Pľundrové Cesto: Recepty a Predajne

Pľundrové cesto je hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom. Dalo by sa aj povedať, že je to kysnuté lístkové cesto. Predstavuje mimoriadne mnohostranný variant pečiva, pričom už pri jeho príprave existujú najrôznejšie možnosti. Poďme sa pozrieť na recept a tipy, ako si pripraviť dokonalé pľundrové cesto a kde ho kúpiť.

Recept na Úžasné Pľundrové Koláče

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť úžasné krehké pečivo plnené tvarohom a lekvárom. Koláče sú jednoducho fantastické, cesto je lahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé. Vrelo odporúčam vyskúšať!

Ingrediencie

  • Múka
  • Maslo
  • Škrob
  • Olej
  • Tvaroh
  • Lekvár
  • Vajce
  • Cukor (podľa chuti)

Postup

  1. Z udaných surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť.
  2. V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky.
  3. Po 30ich minútach cesto vyváľkame na veľký obdĺžnik. Na váľkanie cesta používame škrob, nie múku.
  4. Jednu stranu natrieme maslom, zakryjeme druhou stranou a vyváľkame na veľký štvorec.
  5. Cesto natrieme olejom a zložíme smerom ku stredu najprv 2 protiľahlé strany a potom ďalšie 2 protiľahlé strany. Zakaždým natrite olejom.
  6. Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky.
  7. Po 30ich minútach cesto znova vyváľkame, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik. Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu. Tiež treba vždy natrieť olejom.
  8. Cesto dáme ešte naposledy na 30 minút do chladničky.
  9. Zatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti.
  10. Po 30ich minútach cesto vyváľkame na tenko a pokrájame na štvorce (12 ks). Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek.
  11. Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom. Ihneď pečieme na 190°C cca 15-20 minút, alebo kým nie sú koláče zlatisté.

To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Lahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰

Ako pripraviť lístkové cesto

Ďalšie Recepty a Tipy pre Pľundrové Cesto

Príprava pľundrového cesta sa môže zdať náročná, ale s trpezlivosťou a dodržaním postupnosti krokov je to zvládnuteľné. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:

  • Používajte aktívny kvások: Na pečenie budete potrebovať aktívny a dobre nakŕmený kvások. Toto kŕmenie môže trvať aj 2 dni.
  • Chlaďte cesto: Neustále chlaďte cesto počas prípravy.
  • Netlačte na cesto: Nikdy na cesto netlačte pri vaľkaní.
  • Rovnaká teplota: Je veľmi dôležité, aby cesto a maslo, ktoré sa doňho vkladá, mali približne rovnakú teplotu.
  • Pomúčte podložku: Neustále kontrolujte podložku pod cestom, aby bola pomúčená. Cesto sa nesmie prilepiť.

Predajne Pľundrového Pečiva

Ak si chcete vychutnať pľundrové pečivo bez námahy s prípravou, môžete ho zakúpiť v rôznych predajniach. Tu je niekoľko príkladov:

  • Francúzsky rožok: Jemné pečivo z krehkého pľundrového tukového cesta s čokoládovou náplňou.
  • Slimák: Viacvrstvé krehké jemné cesto stočené do tvaru slimáka s originálnou plnkou.
  • Šatôčky: Jemné vrstvené pľundrové cesto vykrajované do tvaru šatôčky s rôznymi náplňami.

Tieto výrobky sú často dostupné v bežných obchodoch s potravinami, pekárňach a supermarketoch. Nezabudnite si vždy prečítať etiketu výrobku, pretože zloženie a nutričné hodnoty sa môžu meniť.

Typy pľundrového cesta

Existujú dva hlavné typy pľundrového cesta:

  • Tukové cesto: Vypracujeme cesto zo schladeného masla, ktoré nakrájame na malé kocky, aby sa čo najskôr dalo zamiesiť s múkou.
  • Vodové cesto: Všetky rohy vodového cesta preložíme na tukové cesto a týmto ho zabalíme akoby do obálky.

Proces výroby

Tu je postup ako sa vyrába pľundrové cesto:

  1. V miešacom stroji sa zamiešajú múka, soľ stolový margarín a studená voda.
  2. Konzistenciu cesta treba vždy prispôsobiť konzistencii margarínu.
  3. Hotové cesto sa rozdelí na požadované bochníky a nechá sa maximálne 10 minút odpočívať na pracovnej doske prikryté čistou utierkou aby na povrchu nevznikala koža.
  4. Cesto sa rozvaľuje na rozvalovacom stroji, na hrúbku 10-9 mm a skladá sa na 3.
  5. Následne cesto otočíme o 90° a potup rozvaľovania a skladania opakujeme.
  6. Posledný krát cesto otočíme o 90° a zase celý postup rozvaľovania opakujeme a skladáme na 3. Vznikne nám 27 vrstiev ( 3×3).
  7. Po skončení všetkých úkonov je cesto pripravené na finálne rozvaľovanie a tvarovanie.
  8. Cesto po zhotovení výrobkov dáme do kysiarne na 40-45min.

Kysnuté pečivo

Kysnuté cesto je cesto z múky, ktoré sa pripravuje s vodou a droždím. Podľa druhu pečiva sa upravuje do želanej podoby pomocou ďalších prísad ako cukor, mlieko, tuk, vajíčka alebo tiež ovocie. Na vytvorenie dobrého kysnutého cesta je potrebný istý čas. Kvasné kultúry sú totiž živé kultúry, ktoré potrebujú istú teplotu a istý čas, aby mohli cesto nechať skutočne pekne narásť.

Po zmiešaní prísad je nutné nechať cesto v mise na teplom mieste odpočívať aspoň tak dlho, ako je uvedené v recepte. Pričom „teplo“ znamená skutočne teplo, a nie „horúco“. Najlepšie odleží v mise prikrytej vlhkou utierkou v blízkosti kúrenia. Vlhká utierka by sa však nemala cesta dotýkať. Ale aj tu sa musí nechať chvíľu odležať.

Na prípravu dobrého kysnutého pečiva je vždy nutné započítať zodpovedajúci čas. Kysnuté cesto je takmer také staré ako pestovanie obilia. Prvotnou formou kvásku je kvások, ktorý vzniká spontánnym kvasením, a kvôli lepšej stráviteľnosti je žiadaný najmä v kváskovom chlebe.

Kysnuté pečivo možno v zásade kúpiť čerstvé po celý rok. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.

Kysnuté pečivo vo forme chleba a žemlí sa považuje za základnú potravinu. Sladké kysnuté pečivo je veľmi obľúbené.

V chlade a suchu skladované kysnuté pečivo možno držať niekoľko týždňov, čerstvé kysnuté pečivo však iba niekoľko dní. Kysnuté pečivo možno bez problémov zamraziť.

Tabuľka gramáže pľundrového pečiva

Výrobok Gramáž
Francúzsky rožok 60 g / 36 g
Slimák 70 g /50 g
Šatôčky 60 g

tags: #plundrove #cesto #recepty #predajne

Populárne príspevky: