Pečený bôčik v plátkoch: Recept na šťavnatú pochúťku

Čo by to bolo za hostinu bez šťavnatého grilovaného bôčika? Bravčový bôčik, obľúbená pochúťka slovenskej kuchyne, ponúka nespočetné množstvo spôsobov prípravy. Hoci sa nejedná o diétne jedlo, občasné zhrešenie v podobe voňavého, šťavnatého bôčika s chrumkavou kožou určite stojí za to. Tento článok vám prináša recept na pečený bôčik v plátkoch, ktorý je ideálny pre chladnejšie dni a zaručene poteší vaše chuťové poháriky.

Mnohí sa však obávajú, že pripraviť grilovaný bôčik je náročné a výsledok bude buď suchý alebo až príliš mastný. Kľúčom k úspechu je totiž práve rovnováha medzi chrumkavou kôrkou a jemným vnútrom, ktoré sa len rozplýva v ústach. Aby bol grilovaný bôčik skutočne lahodný, musíme sa sústrediť na dve hlavné veci: správnu marinádu a techniku grilovania.

Existujú jedlá, ktoré netreba zvlášť propagovať. Stačí vložiť bravčový bôčik do rúry, nakrájať cibuľu, dochutiť a po celom dome sa začne šíriť vôňa, ktorá priláka aj susedov.

Príprava a ingrediencie

Na prípravu pečeného bôčika v plátkoch budete potrebovať:

• Bravčový bôčik
• Soľ
• Korenie
• Palmeň (alebo iný rastlinný olej)
• Cibuľa
• Čierne pivo

Okrem toho si môžete pripraviť zeleninový šalát ako prílohu, napríklad z papriky, uhorky, cibule a paradajky, dochutený octom a cukrom.

Predtým, ako sa vrhnete do prípravy, je dôležité začať s kvalitným kúskom bôčika. Hľadajte čerstvé mäso s rovnomerným rozložením tuku. Tenké vrstvy tuku medzi mäsom sú to, čo zaručí, že sa počas grilovania krásne rozpustí a dodá mäsu chuť a šťavnatosť.

Aký bôčik najlepšie vybrať na pečenie v plátkoch? Najlepšie sa hodí bôčik bez kože, ale s tukom - nie príliš chudý, lebo potom nebude mať tú správnu chuť ani dostatok masti. Hľadajte bôčik, ktorý má peknú ružovú farbu a trochu prebytočného tuku - potom sa pekne topí a je chrumkavý.

Postup prípravy

Poďme sa teda pozrieť na samotný postup prípravy:

1. Príprava bôčika: Bravčový bôčik umyte a osušte. Odkrojte z neho približne 100 g plátky.
2. Opečenie plátkov: Plátky bôčika dajte na predhriatu panvicu a nechajte vytopiť tuk. Keď je pod mäsom dostatočné množstvo tuku, pridajte palmeň a plátky opečte z oboch strán.
3. Dochutenie: Opečené plátky osoľte a okoreňte. Pridajte na malé kúsky nakrájanú cibuľu a krátko ju orestujte na tuku.
4. Podliatie pivom: Plátky podlejte čiernym pivom a nechajte ich chvíľku na sporáku, aby vstrebali pivo.
5. Pečenie v rúre: Panvicu s bôčikom vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov a pečte 20 minút. Počas pečenia plátky ešte 2-krát podlejte pivom.
6. Odležanie: Rozpečené plátky nechajte chvíľu odležať mimo rúry, aby sa svojím teplom dopiekli. Dĺžka pečenia závisí od kvality bôčika - ak je ošípaná staršia, môže sa piecť dlhšie.
7. Príprava šalátu: Kým sa bôčik pečie, pripravte si zeleninový šalát z papriky, uhorky, cibule a paradajky. Pokvapkajte ho octom a posypte cukrom.

Bôčik potrebuje soľ. Poriadne nasolím a posypem rascou každý kúsok. Touto kašičkou natriem každý kúsok a pokladiem na plech. Vody dáme podľa toho, v akom veľkom plechu bôčik pečieme. Mal by byť zaliaty spodok. Ono sa voda počas pečenia vyparí a zostane len masť, ktorú milujem na chlebík.

Zakryjem alobalom a dám piecť na 180 °C cca 1,5 aj dve hodiny zakrytý. Počas pečenia sem tam pozriem, no niekedy ani netreba polievať výpekom. Vlastne sa upečie sám. Potom odokryjem a dopekám do krásnej zlatistej farby.

U mňa je to klasika - vždy urobím viac, ale aj tak zostane len úplne vyčistený pekáč.

Najprv bôčik nakrájam na asi centimeter hrubé plátky, ktoré poukladám do pekáča. Potom dochutím: paprikou, kari, zázvorom, čiernym korením, soľou - bez odmeriavania, všetko „od oka“, ale s citom. Pokvapkám olejom a necháme na chvíľu postáť, aby „prešiel“ chuťami. Niekedy ešte jemne vtlačím korenie do mäsa.

Rúru rozohrejem na 180°C. Bôčik pečiem najskôr asi 30 minút, kým nezačne hnednúť a púšťať tuk.

Cibuľa prichádza do akcie - olúpem ju a nakrájam na prúžky. Po 30 minútach ju pridám k slanine, ešte raz posypem korením (tu sa hodia provensálske bylinky alebo majorán) a pečiem ďalších 15-20 minút, kým nezozlatne a nezíska farbu.

Plátky masa naukladám do pekáča, osolím ich z oboch strán a nakoniec poprášim mletou červenou paprikou a posypem drvenou rascou. Pečiem pri 200 °C, kým mäso nie na povrchu chrumkavé (cca 1-1,5h). Počas pečenia bôčik polievam výpekom, raz plátky aj obrátim, aby boli pekne opečené z oboch strán.

Na tento recept potrebujeme bravčový bôčik bez kosti - množstvo podľa počtu hladných krkov. Bôčik si 24 hodín pred pečením potrieme roztlačeným cesnakom. Dáme ho na pekáč, podlejeme vodou, prikryjeme a upečieme do mäkka. Pred dopečením potrieme pastou, ktorú si urobíme z vegety, horčice a papriky a dopečieme do chrumkava, už otvorené. Najlepší je už vychladnutý, nakrájaný na tenké plátky s uhorkami, alebo horčicou a čerstvým chlebom.

Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

1. Mäso umyjeme, osušíme.
2. Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
3. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
4. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
5. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
6. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
7. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista. Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká.
8. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
9. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.

Touto úpravou dosiahneme voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká.

Dĺžka pečenia samozrejme závisí od bôčika, ak je ošípaná staršia, môže sa piecť dlhšie.

Kým som pripravovala v rúre mäso, pripravila som si zeleninový šalát z papriky, uhorky, cibule a paradajky. Pokvapkala som ho octom a posypala cukrom.

Po grilovaní je dôležité, aby mäso ešte chvíľu „odpočívalo“. Bôčik nechajte zakrytý alobalom približne 10 minút.

Gurman TIP: Grilovaný bôčik podávajte nakrájaný na tenké plátky. Skvelou prílohou sú grilovaná zelenina, pečené zemiaky alebo čerstvý šalát s kyslou zálievkou, ktorá vyváži chuť mastnejšieho bravčového mäsa. Ak máte radi niečo pikantnejšie, nezabudnite na ostrú horčicu alebo domácu barbecue omáčku.

Variácie a tipy

Bôčik má síce sám o sebe výbornú chuť, no správna marináda ho pozdvihne na úplne novú úroveň. Tu je pár tipov, ako si môžete recept prispôsobiť:

• Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete bôčik pred pečením marinovať. Zmiešajte olej, prelisovaný cesnak, rascu, soľ, korenie a ďalšie obľúbené koreniny. Marinádou potrite mäso a nechajte ho odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Postup: Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a bôčik do marinády naložíme minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
• Pečenie s jablkami: Na plech uložte jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položte bôčik kožou dole a prelejte pripravenou marinádou. Po hodine odokryte, mäso obráťte a dopečieme do zlatista. Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká, je skvelou kombináciou.
• Pečenie s rascou a cesnakom: Mäso dobre nasoľte a uložte do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obráťte, posypte rascou, pridajte očistený cesnak a dajte opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
• Plnený bôčik: Pre slávnostnejšiu verziu môžete bôčik naplniť rôznymi plnkami, napríklad kapustou, slivkami alebo hubovou plnkou.
• Pomalé pečenie: Pre dosiahnutie maximálnej šťavnatosti a mäkkosti bôčika ho pečte pomaly pri nižšej teplote (160 °C) pod pokrievkou alebo alobalom. Potom ho odokryte a dopečte pri vyššej teplote (220 °C) do chrumkava.

Ak chcete získať extra chrumkavú kôrku, môžete na záver bôčik jemne potrieť medom alebo javorovým sirupom.

Ak chcete, aby sa cibuľa karamelizovala, môžete pridať trochu medu alebo štipku cukru - ale až na konci pečenia. A ak máte radi pikantnejšie, štipka chilli alebo pikantná paprika urobia svoju prácu.

Ak chcete dosiahnuť dokonalú chrumkavú kôrku a zároveň mäkké mäso, osvedčenou technikou je predvarenie bôčika. Mäso povaríme vo vode alebo vývare (môžeme pridať bobkový list, čierne korenie a cesnak pre lepšiu chuť) približne 45 minút až hodinu.

Gril alebo rúra by mala byť rozohriata na strednú teplotu. Ak máte možnosť, uprednostnite záhradný gril a používajte dvojzónovú metódu.

• Grilovanie na nepriamom ohni: Bôčik položíme na časť grilu, kde nie je priamy oheň, a necháme ho pomaly grilovať asi 30 minút.
• Opekanie na priamom ohni: Keď je bôčik už pekne prehriaty a mäkký, presunieme ho na časť grilu s priamym ohňom.

Dá sa pripraviť aj deň vopred a je to veľmi dobrý nápad. Pečený bôčik s cibuľou chutí výborne aj studený jednoducho s krajcom chleba. Alebo ho môžete v sekáčiku rozmixovať na delikátnu nátierku.

Prílohy

Pečený bôčik sa skvele hodí s rôznymi prílohami, ako napríklad:

• Zemiaky (pečené, varené, pyré)
• Kyslá kapusta (dusená, surová)
• Zeleninové šaláty
• Chren
• Horčica
• Kyslé uhorky

Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou...

Zdravotné aspekty a konzumácia

Je dôležité si uvedomiť, že bravčový bôčik je pomerne mastné jedlo, preto by sa mal konzumovať s mierou. Nadmerná konzumácia mastných jedál môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu a iným zdravotným problémom.

Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom.

Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.

Nezabudnite zachrániť masť! Bôčik je chrumkavý, mäkký, voňavý - ale nie gumový. Cibuľa je sladká, jemná, zlatistá. A na dne plechu? Tekuté zlato - teda ochutená, domáca masť zo slaniny, ktorú môžete preliať do pohára. U mňa má vždy krásnu farbu - jemne oranžovú od korenín - a je absolútne vynikajúca.

Prajem vám dobrú chuť.

Dobrú chuť!

tags: #pečený #bôčik #recept #plátky

Populárne príspevky:

• Korenie na gril
• Tradičné recepty na frankfurtské mäso
• Ako pestovať okrúhlu tekvicu
• Úspešná úroda kukurice: Ako na to?
• Ako vybrať gril JYSK?