Recenzia chleba z pekární: Ktorý je najlepší?

Ak vás v supermarkete, či obyčajnej „samoške“ zláka čerstvý chlieb, alebo bochník s atraktívnym názvom, či vzhľadom, nemusí to ešte znamenať, že si kúpite kvalitný chlieb a s chuťou ho zjete.

V supermarketoch, ale aj menších predajniach sme kúpili desať rôznych chlebov a dali otestovať majstrovi pekárovi, súdnemu znalcovi pre pekársku a cukrársku výrobu Vojtechovi Szemesovi.

Ako rozpoznať lenivý a umierajúci kvások od kvalitného kvásku

Posudzoval ich medzinárodne uznávanou metódou bodového hodnotenia senzorických vlastností. Testoval vzhľad a tvar chleba, jeho povrch, nakysnutie a striedku, hlavne jej štruktúru a pružnosť, ako aj vôňu a chuť chleba. Najlepší chlieb mohol získať až sto bodov. Hodnotenie bolo anonymné, len podľa poradového čísla, ktoré sme chlebom pridelili.

Podľa tejto stupnice prvých šesť chlebov bolo prvotriednych, ďalšie tri priemerné a jeden horší, ale podľa Szemesa ešte konzumovateľný.

Ako rozpoznať kvalitný chlieb?

„Ak má chlieb výraznú pozdĺžnu ryhu, znamená to, že cesto nebolo pri formovaní bochníka dobre spojené,“ hovorí Vojtech Szemes. Je to podľa neho „začiatočnícka“ chyba, ktorá by sa skúsenému pekárovi nemala stať.

Ilustračný obrázok testovaných chlebov.

Detailné hodnotenie jednotlivých chlebov

  1. Komentár: Vzhľad je dobrý, na povrchu by však mali byť malé trhlinky, Bochník je správne nakysnutý, má pekný tvar a farbu. Štruktúra striedky a pružnosť kvôrky sú dobré, vôňa a chuť príjemne chlebové. Obsahuje rozomletú rascu.

  2. Komentár: Chlieb je trochu nesúmerný, ale povrch pekný, chuť a vôňa dobrá. Cítiť rascou. Striedka má správnu štruktúru, nie je ani hustá, ani s väčším počtom vzduchových bublín. Keby mal krajší bochníkový tvar a bol o málo nakysnutejší, mohol získať 100 bodov.

  3. Komentár: Má pekný vzhľad a dobrú chuť. Mohol byť však o málo kyslejší, čo sa dosahuje dĺžkou kysnutia. Je tmavý, ale farbený. Chlieb sa farbí hlavne praženým jačmeňom, alebo ražou.

  4. Komentár: Má hustú striedku, silno cítiť rascou. Chuť má dobrú, hoci nie ideálnu.

  5. Komentár: Dobrý pšeničný chlieb by mal mať na kôrke trhlinky ako sú aj na tomto bochníku. Cesto je však pomerne husté. Slovo „konzumný“ znamená, že sa použili len základné suroviny - múka, voda, soľ a droždie. Patrí medzi najlacnejšie, ale chutné chleby.

  6. Komentár: Vzhľad zodpovedá „rustikálnosti“. Trhliniek na kôrke by malo byť viac a menšie. Chuť má dobrú, hoci cesto je pomerne husté.

  7. Komentár: Jemný, zo žemľového cesta. Je to „veľká žemľa“ a nie chlieb. Názov dostal podľa vzhľadu kôrky.

  8. Komentár: V chlebe sú orechy, Kto má „špeciálne“ chute, tomu bude tento chlieb vyhovovať. Vôňa je však slabo chlebová. Bochník je farbený praženým obilím.

  9. Komentár: Chlieb vyrobili v pekárni Terna. Má tenkú kôrku a neláka na konzumovanie. Pod kôrkou je nedopečený, cítiť droždím. Či si má zákazník chlieb naozaj doma dopiecť, sme sa pri jeho kúpe nedozvedeli. Vzhľadom na pomerne vysokú cenu by sa však už dopekať nemal. Skôr ako chleba mu pristane pomenovanie „veľká žemľa,“ lebo cesto je skôr žemľové.

  10. Komentár: Prívlastok „švajčiarsky“ nezodpovedá skutočnosti. Názov je vymyslený, čo však predpisy nezakazujú. Švajčiari nemajú takýto chlieb. Je z príliš hustého cesta, tvar nie je bochníkový. Pri tvarovaní sa použilo veľa múky. Bol dlho pečený, má pomerne hrubú kôrku. Striedka má väčšie dierky.

tags: #pekaren #nela #nove #zamky #recenzie

Populárne príspevky: