Plnené diviačie mäso: Recepty pre gurmánov

Divina predstavuje špecifickú kategóriu mäsa, ktorá sa získava z voľne žijúcich zvierat. Diviak, známy aj ako divá sviňa, je cenený pre svoju výraznú chuť a textúru. Jeho mäso je obľúbené najmä v poľovníckej kuchyni a na slávnostných stoloch. Existuje mnoho spôsobov, ako diviaka pripraviť, od tradičných gulášov až po moderné úpravy s omáčkami a prílohami. V nasledujúcom článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu diviny, od klasických postupov až po moderné variácie.

Príprava diviaka pred pečením

Pred samotným pečením je dôležité diviaka správne pripraviť. Kvalitná príprava zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné.

Odblanenie

Diviačie mäso dôkladne odblaníme, aby sme sa zbavili nežiaducich pachov a zabezpečili jemnejšiu textúru.

Marináda

Mnohí kuchári odporúčajú diviaka marinovať, hoci to nie je vždy nutné. Marináda môže obsahovať soľ, korenie, cesnak, rascu, bylinky a olej. Mäso necháme v marináde odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Korenie

Pripravíme si zmes korenia z mletého čierneho korenia, mletej červenej papriky, rasce a roztlačeného cesnaku. Túto zmes rovnomerne vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.

Recepty z diviačieho mäsa

Divina patrí medzi najkvalitnejšie a najchutnejšie druhy mäsa, ktoré si môžeme dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších pre telo prospešných látok. Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších.

Pečený diviak - klasické recepty

Pečené mäso z diviaka je obľúbenou klasikou. Na pečenie je vhodná každá časť diviaka, či už karé, stehno, krk alebo rebrá.

Pečený diviak

Potrebujeme:

• 1 kg diviačieho mäsa (napr. stehno)
• Korenie na bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
• Olej
• 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu

Postup:

Mäso odblaníme a zbavíme šliach. Ak sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponecháme ju, pretože je na pečenom diviakovi najchutnejšia. Kúsky mäsa nahrubo okoreníme korením na bravčové pečené, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Ak nemáme vývar, môžeme mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút. Diviaka podávame s pečenými zemiakmi, ktoré môžeme piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Diviak na pive

Alternatívou k tradičnej príprave diviny na víne je recept na diviaka na pive.

Postup:

Divinu namočíme do piva a pridáme koreniny a cesnak. Takto odležané mäso nasolíme a dáme do rúry. Približne polovicu piva odlejeme a vrch diviny polejeme cca 1 dcl olivového oleja. Nastavíme pomalé pečenie - 160 stupňov a prikryté v jánskom skle necháme piecť 5 hodín. V polovici pečenia pridáme zeleninu a jablko. Poslednú hodinu pečenia pridáme na teplote - 180 stupňov. Mäso vyberieme a zeleninu, jablko a výpek rozmixujeme na šťavu. Podávame so šťavou a prílohou podľa chuti, napríklad s pyré z batátov alebo tekvice.

Guláš z diviny

Divinový guláš sme si veľmi oblľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu (sú kŕmene obilninami, ktoré sú často pri pestovaní striekané postrekmi, napr. Alebo možno vaši známi majú známeho poľovníka. Pozisťujte vo svojom okolí.

Recept na guláš z diviny

Ingrediencie:

• divinové mäso 3 kg (najlepšia je zmes
• paradajkový pretlak - 1 menšia dóza (napr.

Postup:

Cibuľu nakrájame na pásiky a snažíme sa pritom neplakať. Prípadne zavoláme pomocníka alebo použijeme lyžiarske okuliare. Restujeme na masti. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí. Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úpne zvädnutá. Nie je to preklep, naozaj tak dlho. Pointa je, že potom sa ešte povarí s mäsom a rozvarí sa, čím zahustí divinový guláš. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom. Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme zatiahnúť. Teraz pridáme do hrnca pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti, netreba sa báť), soľ a vývar/vodu. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou nepreháňajte. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa. Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), ca 1-1,5 h. Ja som varila 5kg mäsa ca 1,5 hod. Takto vyzerá guláš z diviny po dovarení. Je parádne hustý, lebo cibuľa sa rozvarila. Bez pridania múky.

Varenie guláša v kotlíku

Varenie guláša v kotlíku je zážitok, ktorý spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť. Ak máte chuť na tradičný guláš z diviny, pripravte si 20 litrový smaltovaný kotlík, kvalitné suroviny a dostatok času na pomalé varenie nad ohňom.

Varenie divinového gulášu v kotlíku

Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu.

Príprava kotliny a kotlíka:

Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.

Opečenie slaniny a cibule:

Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!

Pridanie mäsa a korenín:

Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.

Podliatie a dusenie:

Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.

Pridanie zeleniny a dochutenie:

Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.

Finálne dochutenie a podávanie:

Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.

Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť. Skúste tento recept a podeľte sa o svoje dojmy!

Moderné variácie a netradičné recepty

Okrem klasických receptov môžete diviaka pripraviť aj netradičným spôsobom, ktorý prekvapí vaše chuťové poháriky.

Pečený diviak s mrkvovo-hráškovým pyré

Tento recept kombinuje tradičné chute s moderným spôsobom servírovania.

Ingrediencie:

• Diviačie mäso (stehno alebo chrbát)
• 3-4 lyžice masti
• 1 cibuľa, rozdelená na štvrtiny
• Kúsky slaniny
• Slivky
• Rozmarín
• Tymian
• Víno (červené alebo biele)
• Baby mrkva
• Hrášok
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Cesnak

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Do pekáča dáme masť, diviačie mäso, cibuľu, slaninu, slivky, rozmarín a tymian. Podlejeme vínom. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 1-1,5 hodiny, priebežne podlievame. Mäso otočíme, pridáme baby mrkvu a pečieme ďalšiu polhodinu. Medzitým uvaríme v osolenej vode baby mrkvu s hráškom. Po uvarení ich rozmixujeme na pyré. Upečeného diviaka servírujeme na mrkvovo-hráškovom pyré, s brusnicami, čučoriedkami alebo inými lesnými plodmi. Ozdobíme rozmarínom alebo bazalkou.

Tabuľka nutričných hodnôt diviačieho mäsa (na 100g)

tags: #plnené #diviačie #mäso #recepty

Populárne príspevky:

• Diéta pri aftách
• Zaraďovanie majetku do odpisových skupín
• Návod na čistenie granátového jablka
• Najlepšie kontaktné grily
• Recept na nemecké slané maslo