Pečený baklažán: Recepty s olivami a ďalšie inšpirácie
Baklažán, táto sezónna zelenina, ponúka v kuchyni široké možnosti využitia. Či už hľadáte recept na rýchly obed, slávnostnú večeru, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu pečeného baklažánu s olivami a ďalšie chutné recepty.
Baklažán v mojej kuchyni: od ratatouille po Ottolenghiho
Moja skúsenosť s baklažánom je rôznorodá. Kedysi som ho pridávala len do ratatouille alebo ho jednoducho opekala na panvici. Neskôr som objavila čaro pečenia baklažánu vcelku na grile, a potom som jeho vnútro spracovávala na rôzne nátierky a dipy, ako napríklad baba ganoush. Tento rok som sa zamerala na klasické baklažánové jedlá ako turecké imam bayildi, grécku musaku alebo slávne cestoviny pasta alla Norma. Grand finále patrilo Ottolenghimu a jeho kombinácii pečeného baklažánu s tureckou mandľovou omáčkou tarator a bazalkovým olejom.
Jednoduchý základ: pečený baklažán
Pečený baklažán je jednoduchý, ale chutný základ, ktorý sa dá rôzne obmieňať. Tu je základný postup:
- Príprava: Baklažán umyjeme a pozdĺžne rozkrojíme na polovice. Každú polovicu ešte 2 - 3 krát pozdĺžne narežeme.
- Ochutenie: Vzniknuté dieliky baklažánu dobre premiešame s olivovým olejom, soľou a veľkou štipkou mletého čierneho korenia.
- Pečenie: Baklažán dáme na plech s papierom na pečenie šupkou nadol a pečieme v rúre do mäkka, zhruba pol hodiny.
Alternatívou k pečeniu v rúre je grilovanie. Baklažán umyjeme, popicháme vidličkou a opečieme na grile z každej strany, kým nebude sčernetý. Potom ho môžeme použiť na prípravu nátierok alebo dipov. Ugrilovaný baklažán môžeme premeniť na chutnú nátierku.
Pečený baklažán s olivami: jednoduchý recept
Baklažán nie je naša úplne obľúbená zelenina, hoci ju sem-tam premiešanú v risotte či kus-kuse deti zjedia. Takto jednoducho pripravený recept som vyrobila na skúšku, aby si každý pri stole ochutil svoj pohárik ako sa mu páči. Ja som si vybrala petržlenovú vňať a čierne olivy. V ponuke boli sušené paradajky, paprika v oleji, pečené zelené papričky a pečená mrkva s píniami. Teda si nachystajte veľký tlstý fialový zázrak a poriadne rozpálenú rúru, misu, alebo plech na pečenie, vidličku na popichanie😊. Na zálievku do pohára budete potrebovať kvalitný olivový olej.
Baklažán prekrojíme na polovice, fialovou šupkou poukladáme na plech s papierom na pečenie. Prekrojenú dužinu popicháme vidličkou. Ak chcete použiť cesnak, vraj je dobré ho natlačiť do vnútra dužiny. Ja som moje prekrojené polkilové polovičky piekla cca 20 minút na 220 C°. Cesnak som potom odstránila, lebo sa mi zdal horký. Vychladnuté baklažány som lyžicou vyškriabala zo šupky do misy, prisolila. Naložila som ich do pohára spolu s čiernymi sušenými olivami- tie boli sušené v peci a soli. Pohár som nakoniec zaliala olivovým olejom a dala do chladničky. Zvyšok baklažánu sme vyškriabali priamo zo šupky práve dopečeným a vychladeným kváskovým chlebom.
Bravčové karé s baklažánom: gurmánska kombinácia
Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s baklažánom, zeleninou, syrmi a aromatickými koreninami vznikajú jedlá, ktoré potešia aj náročných gurmánov.
Bravčové karé s baklažánom a paradajkami zapečené so syrom
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové karé s jemne horkastým baklažánom, sladkými paradajkami a slaným balkánskym syrom. Je to jednoduchý, ale veľmi chutný pokrm, ktorý si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Bravčové karé vcelku
- Baklažán
- Paradajky
- Balkánsky syr
- Múka
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Olivy (na ozdobu)
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou. Opečieme z oboch strán na oleji.
- Baklažán ošúpeme, pokrájame na plátky (cca 1 cm), osolíme a necháme postáť 10 minút. Kuchynským obrúskom osušíme, posypeme korením, obalíme v múke a vypražíme na oleji.
- Paradajky nakrájame na kolieska, osolíme.
- Opečené rezne uložíme na pekáč. Na každý rezeň položíme koliesko baklažánu, paradajky, posypeme balkánskym syrom a dáme zapiecť do rúry na 160 °C na 7 - 8 minút.
- Pri podávaní posypeme olivami nakrájanými na krúžky.
Bravčové karé s restovaným baklažánom, šunkou a gorgonzolou
Tento recept je kombináciou talianskej kuchyne s prvkami stredomorskej. Gorgonzola dodáva jedlu výraznú chuť.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového karé
- Baklažán
- Šunka
- Syr gorgonzola
- Cherry paradajky
- Olivový olej
- Maslo
- Víno
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Baklažány nakrájame na kocky, osolíme a necháme 5 - 10 minút odstáť, aby sme ich zbavili horkosti. Potom ich umyjeme a osušíme.
- Baklažány restujeme na panvici na olivovom oleji. Ochutíme čiernym korením, pridáme nasekaný cesnak a štipľavé papričky. Restujeme dozlatista.
- Plátky bravčového karé umyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Bravčové karé restujeme na grilovacej panvici na olivovom oleji z každej strany 2 - 3 minúty.
- Na každý plátok mäsa položíme orestovanú šunku, lyžicu syra gorgonzola a na plátky nakrájané cherry paradajky.
- Na panvicu pridáme maslo a podlejeme vínom.
- Bravčové karé pečieme v rúre pod grilom pri 230 °C približne 3 minúty.
- Na tanier naservírujeme restovaný baklažán a naň položíme 2 plátky bravčového karé so šunkou a syrom gorgonzola.
Baklažán ako súčasť omáčky k bravčovému karé
Baklažán sa dá použiť aj ako súčasť omáčky, ktorá dodá bravčovému karé bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového karé
- Baklažán
- Paradajkový pretlak
- Cesnak
- Šalotka
- Víno
- Oregano
- Čili vločky
- Mozzarella
- Olivový olej
- Bazalka
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C.
- Baklažán nakrájame na hrubšie pláty, osolíme a necháme 10 minút odpočívať. Potom ho osušíme, nakrájame na kocky, premiešame s olejom a korením. Takto pripravený baklažán rozložíme na plech a pečieme 20 - 25 minút.
- Pripravíme si omáčku: Na panvici zohrejeme olej, pridáme pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú šalotku. Restujeme 3 minúty, kým nebude priehľadná. Podlejeme vínom a restujeme, kým sa víno neodparí. Pridáme paradajkový pretlak, oregano, čili vločky, soľ, korenie a vodu. Miešame a varíme 5 minút. Pridáme pečený baklažán a premiešame.
- Plátky bravčového karé pripravíme podľa vlastnej chuti (opečieme, udusíme, ugrilujeme).
- Bravčové karé podávame s baklažánovou omáčkou.
Grilovaný baklažán plnený mletým mäsom | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Plnený baklažán s mletým mäsom a ryžou
Plnený baklažán je klasika, ktorá nikdy nesklame. V tomto recepte je baklažán plnený zmesou mletého bravčového mäsa, ryže a paradajkového pretlaku.
Ingrediencie:
- 4 ks baklažánu
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 100 g ryže
- 1 ks cibuľa
- 100 ml paradajkového pretlaku
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Baklažány pozdĺžne rozpolíme a vnútro vydlabeme. Vydlabanú dužinu si odložíme. Baklažány posolíme, aby neboli horké.
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso a orestujeme.
- Pridáme uvarenú ryžu, dužinu z baklažánu, paradajkový pretlak, soľ a korenie. Dobre premiešame.
- Zmesou naplníme baklažány a poukladáme ich do pekáča. Podlejeme trochou vody a pečieme v rúre do mäkka.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Plnený baklažán: Baklažán sa dá naplniť rôznymi plnkami, napríklad mletým mäsom, ryžou, zeleninou a bylinkami.
- Baklažánové karí: Baklažánové karí sa dá podávať s ryžou a grilovaným bravčovým karé.
- Zapekaný baklažán: Baklažán môžeme nakrájať na plátky, striedavo ukladať s paradajkami, mozzarellou a bazalkou a zapiecť v rúre.
- Dusený baklažán: Baklažán sa nakrája na kocky a dusí sa s cibuľou, cesnakom a korením.
- Prekladané baklažány: Vrstvy baklažánu, paradajok a syra zapečené v rúre.
- Cestoviny s baklažánom: Existuje mnoho receptov na cestoviny s baklažánom, napríklad pasta alla Norma zo Sicílie.
Ako sa zbaviť horkosti baklažánu?
Baklažán nakrájajte, posoľte a nechajte odstáť. Soľ vytiahne horkosť. Potom baklažán umyte a osušte.
Tipy na grilovanie baklažánu
Baklažán nakrájajte na plátky, posoľte a nechajte vypotiť. Potom plátky osušte a grilujte na troche olivového oleja.
Ďalšie recepty s baklažánom
Baklažánové karí
Ingrediencie:
- 100 ml kokosového oleja
- 20 g masla
- 2 cibule
- 5 cm kúsok zázvoru
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžičku mletej kurkumy, rasce a garam masaly
- 400 g paradajok z konzervy
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 baklažány
- 2 lyžice pasty alebo korenia tandoori
- Vločková soľ
- Lístky koriandra
- Pita chlieb a limetky na servírovanie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zohrejte kokosový olej a maslo vo veľkej panvici na strednú teplotu. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, najemno nastrúhaný zázvor a cesnak nakrájaný nadrobno. Osoľte a za stáleho miešania opekajte 10 minút, kým nezmäknú a nebudú zlatisté.
- Vmiešajte všetky druhy korenia a opekajte ešte minútu, kým sa nerozvonia. Pridajte nakrájané paradajky z konzervy, kokosové mlieko a priveďte do varu.
- Baklažány nakrájajte na hrubšie plátky, dužinu našikmo nakrájajte, potrite tandoori pastou alebo korením zmiešaným s olejom a posypte vločkami soli. Vložte ich do omáčky a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C 60 až 70 minút, kým baklažán nezmäkne a omáčka nezhustne.
- Podľa chuti ešte osoľte a posypte nasekaným koriandrom.
- Baklažánové karí podávajte s pita chlebom a pokvapkajte ho limetkovou šťavou.
Šalát z baklažánu, manga a ázijských rezancov
Ingrediencie:
- Na dresing:
- 120 ml ryžového octu
- 40 g práškového cukru
- pol lyžičky soli
- 2 strúčiky cesnaku
- pol čili papričky
- 1 lyžičku sezamového oleja
- kôru a šťavu z 1 limetky
- olej
- Ešte potrebujete:
- 2 baklažány
- 250 g ázijských rezancov
- 1 mango
- 40 g nasekaných lístkov bazalky
- 40 g nasekaných listov koriandra
- pol červenej cibule
Postup:
- Pripravte dresing: V malom hrnci zohrejte na nízkej teplote ocot, cukor a soľ. Odstavte z ohňa a pridajte prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájané čili a sezamový olej. Nechajte vychladnúť, potom pridajte kôru a šťavu z limetky.
- Vo veľkej panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja a baklažán nakrájaný na 2 cm kocky v troch alebo štyroch dávkach opečte. Keď bude mať zlatistú farbu, vyberte ho do sita, posypte soľou a nechajte odkvapkať.
- Rezance pripravte podľa návodu. V mise ich premiešajte s dresingom, mangom nakrájaným na 1 cm kocky alebo na 5 mm hrubé pásiky, opečeným baklažánom, polovicou byliniek a cibuľou nakrájanou na veľmi tenké plátky.
- Rezance s baklažánom odložte bokom na 1 až 2 hodiny. Keď ich budete podávať, pridajte zvyšok byliniek a dobre premiešajte a naložte na tanier alebo do misky.
Pečené baklažánové rezne
Ingrediencie:
- 2 väčšie baklažány
- hladkú múku
- 3 až 4 vajcia
- soľ, mleté biele korenie
- strúhanku
- olej v spreji
Postup:
- Baklažány umyte, dajte na plech a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte 30 až 40 minút. Nechajte mierne vychladnúť.
- Baklažány zbavte fialovej šupky a opatrne po dĺžke nakrájajte. Získate 3 až 4 hrubšie plátky.
- Do tanierov nasypte múku, rozšľahané vajcia so soľou a s korením a strúhanku. Plátky opatrne obaľte v trojobale.
- Do veľkého nízkeho plechu dajte papier na pečenie. Uložte naň baklažánové rezne, zľahka postriekajte olejom a v rúre vyhriatej na 180 °C upečte. Keď spodná strana zozlatne, rezne otočte.
Baklažánový koláč s citrónom a fetou
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 2 malé baklažány
- 2 citróny v biokvalite
- štvrť lyžičky mletého čierneho korenia
- štvrť šálky + 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 lyžička soli
- 250 g fety
- 2 lyžice korenia za’atar
Postup:
- Lístkové cesto rozviňte a po celom povrchu popichajte vidličkou, nechajte asi 2,5 cm okraj. Dajte ho do chladničky na 10 minút až hodinu.
- Medzitým do misy dajte baklažány a citróny nakrájané na tenké kolieska, pridajte mleté korenie, 3 lyžice oleja a pol lyžičky soli. Premiešajte a rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhrejte na 200 °C, kým baklažány a citróny nezmäknú. Bude to trvať 13 až 15 minút.
- Z chladničky vyberte cesto. Naň poukladajte pečené baklažány a citróny. Navrch rovnomerne rozmrvte fetu.
- V miske zmiešajte korenie za’atar a štvrť šálky oleja. Polovicou pokvapkajte baklažány a citróny. Pečte vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista 20 až 25 minút. Po upečení pokvapkajte zvyšným ochuteným olejom.
tags: #pečený #baklažán #recepty #s #olivami
