Srnčí chrbát: Klasický koláč pre každú príležitosť
Srnčí chrbát je klasický koláč, ktorý nikdy nesklame. Jeho jemná chuť, vláčna textúra a elegantný vzhľad ho predurčujú na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné popoludnie s kávou. Tento dezert má dlhú históriu a existuje množstvo receptov, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Aj osoby s alergiami alebo diétnymi obmedzeniami si môžu vychutnať túto klasiku. Existujú recepty, ktoré zohľadňujú rôzne potreby a preferencie.
História a pôvod srnčieho chrbta
Názov "srnčí chrbát" pochádza z tvaru formy, v ktorej sa koláč tradične pečie. Táto forma pripomína chrbát srny, čo dalo koláču aj jeho pomenovanie. Pôvod receptu nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že pochádza z nemeckej alebo rakúskej kuchyne, kde sú podobné koláče veľmi populárne. V priebehu času sa recept rozšíril do ďalších krajín, vrátane Slovenska, kde sa stal neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečiva. Recept sa postupne rozšíril do ďalších krajín Európy a stal sa obľúbeným dezertom aj u nás.
Srnčí chrbát s práškovým cukrom.
Tradičný recept na srnčí chrbát
Tento recept je overený a jednoduchý, vhodný aj pre začiatočníkov. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny. Ingrediencie sú ľahko dostupné a príprava nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- 250 g masla (alebo Palmarínu)
- 200 g práškového cukru
- 5 vajec
- 200 g hladkej múky
- 50 g kakaa
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 100 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- Rum (podľa chuti, cca 1-2 lyžice)
- Štipka soli
- Čokoládová poleva (na ozdobenie)
- Mandľové lupienky (na ozdobenie)
Postup prípravy:
- Príprava masla: Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Ak používame Palmarín, môžeme ho rozpustiť nad parou, aby bol ľahšie spracovateľný.
- Šľahanie masla s cukrom: Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Pridávanie žĺtkov: Postupne pridávame žĺtky, jeden po druhom, a po každom dôkladne zašľaháme. Dbáme na to, aby sa žĺtky dobre spojili s maslovou zmesou. Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok. Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh. V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka.
- Pridanie rumu: Do zmesi pridáme rum (podľa chuti). Rum dodá koláču príjemnú arómu a zvýrazní jeho chuť.
- Príprava suchých ingrediencií: V miske zmiešame hladkú múku, kakao, kypriaci prášok do pečiva a mleté orechy. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili.
- Postupné pridávanie suchých ingrediencií: Suché ingrediencie postupne pridávame do maslovej zmesi a jemne premiešavame. Dbáme na to, aby sa nevytvorili hrudky.
- Vyšľahanie bielkov: V čistej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Vmiešanie snehu: Sneh z bielkov jemne vmiešame do cesta. Vmiešavame zľahka, aby sme zachovali nadýchanosť cesta. Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou, aby nám cesto zvláčnelo.
- Príprava formy: Formu na srnčí chrbát dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou. Tým zabránime prilepeniu koláča. Použiť môžeme aj hliníkovú formu na pečenie, ktorú nie je potrebné ani vymazávať, ani vysypávať múkou. Srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou.
- Naliatie cesta do formy: Cesto nalejeme do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-50 minút. Čas pečenia závisí od typu rúry, preto koláč kontrolujeme špajdľou. Ak je špajdľa po vpichnutí do stredu koláča suchá, koláč je upečený. Aby sme zistili či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do nej špáratko a ked zostane suché, môžme ju vybrať.
- Necháme vychladnúť: Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme.
- Ozdobenie: Vychladnutý koláč polejeme čokoládovou polevou a posypeme mandľovými lupienkami. Môžeme použiť aj iné ozdoby podľa vlastnej fantázie. Nakoniec ju po vrchu posypeme práškovým cukrom.
Ako pripraviť jelení steak s Petrom Gortonom
Tipy a triky pre dokonalý srnčí chrbát
Aj keď je recept pomerne jednoduchý, existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ešte lepší výsledok:
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a čokoládu. Kvalitné suroviny sa odrazia na chuti koláča.
- Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. To zabezpečí lepšie spojenie ingrediencií a homogénnejšiu konzistenciu cesta.
- Preosiatie múky: Múku preosejte, aby ste sa zbavili hrudiek a prevzdušnili ju. To prispeje k nadýchanejšiemu koláču.
- Jemné vmiešavanie snehu: Sneh z bielkov vmiešavajte do cesta veľmi jemne, aby ste zachovali jeho objem. Vmiešavajte zospodu nahor, krúživými pohybmi.
- Správna teplota pečenia: Teplota pečenia je veľmi dôležitá. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude na povrchu spálený a vnútri nedopečený. Príliš nízka teplota zase môže spôsobiť, že koláč bude suchý a tvrdý. Pečieme pri 160-180 stupňoch, cca 30-45 minút.
- Kontrola prepečenia: Koláč kontrolujte špajdľou. Ak je špajdľa po vpichnutí do stredu koláča suchá, koláč je upečený.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme. Tým zabránite jeho polámaniu pri vyklápaní.
- Ozdobenie: Pri ozdobovaní sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť čokoládovú polevu, mandľové lupienky, orechy, ovocie alebo iné ozdoby podľa vlastnej chuti.
Variácie receptu na srnčí chrbát
Srnčí chrbát koláč je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
- Srnčí chrbát s ovocím: Do cesta môžete pridať kúsky ovocia, napríklad čerešne, višne, marhule alebo hrušky. Ovocie dodá koláču sviežosť a šťavnatosť.
- Srnčí chrbát s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá jemnosť a vláčnosť. Ešte do horúceho koláča pridáme tvaroh a zamiešame.
- Srnčí chrbát s kokosom: Do cesta môžete pridať strúhaný kokos, ktorý koláču dodá exotickú chuť.
- Srnčí chrbát s kávou: Do cesta môžete pridať kávový extrakt alebo silnú kávu, ktorá koláču dodá intenzívnu kávovú chuť.
- Srnčí chrbát bezlepkový: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné pripraviť srnčí chrbát z bezlepkovej múky.
- Srnčí chrbát vegánsky: Pre vegánov je možné pripraviť srnčí chrbát bez použitia vajec a mliečnych výrobkov.
Srnčí chrbát bez múky
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú múke, je tu recept na srnčí chrbát, ktorý neobsahuje ani gram múky. Je ideálny pre tých, ktorí si dávajú pozor na sladké a je vynikajúci práve na sviatočné obdobie.
Ingrediencie:
- Kokosový olej
- Žĺtky
- Cukor
- Mleté slnečnicové semienka
- Prášok do pečiva
- Postrúhaná čokoláda
- Kakao
- Kokos
- Tvaroh
- Mrazené ovocie
- Bielky
- Štipka soli
Postup prípravy:
- Kokosový olej si trošku zahrejeme, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Spolu s ním si vyšľaháme žĺtky a cukor do hladkého krému.
- Prichystáme si mleté slnečnicové semienka, prášok do pečiva, postrúhanú čokoládu, kakao, kokos a spolu všetko dobre premiešame. Ešte pridáme tvaroh a mrazených ovocníčkov.
- Z bielkov so štipkou soli si vyšľaháme sneh, ktorý pomaličky vmiešavame do masy.
- Takto pripravené cesto vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej kokosovým olejom a vysypanej kakaom. Pečieme pri 180 °C 30 - 40 minút.
- Po vychladnutí vyklopíme, môžeme ozdobiť čokoládovou polevou alebo len čokoládovými hoblinkami.
Netradičný sladký srnčí chrbát (skoro bez tuku)
Tento recept využíva piškóty namáčané v džúse alebo sirupe a vrstvy plnky.
Postup prípravy:
- Pripravíme si formu na srnčí chrbát a vyložíme ju alobalom.
- Na spodok dáme tenkú vrstvu plnky, na ňu nahusto kladieme piškóty namáčané v džúse alebo sirupe.
- Pokračujeme vrstvou plnky, piškótami až po vrch. Vrchná vrstva by mala byť plnka.
Kakaový srnčí chrbát s orechmi
Tento recept je typický a obľúbený, s pridaním orechov a kakaa.
Ingrediencie:
- 200g práškového cukru
- 3 vajíčka
- 50g kakaa
- 250g stuženého tuku (masla)
- 100g orechov
- Piškóty
Postup prípravy:
- Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do penista (25-30 minút).
- Odstavíme a pridáme na kocky nakrájanú Ceru (alebo maslo) a kakao. Dobre vymiešame.
- Zamiešame orechy.
- Čokoládovú hmotu navrstvíme do formy, ktorú sme vystlali fóliou.
- Dáme stuhnúť najlepšie cez noc.
Čokoládová poleva
Čokoládová poleva je neodmysliteľnou súčasťou srnčieho chrbta. Môžete použiť rôzne druhy čokolády, napríklad horkú, mliečnu alebo bielu.
Ingrediencie:
- 100 g čokolády
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice mlieka
Postup:
- Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do misky.
- Pridáme maslo a mlieko.
- Misku umiestnime nad hrniec s vriacou vodou (parný kúpeľ) a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevytvorí hladkú polevu.
- Polevu necháme mierne vychladnúť a potom ňou polejeme koláč.
Rýchly recept na srnčí chrbát s BB pudingom
Tento recept je veľmi rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na pečenie.
Ingrediencie:
- Palmarín (alebo iný tuk)
- BB puding (prášok, nevariť)
- Práškový cukor
- Kakao
- Celé vajíčko
- Mlieko
- Piškóty (okrúhle alebo dlhé)
Postup:
- Pripravíme si formu na srnčí chrbát. Vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo navlhčeným celofánovým papierom.
- Do misky dáme palmarín a rozpúšťame ho nad parou (položiť misku na hrniec s vodou, ktorú dáme variť). Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme, ale naozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame. Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko naozaj opatrne, len na vyhľadenie hmoty, nie na zriedenie!
- Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať, až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky, možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov - Srnčí chrbát. Alebo žeby to bolo kvôli tej forme, v ktorej sa robí? Nech sa vám podarí a dobrú chuť!
Kakaový srnčí chrbát s mandľami a čokoládovou polevou
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Srnčí chrbát je vláčny a chutný, s bohatou čokoládovou polevou a mandľami.
Ingrediencie:
- 100 g mandlí
- Maslo a hrubá múka na vymastenie formy
- Štipka soli
- Cukor
- Strúhanka
- Kakao
- Rum (aróma)
- Vajíčka
- Maslo a čokoláda na varenie na polevu
- Nahrubo pomixované mandle na ozdobu
Postup:
- Najskôr si zapneme rúru, ktorá sa nám zatiaľ predhreje na 160 stupňov Celzia. Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu. Začneme s prípravou cesta. Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom. Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum. Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút. Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme na mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie. Polevu varíme vo vodnom kúpeli, teda v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody a občasne miešame. Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ju rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.
Tip: Hodí sa k nemu vychladená čerstvá šľahačka.
Klasický hrnčekový recept na srnčí chrbát
Tento recept je tradičný a používa sa už roky.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Rumová aróma
- Mlieko
- Múka
- Kypriaci prášok
- Roztopený Palmarín
Postup:
- Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok. Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
- V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s vanilínovým aj práškovým cukrom, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka. Všetko šľaháme robotom.
- Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne roztopený Palmarin.
- Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou, aby nám cesto zvláčnelo.
- Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 160-180 °C približne 30-45 minút.
Aby sme zistili, či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do cesta špáradlom a keď ostane suché, môžeme koláč vybrať.
Prečo sa koláč volá Srnčí chrbát?
Názov tohto koláča je odvodený od jeho tvaru a vzhľadu. Forma, v ktorej sa pečie, má tvar chrbta srnky. V prípade receptu s piškótami, ich usporiadanie v reze pripomína fliačky na srnčom chrbte.
Servírovanie a skladovanie
Srnčí chrbát koláč sa najlepšie podáva vychladený. Môžete ho podávať samotný, s kávou, čajom alebo so šľahačkou. Srnčí chrbát je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na slávnostné príležitosti. Srnčí chrbát koláč skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe.
Alternatívy plnky pre slaný srnčí chrbát
Srnčí chrbát nemusí byť len sladký. Existuje mnoho receptov na slanú verziu, kde hlavnú úlohu hrá plnka. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnka z tlačenkového vrecka
- Fašírková plnka
- Plnka s ovsenými vločkami
- Plnka z diviny
- Kapustová plnka
- Žemľová plnka
- Orechová plnka
- Šunková plnka
- Šampiňónová plnka
Príprava slaného srnčieho chrbta s plnkou
Príprava mäsa:
Umyté mäso pokrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou a polejeme vodou. Všetko dokonale premiešame (najlepšie rukou) a na 2 hodiny dáme do chladničky.
Príprava plnky:
Pripravíme si jednu z vyššie uvedených plniek.
Vrstvenie a plnenie formy:
Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme strúhankou. Do formy dáme cca polovicu fašírkovej masy, na to uložíme mrkvu a to reznou stranou hore a na ňu polovice natvrdo uvarených vajec, reznou stranou dolu.
Srnčí chrbát pre alergikov a osoby s diétnymi obmedzeniami
Aj osoby s alergiami alebo diétnymi obmedzeniami si môžu vychutnať túto klasiku. Existujú recepty, ktoré zohľadňujú rôzne potreby a preferencie.
Bezlepkový srnčí chrbát
Pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je možné pripraviť srnčí chrbát z bezlepkovej múky. Namiesto pšeničnej múky môžete použiť zmes bezlepkových múk, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú múku. Dôležité je pridať xantánovú gumu alebo iné spojivo, ktoré nahradí funkciu lepku a zabezpečí správnu štruktúru cesta.
Vegánsky srnčí chrbát
Vegánsky srnčí chrbát sa pripravuje bez použitia živočíšnych produktov. Namiesto masla môžete použiť rastlinný tuk, napríklad kokosový olej alebo margarín. Vajcia je možné nahradiť jablkovým pyré, banánom alebo ľanovými semienkami namočenými vo vode.
Srnčí chrbát s nízkym obsahom cukru
Pre osoby, ktoré si strážia príjem cukru, je možné pripraviť srnčí chrbát s nízkym obsahom cukru. Namiesto kryštálového cukru môžete použiť prírodné sladidlá, napríklad stéviu, erytritol alebo xylitol. Dôležité je zvoliť sladidlo, ktoré má podobnú sladivosť ako cukor, aby sa zachovala správna chuť koláča.
Srnčí chrbát v moderných kulinárskych trendoch
Srnčí chrbát sa dá prispôsobiť aj moderným kulinárskym trendom. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, textúrami a spôsobmi prezentácie.
Srnčí chrbát s karamelovou polevou a morskou soľou
Táto kombinácia sladkej a slanej chuti je veľmi populárna. Koláč polejeme karamelovou polevou a posypeme štipkou morskej soli. Táto kombinácia zvýrazní chuť koláča a dodá mu zaujímavý kontrast.
Srnčí chrbát s malinami a bielou čokoládou
Táto kombinácia je svieža a ovocná. Do cesta pridáme čerstvé alebo mrazené maliny a po upečení koláč polejeme bielou čokoládou. Táto kombinácia je ideálna pre letné oslavy.
Srnčí chrbát s espresso krémom
Pre milovníkov kávy je ideálny srnčí chrbát s espresso krémom. Krém pripravíme z mascarpone, práškového cukru a silnej kávy. Tento krém nanesieme na koláč a posypeme kakaom.
Rôzne variácie srnčieho chrbta.
tags: #recept #plnka #srnčí #chrbát
