Pirohy s lekvárom a zemiakmi: Tradičný recept pre každého

Pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách a na Slovensku majú svoje pevné miesto. Ich popularita spočíva v jednoduchej príprave, variabilite plniek a univerzálnosti. Môžeme ich naplniť sladkými náplňami, ako je lekvár, tvaroh, mak, ovocie, alebo slanými náplňami, ako sú zemiaky, kapusta, mäso, tvaroh či huby. Každý si tak môže nájsť svoju obľúbenú kombináciu. V niektorých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.

Či už ich voláte perky, piery alebo pirohy, recept na ne ste určite zdedili po starých rodičoch. Sú ideálne na obed i večeru.

Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami.

Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou.

Tradičné pirohy, perky patrili kedysi k základným jedlám. Pripravovali sa v sladkej a slanej verzii.

Recept na lekvárové pirohy bez zemiakov

Ak hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je jednoduché a zaručene chutné, máme pre vás riešenie. Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zemiakov!

Toto cesto je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.

Tento recept je určený pre tých, ktorí hľadajú jednoduchú a chutnú alternatívu bez použitia zemiakov v ceste.

Ingrediencie:

• 500 g polohrubej múky
• 250 ml teplej vody
• 2 lyžice oleja
• 1 lyžička soli
• 300 g hustého lekváru (slivkový, marhuľový, jahodový)
• Maslo na preliatie
• Strúhanka na posypanie (voliteľné)
• Práškový cukor na posypanie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná. Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
2. Odpočinutie cesta: Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobre pracuje - rozvaľká sa.
3. Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
4. Plnenie pirohov: Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne (lekváru) a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy. Okraje dôkladne stlačíme, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Formičkou na cesto so zúbkovaným okrajom môžeme vytvoriť vrúbkovaný okraj.
5. Varenie pirohov: Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
6. Servírovanie: Pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Podávame ich preliate rozpusteným maslom a posypané strúhankou opraženou dozlatista (ak používame) a práškovým cukrom.

Základné zemiakové cesto na pirohy

Základom chutných pirohov je kvalitné zemiakové cesto. Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.

Ingrediencie:

• Zemiaky (varný typ vhodný na pyré)
• Múka (hladká)
• Soľ
• Vajce (1-2 ks, podľa množstva cesta)

Postup:

1. Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke.
2. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka.
3. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.
4. Očistené, umyté zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame najemno, v miske zmiešame s múkou, krupicou, pridáme štipku soli, vypracujeme vláčne cesto.
5. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 mm, formičkou vykrajujeme kolieska s priemerom 7 cm, do stredu každého vložíme kopček lekváru s mandľami, cesto preložíme, pomedzi plnku pritlačíme prstami.

Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.

Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku. Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto. Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou. Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.

Plnka so slivkovým lekvárom a mandľami

Lekvárová náplň je jednou z najobľúbenejších. Používa sa husto varený domáci lekvár, najčastejšie slivkový. Môžete použiť aj iné druhy lekváru, napríklad čerešňový alebo jahodový, ale dôležité je, aby nebol príliš riedky.

Pre vylepšenie chuti môžete do lekváru pridať mandle.

Postup:

Mandle rozdrvíme na hrubšie kúsky, vmiešame do slivkového lekváru.

Príprava a plnenie pirohov

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na plát hrubý približne 3 mm. Pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy. Do stredu každého kruhu dáme lyžičku slivkového lekváru. Dôležité je použiť lekvár hustejšej konzistencie, aby počas varenia nevytekal. Ak máte redší lekvár, môžete ho zahustiť napríklad strúhankou alebo pomletými orechmi.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.

Pirohy preložíme a dôkladne uzavrieme. Okraje je možné pritlačiť prstami alebo vidličkou, aby sa zabezpečilo, že plnka počas varenia nevytečie.

Varenie pirohov

Do hrnca privedieme k varu osolenú vodu. Pirohy opatrne vložíme do vriacej vody. Varíme zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní ich ešte krátko povaríme (1-2 minúty).

Postup:

Do väčšieho hrnca nalejeme vodu, necháme zovrieť, dáme do nej pirohy, varíme 10 - 20 m. Perník nastrúhame, maslo rozpustíme.

Servírovanie

Uvarené pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Tradične sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom a práškovým cukrom.

Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba. Dobrú chuť.

Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.

Nutričné hodnoty

Priemerné nutričné hodnoty pirohov plnených slivkovým lekvárom (na 100g):

Variácie a inšpirácie

Okrem slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné plnky:

• Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
• Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
• Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.

Ďalšie tipy na plnky:

• Pirohy s orechmi: Do slivkového lekváru môžeme pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre zaujímavejšiu textúru a chuť.
• Pirohy s perníkom: Nastrúhaný perník pridaný do lekváru dodá pirohom špecifickú vôňu a chuť.
• Pirohy s iným lekvárom: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy lekváru, napríklad marhuľový, jahodový alebo čerešňový.

Uvarené pirohy môžete aj vypražiť na panvici s trochou oleja alebo masla pre chrumkavý povrch. Sú fantastické! Vyprážali ste už pirohy? Ak nie, je najvyšší čas to vyskúšať!

Tipy a triky

• Tvrdší lekvár: Ak máte príliš riedky lekvár, môžete ho zahustiť pridaním strúhanky, pomletých orechov alebo lyžičky škrobu.
• Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je však nepridať jej príliš veľa, aby pirohy neboli tvrdé.
• Mrazenie: Pirohy môžete zamraziť. Uložte ich v jednej vrstve na tácku a vložte do mrazničky. Keď zmrznú, preložte ich do vrecka alebo nádoby. Varte ich zmrazené, priamo z mrazničky.

tags: #pirohy #s #lekvarom #a #zemiakmi #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Kaukazský Šašlik
• Torty pre deti od 3 rokov
• Tipy pre prípravu zapečených šampiňónov a zemiakov
• Recept na plnené jablká
• Majster Pavol v Levoči