Plnená bravčová panenka s hruškou: Recept pre náročných gurmánov
Bravčová panenka, často považovaná za jednu z najkvalitnejších častí bravčového mäsa, si zaslúži výnimočnú prípravu. Hoci je bravčové mäso niekedy vnímané ako nezdravé, panenka patrí medzi najšťavnatejšie a najchutnejšie časti prasiatka, podobne ako kotleta (karé) a stehno. Využíva sa hlavne ako minútkové mäso a pri jej príprave je dôležité dbať na to, aby sa nevysušila. Okrem rýchleho grilovania sa bravčová panenka výborne hodí aj na plnenie. V tomto článku vám predstavíme recept na plnenú bravčovú panenku s hruškou, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a prekvapí aj náročnejších gurmánov.
História plneného mäsa
Hoci presný pôvod plneného mäsa nie je známy, prvé písomné zmienky o ňom siahajú až do Starovekého Ríma. V kuchárskych knihách z tohto obdobia sa nachádzali recepty na plnené kura, zajaca alebo prasa. Plnky boli zvyčajne tvorené zo zeleniny, byliniek, korenia a orechov. Táto starodávna metóda prípravy mäsa sa zachovala dodnes a ponúka nekonečné možnosti kombinácií chutí a ingrediencií.
Prečo práve plnená panenka s hruškou?
Kombinácia bravčového mäsa a hrušky je overená klasika, ktorá sa skvele dopĺňa. Sladká a šťavnatá hruška zjemňuje chuť bravčového mäsa a dodáva mu sviežosť. Pridaním gorgonzoly a rozmarínu získame komplexnú chuť, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Bravčová panenka plnená pistáciami | Food Wishs
Recept na plnenú bravčovú panenku s hruškou
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- 1 šalotka
- Maslo
- Hrušky
- Vývar
- Gorgonzola
- Rozmarín
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava hruškovej zmesi: V panvici rozohrejeme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a necháme ju zosklovatieť. Osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané hrušky, zalejeme vývarom a necháme podusiť, kým sa tekutina nezredukuje.
- Príprava panenky: Bravčovú panenku umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Pozdĺžne ju viackrát narežeme tak, aby sme vytvorili plát mäsa. Jemne naklepeme.
- Plnenie panenky: Na naklepanú panenku položíme hruškovú zmes, nakrájanú gorgonzolu a vetvičky rozmarínu. Zrolujeme.
- Pečenie: Rolku preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti mäsa.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete hrušky pred pridaním do panvice krátko orestovať na masle s trochou cukru.
- Namiesto gorgonzoly môžete použiť iný syr s výraznou chuťou, napríklad nivu alebo rokfor.
- Ak nemáte čerstvý rozmarín, môžete použiť aj sušený, ale s mierou, aby neprebil ostatné chute.
- Po upečení nechajte panenku pred krájaním niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a zostala šťavnatá.
- Podávajte s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Variácie receptu
Tento recept je vynikajúci základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Plnená panenka so sušenými slivkami a pivom: Panenku našpikujeme sušenými slivkami (môžeme ich na chvíľu namočiť do piva). Opečieme cibuľu do sklovita, vrátime späť panenku, jemne podlejeme pivom a pečieme v rúre pri 200°C. Hotové mäso vyberieme, prilejeme zvyšné pivo a varíme, kým sa cibuľa nerozvarí. Ako prílohu podávame zelerové pyré s hruškami.
- Plnená panenka s hubovou praženicou: Panenku naplníme hubovou praženicou a podávame s opekanými zemiakmi a čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
- Plnená panenka so špenátom a gorgonzolou: Panenku naplníme špenátom a gorgonzolou a zapečieme v rúre.
Bravčová panenka v zdravej kuchyni
Hoci je bravčové mäso často spájané s nezdravým stravovaním, bravčová panenka je relatívne chudá a obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály.
Ďalšie inšpirácie
Na internete nájdete množstvo receptov na plnenú bravčovú panenku. Tu je jeden z nich:
Plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom
Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Tento recept sa perfektne hodí ako slávnostné hlavné jedlo na rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti. Ak chcete hostí ohúriť špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka je tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Čerstvé huby (alebo petržlenová vňať)
Postup:
- Plnka: Na panvici opečieme kocky slaniny do chrumkava. Ak treba (podľa prerastenosti slaniny) pridáme aj kvapku oleja.
- Potom k slanine pridáme nasekanú cibuľu, pokrájané huby (ak používame sušené, na hodinu ich namočíme do horúcej vody, vyžmýkame a nasekáme) a restujeme zhruba 5 minút.
- Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a vymiešame suchšiu praženicu, ktorú ešte dochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Plnku necháme vychladnúť a rúru rozohrejeme na 200°C .
- Medzitým si z povrchu panenky odrežeme tukovú blanu, opatrene ju pozdĺžne narežeme (nie úplne!) a otvoríme ako knihu. Mäso zakryjeme fóliou a tĺčikom ho naklepeme po celej ploche na hrúbku jeden centimeter.
- Do stredu mäsového plátu nanesieme hubovú praženicu, mäso zrolujeme do rolády a plnku na koncoch aj stredom zafixujeme vo vnútri špáradlami. Povrch rolky dobre osolíme a okoreníme.
- Takto pripravenú panenku sprudka opečieme na troche oleja do zlato-hneda zo všetkých strán.
tags: #plnena #bravcova #panenka #recept
