Pečenie v silikónovej forme: Biele recepty a tipy pre dokonalé výsledky

Silikónové formičky sa stali obľúbeným pomocníkom v kuchyni pre ich praktickosť a jednoduché použitie. Sú ideálne na prípravu rôznych druhov pečiva, od malých muffinov až po zložité torty. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na pečenie v silikónových formičkách, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Ako používať silikónové formičky?

Používanie silikónových formičiek je jednoduché, ale existuje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

• Pred prvým použitím formičky umyte teplou vodou a mydlom.
• Formičky nie je potrebné vymastiť, ale ak chcete mať 100% istotu, že sa cesto neprilepí, môžete ich jemne potrieť maslom alebo použiť sprej na formy.
• Silikónové formičky sú flexibilné, preto je dobré ich položiť na plech alebo rošt pred naplnením cestom, aby sa predišlo vyliatiu.
• Pečte podľa receptu, ale sledujte farbu a konzistenciu cesta. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry a veľkosti formičiek.
• Po upečení nechajte pečivo krátko vychladnúť vo formičkách a potom ich vyklopte na mriežku.

Používam silikónové formy rovnako ako klasické plechové formy. Teplota a dĺžka pečenia sú rovnaké.

Recepty na pečenie v silikónových formičkách

Šľahačkové cesto

Recept na šľahačkové cesto, pôvodne na bábovku, je skvelý aj pre malé silikónové formičky:

• 250ml šľahačka
• 5 žĺtkov
• 5 bielkov
• 250g práškového cukru
• 300g polohrubej múky
• ½ balíčka prášku do pečiva
• 1 balíček vanilkového cukru alebo vanilkový extrakt
• Orechy, mandle, pistácie, čokoláda (podľa chuti)

Šľahačku vyšľahajte do tuha, potom vmiešajte žĺtky a vanilkový cukor. Z bielkov vyšľahajte sneh a postupne pridávajte cukor. Do šľahačkovej zmesi pridajte tretinu snehu a múku s práškom do pečiva. Premiešajte a zapracujte zvyšný sneh. Pridajte orechy a čokoládu podľa chuti. Cesto nalejte do formy a pečte pri 170°C asi 45 minút, alebo kým nie je koláč zlatohnedý.

Super s nadrobno posekanou čokoládou a je z toho stracciatella koláč. Dá sa to dať do bábovkovej formy, do mini bábovkových foriem aj do foriem veľkosti muffinov. Len to treba sledovať, veľkosti muffinu sa to samozrejme nepečie 45 minút.

Mrkvové tortičky (cupcakes)

Vynikajúce mrkvové tortičky si okamžite zamilujete. Mrkva dodá cestu fantastickú vláčnosť a korenie lákavú arómu. Oproti mrkvovej torte je príprava cupcakes nepomerne kratšia a oveľa zábavnejšia, takže k nej prizvite aj deti.

1. Jablko a mrkvu olúpte a nastrúhajte najemno.
2. Múku, soľ, sódu a korenie premiešajte v miske.
3. Vajcia, cukor, vanilkový extrakt a olej vyšľahajte na hustú penu.
4. Pridajte orechy, jablko a mrkvu a dôkladne zamiešajte.
5. Vsypte okorenenú múku a krátko premiešajte.
6. Silikónové formičky naplňte do dvoch tretín cestom.
7. Na dno Pečenky vložte grilovací rošt a naňho poukladajte naplnené formičky.
8. Pečte zhruba 20 minút. Pomocou špajdle sa presvedčte, či sú správne prepečené.
9. Medzitým pripravte krém. Mascarpone, smotanu, vanilkový extrakt a cukor vyšľahajte na hustý krém.
10. Cukrárske vrecko naplňte krémom a ozdobte vychladené cupcakes.

Pistáciové bábovky

Recept na pistáciové bábovky:

Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote, pridáme cukor, žĺtky, vanilkový cukor a všetko vymiešame do peny. Potom vmiešame pistáciový pudingový prášok rozmiešaný s tvarohom. Potom vmiešame polentu, ryžovú a pohánkovú múku s kypriacim práškom do pečiva. Nakoniec vmiešame nasekané pistácie a vyšľahaný sneh z bielkov so štipkou soli. Hotové cesto naplníme do silikónových formičiek na bábovky a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Po upečení necháme bábovky krátko vychladnúť vo formičkách a potom ich vyklopíme na kovovú mriežku.

Quinky tyčinky (bez lepku, laktózy, cukru a vajec)

Tieto tyčinky sú skvelé na cestovanie, lebo sa nedrví, nelepí, nešpinia sa od nej ruky. Ale ak chceme, môžeme ich poliať aj čokoládou a posypať napr. konopnými semienkami.

1. Do veľkej misy roztlačíme banány.
2. Pridáme sušené ovocie a quinoa vločky a premiešané necháme odstáť cca 10 minút, nech vločky nasiaknu vlhkosť.
3. Potom primiešame ostatné ingrediencie a vyplníme cestom formičky.

Ak nemáme formičky, môžeme vytvoriť v dlani malé guľky a lyžicou ich na papieri na pečenie na plechu roztlačiť na 0,5cm koláčiky. Ak máme vytvarované tyčinky v silikónových formičkách, pečieme ich na 180 °C cca 20 minút (ja mám teplovzdušnú rúru). Ak tvarujeme 0,5cm koláčiky, pečieme ich na 180 °C 10-12 minút. Čas závisí od výkonnosti rúry.

Tip: Tyčinky sú výživné, a ak použijeme bambusovú múku, budú o to viac obohatené o vlákninu. Výborné sú s jogurtom, kyslou smotanou, s džemom alebo len tak na chrumkanie počas túry po lese.

Ďalšie tipy a triky

• Niekedy je lepšie, keď sa silikónová forma vypláchne studenou vodou.
• Ak chcete, aby muffiny dobre držali tvar pri pečení, dajte silikónové formičky do formy na muffiny.
• Kupujte kvalitné silikónové formy.

Výber správnej formy na pečenie

Premýšľajte tiež nad materiálom formy. Každý má totiž svoje vlastné špecifiká, ktoré je potrebné zvážiť. Ponúka sa niekoľko otázok, ktoré je dobré si ujasniť pred finálnym výberom:

• Ako často budem piecť?
• Koľko chcem investovať?
• Koľko mám miesta v kuchyni?
• Oválny, okrúhly alebo hranatý?

Ďalším faktorom je veľkosť a typ chleba. Ak chcete klasický okrúhly bochník, ktorý po prenesení do formy drží tvar, je potrebná aj dostatočne veľká forma, aby sa chlieb príliš neopieral o okraje a nenadobudol tvar tortového korpusu. Tekutejšie cestá je potom lepšie rovno dať do hlbšej formy, ktoré tvar bochníka definujú.

Alternatívne materiály foriem na pečenie

Okrem silikónu existujú aj iné materiály vhodné na pečenie:

Keramika

Na prvý pohľad naozaj krásne, a zároveň majú hneď niekoľko výhod. Tým, že keramika vedie rovnomerne teplo po celej ploche, udržiava zároveň stálu teplotu počas celého pečenia, vďaka čomu zabezpečuje dokonalé prepečenie bochníka zo všetkých strán a chrumkavú kôrku. Ďalším benefitom tohto materiálu je aj dostatočná vlhkosť, vďaka ktorej bude chlieb dokonale vláčny. Majú navyše veľmi dlhú životnosť a tiež sa naozaj jednoducho čistia.

Liatina

Liatina je kovový materiál s vysokou tepelnou vodivosťou, čo znamená, že sa teplo rovnomerne rozkladá po celej forme, vďaka čomu je chlieb krásne prepečený zo všetkých strán bez nerovnomerných plôch. Zároveň ide o veľmi tvrdý a odolný materiál, ktorý vám vydrží aj desiatky rokov. Liatinová nemusí byť len forma - skvele vám poslúžia aj obľúbené liatinové hrnce, napr. francúzskej značky Staub, ktoré ponúkajú navyše širšie možnosti využitia v kuchyni a vyhnete sa tak jednoúčelovej položke.

Kamenina

Kamenina patrí k materiálom, ktoré majú vysokú tepelnú akumuláciu, čo znamená, že dokážu udržiavať a rovnomerne distribuovať teplo počas pečenia. Vďaka tomu je chlieb naozaj chrumkavý na povrchu a zároveň vláčny vo vnútri. Prekvapí vás aj ich dlhá životnosť a jednoduché čistenie. Snáď jedinou nevýhodou je ich hmotnosť, ktorá je v porovnaní s inými formami vyššia.

Tajomstvo úspechu: Pečenie s parou

Hneď na začiatku odporúčame vytvoriť v rúre sálavé teplo, spravidla na maximálny výkon. Ak použijete formu, nahriavate aj formu. Ak nie a pečiete bochník napríklad na klasickom plechu, je pred vložením chleba potrebné rúru dôkladne zapariť - pokiaľ už nemáte výhodu rúry, ktorá sama pridáva paru počas pečenia. Dostatočná vlhkosť je v úvodnej fáze pečenia chleba veľmi dôležitá, aby sa kôrka neuzavrela príliš skoro a chlieb sa potom nepotrhal, keď bude zväčšovať objem. Ak použijete formu aj s vekom, zaparovaniu sa vyhnete - veko udrží optimálnu vlhkosť pre prvú fázu pečenia, kedy chlieb naberá.

Nie je chlieb ako chlieb: Rôzne druhy a formy

Kým niekto nedá dopustiť na tradičný kváskový chlieb, existujú aj ďalšie druhy, ktoré sa líšia receptúrou, spôsobom pečenia, chuťou a vzhľadom.

Toustový chlieb

Ak preferujete obdĺžnikový tvar chleba, napríklad na toustový chlieb, celozrnné chleby, maslové briošky, ale aj obľúbený banana bread, určite doma využijete formu v príslušnom tvare.

Biskupský chlebíček

Ak si potrpíte na unikátny vzhľad dezertu, ktorý prekvapí všetkých hostí, určite vás zaujmú formy od amerického výrobcu Nordic Ware z liateho hliníka. Ponúkajú rôzne dizajnové kúsky, či už s motívmi citrusov, kvetín alebo v netradičných tvaroch. Tieto formy vďaka silnému materiálu skvele rozvádzajú teplo a očaria vás perfektným prepečením detailov, ktoré sa vždy krásne vyklopia.

Focaccia

Jednoduché a vysoko návykové pečivo, ktoré skvele doplní stredomorskú kuchyňu. Ak si nie ste istí prácou s kváskovým či kysnutým cestom, toto vám pôjde ľahko. Stačí jednoduché ingrediencie, trochu času a správna forma.

Otvorený a zatvorený systém pečenia kváskového chleba

Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM.

Otvorený systém

Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Zatvorený systém

Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz. Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika. Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!

Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.

Pečenie v remoske

Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.

Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.

Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.

Studený štart

Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne! Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.

• Jenská misa: špeciálne technické sklo na výrobu rôznych, nielen kuchynských nádob. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov.
• Smaltované nádoby: ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú.

Bezlepkový chlieb bez droždia: Alternatíva pre alergikov a intolerantných

Pre mnohých ľudí trpiacich intoleranciou na lepok alebo preferujúcich stravu bez kvasníc sa hľadanie chutného a ľahko pripraviteľného chleba môže zdať ako náročná úloha. Našťastie existujú recepty, ktoré umožňujú upiecť si doma bezlepkový chlieb bez droždia, a to jednoducho a s minimom námahy.

Prečo piecť bezlepkový chlieb bez droždia?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú pre bezlepkový chlieb bez droždia:

• Intolerancia na lepok: Celiakia alebo neceliakálna gluténová senzitivita vyžadujú vylúčenie lepku zo stravy. Bežný chlieb obsahuje lepok, preto je bezlepková alternatíva nevyhnutná.
• Alergia na droždie: Niektorí ľudia trpia alergiou na droždie, čo ich núti vyhýbať sa tradičným receptom na chlieb.
• Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia preferujú stravu bez droždia z dôvodu tráviacich problémov alebo iných zdravotných dôvodov.

Tabuľka: Porovnanie pečenia v silikónových a klasických formách

S týmito receptami a tipmi sa pečenie v silikónových formičkách stane zábavou a vaše dezerty budú vždy dokonalé!

tags: #pečenie #v #silikónovej #forme #biele #recepty

Populárne príspevky:

• Pečené kura brojler
• Bravčový filet v zeleninovej omáčke
• Plátky lososa recept
• Tradičný recept na sypaný slivkový koláč
• Tradičný recept na podbité zemiaky