Pohánková krupica: Výroba a recepty

Pohánka, kedysi považovaná za plodinu chudobných, si dnes získava popularitu vďaka vysokému obsahu prospešných látok. Je bežne dostupná v celozrnnej podobe, ale aj ako krupica, múka, vločky a cestoviny. V tomto článku sa pozrieme na výrobu pohánkovej krupice a ponúkneme vám niekoľko chutných receptov.

Ako sa vyrába pohánková krupica

V obchodoch môžete naraziť na dva druhy pohánky podľa spôsobu lúpania: mechanicky alebo pomocou vysokého tepla. Mechanicky lúpaná pohánka je šetrnejšia, zachováva viac živín a má jemnejšiu chuť a svetlozelenú farbu. Pohánka lúpaná vysokým teplom má výraznejšiu chuť, hnedú farbu a môže mať zatuchnutú pachuť.

Recepty z pohánkovej krupice

Sladká pohánková krupicová kaša s ovocím

Ide o zaujímavú chuťovú kombináciu doma vyrobeného kakaového pudingu a pohánkovej krupicovej kaše.

Najskôr pripravíme ovocie: Umyté, očistené a na kolieska nakrájané jablká jemne podusíme s trochou vody a prídavkom 2 lyžičiek slivkovej biolády, po odstavení dochutíme škoricou.

Mandľový nápoj rozdelíme na 2 časti: 600ml na puding, zvyšok na kašu. V miske dobre zmiešame 60g kukuričného škrobu a 20g kakaa. V 300ml nápoja dobre rozmiešame zmes kakaa a škrobu, jemne osladíme agávovým sirupom. Druhú polovicu mandľového nápoja privedieme k varu a postupne doň prilievame zmes škrobu, kakaa a sirupu. Uvaríme puding.

Pripravené dusené jablká dáme na dno pohárov, zalejeme pudingom, opäť pridáme jablko a zalejeme pripravenou pohánkovou krupicou. (V mandľovom mlieku uvaríme pohánkovú krupicu, zjemníme plátkom masla).

Pohánková krupička

Do 3 dl osoleného mlieka s trochou cukru zavarte 25 g krupice. Uvarte hustú kašu, na tanieri ozdobte vločkami masla, posypte škoricovým cukrom, instantným kakaom, strúhaným jablkom alebo iným ovocím.

Ďalšie recepty z pohánkovej múky:

Pohánková polievočka

Na troche slnečnicového oleja opražte nastrúhanú mrkvu a petržlen, pridajte 2 polievkové lyžice pohánkových vločiek, po chvíli zalejte vodou, osoľte a povarte do mäkka. Odstavte z ohňa a posypte petržlenovou vňaťou.

Pohánkové palacinky

Do 500 ml mlieka pridajte štipku soli a trochu cukru, rozšľahajte 1-2 vajíčka a pridajte toľko pohánkovej hladkej múky (môžete ju zmiešať s hladkou pšeničnou múkou), aby vzniklo pololiate cesto na palacinky. Nechajte 5 min. odstáť. Na palacinkári upečte palacinky. Potrite ich ovocným džemom, posypte zomletým makom a stočte. Na tanieri posypte kakaovým práškom a ozdobte čerstvým ovocím. Palacinky môžete naplniť ochuteným tvarohom alebo poliať uvareným pudingom. Odporúčame pudingový prášok BIO Rapunzel, deťom (aj dospelým) veľmi chutí.

Kuracia polievka s pohánkovými haluškami

Do hrnca s osolenou vodou dajte variť kura s kosťou, umytú cibuľu so šupkou, celú zeleninu (mrkvu, petržlen), kúsok zeleru, prípadne kúsok bielej kapusty. Po uvarení mäso a zeleninu vyberte na sito, po vychladnutí mäso oberte a nakrájajte aj so zeleninou na malé kúsky. Do vývaru zavarte halušky: 100 g pohánkovej múky a 50 g pšeničnej polohr. múky zmiešajte s 2 vajcami, pridajte vegetu a vymiešajte cesto. Ak je husté, pridajte vodu. Pretrite cez sito na halušky a uvarte do mäkka. Po uvarení vložte do polievky zeleninu a mäso. Posypte čerstvou vňaťou.

Pohánkové rizoto

Na olivovom oleji krátko poduste cibuľu posekanú na malé kocky, pridajte rezance kuracieho mäsa, šampiňóny nakrájané na tenké plátky, hrášok, posypte karí korením a soľou. Chvíľu restujte. Pohánku opláchnite pod horúcou vodou a pridajte k duseným hubám. Primiešajte roztlačený cesnak a ochuťte vývarom. Potom prilejte potrebné množstvo vody a pohánkové rizoto varte 20-25 minút prikryté pokrievkou. Chuť rizota môžete zjemniť smotanou. Na tanieri posypte petržlenovou vňaťou.

Valentínska torta

Ingrediencie:

• 1 hrnček špaldovej hladkej múky
• 1 hrnčeka pohánkovej múky
• 1,5 hrnčeka ovsených vločiek
• 1 hrnček vlašských orechov
• 3 hrnčeka oleja
• 1 hrnčeka vody

Plnka:

• 1 hrnček sušených hrozienok
• 1 hrnček slnečnice
• 1 hrnček sušených sliviek
• 1 hrnček sušených marhulí
• 3 šálky nakrájaných jabĺk
• 1 vanilkový cukor
• 1 hrnček vody

Uvaríme plnku. Vločky zalejeme vodou, zomelieme orechy, potom pridáme k vločkám a zmiešame s ostatnýmin prísadami. Tortovú formu pomastíme a vysypeme strúhankou. Cesto rozdelíme na polovice. Prvú polovicu rozotrieme na dno formy, potrieme plnkou a prikryjeme druhou polovicou cesta. Vrch môžeme ozdobiť orechmi. Pečieme v dobre vyhriatej rúre pri 200 °C asi 25 minút. Podávame vychladnuté.

Chlieb z pohánkovej múky

Ingrediencie:

• 1 solamyl
• 200 g pohánkovej múky
• 200 g zemiakovej alebo kukuričnej múky
• 1 sušené droždie
• 1 PL soli
• 1 ČL cukru do kvásku
• mlieko (alebo náhražky mlieka) podľa potreby
• 3 PL oleja
• rasca alebo slnečnicové semienka

Zmiešame suché prísady, kvások a olej, necháme asi 45 minút kysnúť a potom upečieme pri 200 °C.

Pohánková bábovka

Ingrediencie:

• 200 g hery
• 200 g cukru
• 4 žĺtky
• 100 g kokosovej múčky
• 100 g nahrubo posekanej horkej čokolády
• kôra z 1 citróna
• 150 g pohánkovej múky
• 50 g solamylu
• 1 prášku do pečiva
• 4 bielky

Heru rozmiešame s cukrom a žĺtkmi do peny. Pridáme nahrubo nasekanú čokoládu, kokosovú múčku a citrónovú kôru. Múku zmiešame s kypriacim práškom a solamylom a po častiach vmiešavame do rozmiešanej hery. Nakoniec do zmesy pridáme sneh, premiešame a vlejeme do maslom vymazanej formy. Pečieme.

Arašidové kolieska

Ingrediencie:

• 180 g pohánkovej múky
• 150 g masla
• 50 g cukru
• 150 g arašidov
• hrubý kryštálový cukor na posypanie

Z múky, masla a cukru vypracujeme cesto, rozvaľkáme ho a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na vymastený plech. Potrieme ich rozmiešaným vajcom, posypeme sekanými arašidmi a cukrom a dáme piecť.

Šišky z pohánkovej múky

Ingrediencie:

• 30 g droždia
• 1 l mlieka
• 40 g práškového cukru
• 500 g pohánkovej múky
• 600 g margarínu
• 1 vajce
• kryštálový cukor (do kvásku)
• soľ
• strúhaná kôra z 1 citróna

Z droždia, mlieka a kryštálového cukru pripravíme kvások. Múku, práškový cukor, soľ, citrónovú kôru, rozpustený margarín a vykysnutý kvások zmiešame spolu (najlepšie elektrickým šlahačom). Cesto v prikrytej mise necháme cca 20 minút kysnúť, potom z neho formujeme šišky a vyprážame na oleji.

Recepty zo špaldovej múky:

Bábovka zo špaldovej múky

Ingrediencie:

• 350 - 400g špaldovej múky
• 250g cukru
• 200 ml vody
• 80 ml oleja
• 3 vajcia
• 100g mletých orechov
• 1 prášok do pečiva
• tuk na vymastenie formy

Vajíčka oddelíme na bielka a žĺtka. Cukor so žĺtkami spoločne vymiešame do penista, potom za stáleho miešania prilievame vodu s olejom, prisypeme oriešky a postupne pridávame špaldovú múku. Do posledného dielu špaldovej múky vmiešame prášok do pečiva a všetko vypracujeme na cesto. Z bielok vyšľaháme sneh a zľahka primiešame do cesta. Bábovkovú formu vymažeme tukom a vysypeme múkou, potom do nej vlejeme cesto. Pečieme v rúre 45 minút pri teplote 160 - 180 stupňov. Hotovú bábovku vyklopíme z formy a pocukrujeme. Špaldová múka zvýrazní orechovú chuť bábovky a jej vzhľad.

Domáci chlieb zo špaldovej múky

Ingrediencie:

• 310 g špaldovej múky jemnej
• 200 g hladkej múky
• 1 kávovú lyžičku cukru
• 80 g zmäknutého masla
• 2 kávové lyžičky soli
• štipku mletej škorice - nemusí byť
• 1 - 2 stredne veľké vajíčka
• 2 - 3 dcl mlieka
• 10 dkg nasekaných lieskových orieškov

Na posypanie: cca. 20 g drobnejšie nasekaných orieškov

Postup: V stredne veľkej miske postupne zmiešate všetky prísady a dôkladne vypracujete cesto. Dbajte o to, aby sa nelepilo na misku, podľa potreby buď dosypte múku alebo opačne dolejte trochu mlieka. Cesto na záver poprášte múkou, dôkladne zakryte a nechajte trochu nakysnúť. Potom ho vyklopte na pomúčenú dosku. Vytvarujte bochník a vložte ho do vymastenej formy. Potrite vodou a posypte nasekanými orieškami. Pečte vo vyhriatej rúre asi 30 - 50 minút.

Šišky zo špaldovej múky

Ingrediencie:

• 1 kg špaldovej múky hladkej
• 1 kg chlebovej múky hladkej T 650
• 0,5 l vody
• 50 g pekárskych kvasníc
• štipka morskej soli
• 1 PL sójovej omáčky
• 0,05 l pšeničného sirupu
• 1 l slnečnicového oleja
• džem podľa potreby

Múku špaldovú zmiešame so soľou. Pridáme vo vode rozpustené kvasnice, sójovú omáčku, olej, sirup pšeničný a vypracujeme hladké cesto. Necháme na teple vykysnúť. Na pomúčenej doske vyvaľkáme na plát asi 1,5 cm hrubý a vykrajujeme kolieska. Necháme ich na doske podkysnúť. Vykysnuté kladieme do rozpáleného oleja a pečieme po oboch stranách do zlatista. Pri vkladaní šišiek do oleja urobíme v prostriedku palcom dierku pre lekvára kladieme ich dierkou do oleja. Šišky ozdobíme džemom.

Jablkový koláč

Ingrediencie:

• 300 g hladkej špaldovej múky
• 4 žĺtky
• 4 bielka
• 150 g masla
• 150 g cukru
• 1 vanilka
• 200 g olúpaných a hrubo nakrájaných jabĺk
• 100 g hrozienok
• 1 lyžica kakaa
• 1 prášok do pečiva
• na špičku noža soli
• kôra z 1 citróna
• kokos alebo orechy
• varová čokoláda

Všetky suroviny okrem bielkov zmiešame na cesto a nakoniec jemne zapracujeme sneh z bielkov. Cesto rozotreme na plech a upečieme. Ešte teplé ale nie horúce potreme zaváraninou. Posypeme strúhaným kokosom, alebo orechmi a nahusto pokapeme čokoládou.

Kysnuté cesto

Ingrediencie:

• 750 g špaldovej múky hrubej
• 500 ml mlieka
• 1-2 vajcia
• 200 g tuku (hera)
• 2-3 kocky cukru
• kvasnice
• lyžica múčkového cukru

Mlieko ohrejeme (max. Na 40 °C), osladíme kockami cukru, rozdrobíme kvasnice a necháme stáť v teple, až kým sa vyplavia na hladinu. Do preosiatej múky pridáme soľ, múčkový cukor, mlieko s kvasnicami, vajcia a zmiešame. Tuk rozpustíme a vmiešame do hmoty. Zpracovávame dokedy sa cesto neprestane lepiť na misu aj na varačku. Necháme oddýchnúť. Môžeme ešte poliať 2 lyžicami oleja a znova premiesiť. V teple necháme vykysnúť asi na dvojnásobný objem.

Špaldové sušienky s medovými pukancami

Ingrediencie:

• 300 g špaldovej hladkej múky
• na špičku noža soli
• 100 g múčkového cukru
• 1 vanilínový cukor
• 1 vajce
• 200 g rastlinného tuku
• 100 ml smotany na šlahanie
• 150 g mliečnej alebo bielej čokolády
• 1 lyžica rumu
• 50 g špaldových pukancov
• 25 g hrozienok
• trochu orieškov
• 2-3 lyžice medu

Múku, soľ, cukor, vanilínový cukor, vajcia a tuk zmiešame a dobre vypracujeme na hladké cesto. Necháme asi 1 hodinu oddýchnuť v chlade. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 5 mm, vykrajujeme kolieska a kladieme ich na vyložený papierom na pečenie plech. Pečieme v rúre pri 190 °C cca 12 minút. Pri príprave krému dáme do malého hrnčeka smotanu na šlahanie, na kúsky polámanú čokoládu a miešame dokedy sa čokoláda do hladka nerozpustí. Prelejeme do misky, pridáme rum a necháme vychladnúť. Pripravíme si panvicu, trochu medu, zahrejeme, nasypeme pukance, hrozienka a oriešky. Dokonalo premiešame, aby sa uvedené zložky dobre obalili v mede a necháme ich vychladnúť. Zatiaľ vyšlaháme studený čokoládový krém, natreme povrch upečených koliečok a ukončíme lyžičkou medovej zmesi, ktorú mierne zatalčíme do krému.

Chlieb zo špaldovej múky

Ingrediencie:

• 800 g špaldovej múky
• 200 g ražnej múky
• 1 lyžica sezamu
• 2 lyžice drvených slnečnicových semienok
• 1 lyžica sušených obilných klíčkov
• soľ, kmín, aníz
• 1 kocky droždia
• 1 lyžička medu
• 400 ml vody

Do hrnčeka teplej vody dáme lyžičku medu, lyžičku špaldovej múky, premiešame a potom do vody rozdrobíme droždie. Zakryjeme a necháme vykysnúť. Múku, soľ a semienka dáme do misy, prilejeme kvások, pridáme ďalší hrnček teplej vody a všetko zmiešame. Cesto nesmie byť husté, ale ani riedke. Vlejeme do vymazanej formy a necháme kysnúť. Povrch cesta potreme vodou a posypeme semienkami. Pečieme, až dokedy chleba nezačne hnednúť.

Makový a zeleninový závin zo špaldovej múky

Ingrediencie:

• 1 hrnček celozrnnej pšeničnej múky
• 1 hrnček celozrnnej špaldovej múky
• 1 hrnček 70 % múky
• 1 hrnček ryžového alebo ovseného mlieka
• 1 hrnčeka slnečnicového oleja
• 1 hrnčeka vody
• 1 prášku do pečiva

Urobíme cesto a necháme stuhnúť v chladničke 15 až 30 minút. Rozkrojíme na 3 rovnaké diely, posypeme kukuričnou strúhankou alebo kokosom, uložíme plnku, cesto zabalíme a pečieme 40 min na 165 °C. Povrch cesta môžeme jemne potrieť rozšlahaným vajcom a posypať opraženými slnečnicovými semienkami.

Plnka maková: Umelieme mak, ovsené sušené mlieko rozpustíme vo vode, pridáme pšeničný sirup, mak, umyté a uvarené hrozienka, trochu tuku, vidličkou rozmačkáme v mierne osolenej vode uvarenú tekvicu. Nakoniec ochutíme škoricou, vanilkou a trochou šťavy z citrónu.

Plnka zeleninová: Na troške slnečnicového oleja osmažíme cibulku, pridáme na kocky nakrájanú tekvicu vrátane šupky, zalejeme horúcou vodou, osolíme a pod pokrievkou dusíme asi 10 minút. Pridáme kyselú kapustu a dusíme ďalších 5 minút. Navrch na túto zmes poukladáme červenú fazulu a na fazulu môžeme poukladať usmažené osolené šampiňóny.

Celozrnný chlebík

Ingrediencie:

• 1 kg jemnej špaldovej múky
• 1,5 kocky droždia (60 g)
• asi 600 ml vlažnej vody
• 7 polievkových lyžíc oleja
• 1 PL kryštálového cukru
• 2 PL soli

Droždie rozmrvíme, zmiešame s cukrom a 100 ml vlažnej vody. Múku vysypeme do väčšej misy, v prostriedku vyhĺbime jamku a vlejeme do nej kvások. Premiešame ho jemne s múkou. Misku zakryjeme a necháme vykysnúť. Ku kvásku pridáme všetky ostatné suroviny a vyhnietime vláčne cesto. Necháme ho prikryté kysnúť aspoň 20 minút. Opäť cesto premiesime, vložíme do vymastenej formy, potrieme vodou a ešte necháme kysnúť 30 minút. Pečieme.

Špaldový chlieb

Ingrediencie:

• 500 g špaldovej hladkej múky celozrnnej
• 2 lyžice medu
• 1 lyžica chlebového korenia
• 1 balíček sušených kvasníc
• 1 vajce
• 1/4 l vlažného ovseného nápoja
• slnečnicové semiačka
• 1 lyžica morskej soli

Všetky prísady zmiešame a umiesime z nich pevné cesto. Necháme ho uležať na teplom mieste. Medzitým vymažeme dve hlbšie formy maslom a vysypeme ich slnečnicovými semienkami. Keď cesto zväčší svoj objem asi o tretinu, naplníme ním formu.

Pohánka má v kuchyni mnohostranné využitie a je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Vyskúšajte niektorý z našich receptov a objavte jej výnimočnú chuť.

Recepty z pšena a pšenovej múky:

Pšenová polievka

Ingrediencie:

• 20 g cibule
• lyžica oleja
• 120 g koreňovej zeleniny
• 60 g pšena
• voda
• soľ
• petržlen

Na oleji osmažte cibuľu, pridajte nastrúhanú zeleninu, poduste, zalejte vodou, osoľte a uvarte do polomäkka. Pšeno premyte, pridajte k zelenine a dovarte. Do hotovej polievky pridajte nakrájanú petržlenovú vňať.

Pšeno so sójovými kúskami

Ingrediencie:

• 200 g pšena
• 6 dl vody
• 200 g sójových kúskov
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• zelená petržlenová vňať
• 1 kápia

Pšeno dobre umyte, zalejte vodou, osoľte,. Sójové kúsky namočte do vody a nechajte napučať. Potom vodu sceďte, sójové kúsky opäť zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka. Uvarené kúsky zmiešajte s uvareným pšenom, polejte olejom, pridajte rozotretý cesnak, vňať, pokrájanú kápiu. Premiešajte a chvíľu poduste. Podávajte so zeleninovým šalátom.

Kuracie pšenové rizoto

Ingrediencie:

• 200 g pšena
• 250 g kuracích pŕs nakrájaných na rezance
• 3 farebné papriky
• 1 cibuľa
• 6 paradajok
• olej
• soľ
• korenie
• majoránka
• pažítka

Cibuľu a čisté pšeno spolu krátko opražte. Zalejte horúcou vodou, osoľte a uduste do mäkka. Na oleji osmažte kuracie prsia, pridajte nakrájané papriky a paradajky, zalejte trochou vody, osoľtee a duste do vyparenia vody. Nakoniec vmiešajte pšeno, dochuťte majoránom, korením a čerstvou pažítkou.

Pšenová fašírka

Ingrediencie:

• 100 g pšena
• 50 g krúp
• 50 g pohánky
• 20 g ovsených vločiek
• majorán
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 vajce
• ligurček
• morská soľ
• olej
• strúhanka

Pšeno, krúpy a pohánku osobitne uvarte v osolenej vode, zmiešajte so všetkými prísadami, pridajte vajce. Formujte fašírky, ktoré obaľujte v strúhanke a vypražte na oleji alebo upečte na vymastenom pekáči.

Pšenový koláč

Ingrediencie:

• 150 g pšena
• 750 g sezónneho ovocia
• 50 g orechov

Do vymasteného a múkou vysypaného pekáča postupne dávajte vo vrstvách uvarené pšeno a pokrájané ovocie (jablká so škoricou, orechy, marhule, slivky a pod.). Nakoniec dajte pšeno a dobre utlačte, aby bol povrch hladký. Pšenový koláč...

tags: #pohankova #krupica #vyroba #postup

Populárne príspevky:

• Recept na Kinder Mliečny Rez
• Tragické prípady útokov diviakov
• Polievka zo zelenej fazuľky pre deti
• Krémová brokolicová polievka pre najmenších
• Prírodné čaje proti svalovým kŕčom