Vianočné pečenie a jazykovedná poradňa
Vianoce majú byť sviatky pokoja, radosti a lásky, nie obžerstva a trápenia tráviacej sústavy. Skúste to tento rok aspoň u seba doma absolútne zľahka. Nebojte sa čarovať s nápadmi a vytvoriť si vlastnú rodinnú tradíciu a vlastné zdravé vianočné menu. Robili to tak aj naše staré a prastaré mamy. Najčastejšie po svadbe - ako mladuchy - k zdedeným zvykom každá pridala niečo originálne. Niečo z jeho strany, niečo z jej, niečo zo záhradky či typické pre región, v ktorom začali spolu žiť. Tak vznikajú tradície. My dnes k tomu môžeme pridať i niečo zo získaných vedomostí o zdravom životnom štýle, prispôsobené energetickému výdaju, ktorý máme (či častejšie skôr nemáme).
Počas Vianoc môžeme pripraviť silvestrovskú kapustnicu, ktorá musí večer po celodennej lyžovačke či zimnej túre poriadne zohriať, správne zasýtiť, a potom, do polnočného ohňostroja, i zamaskovať nejaký ten pohárik v krvnom obehu dospelých. Táto dodá presne toľko síl, koľko treba na náročnú silvestrovskú noc. Naopak, do nového roka s ňou vkročíte bez hučania v hlave a ťažobou nafúknutého brucha. Mimochodom, pri tejto kapustnici platí: čím viac sa zohrieva, tým viac chutí. Na rozpustenom tuku osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme sušené huby, ktoré boli predtým namočené vo vode, celé koreniny - nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list - a nakrájané mäso z kuracích stehien. Okoreníme mletými druhmi korenia a restujeme, až sa mäso zatiahne. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, všetko osolíme a podlejeme vodou. Očistené a nakrájané zemiaky pridáme do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“. Podľa potreby zasa pridáme vodu a všetko spolu varíme ďalej. Napokon pridáme zaváranú cviklu a kyslú kapustu. Silvestrovskú kapustnicu zahustíme zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochutíme.
Cvikla patrí do kategórie tzv. superpotravín. Je bohatá na železo, takže pomáha krvotvorbe. Obsahuje prvky dôležité pre krásnu pleť, zdravé vlasy, nechty, kosti a oddialenie starnutia. Chráni pred chrípkou, účinkami tzv. voľných radikálov, vysokým cholesterolom. Dokáže znížiť horúčku. Stráži zdravé žily a srdce, pomáha pri chudnutí. Cvikla okrem toho povzbudzuje činnosť žalúdka. Pri problémoch s pálením záhy pôsobí ako balzam. Pomáha aj pri očiste a regenerácii pečene.
Na Slovensku máme dosť rodín, ktoré zachovávajú zdedenú tradíciu a na štedrovečerný stôl mäsovú polievku nekladú. Pribúda aj mladých párov, v ktorých jeden mäso môže a druhý rozhodne nemusí… Nepokazte si hneď prvé Vianoce hádkami. Skúste kompromis, ktorý ulahodí obom. V hlbokom hrnci opražíme nadrobno nasekanú cibuľku. Okoreníme, ale ešte nesolíme. Pridáme sušené huby - predtým namočené vo vode a scedené -, šošovicu (klasickú šošovicu je dobré tiež vopred namočiť), nakrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko jemne poprášime lyžicou kvalitnej múky, premiešame, zalejeme vodou a necháme pomaly variť. Keď je šošovica mäkká, polievku osolíme. Na restovacej panvici opražíme druhú nadrobno nasekanú cibuľku. Pridáme na kúsky nakrájané kuracie stehná bez kostí a koží, okoreníme. Necháme zatiahnuť alebo až mierne opiecť, osolíme a dusíme vo vlastnej šťave alebo jemne podlejeme vodou. Dokončenie: Z polievky odoberieme do inej nádoby takú časť, akú chceme nechať bezmäsitú. Do zvyšku pridáme mäsovo-cibuľkový základ. Všetko spolu necháme aspoň dve hodiny odpočívať, aby sa chute spojili.
O orientálnom korení karí sa vie, že jeho hlavná zložka kurkuma výrazne pomáha tráviacim procesom, zmierňuje plynatosť a celkovo stimuluje zdravé trávenie. Ak je v karí aj zázvor, vzniká skvelá zmes proti nežiaducej mutácii buniek a génov. Kuracie mäso nepozná pojmy ako predvianočný zhon, stres a časová tieseň. S kuracinou sa pracuje rýchlo a čisto aj vo fáze krájania a prípravy surového mäsa na tepelnú úpravu. Zo všetkého najdôležitejšie sú nutričné hodnoty kvalitnej kuraciny. Ak chcete skutočne zdravú sviatočnú polievku, nebojte sa kuraciny ani doposiaľ neobvyklých korenín a prísad.
Sušené huby namočíme na dve hodiny do vody. Huby by mali byť z poslednej letnej sezóny, nie tri či štyri roky staré. Potom ich scedíme, necháme odkvapkať a nakrájame na malé kúsky. Na rozpustenom masle alebo oleji osmažíme tzv. dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme k nej huby, potom časť sušených brusníc a po chvíli aj nakrájané mäso z kuracích stehien, ktoré sme ochutili korením a poprášili múkou. Restujeme, kým sa mäso zatiahne, prípadne až mierne opečie. Všetko jemne osolíme, podlejeme vodou a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou. Následne očistíme, umyjeme a nakrájame zemiaky. Bez ďalšieho čakania ich pridáme do hrnca. Všetko opäť podlejeme vodou. Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridáme scedenú kyslú kapustu, zvyšok sušených brusníc, lístočky a drobné kvietky materinej dúšky (bez tvrdých kostrniek). Podľa chuti dosolíme. Kapustnicu podlievame vodou priebežne počas celého varenia, ale vždy dolievame len toľko, aby boli suroviny ponorené.
Slovensko je domovom viacerých odrôd materinej dúšky. Každá z nich je skvelá aj ako korenie - špeciálne na ryby a jemné mäso. Hlavným obdobím zberu mladých kvitnúcich častí sú horúce letné dni okolo obeda, keď najviac vonia a obsahuje najvyšší podiel liečivých silíc. Má hojivé, posilňujúce, protikŕčové a protizápalové účinky. Čaj z nej je známy pri nachladnutí a bolestiach hrdla.
Keď sa brusnice položia na stôl, tak väčšinou ako jedinečná príloha s konzistenciou džemu k domácej sviečkovej. Ale viete, že sušené brusnice vo sviatočných polievkach dokonale nahradia sušené slivky? Obzvlášť lahodné sú v kapustnici s kuracím mäsom. Jeho jemnú chuť na rozdiel od sušených sliviek „neprekričia“, len zľahka podčiarknu. Brusniciam sa pripisuje preventívny účinok proti rakovine hrubého čreva. Pomáhajú pri chorobách srdcového rytmu. Sú účinné proti hnačke, chrípke, bolestivej menštruácii. Niektoré ich dobré vlastnosti sa v kombinácii s kvasenou kapustou a mäsom s nízkym podielom tuku znásobujú. Obzvlášť schopnosť znižovať hladinu tzv.
Netreba ju variť deň vopred - práve naopak! Ak sa má váš domov rozvoňať Vianocami v správny čas, nechajte si jej prípravu na poslednú chvíľu. Počítajte s tým, že hotová bude do hodinky.
Jazyková poradňa Jazykovedného ústavu Ľ. Štúra SAV vykonáva svoju činnosť od založenia ústavu. Od začiatku existencie Jazykovedného ústavu Ľ. Štúra Slovenskej akadémie vied patrila jazyková poradňa medzi prioritné úlohy. Jazyková poradňa funguje od založenia ústavu a od r. 1967 ako súčasť utvoreného oddelenia jazykovej kultúry. Jazyková poradňa Jazykovedného ústavu Ľ. Štúra SAV má oveľa širší dosah. V jazykovej poradni odpovedali takmer všetci pracovníci ústavu. Odpovede sa začali evidovať. Súčasťou jazykovej poradne je aj Slovenský národný korpus. Osobné kontakty s používateľmi sú zriedkavé, ale v poradni sa tento kontakt uskutočňuje denne. Zloženie používateľov o služby telefonickej poradne je veľmi rozmanitá. Sú to žiaci a študenti, ľudia na dôchodku i verejné osoby. Jednako spoločenské zmeny zo začiatku 90. rokov a s ňou aj možnosť voľby nie sú v obľube.
Vianočné recepty
Používanie slovníkov a na prácu jazykovedcov prejavuje živý záujem. Jazykovedci dostávajú prejavy spokojnosti po tvrdú kritiku. Mnohí občania jazykovedcom, resp. jazykovej výchove málo alebo dokonca nič nedali a otvorene i menovite vyslovujú na ich adresu kritiku. Kritika sa prejavuje napr. aj útokmi adresovanými im osobne. Otázky nesúvisia priamo s jazykom, napr. s aktuálnosťou sviatkov. Niektoré otázky nesúvisia priamo s jazykom, napr. s aktuálnosťou udalosti, na ktorú sa viažu, napr. rozličných písomností, textov pamätných tabúľ a diplomov, testov.
Pracovníci v telefonickej poradni musia mať nielen jazykové vzdelanie, ale aj všeobecný rozhľad. Odpoveď má byť zhustená, výstižná a zrozumiteľná. Dôležité sú aj komunikačné schopnosti. Niektorí sa pýtajú na “samozrejmosti”. Pýtajú sa raz na slová, napr. o zvieratách, napr. hľadajú pomoc v poradni. Žiadajú odporúčania. Mnohí používajú iba “slovenské” slová. Majú obavu použiť slová cudzieho pôvodu.
V začiatkoch poradne stál Gejza Horák. Z tejto oblasti odpovedal predovšetkým on. Kálmánovej sa venovala odbornej terminológii a onomastike. Pohotovosť v riešení otázok z jazykovej praxe mala Katarína Hegerová. V jazykovej poradni má zmysel riešiť aj také prípady ako bielok - žltačka. Uplatnila sa zásada významovej priezračnosti. Nenechajte sa ochorieť! je kontaminácia, t. j. kríženie väzieb. Podporte svoju imunitu!
Dynamické zmeny, ktorými prešli v 90. rokoch 20. storočia, neuspokojujú všetky potreby a požiadavky. Služba v telefonickej poradni je náročná. Dôvodov je viacero. Zmeny prejavujú živý záujem o jeho vydanie. Napríklad, či kvantity v PSP r. 1998 zodpovedajú bežnej poradenskej službe. Mnohí používatelia sa nazdali. Akoby slogan Nenechajte sa ochorieť! chcel položiť na lopatky človeka aj na niekoľko dní. Takýto slogan napodobňuje syntaktickú funkciu zámena (t. j. akoby úlohu predmetu). Slogan je gramaticky nesprávne a pôsobí rušivo. Je to kontamináciu, t. j. kríženie väzieb. Infikovanie, nie prejav choroby.
tags: #pecieme #pri #na #teplote #jazykovedna #poradna
