Plnená paprika: Tradičný recept pre každú príležitosť

Plnená paprika, segedín a guláš patria medzi jedlá, ktoré by som mohol jesť aj týždeň vkuse. Sezóna paprík je v plnom prúde, tak prečo si nepripraviť plnenú papriku s mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka alebo varené zemiaky - každému podľa jeho chuti. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno dva dni.

Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed. Plnenú papriku môžeme pripraviť podľa tradičného receptu mojej mamy.

Suroviny a príprava

Množstvo surovín je pre 8 guliek a 8 paprík, pričom príprava trvá približne 20 minút.

Príprava ryže

Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Alebo ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1 cm nad ryžu. Najprv si dáme uvariť ryžu. Na troche olivového oleja osmahneme nakrájanú cibuľku, premytú ryžu, zalejeme horúcou vodou mierne nad a uvaríme domäkka cca 12-15 min. Necháme vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku. Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku.

Príprava mäsovej zmesi

Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Morčacie mleté mäso si dáme do misky, pridáme vajce, najemno nastrúhanú polku mrkvy, vychladnutú ryžu, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1 ČL sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.

Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa cca 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame.

Príprava paprík

Papriky umyjeme, vršky so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. V hornej časti, kde je stopka, vsunieme nôž a dokola orežeme. Jadierníky vyberieme. Opláchneme a naplníme zmesou. Naplníme papriky pripravenou zmesou až po okraj. Zmesou naplníme papriky a rukou urobíme guľky. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.

Príprava paradajkovej omáčky

Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Vopred si uvaríme ryžu. Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme.

Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Do väščieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody - aby nebol moc hustý. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a vložíme papriky aj guľky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy.

Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.

Varenie

Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť. Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu.

Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Potom pridáme guľky, znížime teplotu a spolu varíme na miernom stupni ohrevu ešte cca 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch. Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút.

Dochutenie a servírovanie

Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Do omáčky pridáme kus masla a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Hotovo. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré. Podávame s domácim chlebom.

Dobrú chuť!

Tip: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa!

tags: #plnená #paprika #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o jablkách na jedenie
• JUDr. Lucia Hribová – profil
• Krása ružových kvetov v záhrade
• Recepty na mascarpone dezerty
• Sencor SBR 2000SS: Podrobná recenzia