Oškvarkové pagáčiky: Tradičný recept
Aj vy si môžete veľmi jednoducho dopriať lahodné oškvarkové pagáče. Oškvarkové pagáče sú klasika každej domácnosti. Existuje na ne mnoho receptov, ale tento je overený a chutný. Recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť.
V našej ponuke nájdete viacero ingrediencií potrebných na prípravu tejto dobroty - samotné Oškvarky, Domácu škvarenú masť, ale aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami. Pôžitok z pochutnávania si môžete rozšíriť o chuť niektorého z našich vín Terra Wylak.
Ingrediencie:
- 250 g Oškvarkov na pagáče (použiť môžeme miesto nich aj Domácu škvarenú masť s oškvarkami)
- 150 g Domácej škvarenej masti
- 500 g hladkej múky extra špeciál
- 250 - 300 ml mlieka
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 vajcia
- 30 g droždia
Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak. Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Postup:
- Rozdrobíme droždie, posypeme cukrom a pridáme ho do múky.
- Necháme asi 15 minút vykysnúť kvások. Keď vykysne, pridáme polievkovú lyžicu rozpustenej bravčovej masti, vajce a približne 200 - 300 ml mlieka.
- Múku, mletú rascu, čierne korenie a lyžicu soli spolu zmiešame. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások.
- Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút.
- Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
- Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
- Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
- Cesto krásne vykyslo. Po vykysnutí cesto vyklopíme ho na pomúčenú dosku.
Oškvarkové pagáčiky
- Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou.
- Keď je celé cesto natreté, hornú tretinu preložíme zhora nadol.
- Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Takto preložené cesto ešte preložíme z jednej tretiny zľava doprava a sprava doľava. Vznikne nám tvar podobný štvorcu.
- Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme a potrieme oškvarkovou pastou. Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu.
- Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny.
- Odstáte cesto rozvaľkáme na tvar obdĺžnika s hrúbkou asi 2 centimetre. Rozvaľkané cesto natrieme druhou časťou oškvarkov alebo škvarenej masti s oškvarkami.
- Natreté cesto preložíme rovnako, ako v bodoch 5 a 6, prikryjeme ho a necháme ho 15 minút odstáť. Po odstátí opäť opakujeme postup z krokov 5 a 6.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
- Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
- Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Pagáče dáme piecť pri 200 stupňoch približne 15 minút.
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!
tags: #oskvarkove #pagaciky #recept
