Brezový Cukor (Xylitol): Zdravšia Alternatíva S Receptami
V ére rastúceho povedomia o výžive sa xylitol stáva čoraz populárnejšou alternatívou bieleho cukru. Brezový cukor, inak nazývaný aj xylitol, je druhom prírodného cukru. V súčasnosti sa teší veľkej popularite najmä v rámci alternatívnych sladidiel. Aj preto sa o ňom môžete dočítať na internete množstvo informácií.
Hoci sa v súčasnosti získava najmä z kukurice, v minulosti vznikal pri získavaní vody z brezových stromov, odtiaľ pochádza aj jeho ďalší názov - brezový cukor. Xylitol sa prirodzene nachádza aj v niektorých druhoch ovocia a zeleniny, ako sú huby, karfiol, kukuričné klasy a tiež v jahodách, hruškách a slivkách. Spočiatku sa získaval v tekutej forme, vo forme sirupu, teraz je dostupný v sypkej forme, podobný bežnému bielemu cukru.
Vlastnosti a Výhody Brezového Cukru
Xylitol má rovnakú sladkosť ako cukor a pravdepodobne preto sa stal populárnym sladidlom s nízkym glykemickým indexom. Vzhľadom a rovnako aj chuťou je veľmi podobný normálnemu kryštálovému cukru, avšak existuje niekoľko zásadných rozdielov.
* Nízky glykemický index: Xylitol má v porovnaní s inými sladidlami veľmi nízky glykemický index. Kým obyčajný biely cukor má glykemický index okolo 60, xylitol má glykemický index 8. To znamená, že sa v tráviacom trakte vstrebáva oveľa pomalšie.* Menej kalórií: Xylitol má o 40 % menej kalórií ako biely cukor. Energetická hodnota xylitolu je len 240 kcal.* Pozitívny vplyv na zuby: Konzumácia brezového cukru nemá za následok zničené zuby. Výskumy ukazujú, že nahradenie cukru xylitolom zlepšuje celkový stav zubov a chráni pred zubným kazom.* Podpora trávenia: Brezový cukor zároveň urýchľuje trávenie a napomáha vylučovaniu.* Vhodný pre diabetikov: Veľmi pozitívne je tiež, že na jeho spracovanie organizmus nepotrebuje inzulín. Nezvyšuje hladinu glukózy v krvi a nestimuluje sekréciu inzulínu, čo zabraňuje náhlym výkyvom glukózy v krvi. Preto sa brezový cukor odporúča najmä diabetikom a ľuďom trpiacim inzulínovou rezistenciou.* Antibakteriálne účinky: Okrem už spomenutých účinkov má aj antibakteriálne a preventívne účinky pri tvorbe zubného kazu.* Podpora tvorby kolagénu: Je tiež dokázané, že xylitol podporuje tvorbu kolagénu v tele, vďaka čomu zlepšuje stav pokožky, redukuje vrásky a spomaľuje proces starnutia.Je veľmi vhodný aj pri redukčných diétach, keďže nespomaľuje metabolizmus, no naopak sa stará o zrýchlenie tráviaceho systému. Pri zdravom životnom štýle je veľmi dôležité udržiavať optimálnu kyslosť organizmu. Tento aspekt výrazne ovplyvňuje aj brezový cukor.
Tabuľka: Porovnanie xylitolu a bieleho cukru
| Vlastnosť | Xylitol (Brezový cukor) | Biely cukor |
|---|---|---|
| Kalórie | 240 kcal | 400 kcal |
| Glykemický index | 8 | 60 |
| Vplyv na zuby | Chráni pred zubným kazom | Prispieva k tvorbe zubného kazu |
| Vhodný pre diabetikov | Áno | Nie |
Bazový sirup / Recept
Použitie Xylitolu v Kuchyni
Brezový cukor sa dá použiť na osladenie všetkých nápojov, studených aj horúcich. Veľmi často sa používa ako sladidlo do žuvačiek a cukríkov, ale má veľmi dobré využitie aj pri pečení. Xylitol nestráca svoje vlastnosti pri vysokých teplotách, preto ho možno použiť aj na sladenie pri sterilizovaní. Skvelý je aj na pečenie. Xylitol úspešne nahradí cukor takmer vo všetkých druhoch zákuskov.
Používanie xylitolu (s mimoriadne nízkym glykemickým indexom 7) na sladenie prispieva k udržaniu stabilnej hladiny glukózy v krvi. Práve preto predstavuje výbornú alternatívu aj pre diabetikov. Rovnako má nízky obsah kalórií, obsahuje len 2,4 kalórie na gram.
Na čo použiť xylitol v kuchyni?
- Sladenie nápojov (čaj, káva, limonády)
- Pečenie koláčov a zákuskov (okrem kysnutého cesta)
- Príprava džemov a kompótov
- Sladenie studených dezertov a ovocných šalátov
Ako pridať xylitol do džemu?
Domáce džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov. Ak chcete vyrobiť domáci jahodový džem s pridaným xylitolom, jednoducho posypte 1 kg jahôd 600 g xylitolu a dajte na oheň. Keď sa jahody rozvaria, pridajte šťavu z jedného citróna a pokračujte v miešaní, kým džem úplne nezhustne.
Koľko xylitolu treba pridať namiesto cukru?
Xylitol je sladší ako klasický biely cukor. Preto, aby sa dosiahla primeraná úroveň sladkosti, xylitolu by malo byť pridané o niečo menej, ako je dávka cukru uvedená v recepte. Základným prepočítavacím faktorom je 1 čajová lyžička xylitolu namiesto 4 čajových lyžičiek cukru, ale vzhľadom na individuálne preferencie je najlepšie otestovať ideálny pomer na vlastných chuťových pohárikoch.
Recept na zdravý bazový sirup s brezovým cukrom
Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Ak hľadáte sirup na imunitu, daj šancu prírode - čierna baza vás prekvapí silou i chuťou. Ponúkame vám recept na zdravý bazový sirup, ktorý je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný. Tento sirup neobsahuje klasický biely kryštálový cukor, ale brezový cukor zvaný Xylitol. Je nielen zdravší, ale aj fantasticky chutný. Toto je skutočne zdravý sirup z kvetov bazy!
- 40-50 veľkých kvetov bazy
- 3 litrová nádoba
- 1 celý citrón + 2 odšťavené
- Sladidlo: Odporúčame Xylitol (Brezový cukor) 300-500 g
- 1 lyžičku kyseliny citrónovej
- Bazové kvety dáme bez oplachovania do nádoby (necháme len chvíľu na slniečku, aby vyliezli chrobáčiky).
- Sladidlo a kyselinu citrónovú rozpustíme v 3 l vody a nakrájame do nej aj jeden citrón.
- Bazové kvety zalejeme dostatkom tejto tekutiny tak, aby boli kvety celkom zaliate. Pridáme aj citrónovú šťavu a necháme počas noci lúhovať.
- Na druhý deň scedíme a jednoducho uchovávame v nádobe.
Je xylitol bezpečný?
Xylitol je jedným z mála sladidiel, ktoré lekári považujú za bezpečné pre každého. Brezový cukor sa odporúča aj deťom na tvorbou kostí, pretože zvyšuje mineralizáciu, teda vstrebávanie vápnika kosťami. Z rovnakého dôvodu by ho mali konzumovať starší ľudia trpiaci osteoporózou.
Jediné nebezpečenstvo môže predstavovať nadmerná konzumácia. Príliš vysoká dávka xylitolu v jeden deň môže spôsobiť laxatívny účinok a žalúdočné problémy. Za zmienku tiež stojí, že so všetkými svojimi prospešnými vlastnosťami pre ľudí je xylitol nebezpečný pre zvieratá. Majitelia domácich zvierat by ho preto mali schovávať ďaleko od svojich miláčikov.
tags: #brezový #cukor #recepty
