Plnená kapustová polievka: Tradičný recept pre zahriatie
Plnená kapusta, známa aj ako "kapustové holúbky", je obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Táto verzia receptu je omnoho jednoduchšia, no veľmi, veľmi chutná. Ponúkame vám recept na chutnú a sýtu plnenú kapustovú polievku, ktorá je ideálna na chladné dni. Polievka je plná vitamínov a chutí skvele s chlebom a kyslou smotanou.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 200 g uvarenej ryže
- 1 cibuľa
- 200 g kyslej smotany
- 250 g paradajkového pretlaku zmiešaného s vodou
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Postup:
Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody. Ako listy mäknú, začnú sa ľahko oddeľovať a postupne ich z hlávky kapusty oddeľujeme. Kapustu opäť vložíme do vody až pokým sa neoddelia posledné použiteľné listy. Zbavíme sa hrubých častí z listov.
Ryžu uvaríme do polomäkka. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu dozlatista, na konci praženia pridáme červenú mletú papriku, odstavíme a vmiešame do vychladnutej ryže spolu s mletým mäsom, vajciami, pretlačeným cesnakom a 2 lyžicami paradajkového pretlaku, osolíme, okoreníme a zmes vymiešame.
Zmesou plníme listy, ktoré potom stočíme a konce zatlačíme dnu. Dno hrnca vymastíme masťou, do hrnca poukladáme holúbky a zalejeme ich paradajkovým pretlakom zriadením s vodou v pomere 1:1, podľa chuti osolíme a dáme variť približne na 2 hodinky.
Podávame s kyslou smotanou, chlebom alebo zemplínskym koláčom.
Alebo môžete vyskúšať tento alternatívny postup:
- Sladkú kapustu umyjeme, vyberieme stred, aby sa listy pri varení oddeľovali ľahko a ponoríme si kapustu do vriacej vody (do väčšieho hrnca), aby bola ponorená celá. Listy postupne vyberáme do pripravenej misky.
- Dáme si speniť 1 cibuľu narezanú na kocky v oleji iba do sklovitá a vylejeme ju na pripravenú ryžu. Potom pridáme pomleté mäso (bôčik), soľ (viac soli,ako zvyčajne), trochu vegety, kmín, červenú sladkú papriku , trošku mletého čierneho pepru a dobré premiešame najlepšie rukami.
- Kyslú kapustu vymyjeme a necháme ju stáť. Z veľkého hrnca vylejeme vodu a hrniec opláchneme. Do hrnca na spodok si poukladáme polovicu z kyslej kapusty spolu so sladkou, ktorá nám ostane (listy,ktoré sa nedajú už použiť, porežeme), kožku s kosťami z bôčika tiež porežeme na kúsky a poukladáme na túto kapustu, nasypeme na to trochu kmínu a trochu vegety.
- Začneme robiť plnky tak, že buď robíme lieviky, alebo plnky z celého listu. Plnky z celého listu ukladáme hlavne na spodok, aby sa nerozvarili pri varení. Ak máme urobené plnky, nie celkom povrch (lebo pri varení sa plnky dvihnú hore) tak na vrch poukladáme zase kyslú kapustu narezanú so sladkou kapustou a dochutíme s kmínom, vegetou a na bok pridáme bobkové listy.
- Do menšieho hrnca si nalejeme vodu a necháme ju dobre zovrieť a potom kapustu touto vodou zalejeme. Dáme ju variť na miernejšom plyne. Medzi tým si urobíme hustejšiu zápražku do ktorej si pridáme pretlaky,soľ,cukor a zalejeme s vodou iba mierne, aby bola hustejšia.
- Vyberieme z vrchu jednu plnku, či je už ryža uvarená (ochutnáme) a až tak začneme pridávať zmes, ktorú sme si pripravili zo zápražky a pretlaku. Necháme ju zovrieť, aby sa spojila šťava so zmesou, ktorú sme pridali. Potom odstavíme a môžeme podávať.
- Na tanier si dáme plnky a aj drobnú kapustu a vrch ozdobíme s kyslou smotanou. Podávame s chlebom, alebo rožkami podľa chuti.
Tip: Pre kyselkavejšiu chuť pridajte trocha octu. Môžete pridať aj klobásu, pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu použi namiesto bravčovej masti klasický olej.
Ak chcete vyskúšať inú variantu, môžete si pripraviť plnené kapustné listy bez mäsa. Namiesto mäsa môžete použiť zemiakovú plnku s cibuľou a bravčovými škvarkami.
Ingrediencie pre plnené kapustné listy bez mäsa:
- 1 stredne veľká hlávka bielej alebo kapusty savoy
- 1,5 kg múčnych zemiakov
- 300 g údenej slaniny
- 1 pohár bujónu
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušenej majoránky
- Podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme rúru na 180ºC. Slaninu nakrájame na kocky a vyškvaríme na panvici do chrumkava. Odstavíme. Z kapusty odstránime hlúb, oddelíme listy, vyrežeme tvrdé stonky z listov a sparíme ju vo vriacej vode. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame ako na zemiakové placky. Posypeme ich soľou a vložíme do sitka nad misu, aby sme z nich odcedili prebytočnú šťavu (zachytenú škrobovú tekutinu nevylievame).
- Do scedených zemiakov nastrúhame cibuľu, pridáme vajce, majoránku a polovicu škvarkov z panvice (bez tuku). Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Tekutinu spod zemiakov scedíme, škrob pridáme do zemiakovej zmesi a všetko premiešame. Lyžicou naberáme časť náplne a stočíme do pevných roliek.
- Dno zapekacej misy alebo pekáča vymastíme tukom zo slaniny z panvice a vyložíme kapustovými lístami. Potom na ne poukladáme rolky, podlejeme ich vývarom a prikryjeme. Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečime 40 minút. Posledných 10 minút pečieme odokryté. Po upečení rolky potrieme vyškvareným slaninovým tukom a posypeme zvyšnými škvarkami. Podávame s kyslou smotanou.
História: Plnené kapustové závitky sa k nám a do okolitých krajín dostali v 19. storočí z Ukrajiny s pomerne netradičným názvom „holubki“. Podľa inej teórie sa na panských dvoroch jedli plnené holuby zabalené do kapustných listov. Chudobnejšie vrstvy spoločnosti si tento recept prispôsobili a namiesto drahého mäsa balili do zelených obalov kašu a zemiaky.
Experimentujte a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu! Dobrú chuť!
Martha Stewart robí so svojou matkou plnenú kapustu | Martha Stewartová
tags: #plnená #kapusta #polievka #recept
