Pečený diviak na zelenine: Tradičný recept pre gurmánsky zážitok

Víkend je ideálny čas na oddych a kulinárske experimenty. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný obed, vyskúšajte recept na pečeného diviaka na koreňovej zelenine s borievkovou omáčkou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať kvalitné mäso a zeleninu v harmónii chutí.

Príprava diviačieho stehna

Diviačie stehno očistíme od blán, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Pomocou ostrého noža ho našpikujeme hojne hranolkami údenej slaniny o hrúbke asi 1 cm, ktoré sme predtým dali na 10 minút do mrazáka. Našpikované diviačie stehno vložíme do väčšieho a hlbšieho pekáča, riadne ho nasolíme a soľ dôkladne vmasírujeme rukami. Okoreníme ho husto čerstvo mletým čiernym korením a hojne potrieme horčicou. Posypeme majoránom a odložíme prikryté marinovať do chladničky na 48 hodín, môže byť aj dlhšie, mäsko sa dobre ochutí a skrehne.

Príprava zeleniny

V deň D očistíme zeleninu. Mäso vyberieme na tanier, v pekáči rozpustíme bravčovú masť, na dno uložíme na hrubo pokrájanú mrkvu a na hrubé klíny pokrájanú cibuľu. Mäso dáme na zeleninové lôžko a obložíme ho celými zemiakmi. Posypeme ho celým cesnakom, už nesolíme, nekoreníme, zelenina počas pečenia sa ochutí z mäsa. Podlejeme trochou vody a prikryté vložíme piecť na 4 hodiny do rúby vyhriatej na 170 stupňov C.

Pokrájame očistené šampiňóny na silnejšie plátky, ktoré po 1 hodine pridáme k mäsu. Môžete použiť aj iné huby podľa vlastného výberu a chuti. Prikryté dáme piecť do trúby na dalšie 3 hodiny. 30 minút pred koncom pečenia pridáme zelenú papriku, ktorá mäso krásne ochutí. Znovu prikryté vrátime do trúby a počas pečenia každú 1/2 hodinu skontrolujeme, prelejeme výpekom a podľa potreby podlejeme malým množstvom horúcej vody.

Mäso necháme 20 minút odpočinúť a pokrájame ho na 0,5 cm silné plátky. Upečené diviačie stehno podávame s pečenou zeleninou, ktorá sa s ním piekla, je zároveň vhodnou prílohou. Takto pečené mäso má chrumkavú kôrku, vo vnútri je mäkkučké, šťavnaté, rozplýva sa na jazyku, vďaka marináde a použitej zelenine je vynikajúco ochutené.

Pečený diviak na koreňovej zelenine - recept

Predhrejte si rúru na 180°C. Cibuľu, mrkvu, zemiaky, zeler, fenikel a dva strúčiky cesnaku nadrobno nakrájajte, vložte ich do misky so štvrť šálkou olivového oleja a dochuťte soľou a korením. Zamiešajte a zmes prelejte do pekáča.

Na panvici s trochou olivového oleja zo všetkých strán zľahka orestujte diviačie mäso, ktoré ste predtým osolili a okorenili. V medziobdobí nakrájajte čerstvé bylinky, pridajte k nim dva prelisované strúčiky cesnaku a zmiešajte v miske so zvyšným olivovým olejom tak, aby vznikla akási pasta. Keď je diviačie mäso zo všetkých strán orestované, vyberte ho z panvice a potrite dôkladne bylinkovou pastou. Mäso preložte do pekáča so zeleninou a zalejte vodou. Vložte do rúry a pečte, kým nie je mäso mäkké, približne hodinu až hodinu a pol. Pečené diviačie mäso podávajte so pečenou zeleninou.

Borievková omáčka

Koreňovú zeleninu očistíme, mrkvu, tretinu zeleru a 1 petržlen nakrájame na kocky a v hrnci na lyžici masti alebo oleja opekáme asi 5 minút. Vsypeme cibuľu nakrájanú nahrubo a opekáme ďalšie 3 minúty. Pridáme borievky, bobkový list, šípkovú marmeládu a horčicu, krátko opečieme a podlejeme vínom, vodou alebo divinovým vývarom.

Mäso osolíme, okoreníme, opečieme na panvici na zvyšnej masti z každej strany a vložíme do vriaceho základu. Na panvicu dáme 1 naberačku vody, necháme odvariť výpek z mäsa a prilejeme ho do hrnca k mäsu. Na hrniec dáme pokrievku alebo ho prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme domäkka asi 1,5 hodiny (čas varenia závisí od veku diviaka).

Zelerovo-petržlenové pyré

Zvyšný zeler a petržlen nakrájame na kocky, zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením a mletou rascou. Varíme domäkka asi 30 minút. Z mäkkej zeleniny zlejeme vodu (necháme si ju na prípadné zriedenie kaše), pridáme 1 lyžicu masla a dôkladne rozšľaháme na kašu. Dochutíme soľou, smotanou, prikryjeme a odložíme na teplé miesto.

Dokončenie omáčky

Upečené mäso vyberieme z hrnca a výpek precedíme do rajničky. Pridáme džin, tekutinu vyvaríme do konzistencie smotany a omáčku zjemníme 2 lyžicami masla. Maslo necháme za stáleho miešania rozpustiť v omáčke. Môžeme ešte dochutiť soľou, korením, prípadne mletými borievkami. Keď na zjemnenie či zahustenie omáčky používam maslo, vždy ho pridávam po troche a za stáleho miešania metličkou, aby sa nezrazilo.

Tip: Ako prílohu odporúčame 1 - v celku pečený zemiak (ideálne sladký zemiak), alebo hnedá ryža.

Alternatíva: Zverina nie je nutne len diviačie či srnčie. Veľmi lahodné pokrmy je možné pripraviť aj z mäsa bažantího.

tags: #pečený #diviak #na #zelenine #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na maslové sušienky
• Recept na plnenú panenku
• Ako upiecť korpus deň vopred
• Recenzie a tipy pre parné hrnce
• Recepty na nepečené torty