Recepty z mora a iné dobroty: Inšpirácia pre vašu kuchyňu
Článok je inšpirovaný dovolenkou v Kaštel Stari, malebnom mestečku na polceste medzi Trogírom a Splitom. Okrem spomienok na predošlé návštevy a rybolov sa tentokrát pozornosť upriamila na objavovanie miestnej gastronómie, čerstvej zeleniny a ovocia z trhovísk a inšpiratívnych receptov.
Kaštel Stari
Objavovanie miestnych chutí
Počas dovolenky sa autor článku rozhodol preskúmať miestnu gastro scénu prostredníctvom časopisu Gourmet Story. Tento časopis poskytuje komplexný pohľad na miestne jedlá, vína, pivá a problémy chorvátskej gastronómie priamo od kuchárov. Vďaka tomuto časopisu objavil autor napríklad rozvíjajúcu sa scénu minipivovarov v Chorvátsku a ochutnal pivo Barba z pivovaru LAB v Splite.
Trhovisko - srdce miestnych surovín
Návšteva miestneho trhoviska sa stala každodennou rutinou. Trhovisko ponúkalo široký výber čerstvej zeleniny a ovocia, pričom autor sa zameral na nákup sezónnych produktov od miestnych pestovateľov. Medzi obľúbené patrili mangold (blitva), zelené fazuľové lusky a čerstvý syr (tvaroh).
Figy - nečakaný objav
Samostatnou kapitolou boli figy (smokve). Autor, ktorý im doteraz nevedel prísť na chuť, si ich tento rok obľúbil. Figy sa stali súčasťou raňajok na pláži, večerného posedenia s tvrdým syrom a vínom, a dokonca aj výborného domáceho džemu. Z fíg sa pripravoval aj obrátený koláč na panvici a osviežujúce smoothie s hroznom a broskyňami.
Ryby z priamo z mora
Aj po rokoch stretol autor na trhu tie isté predavačky čerstvých rýb. Najviac si pochvaľoval morského vlka (brancin), ktorého upiekol na elektrickom grile s mediteránskym korením.
Ak sa tohto roku nedostanete k moru, nezúfajte, tento tradičný recept vás prenesie rovno na grécku riviéru. Pri jeho príprave sme vychádzali zo “Psari plaki sto fourno”, čo v preklade znamená pečené ragú s rybou. Ako už býva zvykom u väčšiny národných jedál, existuje bezpočetné množstvo verzií, avšak hlavnú rolu v nich okrem ryby vždy hrajú rajčiny, cibuľa a olivový olej. My sme si pre pokrm zvolili výraznejšie makrely, recept bude ale dobre fungovať aj s akoukoľvek inou bielou rybou typu treska či halibut. Makrelové plaki pokojne servírujte priamo z pekáča, len nezabudnite pridať chrumkavý biely chlieb, nech máte čím vytierať omáčku.
- Trúbu si predhrejte na 180 °C a pripravte si pekáč, ktorý vyložte 2 plátkami alobalu tak, aby vám vždy kus po strane prebýval na následné prekrytie ryby.
- Zoberte si na plátky nakrájanú červenú cibuľu a papriku, osoľte a opečte na olivovom oleji až kým nebude zmes ľahko skaramelizovaná, potrvá to asi štvrť hodiny.
- Pripravte si makrely. Osoľte ich a okoreňte, do bruška ryby vložte nadrobno nakrájaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Do pekáča dajte polovicu paprikovej zmesi, polovicu prekrojených cherry rajčiat, polovicu na tenké plátky nakrájanej mrkvy, cesnak, bobkové listy, citrónovú kôru a šťavu z ½ citrónu. Navrch položte makrely a zakryte zvyšnými surovinami. Prihoďte grécke olivy, zvyšok nasekanej petržlenovej vňate, oregano, pokvapkajte zvyšnou citrónovou šťavou a zaleljte bielym vínom. Prikryte alobalom a duste v trúbe 20 minút.
Makrela Plaki
Ingrediencie:
- 2 červené cibule
- 1 červená paprika
- olivový olej
- soľ
- 2 makrely
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ hrsti čerstvej petržlenovej vňate
- soľ a mleté čierne korenie
Plnené kura lievikmi
Pripravíme si suroviny na plnku - huby zalejeme vriacou vodou, mandle sparíme v mlieku, očistíme si cesnak... Rohlíky nakrájame na cca 2 cm kolieska a namočíme ich mliekom - nie príliš aby nám nevznikla kašoidná hmota... ale aby zasa neboli ani suché. Sparené mandle si olúpeme. Cesnak pokrájame, speníme cca 2 min na 100 g masla, pridáme posekané huby, zľahka podusíme.
...na záver zľahka vmiešame sneh z bielkov - až nám vznikne krásna voňavá masa - pozor bielkový sneh nerozbiť, nech plnka zostane ľahučká a nadýchaná... ..troška sa zahráme na chirurga - kura zošijeme, aby v rámci možností plnka z kurčaťa nevybehla... Do kože spravíme nožom malé zárezy, do ktorých napcháme zvyšné kúsk húb... čím viac tým lepšie. Kura dáme piecť na maslom vymastený pekáč, aj na neho položíme zopár plátkov masla a dáme ho piecť - na cca 40-50 min. pri teplote 200° - záleží od veľkosti kurčaťa - potom dopekáme - do chrumkava.
A tá plnka... chrumkavosť mandlí, úžasná príchuť lievika... dokonalosť sama.
Zavárané mäso
Zavárané mäso, klasika našich (starých) mám na dovolenke v Juhoške alebo na Zemplínskej Šírave. V časoch nekonečných možností all inclusive dovoleniek ide možno dnes už o dobový relikt. Mäso vo vlastnej šťave však nemusí zaváňať iba spomienkami na socík. Overené rýchle jedlo z pohára je praktické, chutné, domáce. Uľahčuje život v dovolenkových podmienkach, keď nemáte čas variť, lebo sa chcete napríklad radšej dlhšie kúpať. Alebo keď vaša kuchyňa na apartmáne je skôr provizórna a do konca pobytu sa nestihnete adaptovať na zhoršené životné podmienky. Ale aj keď sa chystáte na chalupu alebo do kempu. Alebo keď sa vám nechce doma variť.
Najväčšia výhoda zaváraného mäsa je však jeho kvalita. Pri zaváraní máte pod kontrolou všetky suroviny. Použijete mäso, o ktorom viete, odkiaľ pochádza, a dochutíte si ho presne podľa seba. Vyhnete sa tak konzervantom a prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných konzervách. Pri kúpe mäsa napríklad v zahraničí, nemáte istotu, či je skutočne čerstvé. Má nezameniteľnú chuť. Mnohí ľudia nedajú na zavárané mäso dopustiť práve kvôli jeho chuti. Mäso sa sterilizáciou pomaly dusí vo vlastnej šťave, čo mu dodá jedinečnú a jemnú chuť.
Dá sa pripraviť z rôznych druhov mäsa - najčastejšie z bravčového, ale aj z hovädzieho, hydinového, diviny či kombinácií. Existuje niekoľko spôsobov, ja osobne preferujem zavárať už predvarené mäso, teda mäso si najprv uvarím v tlakovom hrnci a až potom naložím do pohárov a sterilizujem (znova v tlakovom hrnci), pretože je mäkšie. Takisto je viac verzií, ako mäso zavárať (sterilizovať), pričom nemusíte mať doma zavárací hrniec. Dá sa zavárať aj v rúre alebo tlakovom hrnci (aj v obyčajnom, ale predsa len chceme mať istotu). Neodporúča sa zavárať mäso v umývačke riadu. Pri džemoch, kompótoch, kyslých uhorkách, sirupoch je to ok.
Mäso nakrájame na menšie kúsky, aby sa neskôr vošli do pohára. Môžeme ho osoliť a nechať odležať pár hodín v chladničke, ale môžeme sa rovno pustiť do varenia. V mojej jednoduchej verzii varím iba osolené mäso, a to tak, že ho bez oleja osmahnem v hrnci (tuku má aj tak dosť) a keď sa zatiahne, iba dolejem vodu. Pokiaľ ale niekto preferuje verziu s cibuľou a cesnakom, vtedy do tlakového hrnca dáme trochu masti alebo oleja, osmahneme nadrobno nakrájanú cibuľu a prípadne cesnak. Pridáme mäso, krátko opečieme, zalejeme trochou vody (nemusí byť úplne ponorené).
Mäso nakrájame na väčšie kocky (asi 3-4 cm). Premiešame so soľou, mletým čiernym korením, prípadne prelisovaným cesnakom a inými koreninami podľa chuti. Do čistých, sterilizovaných pohárov (0,5 - 0,7 l) natlačíme mäso (necháme cca 2-3 cm voľného miesta pod okrajom). Po vychladnutí skontrolujeme viečka - musia byť vtiahnuté.
Recepty na zdravšie alternatívy
Pred Veľkou nocou ste strávili nemálo času pobehovaním po obchodoch. Niekoľko dní vám robil spoločnosť sporák. Pri upratovaní vás takmer seklo. Aj počas veľkonočných sviatkov si možno zvoliť zdravšiu a energeticky menej výdatnú stravu. Veľkonočné koláče znamenajú v našej strave nadmerný prísun kalórií, tukov a cukrov. Vhodnejšie je preto nahradiť ich čerstvým alebo sušeným ovocím, orechmi alebo semenami. Pri pečení môžete použiť celozrnnú múku, ťažké maslové krémy môžete vymeniť za jogurtové alebo tvarohové. Veľmi chutné a osviežujúce môžu byť aj zákusky s ovocím zaliate želatínou. V tradičnom zemiakovom šaláte je lepšie nahradiť majonézu jogurtovým dressingom. Vykŕmenú pečenú hus alebo kačicu možno vymeniť za morku.
Ovocný zákusok so želatínou
Suroviny: Detské piškóty, čerstvé ovocie (napr.
Postup: Dno tortovej formy vyložíme piškótami, môžeme dať aj dve vrstvy. Čerstvé ovocie nakrájame na plátky a poukladáme na piškóty. Želatínu pripravíme podľa návodu a necháme troška vychladnúť. Nakoniec ňou prelejeme ovocie a necháme stuhnúť, najlepšie na nejakom chladnom mieste.
Zemiakový šalát s jogurtovým dressingom
Postup: Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Uvarené zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu nastrúhanú najemno, kapustu nakrájanú na drobné rezance, uvarené strukoviny, sterilizované uhorky nakrájané na tenké rezančeky. Jogurt premiešame so sójovou omáčkou a pridáme k nakrájaným surovinám.
Zdravé stravovanie nemusí byť komplikované
Presvedčila nás o tom aj šikovná fotografka Tonka, ktorá navarila jednoduché a cenovo dostupné pochúťky pre celú rodinu.
Sýte miešané vajíčka
1 porcia, príprava 10 minút, varenie 5 minút
Potrebujete:
- 1 menšia cibuľa
- 1 šálku čerstvého špenátu
- 2 veľké vajcia
- 2 lyžice nastrúhanej mozzarelly alebo parmezánu
- 2 lyžice uvarenej quinoy
- čerstvé bylinky a šalát na servírovanie
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
V panvici zohrejte lyžicu olivového oleja a dozlatista na ňom opečte nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridajte nakrájaný špenát, premiešajte a 1-2 minúty duste. Pridajte rozšľahané vajíčka, nastrúhaný syr a uvarenú quinou. Osoľte, okoreňte, všetko spolu premiešajte a urobte praženicu. Podávajte so šalátom a s čerstvými bylinkami.
Mafiny so špenátom
16 kusov, príprava 10 minút, pečenie 20 minút
Potrebujete:
- 330 g celozrnnej múky
- 1 lyžičku kypriaceho prášku
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- 125 g čerstvého špenátu
- 150 g sušených paradajok
- 120 g obľúbeného syra (ementál, mozzarella, feta, gouda, čedar)
- 2 vajcia
- 300 ml mlieka
- 70 g olivového oleja alebo masla
- čerstvú pažítku alebo petržlenovú vňať
- ľanové a slnečnicové semiačka na posypanie
- soľ
- olej na vymastenie formy
Postup:
Rúru predhrejte na 190 °C. Do formy na mafiny dajte košíčky alebo ju vymastite olejom. Do veľkej misy nasypte múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, nakrájaný špenát, sušené paradajky nakrájané na kocky a nastrúhaný alebo nakrájaný syr. Premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. V druhej miske zmiešajte vajcia, mlieko, olivový olej a petržlenovú vňať alebo pažítku. Dobre premiešajte a zmes pridajte k zmesi múky a špenátu. Hmotou naplňte formu a každý mafin posypte semiačkami. Pečte 20 minút dozlatista. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
Krémová polievka zo sladkých zemiakov a z cukety
4 porcie, príprava 10 minút, varenie 30 minút
Potrebujete:
- 1 pór
- 1 stredne veľkú cuketu
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1 stredne veľký sladký zemiak
- 1 lyžicu čerstvého nastrúhaného zázvoru
- 5 šálok vývaru alebo vody
- pol lyžičky sušeného rozmarínu
- pol lyžičky sušenej bazalky
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- čerstvé bylinky a semiačka
- chlieb alebo syr na podávanie
Postup:
V hrnci rozohrejte dve lyžice oleja a sprudka na ňom orestujte nadrobno nakrájaný pór. Za občasného miešania ho opekajte asi 5 minút, kým jemne neskaramelizuje. Pridajte na kocky nakrájanú cuketu, mrkvu, sladký zemiak i zázvor a 5 minút opekajte. Prilejte vývar a priveďte do varu. Prikryte pokrievkou a znížte teplotu. Varte 25 až 30 minút alebo dovtedy, kým sladké zemiaky nezmäknú. Ochutnajte rozmarínom, bazalkou, soľou a korením. Nakoniec polievku rozmixujte na jemný krém. Podávajte s čerstvými bylinkami, opečenými semiačkami, chlebíkom alebo nastrúhaným syrom.
Zeleninový pekáč s vajíčkami
2 porcie, príprava 10 minút, pečenie 35 minút
Potrebujete:
- 2 sladké zemiaky
- 1 červenú papriku alebo kapiau
- 1 cibuľu
- pol šálky mrazenej kukurice (môže byť aj viac)
- 4 vajíčka
- 1 lyžičku mletej červenej papriky
- 1 lyžičku drvenej rasce
- čerstvé bylinky na servírovanie
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
Rúru predhrejte na 200 °C. Menší plech vysteľte papierom na pečenie. Sladké zemiaky a papriku očistite a nakrájajte na kocky, cibuľu nakrájajte na polmesiačiky. Nakrájanú zeleninu dajte do pekáča, pridajte mletú papriku a rascu. Zeleninu ešte osoľte, okoreňte a polejte olejom. Pečte 20 až 25 minút alebo kým nie je takmer hotová. Pekáč vyberte a do zeleniny urobte opatrne 4 malé jamky. Rozklepnite do nich vajíčka.
Nezabudnuteľný šalát z cukety, paradajok a feta syru
Nezabudnuteľný šalát z cukety, paradajok a feta syru vám prinesie vôňu a chute Balkánu a moru priamo do vášho taniera. Cukety si umyte a nakrájajte na tenké plátky, poukladajte ich na pekáč vyložený alobalom. Cukety môžete potrieť trochou olivového oleja a posypať čiernym korením. Dajte ich piecť do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečte približne 10-12 minút. Upečené plátky cukety nakrájajte na rovnaké 2-3 rovnaké časti, podľa dĺžky cukety. Umyte a nadrobno nasekajte petržlenovú vňať a vysypte ju do mixéra. Pomixujte na pesto a zalejte ním cukety a paradajky. Dobre premiešajte a nakoniec pridajte feta syr nakrájaný na kocky.
Smaltovaný obojstranný pekáč s viekom
Smaltovaný obojstranný pekáč s viekom 38,5/42,5 x 25 x 7/13 cm je dokonalý mix funkčnosti a estetiky, ktorý vám umožní pripraviť a servírovať jedlá v štýlovom a pohodlnom riade. Vďaka priestranným rozmerom, odolnému smaltovanému povrchu a možnosti obojstranného využitia je ideálnym riešením pre bežné varenie aj slávnostné príležitosti. Tento pekáč je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú všestranný, priestranný riad, ktorý je odolný, estetický a funkčný. S možnosťou obojstranného využitia a priestrannými rozmermi poskytuje flexibilitu pri príprave pokrmov pre väčšie skupiny, čo je ideálne pre rodiny, hostiny alebo slávnostné príležitosti. Vďaka smaltovanému povrchu sa zaručuje rovnomerné pečenie, a zároveň je ľahko udržiavateľný.
Cestovné postrehy
Autor zdôrazňuje, že aj opakovaná návšteva rovnakého miesta môže byť obohacujúca, pretože umožňuje ušetriť čas orientáciou a relaxovať prakticky okamžite.
(10) Poradíme jak na mořské plody
tags: #pekac #pre #moru #recepty
