Plnka z múky: Recepty a inšpirácie pre vaše koláče
Koláče a zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o rodinnú oslavu, sviatok alebo len tak na spríjemnenie dňa, vždy sa nájde dôvod na to, aby sme si dopriali niečo sladké. Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov a plniek. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem.
Preto by ste mali mať v zálohe niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na plnky do koláčov, od tradičných až po menej známe, a tiež na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Univerzálne krémy do koláčov
Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.
Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup:
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom.
- Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom.
- Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
- Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Malinový krém ( ovocná torta 2. časť )
Základný maslový krém
Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť.
Suroviny:
- 250 gr maslo
- 4 žĺtky
- 1 šálka cukru
Postup:
- V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor.
- Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena.
- Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol.
- Používajte do neho maslo a nie margarín, aby ste nepokazili chuť.
- Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.
Maslový krém
Plnky do špeciálnych koláčov
Plnka do venčekov a veterníkov
Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- Cukor podľa chuti
- Vanilka, vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
Postup:
- Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
- Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte.
- Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil.
- Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť.
- Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu.
- Hotovým pudingom plníte venčeky.
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.
Plnka do krémešov
Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.
Orechová plnka do lineckého cesta
Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.
Suroviny:
- 100 gr mleté orechy
- 50 gr práškový cukor
- Vanilka
- 2 lyžice mlieka
- Trochu rumu
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Plnka do rolád
Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.
Ďalšie tipy na krémy a plnky
- Základný maslový krém - jednoduchá tortová plnka. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
- Čokoládový maslový krém - Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
- Bielkový krém šľahaný nad parou - Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou - Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
- Krém z kondenzovaného mlieka - Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
- Mascarpone plnka do torty - Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
- Maslový krém s pudingom - Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
- Tvarohový krém - Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
- Ganache - Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Štedrák
Štedrák je tradičný koláč, ktorý sa často pripravuje na Východe Slovenska. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Vlažné mlieko
- Vanilínový cukor
- Droždie
- Múka
- Kryštálový cukor
- Zmäknuté maslo
- Štipka soli
- Maková plnka
- Lekvárová plnka
- Orechová plnka
- Tvaroh
- Sušené hrozienka
Postup:
- Z vlažného mlieka, vanilínového cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Medzitým v miske zmiešame múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli.
- Prilejeme pripravený kvások a mixérom vypracujeme vláčne cesto (musí sa odliepať od stien nádoby).
- Vykysnuté cesto premiesime na doske a rozdelíme ho na 5 častí (4 väčšie a 1 menšiu časť na mriežku).
- Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu.
- Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie položíme prvé cesto a potrieme ho makovou plnkou.
- Na ňu položíme druhé cesto, na ktoré rozotrieme lekvárovú plnku.
- Prikryjeme tretím cestom a rovnomerne naň rozotrieme orechovú plnku.
- Na orechovú plnku dáme štvrté cesto, ktoré potrieme tvarohom.
- Posledné cesto nakrájame na tenké pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča do tvaru mriežky.
- Do každého vzniknutého kosoštvorca vložíme 1 sušené hrozienko.
- Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 °C na 50 - 60 minút.
Štedrák
Plnka z kuracej pečienky
Na Východe Slovenska je obľúbená polievka s plnkou z kuracej pečienky. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Masť
- Cibuľa
- Tymian
- Husacie mäso
- Tvaroh
- Vajcia
- Múka
- Maslo
- Hriankový chlieb
- Zemiaky
- Rožky
- Mlieko
- Petržlenová vňať
- Čierne korenie
- Soľ
- Majoránka
Postup:
- Stehná upečieme a oberieme mäso od kosti.
- Na masti orestujeme cibuľu.
- Pridáme umytú pečeň.
- Podusíme, osolíme a okoreníme.
- Pridáme pár lístkov tymianu.
- Pečeň pomelieme a vymiešame s husacím mäsom, ktoré nakrájame na malé kúsky.
- Cesto pripravíme z odstáteho tvarohu, vajec a múky.
- Pridáme maslo a hriankový chlieb, soľ a uvarené najemno postrúhané zemiaky.
- Vypracujeme cesto, ktoré dáme na dve hodiny do chladničky.
- Cesto rozvaľkáme na 3 mm tenký plát.
- Vykrojíme z neho kolieska a do stredu vložíme mäsovú plnku.
- Potom cesto preložíme a dôkladne uzatvoríme, aby plnka pri varení nevytiekla.
- Varíme v osolenej vode 8 - 10 minút na miernom vare.
- Po uvarení servírujeme s grilovanou cviklou a restovanou cibuľkou.
Veríme, že tieto recepty a tipy vám pomôžu pri príprave dokonalých koláčov a zákuskov.
tags: #plnka #z #múky #recepty
