Plnená Paprika s Paradajkovou Omáčkou: Tradičný Slovenský Recept

Sezóna paprík je v plnom prúde, a preto je ideálny čas pripraviť si toto klasické letné jedlo. Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre mnohých zosobnením končiaceho sa leta, jedlo starých mám, ktoré má v sebe všetku chuť slnečných dní.

V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu plnenej papriky s lahodnou paradajkovou omáčkou, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok. Nechýbajú ani informácie o lokálnosti a sezónnosti surovín, ktoré sú základom dobrého jedla.

Suroviny:

  • Papriky
  • Mleté mäso (tradične bravčové)
  • Ryža
  • Vajcia
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paradajkové pyré alebo pretlak
  • Múka
  • Olej alebo bravčová masť
  • Koreniny: soľ, čierne korenie, mletá paprika, majoránka, bobkový list, nové korenie
  • Cukor

Postup:

Príprava ryže:

Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody, alebo ju uvaríme v sáčku.

Príprava mäsovej zmesi:

Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a prípadne nesoldíkom. Dôkladne premiešame.

Tip: Pre jemnejšiu chuť nemusíte pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.

Príprava paprík:

Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra.

Plnenie paprík:

Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.

Príprava paradajkovej omáčky:

Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.

Varenie plnených paprík:

Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.

Tip: Vývar odporúčame, je to fakt oveľa lepšie.

Do hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť. Medzitým dáme do väčšej misy mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a zbavíme semienok. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky. V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu. Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou.

Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.

Tip: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa.

Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.

Tip: Z týchto surovín pripravujem aj mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Pre istotu, aby sa guľky nerozpadávali, ešte do zmesi pridám jedno vajce.

Plnená paprika s paradajkovou omáčkou a domácou knedľou 🌶️ | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Servírovanie:

Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Pred servírovaním posypeme omáčku nasekanou petržlenovou vňaťou. A do paradajkovej omáčky si ešte namáčať kúsok chleba. Dobrú chuť!

Lokálnosť a sezónnosť:

V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Čo si nevieme vypestovať sami kupujeme na trhu alebo v obchode od slovenských farmárov. A v recepte, ktorý vám dnes ponúkame na toto klasické letné jedlo nie je použitá žiadna surovina, ktorá by nemala pôvod u nás doma.

Tip: Vyskúšajte použiť mix rôznych paradajok z vášho skleníka pre bohatšiu chuť omáčky.

Alternatívne postupy:

  • Vývar: Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Kým sa vývar varí, pripravíme cesto na knedle.
  • Zápražka: Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.

Tip: Ak chcete, môžete mäso pred plnením zmiešať s na drobno nasekanými bylinkami pre ešte intenzívnejšiu chuť.

tags: #plnená #paprika #recept

Populárne príspevky: