Zázvor: Príprava, účinky a recepty pre zdravie a pohodu

Niektorí ho milujú, iní nenávidia (ale aj napriek tomu konzumujú). S príchodom chladnejšej časti roka sa k zázvoru (alebo po slovensky ďumbieru) obracia plno ľudí s nádejou, že ich aj tento rok ochráni pred bacilmi, vírusmi a následnými niekoľkými dňami preležanými v posteli. Čaje z čerstvého zázvoru naraz nachádzame v každej lepšej kaviarni či reštaurácii. Akoby bol zázvor azda nemenovaným symbolom jesene a zimy!

Tento koreň zvláštneho tvaru so štipľavou chuťou má však nespočetné množstvo kuchynských využití aj pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, ktoré siahajú omnoho ďalej než len vo forme zázvorového čaju ako bojovníka proti soplíku. Čím je zázvor taký jedinečný a ako z neho vyťažiť len to najlepšie?

Kde sa vzal, tu sa vzal… a používame ho takmer všade

Zázvor má rovnako ako kurkuma pozitívne účinky na naše zdravie. Jeho pôvod nie je presne známy, ale už viac ako tri tisícky rokov sa pestuje v Indii a Číne. Keďže sa jeho koreň nekazí v teple, stal sa jedným z prvých prevážaných korení do Európy a Afriky, kde sa toto korenie udomácnilo natoľko, že sa stalo dôležitou súčasťou kuchyne rovnako ako soľ a korenie. Niet divu, jeho špecificky jemne pálivá chuť dodáva jedlu trochu exotiky.

Najvýraznejšou zložkou zázvoru sú silne aromatické terpény, ako sú zingiberen a bisabolén. Jeho ostrosť zvýrazňuje gingerol, ktorý sa podobá rastlinnému alkaloidu kapsaicínu, ktorý sa vyskytuje v čili papričkách.

Zoznámte sa s liečivou silou zázvoru!

Zázvor je účinný antioxidant, ktorý je tiež vhodný ako prevencia pred prechladnutím, obzvlášť teraz v sychravom počasí. Jeho benefity sú však oveľa rozsiahlejšie.

Najskôr sa však pozrieme na to, ako naše telo reaguje na konzumáciu zázvoru.

6 zaujímavých zdravotných benefitov zázvoru

1. Zázvor dokáže účinne bojovať so zápalom a bolesťou
   Zázvor je známy svojím protizápalovým pôsobením, ktorý sa pripisuje predovšetkým jednému z terpénov, gingerolu. Ten je tiež účinný pri chronickom zápale alebo rôznych nevoľnostiach počas cestovania (tiež nemôžete sedieť v autobuse vzadu?), tehotenstve alebo pri migréne. Vďaka svojmu protizápalovému pôsobeniu môže zázvor uľaviť od bolesti kĺbov pri artritických stavoch. Účinné látky v zázvore sa správajú v organizme podobne ako nesteroidné protizápalové lieky (aspirín, Ibalgin, ibuprofen, paracetamol...), a spoľahlivo tak dokáže uľaviť od všetkých bolestí podobne ako až príliš nadužívaná ružová tabletka (Ando V., 1998; Altman & Marcussen, 2001; Heidböhmer, 2007; Grzanna, 2005; Rahmani, 2014).
2. Zázvor do čaju a do jedla ako prevencia pred ochorením srdca
   Zázvor sa využíva aj ako jedna z foriem prevencie pred ochorením kardiovaskulárneho systému. Zázvor totiž rovnako ako iné štipľavé korenie stimuluje krvný obeh a vyvoláva potenie, ktoré ochladzuje telo a dokáže tak znížiť horúčku a uľaviť pri chorobe. Zázvor okrem iného tiež zlepšuje niektoré z rizikových faktorov (cholesterolové spektrum) spojených s kardiovaskulárnym zdravím(Khandouzi et al., 2015; Newall, CA, 1996).
3. Zázvor pomôže rozprúdiť krv a zahriať každého snehuliaka
   Pre všetkých, ktorým sa v zime zle prekrvujú končatiny a mrznú im končeky prstov, je zázvor najlepším riešením, pretože pôsobí ako vnútorná ohrievacia fľaša. Zázvor je možné použiť aj ako tinktúru, ktorá sa priloží na miesta, ktoré sa zle prekrvujú. Ale čo si budeme hovoriť, taký poctivý zázvorový čaj zahreje azda každú „zmrzlinu“ (Bristow S., 2005; Chevallier A., 2008).
4. Zázvor môže fungovať aj ako prostriedok na boj s rakovinou
   Zázvor pôsobí ako prevencia pred rakovinou hrubého čreva. Klinické testy z University of Michigan tiež potvrdili, že zázvor môže byť účinným nástrojom v liečbe rakoviny vaječníkov, keďže sa ukazuje, že môže byť schopný indukovať odumieranie rakovinotvorných buniek a tieto vlastnosti sa prikladajú práve gingerolu. V štúdiách sa bežne používajú zázvorové extrakty v dennej dávke v jednotkách gramov (Khodaie L., 2015; Medical News Today, 2006; Oyagbemi, 2010).
5. Trápi vás často angína? Tento rok nemá šancu!
   Zázvor nemá iba protizápalové účinky, ale aj antiseptické. Je teda preventívnym prostriedkom proti angíne a zápalu priedušiek. Pomáha pri vykašliavaní a funguje ako upokojujúca látka pri prechladnutí, chrípke a iných zápaloch dýchacieho ústrojenstva (Synková H., Delevová I., 2001). S bojom proti nachladnutiu, chrípke a angíne vám tento rok pomôže článok s názvom Zázvor, cesnak a čo ďalej? 10 najúčinnejších potravín proti nachladnutiu
6. So zázvorom za lepšiu funkciu tráviacej sústavy!
   Jeho aktívne látky fungujú ako prostriedok na povzbudenie činnosti žalúdka, na liečbu črevnej koliky a plynatosti. Zázvor dráždi žalúdočnú a črevnú sliznicu, čím spôsobuje jej prekrvenie, zvyšuje sekréciu, podporuje vstrebávanie živín, urýchľuje peristaltiku čriev a napomáha odchodu plynov. Zázvor je dokonca účinný aj ako liečivý prostriedok pri hnačke, zlom trávení alebo pri inej infekcii tráviacej sústavy (Chevallier A., 2008; Khodaie L., 2015).

Môžeme ešte nájsť nejaké výhody užívania zázvoru?

• úľava pri menštruačných bolestiach
• pomoc pri liečbe oparov
• zníženie bolestivosti svalov po tréningu

A teraz už hurá na 5 osvedčených zázvorových receptov!

1. Zázvorový sirup môže byť aj zaujímavý darček nabitý liečivou silou pod vianočný stromček

Zázvorový sirup sa využíva nielen pri liečbe prechladnutia, ale aj na jeho prevenciu. Je to tiež milý darček pre blízkych na Vianoce, keď sa zázvor v obchodoch vyskytuje najviac. Ak nemáte dostatok času, stačí si uvariť klasický zázvorový čaj, ktorý má rovnaké účinky ako sirup. Okrem toho zázvorový čaj pôsobí ako prírodný prostriedok pri pálení záhy. Recept na prípravu nájdete v samostatnom článku Ako poraziť angínu: Zázvorový sirup, na ktorom si pochutnáte

2. Po zázvorovom shote nadupanom liečivami získame poriadnu dávku vitamínov

Zázvorový shot je prírodným riešením na prechladnutie. Jeho ideálna kombinácia protizápalového zázvoru, citrónu plného vitamínu C, účinného antimikrobiálneho medu spolu s protizápalovým kajenským korením je niečo, čo vás dokáže vyliečiť bez toho, aby ste museli navštíviť lekára. Táto silná štvorka nielenže posilňuje obranyschopnosť organizmu, ale pomáha aj pri problémoch s tráviacim traktom. Okrem toho kajenské korenie dokáže aj zmierniť bolestivosť kĺbov (Medical News Today, 2016). Recept na prípravu nájdete v samostatnom článku Ako poraziť angínu: Zázvorový shot, ktorý vás postaví na nohy

3. Nakladaný zázvor je rýchlo pripravený a vydrží nám dlho v chladničke

Nakladaný zázvor je podobne ako zázvorový shot jednoduchým riešením pri prechladnutí. Táto zmes funguje aj pri nadúvaní (predovšetkým u tehotných žien), pálení záhy alebo hnačkách. Nakladaný zázvor je možné konzumovať samostatne alebo ho pridať do čaju, ktorý zvyšuje odolnosť organizmu (American Pregnancy Association, 2017). Recept na prípravu nájdete v samostatnom článku Ako poraziť angínu: Nakladaný zázvor do čaju aj k jedlu

4. Zázvorové smoothie zasýti a dodá množstvo zdraviu prospešných látok

Zázvorové smoothie je ďalším z radu rýchlych a vitamínmi nabitých receptov. Pridanie zázvoru do smoothie osvieži výslednú chuť smoothie do ľahko štipľavých tónov, a dáme tak zbohom nude každodenných všedných chutí. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a ďalších zdraviu prospešných látok je toto smoothie ideálne nielen pre tráviaci trakt, ale aj pre vašu pleť a náladu. Recept na prípravu nájdete v samostatnom článku Ako poraziť angínu: Zázvorové smoothie nabité vitamínmi

5. Protizápalové smoothie so silnými antioxidačnými účinkami je prevenciou pred nachladnutím

Toto protizápalové smoothie je nielen dobrou prevenciou pred prechladnutím, ale aj pomocníkom pri jeho liečbe. Goji totiž obsahuje viac vitamínu C ako pomaranč a viac beta‑karoténu ako mrkva. Rovnako aj kurkuma, ktorá pochádza z rovnakej čeľade ako zázvor, má silné protizápalové a antioxidačné účinky. Recept na prípravu nájdete v samostatnom článku Ako poraziť angínu: Protizápalové smoothie so silnými antioxidačnými účinkami

Ako pripraviť zázvorový čaj

Príprava zázvorového čaju je jednoduchá a rozhodne vám nezaberie viac než pár minút. To, akým spôsobom zázvorový čaj pripravíte, môže ovplyvniť jeho celkové účinky. To súvisí aj s otázkou, ktorú ste si možno už niekoľkokrát položili - či zázvorový čaj variť alebo nevariť?

Pravdou je, že varením zázvoru môžete skutočne prísť o niektoré dôležité látky. Ale pozor! Pri zahrievaní síce môže prísť k úbytku látky gingerol, ktorá má protizápalové a antioxidačné vlastnosti a môže pomôcť znížiť oxidačný stres. Na druhej strane sa do nápoja začne uvoľňovať ďalšia menej známa látka, shogaol, ktorá má veľmi podobné účinky ako gingerol. Záleží teda skôr na vašich chuťových preferenciách, ale aj na vašom čase.

Vo všeobecnosti sa odporúča variť koreň zázvoru pri teplote 80 °C až do úplného zmäknutia, čo môže trvať až 2 hodiny. Aby bol váš domáci zázvorový čaj dokonalý, je dôležité poznať niekoľko pravidiel, aby ste sa uistili, že nevedomky neznížite jeho silu. Naopak, správnou prípravou môžete jeho účinky ešte zvýšiť.

• Každý druhý recept na domáci zázvorový čaj odporúča odstrániť šupku. A to je veľká škoda! Lúpaním alebo dokonca odrezaním šupky pripravíte čaj o obrovské množstvo cenných vitamínov. Pripravíte sa aj o jemnú arómu, ktorej koncentrácia je až 8-krát vyššia v porovnaní s olúpaným zázvorom.
• Ak si zázvor vopred nakrájate alebo nastrúhate, aby ste ušetrili čas, nabudúce si to dvakrát rozmyslite. Zbytočne tak pripravíte zázvorový čaj o jeho arómu aj dôležité látky. Koreň by sa preto mal vždy krájať alebo strúhať až tesne pred zaliatím vodou.
• A keď už hovoríme o vode, mali by ste myslieť aj na jej správnu teplotu. Tá by sa mala pohybovať medzi 80 a 95 °C.

Recepty na zázvorový čaj

Už viete, ako si pripraviť zázvorový čaj a "nespáliť" sa pritom, takže prejdime rovno k jeho príprave. Nemusíte sa báť, nejedná sa o žiadnu zložitú gastronómiu a napriek tomu je výsledkom vždy lahodný domáci zázvorový čaj. Pripravili sme ich pre vás hneď niekoľko.

• Zázvorový čaj s citrónom a medom je nestarnúcou klasikou, po ktorej väčšina z nás siahne, keď okolo nás zúria baktérie. Je však skvelý aj pri tráviacich problémoch alebo ako prevencia.
• Recept na čaj z kurkumy a zázvoru vychádza z ájurvédskej medicíny a hodí sa napríklad pri prechladnutí. Okrem toho príjemne zahreje celé telo a je ideálny aj vtedy, ak vás trápi pocit studených rúk či nôh. Podľa ájurvédy sušený zázvor navyše podporuje aj trávenie (tráviaci oheň), a tým aj celý imunitný systém.
• Nakladaný zázvor do čaju si môžete pripraviť aj sami a v chladničke navyše vydrží aj niekoľko týždňov. Zázvor si môžete do čaju pridať kedykoľvek, ale verte, že si ho radi vychutnáte aj tak, ako je. Stačí zmes zaliať horúcou vodou, ako pri predchádzajúcich receptoch. Nakrájajte aj zázvor a zmes vložte do sklenenej nádoby.

Tip: Nakladaný zázvor výborne dochutia aj aromatické koreniny.

Formy zázvoru

Zázvor je dostupný v niekoľkých formách, ktoré sa líšia spôsobom spracovania a použitím. Každá z týchto foriem má svoje špecifické vlastnosti a využitie v kuchyni aj mimo nej.

• Čerstvý koreň
• Sušený zázvor
• Mletý zázvor
• Nakladaný zázvor
• Zázvorový extrakt
• Zázvorový olej
• Kandovaný zázvor
• Zázvorové bonbóny
• Ružový zázvor

Tabuľka: Nutričné hodnoty zázvoru (na 100g)

Tip na koniec: Zázvor je vhodný použiť na odľahčenie ťažkých pokrmov z bravčového alebo kačacieho mäsa. V obchodoch môžeme nájsť tri druhy spracovaného zázvoru - biely (lúpaný), čierny (nelúpaný) a ružový „Gari“ (nakladaný), ktorý sa napríklad pridáva k sushi.

Nie nadarmo je zázvor hojne využívaný po celom svete v gastronómii a tradičnom ľudovom liečiteľstve. Jeho benefity sú skutočne široké a dokáže nám pomôcť s celým radom zdravotných problémov. Majme však na pamäti, že drvivá väčšina štúdií zaoberajúcich sa práve zdravotnými benefitmi zázvoru používala zázvorový extrakt v jednotkách gramov. Aby sme sa k tomu aspoň priblížili, pridávajte zázvor všade, kam sa to len hodí. Silnejší zázvorový čaj s medom a citrónom dokáže spoľahlivo zahriať a uľaviť od menštruačných bolestí mnohokrát lepšie ako „tabletka poslednej záchrany“ v podobe Ibalginu.

tags: #zázvor #príprava

Populárne príspevky:

• Raňajky so surovými vajcami?
• Vanilkový struk: cena a kvalita
• Tradičná rakúska kuchyňa
• Ázijská Ostrokyslá Polievka
• Recept na vynikajúcu fazuľovú polievku s údeným tofu