Pečenie veľkých zemiakov v elektrickej rúre: Recepty a tipy
Zdravé zemiaky: Ako ich pripraviť čo najlepšie?
Kedysi sa zemiaky považovali za tučné a málo výživné, no dnes už vieme, že to nie je pravda. Zemiaky sú samy o sebe málo kalorické a plné výživových hodnôt, ak sú správne uvarené. Otázkou je, aký spôsob prípravy je najzdravší?Varenie zemiakov
Varené zemiaky majú glykemický index (GI) medzi stredným a vysokým (približne 58-88), čo znamená, že spôsobujú mierne alebo rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. GI ovplyvňuje čas varenia a veľkosť zemiakov. Čím dlhšie sa varia a čím menšie sú kúsky, tým vyšší je glykemický index.
Ako znížiť GI zemiakov?
Po uvarení ich ochlaďte. Časť škrobu sa premení na rezistentný škrob, ktorý sa správa podobne ako vláknina. Ochladením sa GI môže znížiť približne o 25 - 30 %. Varené zemiaky sú vhodné pre fyzicky aktívnych ľudí, ktorí potrebujú doplniť zásoby glykogénu vo svaloch. Sú vhodné aj pre ľudí so zlyhaním obličiek, ktorí potrebujú kontrolovať príjem draslíka a bielkovín.
Pri varení zemiakov vo vode dochádza k najväčšej strate vitamínu C a polyfenolov. Varenie v pare je lepšie, pretože zachováva viac vitamínu C (o viac ako 50 % viac), polyfenolov a draslíka.
Pečenie zemiakov
Pečené alebo grilované zemiaky mierne znižujú ich GI. Pri suchých metódach tepelnej úpravy sa zachová viac rezistentného škrobu. Pečené zemiaky majú po ochladení až dvakrát viac rezistentného škrobu ako varené vo vode. Ak pečieme zemiaky v šupke bohatej na vlákninu, zvyšujeme si pocit sýtosti a podporujeme črevnú mikroflóru. Pečené zemiaky si zachovávajú najvyššie množstvo polyfenolov (až o 50 % viac ako tie varené vo vode) a takmer o polovicu viac vitamínu C.
Zemiaky z mikrovlnky
Prekvapivo, varenie zemiakov v mikrovlnnej rúre zachováva najvyššie množstvo vitamínu C a druhé najvyššie množstvo polyfenolov (hneď po pečení). Dôvodom je najkratší čas tepelnej úpravy.
Vyprážanie zemiakov
Vyprážanie je najmenej zdravý spôsob prípravy zemiakov a neodporúča sa najmä ľuďom s inzulínovou rezistenciou, cukrovkou, kardiovaskulárnymi ochoreniami alebo ľuďom na diéte. Vyprážané zemiaky majú vysoký GI a stráca sa pri nich veľké množstvo vitamínu C a polyfenolov.
Recept na pečené zemiaky v mikrovlnke s grilom
Mikrovlnná rúra s grilom je praktický pomocník v kuchyni, ktorý dokáže viac než len ohrievať jedlo.
Príprava
- Dobre umyté alebo obielené zemiaky nakrájame na polmesiačiky. Môžeme pridať aj očistené batáty.
- Vložíme ich na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
- Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme sušenou bazalkou, saturejkou, oreganom (všetko rozmixované na jemný prášok) alebo korením na americké zemiaky.
- Vložíme do mikrovlnnej rúry s grilom na zapečenie. Zvolíme program "horúca para," kde program pečie a zároveň dávkuje aj paru, alebo použijeme program teplovzdušné pečenie.
- Hotové zemiaky posypeme petržlenovou vňaťou.
- Porciu na tanieri posypeme syrom a polejeme tekvicovým olejom.
Tipy a triky pre grilované zemiaky
- Ak túžite po chrumkavej šupke a dymovej aróme, nakrájajte zemiaky na 0,5-1 cm hrubé plátky (ideálne v šupke) a potrite ich olejom s cesnakom, rozmarínom a posypte štipkou soli.
- Pre jednoduchšiu prípravu nakrájajte zemiaky na kocky alebo plátky, vložte ich do alobalovej alebo grilovacej podtácky, pridajte olivový olej, soľ, korenie a bylinky podľa chuti (tymian, oregano, petržlenová vňať).
- Celé zemiaky v šupke zabaľte jednotlivo do alobalu, predtým ich môžete jemne narezať a naplniť kúskom masla, cesnakom alebo bylinkami. Zemiaky v šupke zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu a zahrabte do pahreby ohňa (ideálne bez veľkých plameňov). Nechajte ich piecť aspoň 30-40 minút.
Grilované zemiaky chutia výborne aj samotné, no ak ich doplníte o jogurtovo-cesnakový dip, bylinkové maslo alebo smotanový dressing s čerstvou pažítkou, povýšite ich na skutočnú delikatesu.
Ďalšie recepty so zemiakmi
Pečené zemiaky s ančovičkami a mozarellou
Suroviny:
- 4 veľké zemiaky
- 1 veľká mozzarella
- 8 nakladaných ančovičiek
- 2 PL píniových orieškov
- Čerstvá citrónová kôra
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 220 stupňov.
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a osušte.
- Poukladajte ich na plech alebo priamo na mriežku do rúry a pečte približne 1 a pol až 2 hodiny.
- Po upečení zemiaky vyberte a veľmi opatrne rozkrojte. Vidličkou ich jemne roztvorte a utlačte mäkký stred.
- Do každého zemiaku vložte kus mozarelly, po dve ančovičky, citrónovú kôru, soľ, korenie a píniové oriešky.
- Zemiaky vložte na chvíľu spať do chladnúcej rúry, aby sa plnka zohriala a syr povolil.
Tip: Ak chcete prípravu receptu urýchliť, umyté zemiaky každý samostatne zabaľte do papierovej servítky, navlhčite ich a vložte na 5-8 minút do mikrovlnky.
Extra chrumkavé zemiaky z rúry s majonézou
Suroviny:
- Väčšie zemiaky (so šupkou alebo bez nej)
- Majonéza
- Rasca, cesnak, čierne korenie, oregano a pod.
Postup:
- Zemiaky pokrájame na hrubé mesiačiky, ktoré predvaríme v slanej vode zhruba 10 minút.
- Zemiaky scedíme a presypeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Majonézu vymiešame s obľúbenými špéciami.
- Pomocou lyžice ju rozotrieme na horúce zemiaky alebo počkáme, kým vychladnú a pekne ich premiešame s majonézou, aby sa rovnomerne obalili.
- Ochutené zemiaky vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút s ohľadom na ich veľkosť, kým nebudú krásne zlato-hnedé a extra chrumkavé.
Ako dosiahnuť chrumkavé pečené zemiaky
- Použite zemiakový škrob: Obalí zemiaky a postará sa o ich zlatistú, chrumkavú kôrku.
- Dôkladne osušte zemiaky: Po nakrájaní ich dôkladne osušte.
- Predvarte zemiaky: Pred pečením ich predvarte v slanej vode (aspoň 10 minút).
- Dopekanie pod grilom: Predvarené zemiaky ochuťte, pridajte olej, dajte ich piecť do rúry, kým nebudú krásne zlatohnedé a nakoniec ich ešte na 5 až 10 minút presuňte zo stredu rúry pod zapnutý gril.
- Pečenie na grile: Alebo predvarené zemiaky presuňte na rozpálený vonkajší gril. Ideálne na alumíniovej tácke, aby neprepadli cez mriežku.
Mikrovlnka s grilom: Ako si vybrať?
Ak chcete využívať viac funkcií ako iba ohrev jedla pri plnom výkone mikrovĺn, mali by ste sa vopred pozrieť na to, akým spôsobom sa volia a nastavujú ich parametre.
Existujú dva druhy grilov:
- Tradičná špirála: Potrebuje na nahriatie 2 až 3 minúty a trochu komplikuje čistenie vnútorného priestoru.
- Trubicové keramické grily: Sú osadené za ochranným krytom mimo priestoru mikrovlnky a nahrievajú sa v priebehu desiatok sekúnd.
Niektoré modely majú navyše ventilátor na vnútorný obeh vzduchu a zadné vyhrievacie teleso.
Recepty na pečené zemiaky v multifunkčnom hrnci
Vyskúšajte tieto inšpiratívne recepty na prípravu zemiakov v multifunkčnom hrnci:
Zapekané zemiaky so syrom čedar
Postup:
- V multifunkčnom hrnci Cook4me+ Connect navoľte režim opekania.
- Do hrnca nalejte olivový olej, na ktorom dozlatista opečte cibuľu a slaninu.
- Pridajte zemiaky, smotanu, mlieko a soľ a všetko dobre premiešajte.
- Zvoľte režim tlakové varenie. Zapekané zemiaky varte v multifunkčnom hrnci 6 minút.
- Po uplynutí tejto doby ich rovnomerne posypte strúhaným čedarom.
- Na multifunkčný hrniec Cook4me+ Connect nasaďte veko Extra Crisp Lid a spustite grilovací program číslo 2 (20 minút na 200 stupňov Celzia).
Kuracie na tymiane so zemiakmi
Pri tomto druhu hrnca treba mať všetky suroviny nakrájané a pripravené, pretože potom to už ide rýchlo. Takže si mäso nakrájame na väčšie kusy, osolíme, okoreníme, ale v žiadnom prípade nenaklepeme. Nakrájame si cibuľu, mrkvu na 1 až 2 cm kúsky, zemiaky na 1,5 cm kolieska alebo kocky. Otvoríme víno a odstrihneme zopár vetvičiek tymianu alebo nachystáme si sušený.
Postup:
- Do vnútornej nádoby hrnca nalejeme toľko oleja, aby bolo pokryté dno. Zapneme program restovanie.
- Za chvíľku sa olej zohreje a opražíme na ňom pripravené mäso. Mäso dáme bokom.
- Do výpeku pridáme cibuľu, chvíľku miešame, toľko aby cibuľa zmäkla, no nezhorela. V tomto momente už môžeme vypnúť funkciu restovanie, ono to už "dôjde".
- Potom pridáme mrkvu, znovu chvíľu miešame, toľko aby sa obalila mrkva olejom. Zalejeme troškou vína a vývarom a premiešame.
- Vrátime späť mäso, pridáme tymian, podľa potreby prilejeme trochu vývaru a vína. Len toľko aby bolo mäso zaliate do dvoch tretín.
- Na mäso pridáme mriežku, ktorá je v príslušenstve hrnca. Na mriežku položíme košík so zemiakmi, ktoré sme len máličko osolili.
- Nádobu uzavrieme tlakovým vekom. Zvolíme program "kura", 15 minút. Chvíľu sa to bude zohrievať, až sa spustí program, tak to zvukový signál oznámi.
- Po uplynutí programu, v tomto prípade po 15 minútach nám zvukový signál znovu oznámi koniec. Vypneme program a vypustíme paru. Opatrne veko otvoríme.
- Košík so zemiakmi vyberieme pomocou chňapky, mriežku vyberieme a tiež mäso. Do omáčky pridáme kúsok masla a restujeme do zhustnutia omáčky. Žiadny program už netreba zapnúť, hrniec ešte stále zohrieva.
Elektrické hrnce a ich využitie
Na trhu existujú rôzne typy týchto spotrebičov, pričom každý z nich má trochu alebo úplne iné využitie. Pojem elektrický hrniec označuje širokú skupinu produktov, ktoré môžu slúžiť na varenie, pečenie, dusenie, takzvané pomalé varenie či zaváranie, no i ďalšie spôsoby prípravy jedál. Ak hľadáte spotrebič, v ktorom môžete pokrmy pripravovať všetkými možnými i nemožnými spôsobmi, budete potrebovať multifunkčný elektrický hrniec.
Typy elektrických hrncov
- Elektrický hrniec na pomalé varenie (Slow Cooker)
- Elektrický hrniec na pečenie
- Elektrický hrniec na varenie ryže (Ryžovar)
- Elektrický hrniec na polievky (Polievkovar)
- Elektrický hrniec na vyprážanie (Fritéza)
- Sous-vide hrnce
- Elektrické hrnce na zaváranie
- Elektrický tlakový hrniec
- Parné hrnce
To, čo dokážu jednotlivé typy elektrických hrncov, už viete. Avšak, ako sme si povedali na začiatku, poznáme i také spotrebiče, ktoré v sebe spájajú všetky alebo aspoň podstatnú časť vyššie vymenovaných funkcií. Naozaj dobrý a praktický multifunkčný hrniec by mal disponovať minimálne samostatnými režimami na klasické varenie, varenie v pare, pečenie a vyprážanie. Druhou kategóriou sú modely, ktoré v sebe spájajú naozaj všetky vyššie vymenované spotrebiče.
Remosky sme zaradili taktiež do kategórie multifunkčných elektrických hrncov, pretože zastúpia približne 5 až 6 samostatných spotrebičov. Ide o prenosnú elektrickú „rúru“ kruhového tvaru s vekom, v ktorom je ukryté výhrevné teleso.
Možno aj vy ste kedysi mali doma tzv. remosku. Išlo o elektrický hrniec s mohutnou kovovou pokrievkou, ktorá bola vybavená ohrievacím telesom.
Ako vybrať multifunkčný hrniec
Variť rýchlo a zdravo nie je v elektrickom hrnci problém. Vybrať si ten správny však môže byť náročné.
Viacúčelový hrniec zvládne variť, piecť, smažiť, zapekať, variť na pare, pod tlakom alebo môže slúžiť aj ako sterilizátor.
Dôležité parametre pri výbere:
- Príkon
- Programy
- Pamäť programu
- Materiál nádoby
- Objem nádoby
- Údržba
- Príslušenstvo
Pečené zemiaky v teplovzdušnej fritéze
Baby zemiaky s lososom a zeleninou pripravené v teplovzdušnej fritéze sú pre mňa objavom tohto leta. :) Zemiaky sú zvonku chrumkavé a vnútri mäkučké, vôbec nie sú mastné a losos je šťavnatý a zvonku jemne chrumkavý. K tomu pečená zelenina a moje obľúbené tzatziki, ktoré podávam ako dip k zemiakom. Fritéza nezaberá veľa miesta, má v sebe zabudovaných 9 rôznych typov príprav vrátane pomalého varenia a pečenia a v hornej časti je umiestnený sklenený priezor s osvetlením, vďaka ktorému môžem sledovať priebeh varenia bez zbytočného otvárania. Navyše sa jednoducho umýva.
Zemiaky v horkovzdušnej fritéze 🥔 - Recept na pečené zemiaky
Ako dosiahnuť chrumkavé hranolčeky
- Použite správny druh zemiakov
- Hranolky musia byť rovnako veľké
- Zbavte sa škrobu
- Trocha oleja, trocha korenia
- Vždy vyhriata rúra
- V jednej vrstve
- Pečte rovnomerne
- Soľte až nakoniec
Recept na pečené zemiaky v teplovzdušnej fritéze
Celkový čas: 1 h 10 min
Čas prípravy: 50 min
Čas pečenia: 0 min
Množstvo: 1.2 kg
Ingrediencie:
- 1.2 kg Malé zemiaky na hranolčeky
- 2 pl Neutrálny olej
- 2 čl Sušené bylinky
- Soľ, korenie
Príprava:
- Zemiaky nakrájame na 2-3 cm kocky a vložíme ich do nádoby s olejom, bylinkami a korením. Dôkladne zmiešame.
- Zemiaky vložíme do zariadenia vybaveného plechom. Začneme piecť.
- Zemiaky každých 10 minút premiešame, aby sa rovnomerne upiekli a zafarbili.
- Okamžite podávame.
Grilované zemiaky
Máte chuť na nejakú grilovanú dobrotu, ale na pečenie nemáte toľko času? Zemiaky má doma každý, na grile ich možno spracovať na sto spôsobov a ich príprava je nielen jednoduchá, ale aj rýchla! Grilované zemiaky sú navyše akousi bezodnou studňou možností - môžete si ich dať ako chuťovku, alebo ako prílohu k niečomu ďalšiemu, môžete si ich vychutnať so smotanou, so slaninou, alebo so syrom a môžete ich pripraviť ako v šupke, tak aj v alobale a dokonca aj plnené!
Príprava zemiakov na grilovanie
- Zemiaky umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na hrubé plátky. Potrite ich olivovým olejom a zľahka ich osoľte a okoreňte.
- Zemiaky v šupke môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi. Môžete ich predvariť (o niekoľko minút kratšiu dobu ako normálne) a potom ich nechať chvíľku vychladnúť. Alebo ich naopak do toho alobalu zabaľte a predvarenie pokojne preskočte.
- Plátky hrubé približne pol až jeden centimeter sú stávkou na istotu. Na gril ale môžete hodiť aj užšie hranolky.
- Nakoniec si pripravte marinádu. Do misky nalejte olivový olej, prisypte soľ a korenie a podľa chuti pridajte ďalšie korenie a čerstvé bylinky. Marinádu môžete po zemiakoch buď rozotrieť štetcom, alebo môžete zemiaky v marináde pekne vykúpať a dôkladne ich premiesiť v rukách.
Ako grilovať zemiaky?
- Zemiaky máme umyté, nakrájané a namarinované. Nastáva preto čas rozpáliť gril!
- Pred akýmkoľvek grilovaním gril dôkladne očistite.
- Na opekanie zemiakov môžete využiť ako klasický rošt, tak napríklad aj keramickú grilovaciu dosku.
- Gril rozohrejte a zemiaky rozprestrite po rozpálenom rošte.
- Zatvorte veko grilu.
- Doba grilovania sa odvíja od toho, akým spôsobom ste zemiaky pripravili a aký máte gril. Olúpané a nepredvarené? Približne 15 minút. V šupke a v alobale? Okolo 30 minút.
- Predtým, než zemiaky z grilu zložíte, na ne môžete položiť tvrdý syr a nechať ho roztaviť.
Grilované zemiaky podávajte samostatne, alebo ako prílohu k ďalším lahôdkam - k steakom, ku grilovanému hamburgeru, ku grilovanej cukete, alebo napríklad ku grilovanému hermelínu.
Dip k zemiakom
Nakrájajte čerstvé bylinky (podľa chuti - my by sme sa napríklad obrátili na petržlen, bazalku, pažítku a rozmarín), švihnite ich do bieleho jogurtu a všetko starostlivo zmiešajte a dosoľte. Alebo do misky vyklopte mäkký tvaroh a kyslú smotanu.
Ďalší postup pri pečení zemiakov
- Umyte zemiaky a každý nakrájajte na 6 mesiacov. Vložte ich do misy a pokvapkajte olivovým olejom. Posypte ich paprikou a soľou.
- Zemiaky vložte do fritovacieho koša a teplotu nastavte na 200 °C, čas nastavte na 20 minút.
- Zemiaky si nakrájame na mesiačiky, zalejeme vriacou vodou, poriadne osolíme a od momentu, kedy začnú vrieť povaríme, 5 max. 10 min. Plech poriadne potrieme olejom alebo masťou, vysypeme horúce zemiaky a trochu ich v oleji/masti poobraciame.
- Vo vyhriatej rúre pečieme na 180 - 200 stupňoch 40 - 60 min., treba kontrolovať. Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril.
tags: #pečenie #veľkých #zemiakov #v #elektrickej #rúre
