Pečený moriak: Tradičný recept pre slávnostné chvíle
Pečený moriak je skutočným kráľom slávnostného stola. Na Slovensku je pečený moriak tradičným jedlom na prvý sviatok vianočný. V tomto článku vám predstavíme recept na pečeného moriaka, fantastickú mäsovú omáčku gravy a plnku, tak ako ju pripravujeme v našej rodine.
Tento recept na pečeného moriaka s voňavým citrónom a bylinkami vás prenesie do čias, keď sa v kuchyni schádzala celá rodina. Hľadáte recept, ktorý je jednoduchý na prípravu, no zároveň výnimočný? Tento pečený moriak je presne to, čo potrebujete! S pridaním čerstvého citrónu a byliniek dostane každé sústo neodolateľnú chuť, ktorá vás očarí.
Už ste sa prejedli pečených kačíc, či husí s lokšami? Privítajte svojich priateľov s voňavým moriakom na stole. Lokše vymeňte za fantastickú lahodnú plnku, ktorú môžete obohatiť o rôzne ingrediencie.
Ingrediencie:
- 1 moriak (veľkosť tak 5 až 7 kg)
- 250 g masla
- 2 červené cibule
- 2 biele cibule
- 1 hlavička cesnaku
- 3 mrkvy
- 3 paštrnáky
- 1 zeler
- zopár lístkov šalvie
- 3 mandarínky
- 1 pomaranč
- 3 bobkové listy
- zopár guličiek nového korenia
- 1 lyžicu červenej mletej papriky
- zopár vetvičiek tymianu a rozmarínu
- soľ
- mleté čierne korenie
- lyžicu rasce
- 0,5 l červeného vína
- 0,5 litra vody
- 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
Na plnku:
- 5 rožkov
- 5 vajec
- za hrsť nadrobno narezanej údenej slaniny
- 0,5 dcl mlieka
- za hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 cibuľu
- soľ
- mleté čierne korenie
- bravčovú masť
Postup:
- Moriaka (približne 6 kg) vypitveme, odrežeme hlavu, krk zvnútra hrvoľa tiež vyrežeme, odstránime masť usadenú pod kožou a krk zastrčíme do krčnej dutiny, aby plnka pri pečení nevytiekla. Namiesto krkom môžeme hrvoľ upchať aj rožkom. Vnútro hrvoľa vyčistíme, celého moriaka zvnútra aj zvonka osolíme, hrvoľ naplníme plnkou a zašijeme pevnou bielou niťou.
- Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach. Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou. Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu. Do moriaka tiež vložte rozrezané citrusy.
- Vyberte si svoj najväčší pekáč, ktorý musí byť aj dostatočne hlboký, práve výpek z morky bude tvoriť základ omáčky. Do pekáča dajte narezané mrkvy a paštrnák, zeler, cibule a celý cesnak, ktorý ani nemusíte čistiť.
- Maslo roztopíme na pekáči, moriaka naň položíme prsiami nadol, trošku ho opečieme, obrátime a upečieme do mäkka (minimálne 3 hodiny). Počas pečenia občas polievame vlastnou šťavou alebo hovädzím vývarom.
Pečený moriak na slávnostnom stole
Príprava plnky:
- Rožky narežte na malé kocky. Prelejte ich mliekom a pridajte k nim 5 žĺtkov, z bielkov si pripravte sneh.
- Na trochu bravčovej masti si do sklovita pripravte na drobno narezanú cibuľu a slaninu. Pridajte ju k rožkom.
- Na záver ešte pridajte snej a petržlenovú vňať, osoľte a okoreňte a poriadne premiešajte.
- Zmesou naplňte sáčok a plnku varte asi 40 minút.
Príprava omáčky gravy:
- Po pečenom moriakovi vám v pekáči ostane geniálny základ na omáčku. Časť pečenej zeleniny môžete vybrať a podávať priamo s moriakom, zvyšok zaprášte múkou, zalejte červeným vínom podľa chuti (hodí sa aj portské).
- Poriadne zamiešajte a redukujte. Keď sa vám šťava zvarí o tretinu, sceďte ju cez sito alebo cez pasírovačku a prepasírujte.
- Vznikne vám čistá a hustá mäsovo-zeleninová omáčka gravy, obohatená o tú nádherne chutnú šťavu z moriaka.
Moriaka podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou, zelerovým pyré, sekanou a plnkou.
Pečený moriak s voňavým citrónom a bylinkami je nielen chutným jedlom, ale aj krásnym spôsobom, ako stráviť čas s rodinou a priateľmi. Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!
Cooking an Easy Christmas Turkey with Jamie Oliver! | Jamie's Quick and Easy Christmas
Alternatívny recept na plnku
Plnku, ktorú mi v tomto prípade nedávame pod kožu, ale pripravujeme ju bokom, si pripravíte veľmi jednoducho.
Cibuľu a stopkový zeler nasekáme nadrobno a spolu so slaninou restujeme na panvici s rozohriatym olivovým olejom dozlatista. Medzitým nasekáme šampiňóny na menšie kúsky, cesnak nadrobno a pridáme na panvicu. Ochutíme soľou a korením a ďalej restujeme. Na záver pridáme sušené hrozienka a stiahneme z ohňa.
Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle.
Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť.
Brusnicová omáčka
Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať. Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujeme a prepasírujeme. Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
Servírovanie
Morku preložíme na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.).
Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
