Recept na čokoládové špice

Likérové špice nie sú len dezertom - sú malým sviatkom pre zmysly. Na likérové špice - slávny retro zákusok pre dospelých - si väčšinou trúfnu iba skúsené cukrárky. S naším receptom a tipmi však moderné špice s likérom Baileys pripravíte pomerne jednoducho.

Ach, tie biele likérové špice, to je ale lahôdka! Pamätám si, ako ich moja mama piekla vždy na Vianoce. Celý dom rozvoniaval tou sladkou vôňou vanilky a čokolády. A tie špice, krásne biele a plné toho lahodného krému… No, poviem vám, nebolo väčšej radosti, ako si jednu takú špicu vychutnať pri šálke horúceho čaju.

Ak máte chuť si zaspomínať na tie staré dobré časy, alebo len tak potešiť svojich blízkych niečím výnimočným, tak neváhajte a pustite sa do pečenia týchto likérových špicov. Recept je síce trošku dlhší, ale výsledok stojí za to! Uvidíte, že sa po nich len tak zapráši.

Likérové špice 😍 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Publikované: 22. septembra 2024, 00:00

Ingrediencie na biele likérové špice

Žĺtkový krém:

3 žĺtky
1 celé vajce
200 g kryštálového cukru
70 ml studenej vody
350 g zmäknutého masla
200 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)

Plnka:

Vajcový likér a horká čokoláda v pomere 2:1 (napr. 100 ml vajcového likéru a 50 g horkej čokolády)

Na namáčanie špicov:

300 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)
70 g kokosového oleja

Ostatné:

1 balíček okrúhlych piškót (kupované alebo domáce)

Postup prípravy

1. Príprava žĺtkového krému:

V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny.

Šľahanie vajec:

V miske začnite šľahať 3 žĺtky a 1 celé vajce na strednej rýchlosti.

Príprava cukrového sirupu:

Medzitým v menšom hrnci uvaríme z cukru a vody hustý sirup. V hrnci zmiešajte 200 g kryštálového cukru a 70 ml studenej vody. Sirup nemiešajte počas zohrievania. Pomocou cukrárskeho teplomera zohrievajte sirup na 123 °C.

Spojenie sirupu s vajcami:

Horúci sirup pomaly lejete po stene misy do šľahajúcich sa vajec. Týmto spôsobom pasterizujete žĺtky. Pokračujte v šľahaní na vyššej rýchlosti približne 5 minút, kým zmes nevychladne.

Pridanie masla:

Do vychladnutej zmesi postupne pridávajte 350 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém.

Pridanie bielej čokolády:

200 g bielej čokolády roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Roztopenú čokoládu pridajte do žĺtkového krému a dobre premiešajte.

2. Príprava krému na striekanie a uzatváranie špicov:

Rozdelenie krému:

Oddeľte 1/3 krému a vložte ho do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (bude slúžiť na uzatváranie špicov). Zvyšné 2/3 krému vložte do iného cukrárskeho vrecka so špičkou určenou na striekanie špicov.

Uistite sa:

Že dierka na prívod vzduchu v cukrárskych vreckách je voľná, aby ste mohli krém ľahko aplikovať. Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.

3. Príprava špicov:

Príprava piškót:

Poukladajte piškóty na pracovnú plochu. Môžete použiť kupované alebo domáce piškóty.

Hotové cesto môžeme vyliať na malý plech vystlaný papierom na pečenie a hneď po upečení do ružova z neho okrúhlou formičkou (priemer 3 až 4 cm) vykrojiť piškóty. Alebo si cesto navrstvíme do cukrárskeho vrecka a hladkou špičkou striekame okrúhle piškóty na plech vystlaný papierom na pečenie, ktoré následne upečieme.

Striekanie krému:

Cukrárske vrecko uzavrieme špičkou na špice, vložíme do vysokej nádoby (zloženou špičkou na dol) a naplníme ho čoko krémom. Neskôr, keď je krém dostatočne tuhý pomaly striekame na piškóty špičky asi 6 cm vysoké. Pomocou cukrárskeho vrecka s 2/3 krému striekajte krém na piškóty, vytvárajte tvar špicov (kužeľov).

Do chladničky si nachystáme tácku, na ktorú vždy po jednej ukladáme vydarené špice.

4. Príprava plnky:

Príprava náplne:

Roztopte horkú čokoládu a zmiešajte ju s vajcovým likérom v pomere 2:1 (napríklad 100 ml likéru a 50 g čokolády). Dobre premiešajte, aby vznikla hladká a homogénna náplň.

Likérová plnka: Vyšľaháme 250 ml studeného likéru s 1 balením šľahačky v prášku (Dr. Oetker), vznikne hustejšia hmota, podobná Salku.

5. Plnenie špicov:

Plnenie:

Duté krémové súdky naplníme cez sáčok likérovou plnkou a dáme na 15 minút do chladu. Do stredu každého špica urobte malý otvor alebo použite špeciálnu plniacu špičku. Naplňte špice pripravenou náplňou z vajcového likéru a čokolády.

Uzatvorenie:

Špice uzavrieme čiapočkou zo zvyšného odloženého krému pomocou sáčku s ozdobnou špičkou a znovu schladíme. Pomocou cukrárskeho vrecka s 1/3 krému uzatvorte spodnú časť špicov, aby náplň nevytekala.

6. Mrazenie špicov:

Vložte hotové špice na 30 minút do mrazničky, aby stuhli a boli pripravené na namáčanie.

7. Namáčanie špicov:

Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.

Namáčanie:

Vyberte vychladené špice z mrazničky. Každý špic opatrne ponorte do polevy tak, aby bol celý pokrytý čokoládou. Nechajte prebytočnú čokoládu odkvapkať.

Stuhnutie polevy:

Špice položte na papier na pečenie alebo mriežku a nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke. Nad parou roztopíme čokoládu s olejom a prelejeme ju do vyššej šálky kde ponoríme špice, poukladáme na plech s papierom na pečenie a posledný krát chladíme.

Tipy:

Čokoládka: Nešetrite na čokoláde, milé moje! Kvalitná čokoláda je základ úspechu.
Sirup: Pri varení toho cukrového sirupu dávajte dobrý pozor. Keď ho prevaríte, krém sa vám môže zraziť.
Piškóty: Ak nemáte čas piecť domáce piškóty, nič sa nedeje. Kúpte si tie najlepšie, aké zoženiete.
Trpezlivosť: A hlavne, nezabudnite na trpezlivosť!

Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred. Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe. Potom už len DOBRÚ CHUŤ!

Tak a je to! Naše likérové špice sú hotové. Teraz už len počkať, kým stuhnú a môžeme sa do nich pustiť. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako mne a mojej mame.

tags: #plnka #na #cokoladove #spice #recept