Plnený bravčový bôčik: Recept na lahodnú pochúťku
Plnený bravčový bôčik je obľúbené jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný obed aj na bežnú večeru. Vďaka chutnej plnke a chrumkavej kôrke si ho zamiluje celá rodina. Pripravte si ho podľa nášho receptu a presvedčte sa sami!
Plnený bravčový bôčik.
Ingrediencie
Základnou surovinou na prípravu pečeného plneného bôčika je samozrejme bravčový bôčik - na štyri porcie zvyčajne stačí 800 g chudšieho mäsa bez kostí.
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Na potretie:
- Cesnak
- Soľ
- Červená paprika
- Mleté biele a čierne korenie
- Rasca
- Čili paprička
- Voda
Na podávanie:
- Pečené zemiaky
- Kvasená a nakladaná zelenina
- Papričky čili
Postup
Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám. Dvorný šéfkuchár Dobrého jedla vás v recepte s fotopostupom naučí, ako na to.
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru.
- Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom.
- Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou.
- Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava. Pred krájaním ju nechajte aspoň 20 minút vychladnúť.
Alternatívny postup:
Do opláchnutého a osušeného bôčika ostrým dlhším nožom vytvoríme otvor na náplň. Cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno a na lyžici tuku opražíme dozlatista. Po vychladnutí pridáme spoločne s ostatnými surovinami k mletému mäsu a najlepšie rukou dôkladne premiešame. Náplň môžeme prichystať v predstihu a nechať ju uležať.
V primeranom kastróle, ktorý je vhodný aj do rúry, na tuku opražíme nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom. Vložíme bôčik a za všetkých strán ho necháme zatiahnuť. Kastról dáme do predhriatej rúry a pečieme pri polovičnom výkone 80 minút. Vyberieme z rúry, bôčik otočíme kožou nahor a zoškrabeme do šťavy pripečené kúsky z okraja kastróla. Opäť vložíme do rúry a pečieme 40 minút.
Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme. Keď je mäso upečené, otočíme ho kožou hore a necháme zapiecť.
Tip na plnku:
Rožky nakrájame na centimetrové kocky a následne ich navlhčíme mliekom. Pečeň a pliecko pokrájame na drobné kocky (asi 5 mm). Všetko so žĺtkami vymiešame, pridáme Karičku, prelisovaný cesnak, vňať, majoránku, muškátový kvet, soľ a korenie.
Ďalší variant plnky:
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (použite mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Pripravíme si zmes na potretie: pretlačíme cesnak, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešame na kašičku.
Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme pripravenou zmesou, podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť.
Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč. Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Servírovanie
Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Môžete pridať aj kvasenú alebo nakladanú zeleninu a čili papričky.
Tip: Ak vám zostane plnka, môžete ju upiecť v mikroténovom sáčku v parnom hrnci.
Dobrú chuť!
