Božský pečený bôčik: Recept na lahodnú plnku a chrumkavú kôrku
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby.
Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava. Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte.
Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom.
Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. A nezabudnite urobiť túto jednu vec.
O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda!
Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...
Ako pripraviť dokonalý pečený bôčik
Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám. Dvorný šéfkuchár Dobrého jedla vás v recepte s fotopostupom naučí, ako na to.
PLNENÝ BRAVČOVÝ BÔČIK
6 Až 8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 45 MINÚT, PEČENIE 3 HODINY
Suroviny:
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
- Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
- Na podávanie:
- pečené zemiaky
- kvasená a nakladaná zelenina
- papričky čili
Postup:
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru.
- Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom.
- Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou.
- Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava. Pred krájaním ju nechajte aspoň 20 minút vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý pečený bôčik
- Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením. Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso.
- Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku. Pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky, celé strúčiky cesnaku.
- Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia. Podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka.
- Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút. Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá.
- Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
- Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
Príprava bôčika s jablkami
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Ako na dusenú kapustu ku pečenému bôčiku
- V panvici rozohrejeme lyžicu masti, na ktorej orestujeme slaninu, nakrájanú na malé kocky spolu s nakrájanou cibuľou a štipkou rasce.
- Po chvíli pridáme kapustu, nastrúhaný surový zemiak, podlejeme vodou, pridáme vrecko korenia a pomaly dusíme domäkka asi 15 minút.
Alternatíva: Kaleráb namiesto kapusty
- V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou...
Príprava domácej knedle
- Pečivo nakrájame na kocky, osolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a 1 vajce.
- V panvici orestujeme slaninu nakrájanú na kocky, po chvíli pridáme najemno nakrájanú cibuľu a prilejeme mlieko. Necháme krátko prevariť, pridáme k pečivu a premiešame.
- Prisypeme múku, dôkladne premiešame a necháme približne 10 minút odstáť.
- Následne vytvarujeme guľaté knedle, ktoré vložíme do vriacej osolenej vody.
Servírovanie
Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
