Plnená Paprika podľa Jarda Žídeka: Recept s Rumom a Pečením v Rúre
Plnená paprika patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Recept na ňu sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má ten svoj, najlepší. Mnohí si ju pamätajú ešte zo svojich školských čias. Vôňa paradajkovej omáčky, je pre slovenské domácnosti typická už naozaj dlho.
Čo ale robiť, ak sa slávny šéfkuchár rozhodne, že tento notoricky známy pokrm posunie na novú úroveň? Jaroslav Žídek, známy šéfkuchár, ktorý sa preslávil doma aj v zahraničí, prezradil pre Dobré jedlo recept na svoju exkluzívnu plnenú papriku. Ryžu nevarí, papriku pečie v rúre a do omáčky pridáva rum!
V dnešnom článku sa dozviete jednoduchú radu, vďaka ktorej bude chutiť ešte lepšie. Niekedy stačí málo a jedlo môže byť ešte chutnejšie. Ak plnenú papriku opečiete zo všetkých strán na troche olivového oleja a až potom pridáte do paradajkovej omáčky, získate jedinečnú, veľmi lahodnú chuť. Tento jednoduchý kulinársky trik posunie vašu plnenú papriku na vyšší level.
Plnená paprika patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, no my vám prinášame recept, ktorý vás zaručene dostane do kulinárskeho neba. Vďaka jednoduchému triku a vyváženej omáčke bude táto plnená paprika chutiť ešte lepšie ako od babičky.
Šéfkuchár Jardo Žídek má svoj vlastný recept na plnenú papriku, ktorý sa odlišuje od tradičných receptov. Jeho tajomstvo spočíva v pečení paprík v rúre a pridaní rumu do paradajkovej omáčky. Omáčka je vďaka tomu vyvážená a plná chutí. Ďalšou odlišnosťou je, že Jardo Žídek nevarí ryžu vopred, pretože sa počas pečenia stihne krásne uvariť a nerozvarí sa na kašu.
Recept Jarda Žídeka: Plnená Paprika Pečená v Rúre s Rumom v Omáčke
Video recept na plnenú paprika
Mnohé kuchárky pridávajú k mäsu už uvarenú ryžu a omáčku robia veľmi jednoduchú len z pasírovaných paradajok, korenia, cukru, soli a ešte ju zahustia zápražkou. Jardova omáčka je vyvážená, plná chutí, zužitkujete v nej aj odrezky z papriky a pridáva do nej aj rum. A ryžu vopred nevarí, veď povie, prečo...
Ingrediencie na 4 porcie:
Na papriky:- 500 g bravčového masa
- 1 cibuľu
- 150 g ryže (surovej)
- mleté nové korenie
- trochu vody
- 8 paprík
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
- 1 bobkový list
- 4 guličky nového korenia
- 1 celú škoricu
- 1 cibuľu
- 400 g koncentrovaného paradajkového pretlaku
- 1 lyžica cukru
- vývar alebo vodu
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica rumu
- knedľu na servírovanie
Postup:
- K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, surovú ryžu, mleté nové a čierne korenie a soľ. Prilejte vodu a zmes dobre premiešajte. Nemajte obavu, ryža sa počas pečenia stihne krásne uvariť, ale keď papriky naplníte varenou ryžou, tá sa rozvarí na kašu.
- Odkrojte z paprík vrchy, ale nevyhoďte ich. Dajte ich do hrnca, v ktorom budete variť omáčku aj so zrniečkami a stopkou.
- Do paprík dajte trochu mäsovej zmesi a zatlačte ju až do špičky. Ďalšou zmesou naplňte všetky papriky.
- Papriky dajte do vymasteného pekáčika a v rúre pri teplote 170 °C ich pečte asi hodinu.
- Pripravte omáčku: V hrnci s odrezkami paprík rozohrejte tuk, pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú cibuľu. Chvíľu opekajte a potom pridajte celú škoricu, paradajkový pretlak a cukor. Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a omáčku dochuťte octom a rumom. Varte na miernom ohni rovnaký čas, ako sa pečú papriky.
- Keď sú papriky upečené, preložte ich do nového hrnca a k paradajkovej omáčke prilejte výpek z ich pečenia. Omáčku potom nalejte na papriky a ešte ich krátko v nej povarte.
- Papriky podávajte s omáčkou a knedľou, ale Jardo si ich dá aj bez nej, veď v plnke je ryža a to stačí.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalú Plnenú Papriku
Použitie surovej ryže je bežné, ale existujú rôzne názory a metódy. Niektorí kuchári ryžu predvarujú do polomäkka, aby sa zabezpečilo, že bude dostatočne mäkká. Iní zas ryžu len prepláchnu a namočia do vody, kým pripravia mäsovú zmes. Dôležité je, aby ryža mala dostatok priestoru na napučanie, preto papriky neprepĺňajte.
Ak máte obavy, že ryža nebude dostatočne mäkká, môžete ju pred pridaním do plnky krátko povariť. Dôležité je tiež zabezpečiť dostatočné množstvo tekutiny počas varenia, aby ryža mala možnosť absorbovať vlhkosť a zmäknúť.
Niektorí kuchári pridávajú do plnky aj rôzne koreniny a bylinky, aby zvýraznili chuť. Zelerová vňať, škorica alebo papriková pasta môžu omáčke dodať zaujímavý nádych. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
Kamarátka, ktorá je výborná kuchárka, mi poradila, aby som papriky aj s guľkami varila len vo vode - samozrejme posolenej s trochou cukru a ostatnými potrebnými ingredianciami. Netreba podvíchvíľou miešať, aby neprihorela. Nakoniec urobím zásmažku, pridám rajčinový pretlak, nechám chvíľu prevrieť a hotovo. Odporúčam pre začínajúce gazdinky vložiť koreniny do čajového sitka. Netreba ich potom po hrnci loviť a výbornú chuť omáčke urobí aj vyvarená zelerová vňať.
Tiež nedávam surovú ryžu a varím tak stále, a v omáčke, ani veľmi nemiešam a nič mi ešte neprihorelo, ale každý má svoj spôsob varenia. A na začiatku, keď robím zásmažku, dávam štipku škorice a samozrejme aj papriku mletú. Okrem pretlaku pridávam aj paprikovú pastu. Mám rada, ak sú guľky a papriky presiaknuté omáčkou, osve by som ich nevarila.
Recept na Plnenú Papriku Krok za Krokom
Vyskúšajte tento základný recept na plnenú papriku! Ak ju pripravíte presne podľa tohto postupu, bude to nebíčko v papuľke!
Potrebujeme:
- 6 paprík na plnenie
Na plnku:
- 1 červenú cibuľu (môže byť aj biela)
- olej
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 50 dkg mletého bravčového mäsa
- 15 dkg ryže
- soľ
- čierne mleté korenie
Na omáčku:
- 1 červenú cibuľu (môže byť aj biela)
- 2 PL rastlinného oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 PL hladkej múky
- 1 l paradajkového pretlaku
- 5 dl vody
- zelerovú vňať
- soľ
- čierne mleté korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Na oleji ju speníme spolu s prelisovaným cesnakom. Odstavíme z ohňa a posypeme mletou červenou paprikou. Následne pridáme mleté mäso a čiastočne uvarenú ryžu. Dôkladne dochutíme soľou a korením.
- Papriky si očistíme a naplníme mäsovo-ryžovou plnkou (neprepĺňame, necháme miesto na napučanú ryžu).
- Plnené papriky zľahka opražíme na olivovom oleji.
- Zo zvyšnej plnky formujeme guľky.
- Cibuľu nakrájame na štvrtiny a opražíme na troche oleja. Prisypeme cukor, potom múku a miešame, kým nezostanú žiadne hrudky. Za stáleho miešania prilejeme paradajkový pretlak, podlejeme vodou, pridáme zeler a dochutíme soľou a korením.
tags: #plnená #paprika #Jarda #Žídeka #recept
