Ako upiecť dokonalý tekvicový chlieb: Recept, ktorý si zamilujete

Ak máte chuť v týchto sychravých dňoch na trošku farby v jedle, je tento krásne sfarbený chlebík to pravé. Domáci chlieb má zázračnú moc. Prináša úžasné gurmánske zážitky a do duše privieva šťastie. Recept na domáci tekvicový chlieb so škvarkami vás očarí, pretože je jednoduchý a veľmi chutný. Ako bonus pre labužníkov do neho pridávam aj chrumkavé škvarky. Domáci tekvicový chlieb vždy posypem poriadnou dávkou tekvicových semienok. Na pohľad hneď zaujme, pretože farba jeho striedky je výrazne slniečková.

Čo je na ňom najzvláštnejšie, že obsahuje vodu len v štartéri. Aj tá je zostatková z varenia tekvice. Hokaidó chlieb mi pochválil každý, komu som ho ponúkla. A pri tomto chlebe mi každý povedal, že je megachutný! Aj návšteva, pán učiteľ z pekárne- všetci mi ho chválili. Úplne top na ňom je, že bol stále mäkký, tvrdol veľmi pomaly. Až po týždni som ho obaľovala vo vajíčku, aby sme ho dojedli.

Ingrediencie a príprava tekvicového pyré

Najťažším kalibrom medzi jesennými pokladmi je tekvica. Väčšinou si sedí na stole aspoň jedna - maslová či bacuľaté hokkaido - a núti ma premýšľať, čo z nej pripravím. Všetko sa začína a končí pri univerzálnom tekvicovom pyré, ktoré je perfektným parťákom v kuchyni a navyše naraz spracujem celý plod, čo je super. Plná chuť a celá zbierka vitamínov ukrytých pod šupkou tekvice (B,C,E, betakarotén, draslík, železo, magnézium) z nej robí kamarátku do dní, ktorým práve kráčame v ústrety.

Tekvicové pyré- Najlepšie je tekvicu ošúpať, nakrájať na menšie kocky, dať do hrnca, zaliať vodou a uvariť domäkka. Len voda a tekvica, nesoliť. Vodu nevylievame, spotrebujeme ju do cesta v prípade potreby. Pridáme tekvicu a varíme asi 3 - 4 minúty domäkka. POZOR na jednotlivé gramáže. Aj spôsob výroby pyré z tekvice pôsobí na konečnú štruktúru Hokaidó chlieb (popučiť alebo rozmixovať ponorným mixérom).

Prácne vydolované a do karamelova upečené pyré sa oplatí rozdeliť na menšie časti a vo vrecku alebo dóze dať zamraziť. Už len jedna lyžica tohto polotovaru dokáže zázraky. Do rizota? S chuťou troška pyré nič až také zásadné neurobí, ale tá farba! Ako slnko.

Postup prípravy kváskového tekvicového chleba

Ak ešte nemáte skúsenosti s kváskovaním, odporúčam prečítať a naštudovať si knižku Lenky Mančíkovej Kvások. Podrobne a najmä veľmi zrozumiteľne v nej vysvetľuje celý postup výroby kváskového chlebíka... od potrebného vybavenia, založenia kvásku, druhov múk... až po konkrétne recepty. Mne pri kváskovaní veľmi pomohla.

Budete potrebovať:

  • 150 g rozkvasu
  • 100 g manitoba múky
  • 100 g špaldovej chlebovej múky
  • 120 g tekvicového pyré
  • 8 g soli
  • cca 2 PL tekvicových semienok

Rozkvas si pripravím zmiešaním cca 2 PL materského kvásku so 100 g celozrnnej špaldovej múky a cca 80 - 100 g vlažnej vody. Ak používate ražný kvások, pokojne ho prikŕmte ražnou múkou, ako ste zvyknutí. Do misy kuchynského robota dám okrem tekvicových semienok všetky suroviny a miesim aspoň 15 minút, kým mi nevznikne krásne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Ak by sa vám zdalo byť cesto trochu suché (v závislosti od vlhosti tekvicového pyré), prilejte trošku vody a ak by sa vám zdalo byť vlhkejšie, tak prisypte trošku múky. Pred koncom miesenia prisypem do cesta tekvicové semienka.

Misu s vymieseným cestom nechám asi hodinku postáť na linke. Počas tejto doby zvyknem cesto aspoň 2 krát poprekladať. Ak však nemáte čas, robiť to nemusíte. Takto pripravené cesto prikryjem potravinovou fóliou a dám ho na noc do chladničky. Po vybratí z chladničky nechám cesto asi tak hodinku stáť pri izbovej teplote. Potom ho premiesim, vytvarujem a dám ho opäť podkysnúť už priamo do ošatky. Doba kysnutia závisí od sily vášho kvásku. Môže to trvať od 4 hodín až po 10. Riaďte da tým, ako vám chlebík narastie. Pre urýchlenie kysnutia môžete presunúť chlebík v ošatke do rúry vyhriatej (a už vypnutej) na cca 40 stupňov.

Vykysnutý chlebík opatrne vyklopím buď na horúci plech alebo kameň. Ja mám vo zvyku chlebík ozdobne narezať žiletkou. Predídem tým prípadnému prasknutiu. Pečiem v rúre vyhriatej na 230 stupňov so záparou najskôr 10 minút, potom teplotu znížim na 200 stupňov a pečiem ďalej približne 20 minút. Kým nie je kôrka pekne hnedá a chrumkavá. Hotový chlebík musí znieť po zaklopaní na jeho dno duto.

Aby sa vám kváskový chlebík vydaril, musíte však brať do úvahy veľa faktorov. Od druhu a kvality použitej múky až po správne načasovanie a upečenie. Čo zaručene funguje jednému, nemusí druhému (najmä čo sa doby kysnutia - kvasenia týka). Každý máme doma iné podmienky, teplotu miestnosti, vlhkosť vzduchu a pod. A to je na kváskovaní podľa mňa to krásne. Kvások je vlastne živý organizmus, o ktorý keď sa s láskou staráte, tak sa vám odmení nádherným chlebíkom alebo koláčom.

Ja som pri príprave tohto chlebíka použila manitoba múku a špaldovú chlebovú. Lebo práve tie som mala doma a chcela som ich minúť. Vy môžete použiť múku alebo múky, na ktoré ste zvyknutí.A nemusíte sa báť, tekvicu v chlebíku vôbec nie je cítiť. Dodáva mu "len" krásnu vláčnosť a farbu.

Krok za krokom:

  1. Pyré pridáme do správne vykvaseného štartéra. Premiešame a zasypeme múkou. Najprv použijeme 600g. Len zľahka premiešame, aby sa suroviny prepojili a necháme 30 minút stáť.
  2. Následne posypeme rovnomerne po povrchu soľou a vymiesime vláčne, jemné, vlhkejšie a aj trochu redšie cesto.
  3. Počas tejto doby oddychu cesto raz za 45 minút preložíme- rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme ho trochu do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Môžeme si pritom pomôcť svetovými stranami- zo severu na juh, z východu na západ, zo západu na východ a z juhu na sever.
  4. Vyklopíme ho na mierne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na dve rovnaké časti a rukami preložíme z každej strany, čím spevnie. Otočíme ho spojmi nadol a prekryjeme misou hore dnom.

Vytvarované cesto dáme do ošatky (ošatky kúpite aj u Naty v eshope TU) spojom nahor a podľa teploty a sily kvasného procesu necháme finálne vykvasiť 2 - 3 hodiny. TIP: Vytvarujte hokaidó chlieb do guľatej ošatky a po vyklopení v ošatky ho zviažte 3 - 4x špagátom. Vytvoríte tak tvar tekvice. Rúru rozohrejeme na 250’C s tým, že od začiatku rozohrievania dáme do stredu rúry plech alebo povrch, na ktorom budeme chleby piecť. Až keď je rúra rozohriata, vykvasené cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry. Tesne pred zatvorením dvierok vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody. Chlieb je správne prepečený, ak po zaklopaní zospodu znie jasne duto.

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. TIP: Ak ste tekvicoví tiež ako ja, urobte si tekvicové lievance. S javorovým sirupom sa vám nebude chcieť ani veriť, že taká dobrota vôbec existuje. A polievka s tekvicou? Jasné, ale pečená! Vitajte v gastronomickom nebi.

Pečenie v rúre Bosch s funkciou 4D horúci vzduch

Pri pečení koláčikov, báboviek a chlebíčkov, akým je aj tento “pumpkinový”, využívam Funkciu 4D horúci vzduch - je to špeciálna technológia v rúrach od spoločnosti Bosch, ktorá umožňuje optimálnu distribúciu tepla v rúre.

Tekvicový kváskový chlieb - Krásny chlieb s tekvicovým pyré

Sladký tekvicový chlebíček (pumpkin loaf)

Jeseň vrcholí a s ňou aj moja chuť využiť jej poklady do poslednej šupky. Upečte si spolu so mnou sladký tekvicový chlebíček. V Amerike sa volá pumpkin loaf. Môj jednoduchý tekvicový chlebíček (pumpkin loaf) je perfektný pre zaneprázdnených pekárov a ich uzimených hostí. Vláčny, sladký, extrémne chutný so šálkou citrónového čaju, kávičkou či kakaom. Ľahko ho pripravíte aj popri večernom upratovaní kuchyne.

Najprv si maslo roztopíme na panvici a urobíme z neho “hnedé maslo”. Opatrne, pomaly, nech vám neprihorí - pomaly pražené maslo má výraznejšiu chuť než to obyčajné. V miske vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme maslo a tekvicové pyré. Nakoniec cez sitko prisypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a škoricou. Pečieme v rúre Bosch na funkcii 4D horúci vzduch na 170 °C cca 40 minút (skúsime test špajdľou).

TIP: Čím tekvicové dezerty vylepšiť? Ako “deti jesene” perfektne ladia s ďalšími sezónnymi surovinami - pridajte k rôzne druhy orechov, med, hrozienka a ďalšie sušené ovocie. Jemnú chuť tekvice dotvorí výraznejšie korenie - vanilka, škorica, zázvor, hrebeň, kardamóm, sušená citrónová alebo pomarančová kôra, ale aj zmes perníkového korenia.

Ďalší recept na tekvicový chlieb

Tekvicu - použila som maslovú ale môže byť akákoľvek, očistiť, nakrájať na hrubšie pásiky a dať nad paru variť do zmäknutia - po vychladnutí ju stačí popučiť. Z vody, droždia a cukru si necháme vykysnúť kvások. Preosejeme múku, pridáme kvások, ocot, tekvicu a zamiesime cesto s postupným pridávaním ďalšej vlažnej vody. Tekvica je vodnatá tak je treba to množstvo prispôsobiť tak aby nám vzniklo vláčne cesto, nie moc tuhé cesto. Necháme kysnúť 30 min., potom naň nalejeme 1 pl oleja a rukou ho poprekladáme aby sa olej zapracoval. Necháme opäť 30 min. podkysnúť a zopakujem prekladanie s ďalšou lyžicou oleja a teraz pridáme aj soľ, posypeme trochou múky a necháme 30 min. kysnúť.

Cesto si dáme na pomúčenú dosku, rukami trochu roztiahneme do obdĺžnika a a po dĺžke prehneme 2x. Upravíme na peceň chleba, dáme spojom na dol na plech s papierom. Necháme kysnúť kým sa m zohreje rúra. Rúru vyhrejeme na 220 st., na spodok dáme nádobu s vodou aby sa nám rúra zaparila. Na chlebe urobíme zárezy, potrieme vodou a dáme piecť, po 15 min. vyberieme nádobu s vodou a chleba môžeme opäť potrieť vodou. Znížime teplotu na 180 st. a pečieme ešte 25-30 min.

Tipy a triky

  • Zakryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste 4 hodiny, kým sa cesto nezdvojnásobí.
  • Vyberieme z rúry a opatrne doň uložíme cesto, posypeme tekvicovými jadierkami.
  • Ak máte doma chladnejšie, osvedčilo sa mi nechať chlebík kysnúť v zavretej rúre, ktorú som si vyhriala na 40 °C.

Prečo je tekvicový chlieb taký výnimočný?

Nepremýšľala som nad tým, pokým som ho už 4.deň jedla ako mäkký. Pšeničné chleby tvrdnú rýchlo, je to úplne bežné, pre pšenicu je to príznačné. Skladá sa z dvoch polysacharidov- amylózy a amylopektínu. Vo vode je nerozpustný, len mierne zväčší svoj objem. No ako sa zohrieva, amylóza sa rozpúšťa v teplej vode na koloidný roztok. Ako rastie teplota cesta (počas pečenia) amylózový roztok sa rozptýli do gélu a vzniká škrobový maz. Škrob na seba naväzuje šialene veľa vody. Dokonca aj z bielkovín, ktoré sa v tomto teple zrážajú a uvoľňujú vodu. Ako keď sa varí puding- najprv je to len tekutina a keď sa zahreje, škrob to zahustí. Následne, už v upečenom produkte, začne amylóza spätne kryštalizovať a nabranú vodu uvoľňuje. Voda sa rýchlo odparuje preč a produkt tvrdne.

Keď som si toto preberala v hlave, napadlo mi, že som nepoužila vodu, len pyré. Takže sa vlhkosť z chleba uvoľňovala len veľmi pomaly. Vychádza mi z toho, že vďaka tomuto bol chlieb, ktorý by inak za 3-4 dni bol ako kameň, vydržal 7 dní mäkký bez nejakých „zlepšovákov“.

Každopádne, aj bez rozpitvávania retrogradácie amylózy chutí úplne báječne a stojí za to si ho upiecť.

tags: #tekvicový #chlieb #recept

Populárne príspevky: