Poctivá Treska: Recept a Výroba Tradičnej Slovenskej Delikatesy
Treska v majonéze je legendárny výrobok, ktorý má svoj kredit na celom Slovensku. Nech sa spýtate kohokoľvek, od malého dieťaťa po babičku vám odpovie, že je to tradičné slovenské jedlo. Tento článok sa zameriava na recept a výrobu poctivej tresky, pričom zohľadňuje tradičné postupy a zároveň prináša inšpirácie pre moderné obmeny. Je to originál zo Slovenska.
Tradičná treska v majonéze.
História a Význam Tresky v Majonéze
Vedeli ste, že jej história sa začala písať v 40. rokoch, keď dvojica obchodníkov Dr. Virzík a Dr. Dvořáček založila spoločnosť Ryba, bola zároveň octárňou a špecializovala sa aj na spracovanie zeleniny? Pôvodnú receptúru šalátu vymyslel bratislavský kuchár a cukrár Július Boško (1918 - 2002) na objednávku od národného podniku Ryba. Za bývalého režimu sa predávala ako teplé rožky, alebo lepšie povedané, s teplými rožkami.
V 90. rokoch dochádza k poklesu obsahu rybieho mäsa v treske v majonéze. Tento negatívny jav zmenila ako prvá Ryba Žilina. V roku 2001 sa začala práve tu vyrábať Treska v majonéze Exklusiv opäť s vyšším obsahom mäsa (45 % podiel vareného mäsa)! A keďže ju konzumuje takmer 94% celého obyvateľstva na Slovensku a kupujú si ju aj cudzinci, pozreli sme sa na jej obsah z každého hľadiska.
Recept na Domácu Tresku v Majonéze
Tento recept je zdokonalenou verziou pôvodného receptu a výsledný produkt chuťovo aj konzistenciou plne nahrádza starú dobrú československú tresku.
Suroviny:
- Filety z tresky (môžu byť aj mrazené)
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Soľ
- Celé korenie
- Bobkový list
- Mrkva
- Cibuľa
- Majonéza
- Uhorky
- Ocot na dochutenie
Postup:
- Príprava rýb: Filety rozmrazíme. Ak máte možnosť, použite kvalitnejšiu tresku, ideálne priamo ulovenú.
- Nálev: 3 litre vody zmiešame s 300 ml octu a soľou.
- Varenie zeleniny a rýb: Do nálevu vložíme sitko s celým korením a bobkovým listom, a dáme do nej variť mrkvu a cibuľu (cibule rozkrojiť na polovice). Keď začne voda vrieť, vložíme rybie filety a varíme 15-20 minút, podľa hrúbky.
- Chladenie: Potom vyberieme ryby spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť.
- Mixovanie: Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske.
- Pridanie zeleniny a majonézy: Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske. Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame.
- Dochutenie a odležanie: Dochutíme octom (asi 2 PL). Dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa.
Alternatívny Recept od Miriam Kalisovej
Moderátorka Miriam Kalisová, známa svojím zdravším životným štýlom, sa podelila o svoj recept na domácu tresku.
Suroviny:
- 400 g mrazených filetov (zubáč alebo treska)
- 2 bobkové listy
- 1 dcl octu
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 mrkva
- 2-3 PL majonézy
- 2 PL kyslej smotany
- 2 PL octu do cibule
- 1 cibuľa
- 1 ČL horčice
Postup:
- Filety dajte variť do vody s 1 ČL soli a 1 dcl octu na 2 litre vody.
- Nechajte 10 minút postáť a cibuľu pridajte k rybe a mrkve.
- Dochuťte majonézou a kyslou smotanou, pomer si môžete upraviť podľa vlastnej chuti, prípadne pridajte ešte biely jogurt.
- Pridajte ešte horčicu a podľa chuti dolejte ocot, ktorým ste zaliali cibuľu. Na záver pridajte podľa chuti soľ, prípadne mleté čierne korenie.
Tipy a Triky pre Dokonalú Tresku
- Kvalita surovín: Použitie kvalitných surovín je kľúčové pre dosiahnutie autentickej chuti. Uprednostňujte čerstvé alebo kvalitné mrazené ryby.
- Odležanie: Treska chutí najlepšie, keď ju necháte odležať v chladničke aspoň 24 hodín, aby sa chute prepojili.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s pridaním rôznych druhov zeleniny alebo korenín, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú verziu tresky.
- Cibuľa: Ak nemáte radi príliš výraznú chuť cibule, môžete ju spariť vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia.
Treska v Majonéze z Pohľadu Fitnes Odborníka
Hoci by ste jej predpokladali veľa kalórií kvôli majonéze, je preukázateľne neškodná, pokiaľ vám bude stačiť jeden kelímok. Nemá za cieľ byť produktom číslo jedna zdravej výživy, to od nej nikto nečaká.
Pavel Machů, šampión vo fitnes, hovorí: „Neobsahuje nič vyslovene nezdravé. Nič, čo by vaše telo omráčilo. Som prekvapený z veľkého podielu mäsa, až 45%. Aljašská treska je dokonca zmrazená hneď na mori po výlove. To je najlepší spôsob zmrazenia. Mäso je teda úplne top kvalita, až na úrovni sashimi! Celá treska v majonéze je bohatá na esenciálne omega-3 mastné kyseliny. V tomto výrobku je použitý škrob, vďaka čomu je celá treska bezlepková! A nemá ani laktózu, čiže pri intoleranciách je to úplne v pohode jedlo. Akurát si ju treba s niečim iným dať, ako s rožkom.
Parížsky šalát ako alternatíva
Legendárny parížsky šalát je mimoriadne obľúbená pochúťka, ktorú pripravujeme v našich domácnostiach už roky a stále má svoje čestné miesto. Majonézové šaláty patria medzi tie prehrešky, ktoré si nedokážeme odpustiť. Obľuba parížskeho šalátu stúpala najmä v období socializmu. Vtedy bol súčasťou štátnych noriem, ktoré sa používali pri varení v reštauráciách a jedálňach.
Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba jemu podobných majonézových šalátov. Ako základná surovina sa do neho používa parížska saláma, podľa ktorej dostal aj svoje pomenovanie. Má vyšší podiel tuku, čo v konečnom dôsledku vytvára zaujímavú chuť.
Salámu a uhorky nakrájajte na tenké rezance. Dajte ich do misy a k tomu pridajte scedený sterilizovaný hrášok. Cibuľu pokrájajte na drobné kocky a taktiež pridajte ku ostatným surovinám. Ak nemáte radi jej priveľmi výraznú chuť, tak ju sparte vriacou vodou a ihneď preceďte, aby bola jemnejšia. Všetky tieto ingrediencie zmiešajte dokopy.
V druhej miske si urobte majonézový základ. Majonézu zmiešajte s horčicou, worchestrom a octom. Dochuťte ju cukrom, soľou a korením. Ochutnajte ju a prípadne primiešajte k salámovému základu. Aby mal šalát dobrú chuť, musíte ho dať minimálne na hodinu vychladiť do chladničky.
Prémiové produkty vyrobené na Slovensku
Vyrábame chutné, vysokokvalitné produkty pre supermarkety po celom Slovensku. Dôverujú nám poprední maloobchodníci pre náš záväzok k dokonalosti.
Ponuka produktov:
- Nátierky: Vynikajúce nátierky pre každý deň, vyrobené z najkvalitnejších surovín.
- Rybacie špeciality: Vynikajúce rybacie špeciality z čerstvých morských plodov, pripravené podľa tradičných receptúr.
- Lahôdkové šaláty: Čerstvé a chutné šaláty vyrobené z najkvalitnejších surovín, ideálne pre každodenné stravovanie.
- Omáčky a dressingy: Vynikajúce omáčky a dressingy, ktoré dokonale doplnia každé jedlo.
- Ostatné produkty: Ďalšie špeciality z našej ponuky, ktoré si určite zamilujete.
Sme slovenský výrobca prémiových produktov s dlhoročnou tradíciou. So sídlom v Bratislave vyrábame už takmer tri desaťročia lahôdkové šaláty, nátierky, rybacie špeciality, dresingy, omáčky a ďalšie delikatesy. Naše najpredávanejšie a najlepšie hodnotené produkty - Parížsky šalát a Treska Delikates - si získali dôveru spotrebiteľov po celom Slovensku.
Pre milovníkov tresky ponúkame jednoznačne najchutnejšiu a najkvalitnejšiu tresku na slovenskom trhu. Náš záväzok ku kvalite a tradícii z nás urobil dôveryhodného dodávateľa pre viaceré reťazce supermarketov aj maloobchodníkov. Naše produkty nájdete v predajniach Billa, Terno, Kraj, Bidfood a v mnohých menších prevádzkach či bufetoch po celom Slovensku.
Kombinujeme tradičné recepty s modernými výrobnými technikami, aby sme vytvorili produkty, ktoré potešia spotrebiteľov a zároveň spĺňajú najvyššie štandardy bezpečnosti potravín a kvality.
Záväzok ku kvalite
Kvalita je jadrom všetkého, čo robíme. Od výberu surovín až po výrobu a balenie udržiavame najvyššie štandardy. Naše výrobné zariadenia spĺňajú normy ISO 22000 a HACCP, čo zabezpečuje najvyššiu úroveň bezpečnosti potravín a kvality. Používame len tie najkvalitnejšie suroviny a spolupracujeme s dôveryhodnými dodávateľmi, aby sme zabezpečili konzistentnú kvalitu v každej dávke. Naše najmodernejšie zariadenie kombinuje tradičné recepty s modernou technológiou pre konzistentnú kvalitu a bezpečnosť.
Treska v majonéze, recept na domácu tresku
Pečená treska s bylinkovou krustou
Nasledujúce recepty si môžete pripraviť nielen na obed, ale i na raňajky či večeru! Ich spoločným menovateľom sú ryby, zdraviu prospešné omega-3 mastné kyseliny aj skutočnosť, že ich bez väčších problémov zvládnu aj začínajúci kuchári.
Na 2 porcie potrebujeme:
- 100 g bulguru
- 1 malú, na mesiačiky nakrájanú červenú cibuľu
- 1 na pásiky nakrájanú červenú papriku
- 1 na pásiky nakrájanú žltú papriku
- 1 lyžicu olivového oleja
- 1 lyžičku červenej papriky
- 4 vetvičky rozmarínu
- 30 g pekanových orechov
- 2 filety z neúdenej tresky
- 1 strúčik cesnaku
- chrumkavý humus na dochutenie
Na dresing:
- 4 zrelé, nadrobno nakrájané stredne veľké paradajky
- hrsť potrhanej čerstvej bazalky plus trocha na ozdobenie
- hrsť potrhanej čerstvej mäty
- šťava a kôra z 1 pomaranča
- čerstvo zomleté čierne korenie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200 °C. Bulgur pripravíme podľa návodu na obale.
- Na pekáč dáme cibuľu a papriky. Pokvapkáme ich olejom, posypeme paprikou a trasením premiešame. Medzi zeleninu vložíme 2 vetvičky rozmarínu a dáme do rúry na 20 minút, alebo kým sa zelenina neupečie.
- Medzitým dáme do malého kuchynského robota orechy, cesnak a listy zo zvyšných vetvičiek rozmarínu. Mixujeme minútu, aby vznikla hrubá strúhanka. Filety z tresky položíme na dosku, na filety rozdelíme orechovú zmes a dobre ju pritlačíme.
- Pekáč vyberieme z rúry a filety z tresky opatrne preložíme na zeleninu. Pekáč vrátime do rúry na ďalších 8 - 10 minút, kým sa ryba neprepečie a mäso nezmatnie.
- Na dresing zmiešame nakrájané paradajky s bazalkou, mätou, pomarančovou šťavou a kôrou a hojnou dávkou čierneho korenia.
- Keď sa bulgur uvarí, vodu scedíme a bulgur vrátime do hrnca. Pridáme dresing a dôkladne premiešame.
S týmto jedlom sa nestretnete nikde inde na svete. Šalát s treskou v majonéze vymyslel Slovák Július Boška. Vyrobte si ho podľa jedinečného receptu.
DOMÁCA TRESKA
- 3 PORCIE
- 35 MINÚT
- ODLEŽANIE 6-7 HODÍN
Potrebujete:
- 500 g tresky
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 1 mrkvu
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 2 lyžice octu (citrónovej šťavy)
- 1 bobkový list
- pol lyžičky soli
- stonky petržlenovej vňate
- 2-3 sterilizované uhorky
- 500 ml vody
- 1 lyžičku horčice
- 1 šalotku alebo malú cibuľu
- 200-300 g majonézy
- soľ, mleté korenie
- ocot (citrónová šťava)
- pečivo ako príloha
Postup:
- Najprv pripravte rýchly vývar, v ktorom uvaríte rybu: Do hrnca vložte mrkvu nakrájanú na kolieska, rozrezanú očistenú cibuľu, nové a celé čierne korenie, bobkový list, 30 ml octu alebo citrónovej šťavy, stonky petržlenovej vňate, pol lyžičky soli a asi 500 ml vody. Všetko spolu priveďte do varu a varte, kým mrkva nezmäkne.
- Do pripraveného rýchleho vývaru vložte rybu a už ju iba pár minút jemne povarte. Teplota vody by nemala presiahnuť 80 °C. Keď je treska uvarená, vyberte ju aj so zeleninou z vývaru a nechajte trochu vychladnúť.
- Časť alebo celú zeleninu z vývaru nakrájajte na drobné kúsky a pridajte k nej rozmrvenú rybu. Prípadné kosti odstráňte.
- K rybe pridajte nadrobno nakrájané sterilizované uhorky, šalotku alebo cibuľu a lyžičku horčice.
- Všetko ešte dochuťte soľou, korením a octom, prípadne citrónovou šťavou.
- Nakoniec pridajte majonézu a všetko premiešajte. Ak chcete jemnejšiu štruktúru tresky, rozmixujte ju tyčovým mixérom.
- Tresku v majonéze nechajte prikrytú potravinárskou fóliou chuťovo dozrieť v chladničke do druhého dňa a ak treba, ešte dochuťte. Podávajte s čerstvým pečivom.
Ďalší recept
Ryba s tymianom je tradičná kombinácia, na ktorú sa však v dnešnej kuchyni zabúda. Tymian krásne prevonia nielen jedlo samotné, ale aj celú kuchyňu, navyše podporuje trávenie aj imunitu. Sladké cherry paradajky skvele chutia v kombinácii s čerstvou treskou.
- Predhrejte rúru na teplotu 200 stupňov Celzia.
- Osušte rybu papierovou utierkou.
- Na panvicu dajte olivový olej a keď sa zohreje pridajte ryby nakrájané na porcie.
- Keď je ryba opečená, pridajte k nej do panvice paradajky, tymian a kúsok nakrájane citrónovej dužiny.
- Všetko spolu vložte do rúry.
- Pečte približne 5 až 10 minút podľa typy rúry, kým nebude ryba úplne upečená.
- Podávajte s dusenou ryžou - celozrnnou alebo vyskúšajte červenú či čiernu divú ryžu. Ako prílohu tiež môžete vyskúšať sviežu quinou, bulgur, zeleninový šalát alebo zdravší typ zemiakov - bataty, ktorým sa hovorí aj sladké zemiaky.
Tento recept obsahuje len 154 kcal, 7,6 g tuku, z čoho väčšina sú zdravé, nasýtených je len 1,1 g. Toto jedlo je skvelé aj vďaka nízkemu obsahu sacharidov.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kcal | 154 |
| Tuk | 7,6 g |
| Nasýtené tuky | 1,1 g |
| Sacharidy | Nízky obsah |
tags: #poctiva #treska #recept #vyroba
