Pečené Pliecko so Zelím: Tradičný Recept pre Každého

Bravčová pečienka je obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach. Existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, a elektrická rúra je ideálna na dosiahnutie dokonalej šťavnatosti a chrumkavosti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu bravčovej pečienky v elektrickej rúre.

Všeobecné Tipy pre Prípravu Pečienky

Príprava dokonalej pečienky závisí od niekoľkých faktorov. Tu je niekoľko všeobecných tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:

• Výber mäsa: Mäso by malo byť odležané, aby bolo mäkké. Môže byť chudé alebo tučné, záleží na preferenciách.
• Príprava: Mäso sa môže popreťahovať (prešpikovať) slaninou. Pridajte soľ, korenie a prípadne aj papriku.
• Pečenie: Na rajnicu dajte masť, pridajte nakrájanú cibuľu a prípadne aj korenie. Mäso opečte zo všetkých strán, podlejte vodou a zakryté duste. Aby neprihorelo, otáčajte ho a podlievajte.
• Omáčka: Omáčka sa môže precediť na pečienku alebo podávať osobitne.

Podobne ako sa k jahňacine rozumie s palinou, kura s tymianom aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Prvé miesto by rozhodne obsadili cesnak a rasca, ale bravčové mäso výborne dochutíte aj majoránom, rozmarínom, červenou paprikou či šalviou.

Recepty na Bravčovú Pečienku

Pečené Bravčové Pliecko (Základný Recept)

Tento recept je jednoduchý a ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
• 1 kus veľká cibuľa
• 6 strúčikov cesnaku
• 5 PL olivový olej
• Soľ, mleté čierne korenie
• Rasca a rozmarín (voliteľné)

Postup:

1. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča.
2. Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa.
3. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
4. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody.
5. V tomto kroku môžeme pridať navyše naše obľúbené koreniny a bylinky. K bravčovému sa skvele hodí rasca a rozmarín.
6. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
7. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

Knedlo-Vepřo-Zelo (Bravčové Pliecko s Kyslou Kapustou a Knedľou)

Tradičné české jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko
• 1 ks veľká cibuľa
• 5 strúčikov cesnak
• Olej
• 1 PL bravčová masť
• Soľ, mleté čierne korenie, rasca
• 1 PL bravčová masť
• 100 g slaninka
• 1 ks cibuľa
• 1 kg kyslá kapusta
• 2 PL kryštálový cukor
• Soľ, majorán, rasca
• 2 PL hladká múka
• 5 dl voda

Postup:

1. Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
2. Dusená kapusta: V hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
3. Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút.

Ak uprednostňujete domácu knedľu, tu je zopár super receptov na knedle.

Moravský Vrabec (Bravčové Pliecko s Dusenou Kyslou Kapustou a Parenou Knedľou)

Ďalšia variácia s kyslou kapustou a knedľou.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko
• 2 PL bravčová masť
• 3 kus cibuľa
• 1 PL rasca
• Soľ, mleté čierne korenie
• 1 PL masť
• 1 kus cibuľa
• 2 PL kryštálový cukor
• 1 kg kyslá kapusta
• 1 kus zemiak

Postup:

1. Mäso: Bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
2. Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1).
3. Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.

Pečené bravčové mäso s ananásom

Tento recept je trochu podobný iným, ale má odlišný postup a výsledok je vynikajúci.

Ingrediencie:

• 600 g Bravčová pečienka
• 200 g Konzervované kúsky ananásu
• 100 ml Ananásový sirup (z konzervy)
• 70 ml Sladké biele víno
• 1 Ošúpaná a nasekaná cibuľa
• 100 ml Voda alebo kurací vývar
• Soľ, korenie
• Olej

Postup:

1. Pripravíme si všetky suroviny.
2. Do hrnca nalejeme olej.
3. Nakrájame cibuľu. V prípade potreby ošúpeme a nakrájame ananás.
4. Okolo bravčového mäsa naukladáme cibuľu a varíme do zlatohneda, pričom mäso otáčame.
5. Pridáme víno a zmiešame.
6. Pridáme zvyšné suroviny a dochutíme soľou a korením.
7. Varíme pod tlakom.
8. Necháme na 4 minúty odstáť v hrnci a servírujeme.

Alternatívny recept: Hovädzia pečienka s horčicou

Ak preferujete hovädzie mäso, môžete vyskúšať aj recept na hovädziu pečienku s horčicou.

Ingrediencie:

• 600 g Hovädzia pečienka
• 10 cl Suché biele víno
• 2 PL Horčica
• 150 g Mrazená cibuľa, nakrájaná
• 1 PL Rastlinný olej
• Soľ a korenie

Postup:

1. Pripravte si ingrediencie.
2. Nalejte olej do hrnca.
3. Osmažte hovädzie mäso a cibuľu.
4. Pridajte zostávajúce ingrediencie, okrem horčice.
5. Tlakové varenie.
6. Pridajte horčicu, okoreňte a podávajte!

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

• Segedínsky guláš: Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
• Bravčový guláš s haluškami: Jednoduchý guláš s chutnými prílohovými haluškami.
• Pomaly pečené bravčové pliecko: Metóda pomalého pečenia má za výsledok vždy jemné rozpadajúce sa mäso.
• Feijoada: Guláš s fazuľou má svoje korene už v starovekom Ríme, ale tento konkrétny s čiernou fazuľou a bravčovým plieckom sa varí v Portugalsku a Južnej Amerike.
• Bravčový Stroganov: Aj z bravčového pliecka môžete uvariť chutný hubový stroganov.
• Pliecko v jednoduchej omáčke: Kúsky šťavnatého pliecka v jemne kyselkavej omáčke. Podávajte s ryžou alebo tarhoňou.

Tipy na Ochutenie Bravčového Mäsa

Mäso umyjeme, očistíme a namarinujeme soľou, korením, borievkou, tymianom a olejom. Ak by bola zmes na fašírky veľmi riedka, pridáme trošku strúhanky na zahustenie.

Pečeňová Paštéta

Pri pečeni sa štandardne pripravuje paštéta (hladká alebo rustikálna). Pečeňová paštéta je jemná, krémová nátierka s plnou chuťou pečene, masla a aromatických korenín. Pečeň odblaníme a odstránime viditeľné žlčové kanáliky (horkosť). Tuk - kvalitné maslo (časť na restovanie, časť na emulgovanie a zaliatie). Pečeň je jemná, no zároveň riziková surovina. Pre domácu paštétu cielime na bezpečnú vnútornú teplotu 70-72 °C (udržanú aspoň 2 minúty) pre istotu voči patogénom, a zároveň na zachovanie krémovosti.

Postup:

1. Aromatika: Na 60 g masla zľahka zarestujeme 1 väčšiu šalotku do sklovita (nie dohneda), pridáme strúčik cesnaku, vetvičku tymianu, bobkový list.
2. Deglazovanie: Prilejeme 30-60 ml koňaku/portského, necháme 1-2 min prebublať, aby sa odparil alkohol.
3. Mixovanie: Všetko preložíme do mixéra, pridáme 120-200 g studeného masla na kocky a 80-120 ml smotany. Mixujeme do úplne hladka.
4. Uzatvorenie a chladenie: Povrch môžeme zaliať prepusteným maslom (tenká vrstva chráni pred oxidáciou). Rýchlo schladíme, potom chladíme min.
5. Dochutenie: 1 menšiu cibuľu orestujte na masti, primiešajte k mäsu.
6. Formovanie a pečenie: terinu alebo menšie formičky vystelte tenkými plátkami slaniny (dobrovoľné), naplňte zmesou, povrch zarovnajte.
7. Dopečenie vo vodnom kúpeli: nalejte do formy, prikryte fóliou a dopečte na 70-72 °C. Vpichový teplomer v strede ukáže 70-72 °C.

Skladovanie:

• Čerstvá chladená paštéta 3-5 dní (pri teplote 0-4 °C).
• Paštéta zaliata tukom vydrží 5-7 dní.
• Sterilizácia/pasterizácia do pohárov: jemné paštéty nie sú ideálnym kandidátom na dlhé skladovanie pri izbovej teplote. Domáca pasterizácia 85-90 °C na 30-40 min (vo vodnom kúpeli) predĺži životnosť v chladničke na 2-3 týždne.
• Zamrazenie: porcie v pohárikoch/krabičkách; rozmrazujte v chladničke cez noc.
• Pasterizácia do chladničky: malé poháre (125-190 ml) vo vodnom kúpeli 85-90 °C / 30-40 min.

Pečenie Iných Druhov Mäsa

Tieto tipy a recepty sa dajú prispôsobiť aj na pečenie iných druhov mäsa, ako je hovädzie, teľacie, jahňacie, hydina a divina.

Hydina

• Hus: Hus sa pečie na pekáči, podlieva sa vodou. Ak je hus veľmi tučná, slieva sa masť. Pečenie má byť pomalé, aby bola mäkká a chrupkavá.
• Kačica: S kačicou sa zachádza práve tak, ako s husou. Môže sa naplniť plnkou z kopy, vajíčok, praženej cibuľky, korenia, omrviniek a soli.
• Moriak: Moriak sa pečie podobne ako hus, len potrebuje menej času.

tags: #pliecko #pečené #se #zelím #recept

Populárne príspevky:

• Mäso Divina pre gurmánov
• Poctivá Chuť Domova
• Kakaový závin ako od babičky
• Recept na marhuľový koláč
• Vianočné plnené oriešky