Prečo pri kvasení uhoriek ubúda voda a ako na to?

Kvasenie je tradičný spôsob konzervovania zeleniny a ovocia, ktorý nielenže predlžuje ich trvanlivosť, ale aj obohacuje ich chuť a nutričné hodnoty. Pri tomto procese však často dochádza k úbytku vody, čo môže vyvolať otázky a obavy. V tomto článku sa pozrieme na dôvody tohto javu a na to, ako správne postupovať pri kvasení uhoriek, zeleniny a výrobe ovocných vín.

Kvasená zelenina: recept a postup

Kvasená zelenina je chutná, voňavá a zdravá. Tu je postup, ako si ju pripraviť:

  1. Príprava zeleniny: Všetku zeleninu dobre umyjeme. Mrkvu nečistíme nožíkom, iba kefkou vydrhneme. Zeler pokrájame na osminky, vňať oddelíme, karfiol rozdelíme na menšie kúsky, uhorky poprepichujeme tenkou ihličkou. Papriku, rajčiny a mrkvu necháme celé. Uvedené množstvo zeleniny je približne do 10 (12) litrového súdka.
  2. Ukladanie do súdka: Do umytého kameninového súdka uložíme na dno zelerovú vňať, postupne pridávame papriku, mrkvu, zeler, karfiol, rajčiny, feferóny a kapustu. Znova vrstvíme: zeler. vňať, paprika...
  3. Príprava soľného roztoku: Zvaríme vodu so soľou v pomere - 5dkg soli na 1l vody. Časť roztoku môžeme uvariť s nakladačom bez konzervačných prísad, ale bez octu!
  4. Zalievanie zeleniny: Zeleninu zalejeme ešte horúcim, nie však vriacim roztokom (cca 50 - 60 st.C.).
  5. Proces kvasenia: Ďalej postupujeme ako pri kvasení kapusty. Sem-tam skontrolujeme, čo robí zelenina, dollievame vodu do žliabku a trpezlivo čakáme, pokiaľ sa nám zelenina pekne nevykvasí. Celý proces vykvasenia trvá asi 1 mesiac - záleží od teploty miestnosti, v ktorej sa uskladnila.

Zelenina sa dá pripraviť aj v 3-5 litrových nádobách.

Kvasené uhorky

Prečo pri kvasení ubúda voda?

Pri kvasení dochádza k úbytku vody z niekoľkých dôvodov:

  • Osmóza: Soľný roztok, v ktorom je zelenina ponorená, spôsobuje, že voda z buniek zeleniny prechádza do roztoku. Tento proces sa nazýva osmóza.
  • Kvasenie: Počas kvasenia produkujú baktérie a kvasinky rôzne látky, ktoré môžu ovplyvniť objem tekutiny.
  • Odparovanie: Aj keď je nádoba uzavretá, určité množstvo vody sa môže odparovať.

Je dôležité sem-tam skontrolovať, čo robí zelenina, a dolievať vodu do žliabku, aby bola zelenina stále ponorená.

Domáca kombucha: zdravý a perlivý nápoj

AKO PRIPRAVIŤ KOMBUCHU: Všetko, čo potrebujete vedieť!

Kombucha je kvasený, prírodne perlivý nápoj, ktorý je zdraviu prospešný. Má veľa zdravotných benefitov, ale najznámejšia je preto, že je plná probiotík. Priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru, podporuje imunitu a dobré trávenie. Odporúča sa piť ju ráno nalačno v množstve 200 ml, potom pohár po každom jedle a ďalej podľa potreby a chuti.

Ingrediencie na prípravu kombuchy:

  1. Kombuchová "huba": Zmes kvasiniek, bakteriálnych kultúr a lišajníka. Môžete si ju kúpiť v predajniach so zdravou výživou alebo v e-shopoch.
  2. Cukor: Nevyhnutná súčasť, pretože kŕmi kvasinky.
  3. Čaj: Použite kvalitné čaje bez ďalších pridaných ingrediencií.
  4. Nápoj z predošlej várky: 300 ml nápoja z predošlej várky (tzv. štartér).

Postup prípravy kombuchy:

  1. Príprava nádoby: Nádoba by mala byť najlepšie sklenená, určite nie kovová, a hlavne čistá. Pohár aj ďalšie pomôcky dôkladne umyte v ruke alebo v umývačke a poriadne opláchnite. Všetko môžete aj vyvariť.
  2. Príprava čaju: Osladený čaj preceďte do pohára.
  3. Inokulácia: Prikryte pohár papierovou servítkou a zagumičkujte, aby dovnútra nemohla spadnúť žiadna nečistota. Odkryte servítku a „naočkujte“ čaj. To sa robí tak, že do čaju prilejete nápoj z predchádzajúcej várky, asi 100 ml na 1 l čaju. Na hladinu nápoja položte „hubu“.
  4. Kvasenie: Kvasenie bude trvať asi týždeň. Uchovávajte pri izbovej teplote v tme. Denné svetlo, dym a výpary z varenia kombuche nerobia dobre.

Čím dlhšie nápoj kvasí, tým viac ubúda cukru, pretože ho kvasinky spotrebovávajú. Keď spotrebujú všetok cukor, tak nápoj prestane perliť a z kombuchy sa stáva ocot.

Výroba ovocného vína: tradičný postup

Dobré víno si pripravíme nielen z hrozien vínnej révy, ale môžeme si ho pripraviť aj z mnohých druhov ovocia. Tu je tradičný postup:

  1. Príprava ovocia: Očistené plody necháme ešte na hromade odležať a dozrieť 3-14 dní, podľa toho, či ovocie skôr alebo neskôr mäkne. Pri ležaní sa z plodov vyparuje voda, škrob sa mení na cukor, vznikajú voňavé látky a ubúda kyseliny.
  2. Drvenie ovocia: Plody potom preberieme, nahnité vykrojíme, pleseň odstránime, umyjeme v čistej vode, potom vyberieme, vodu z ovocia necháme odtiecť. Potom plody rozkrájame, rozmačkáme, rozmliaždime, roztlčieme, struhákom postrúhame, zomelieme.
  3. Zabarenie a pridanie kvasníc: Takto rozdrvenú ovocnú šťavu (majču) dáme do čistého dreveného šafľa alebo hlineného hrnca, zabaríme horúcou vodou a dobre prikryté necháme stať, až voda vychladne. Po vychladnutí pridáme čistú kultúru vínových kvasničiek a všetko dobre zmiešame.
  4. Kvasenie muštu: Nádobu znovu dobre prikryjeme a necháme v teple stať ešte 24 hod. Ovocnú kašu potom zľahka vyprešujeme. Do vyprešovaného muštu pridáme predpísane množstvo cukrového roztoku, doplníme predpísaným množstvom vody a nádobu uzavrieme kvasnou zátkou.
  5. Proces kvasenia: Mušt kvasí sa dosť badateľne. V prvých 5-8 dňoch búrlivo, potom 4-12 týždňov voľnejšie. Miestnosť, v ktorej víno kvasíme, má byť vzdušná, s rovnakou teplotou od 15-25 stup. C.
  6. Stáčanie vína: Vykvasené víno hneď stočíme pomocou gumovej hadice, ktorú ponoríme do vína, vysajeme z nej opatrne vzduch, aby víno odtekalo z kvasnej nádoby. So stočeným vínom celkom naplnenú nádobu dobre zazátkujeme.

Výroba ovocného vína

Dôležité tipy pre výrobu vína:

  • Sladenie muštu: Množstvo predpísaného cukru na 5 l muštu (šťavy) rozvaríme v 1 l vody a pridáme trochu ovocnej šťavy, z ktorej mienime robiť víno (11/2 kg cukru v 1 l vody).
  • Kvasná zátka: Pri kvasení muštu vyvíja sa kyselina uhličitá, ktorá uniká v podobe bubliniek. Ona musí unikať, lebo by nám ináč roztrhla nádobu, ale mušt nesmie prísť do styku so vzduchom, aby sa nedostali do neho octové baktéria, ktoré by premenili víno na ocot. Preto sa uzavierajú nádoby kvasnou zátkou alebo korkovou zátkou, do ktorej je zapravená sklenená rúrka.

Dodržiavaním týchto postupov a tipov si môžete úspešne pripraviť chutnú kvasenú zeleninu, kombuchu a ovocné víno.

Porovnanie kvasenia: uhorky, kombucha, ovocné víno
Produkt Hlavné ingrediencie Proces kvasenia Doba kvasenia
Kvasené uhorky Uhorky, soľ, voda, koreniny Mliečne kvasenie 1 mesiac
Kombucha Čaj, cukor, kombuchová "huba" Kvasenie kvasinkami a baktériami 1 týždeň
Ovocné víno Ovocie, cukor, voda, kvasnice Alkoholové kvasenie 4-12 týždňov

tags: #prečo #pri #kvasení #uhoriek #ubúda #voda

Populárne príspevky: