Plnené kapustové listy (Holubky): Recept na tradičné slovenské jedlo

Ak existuje jedlo, ktoré v sebe spája nostalgiu detstva, vôňu nedeľného obeda a sýtosť, ktorá zahreje pri srdci, sú to práve legendárne „holubky“. Plnené kapustné listy, na východe Slovenska a na Ukrajine s láskou nazývané holubky, sú skutočným kulinárskym dedičstvom východnej Európy. Ich názov je odvodený od slova „holub“, čo odkazuje na ich úhľadný tvar a jemnosť. Holúbky sú známe pod rôznymi názvami a v rôznom prevedení nielen v slovenských regiónoch, ale aj v severných a južných okolitých krajinách. Každá rodina má svoj recept, podľa ktorého holúbky pripravuje.

Tento recept je spôsob, ako holúbky pripravovala moja mamka. Recept je jednoduchý, zvládne ho pripraviť každý kuchár či kuchárka. Kedysi to bolo naozaj sviatočné jedlo, robievalo sa len na krstiny, sviatky alebo svadby.

Holubky poznajú aj naši susedia v Poľsku, a sú súčasťou kuchyne v severnej aj východnej Európe. Poznajú ich dokonca aj v Ázii či Afrike. Jedlo má údajne pôvod v období, keď do Uhorska vpadli Turci.

V našej verzii využívame výhody teplovzdušnej fritézy, ktorá funguje ako vysoko efektívny „zapekací hrniec“. Horúci vzduch zabezpečí, že sa paradajková omáčka krásne zredukuje a chute mäsa sa dokonale prepoja s listami kapusty, pričom tie zostanú jemné a poddajné.

Tak čo, stavíte na klasiku s mletým mäsom alebo dnes vyskúšate vegetariánsku verziu s hubami a šošovicou? Prajeme vám dobrú chuť!

Ingrediencie

• Hlávka kapusty
• Mleté mäso (bravčové a hovädzie)
• Ryža
• Cibuľa
• Cesnak
• Vajcia
• Paradajkový pretlak
• Červená mletá paprika
• Majoránka
• Soľ
• Korenie
• Kyslá smotana (na podávanie)

Zvyklo sa dávať najmä bravčové mäso, ako drahšia alternatíva aj hovädzina.

Postup prípravy

Príprava kapustných listov

Ako prvé si pripravíme kapustné listy. Hlávku mladej kapusty opláchneme. Najlepšou kapustou na prípravu holúbkov je ploská kapusta.

Z kapusty vyrežeme hlúbik a vložíme ju do vriacej vody. Do veľkého hrnca dáme variť vodu, do ktorej pridáme soľ. Na kapustovom hlúbiku vyrežeme trojuholník, tzv. „klin“.

Do vriacej vody opatrne vložíme hlávku kapusty, hlúbikom hore. Ako listy mäknú, začnú sa ľahko oddeľovať a postupne ich z hlávky kapusty oddeľujeme. Kapustu opäť vložíme do vody až pokým sa neoddelia posledné použiteľné listy. Hrubé a tvrdé listy necháme ešte chvíľu povariť a po vytiahnutí z vody listy ešte prikryjeme pokrievkou, aby došli.

Postupne nožom odkrajujeme kapustové listy a necháme ich vychladnúť v miske. Vychladnuté listy rozrežeme na polovice, pričom tvrdú časť listu vyrežeme. Zbavíme sa hrubých častí z listov. Kapustový rituál: Sparovanie kapustných listov je kľúčové. Musia byť dostatočne mäkké na to, aby sa dali rolovať, ale zároveň dosť pevné, aby udržali bohatú náplň.

Príprava plnky

Ryžu prepláchneme na sitku studenou vodou. Ryžu uvaríme do polomäkka. V recepte je uvedená dlhozrná ryža, no môžete ju nahradiť guľatozrnou. Necháme poriadne odkvapkať.

Na 1 PL bravčovej masti opražíme cibuľu, ktorú sme si nakrájali na drobné kocky. Keď je cibuľka opečená, pridáme mletú sladkú papriku.

Do misky si dáme mleté mäso, vhodné je bravčové pliecko. Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránom, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno. K zmesi pridáme soľ, mleté čierne korenie, 140 g paradajkového pretlaku a opraženú cibuľku.

Mäsovo-ryžové srdce: Kombinácia bravčového a hovädzieho mäsa zaručuje ideálnu šťavnatosť. Vôňa majoránky: Majoránka a sladká paprika sú v tomto recepte povinnou jazdou.

Plnenie a varenie

Na dno hrnca s dvojitým dnom naukladáme malé listy parenej kapusty, prípadne aj odrezky z kapustových listov. Holúbky sa nám neprilepia, ani neprihoria 🙂 Ak nemáte hrniec s dvojitým dnom, holúbky môžete ukladať na parák.

Na dlaň si dáme kapustový list. Položíme na neho 1 PL mäsovo-ryžovej plnky. Zmesou plníme listy, ktoré potom stočíme a konce zatlačíme dnu. Opatrne zvinieme do rolky, resp. do tvaru kornútka. Prečnievajúci kapustový list prstom zatlačíme dnu a rolku uzavrieme. Nebalíme to na tuho, nakoľko plnka naberie na objeme vďaka ryži.

Holúbky ukladáme pekne vedľa seba po obvode hrnca. Robíme medzi nimi 1 cm medzery. Pri varení ešte zväčšia svoj objem. Plníme, kým sa nám neminie plnka a listy.

Na dno hrnca polozime paru kapustovych listov alebo zvyšky z kapusty, do hrnca poukladáme holúbky a zalejeme ich paradajkovým pretlakom zriadením s vodou v pomere 1:1, podľa chuti osolíme a dáme variť približne na 2 hodinky. Holúbky zalejeme pasírovanými paradajkami a prilejeme ešte 300 ml vlažnej vody. Zaťažíme tanierom, alebo pokrievkou. Varíme 5 minút na silnom plameni.

Hotové holubky môžete poukladat na vymasteny pekač, zaliať ich paradakjovym pretkom zmiešaným so kyslou a sladkou a smotanou a nechať zapiecť. Zapekaciu nádobu vložte do košíka fritézy. Zapekaciu nádobu vložte do rúry.

Umyte a očistené zemiaky nakrájame na väčšie kúsky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme asi 20 minút domäkka.

Vegetariánska verzia

Aj bez mäsa sa dajú pripraviť chutné kapustové rolky.

Ingrediencie pre vegetariánsku plnku:

• Cibuľa
• Cesnak
• Kápia
• Mrkva
• Šampiňóny
• Ryža
• Smotana
• Soľ
• Korenie
• Majorán
• Mletá paprika
• Rasca
• Údená paprika

Postup pre vegetariánsku plnku:

1. V panvici na oleji speníme nadrobno nasekanú cibuľku a pretlačený cesnak, ktorý podlejeme smotanou.
2. Postupne pridávame nadrobno pokrájanú kapiu, mrkvu a nakoniec šampiňóny.
3. Všetko spolu chvíľku prevaríme, prisypeme ryžu a dochutíme koreninami - soľ, korenie, majorán a mletá paprika.
4. Pridáme zhruba dvojnásobok vody (ako ryže), zakryjeme a dusíme zhruba 20 minút.
5. Hotovú plnku odstavíme a necháme vychladnúť.

Dokončenie vegetariánskych holubkov:

1. Z hlávky kapusty opatrne oddelíme nakoľko väčších listov a zvyšok nasekáme na tenké rezance, ktoré vložíme do hrnca spolu so scedenou kyslou kapustou, podlejeme smotanou, ochutíme (soľ, korenie, rasca, údená paprika) a za občasného premiešania dusíme zakryté zhruba 20 minút.
2. Do odložených listov kapusty zavinieme plnku a vzniknuté rolky poukladáme na dusenú kapustu, ktorou sme vystali dno pekáča alebo zapekacej misky.
3. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 30 minút.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Podávanie

Podávame s kyslou smotanou, chlebom alebo zemplínskym koláčom. Zamatový záver: Pred podávaním nešetrite kyslou smotanou. Podávajte s čerstvým chlebom 🥖 alebo varenými zemiakmi 🥔. Vegetariánske kapustné rolky podávame samotné alebo môžeme pridať varené zemiaky či zemiakovú kašu.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #plnene #kapustove #listy #recept

Populárne príspevky:

• Zemiaková polievka: Klasický recept
• Recepty na Kyslé Uhorky
• Domáci kurací vývar
• Príprava rozmarínového čaju
• Tipy a triky pre kuchársku knihu