Polákovej jablkové koláče: Recepty a inšpirácie

Jablkové koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov, od tradičných až po modernejšie variácie. V tomto článku vám predstavíme inšpirácie na jablkové koláče, vrátane receptu na nepečený jablkový koláč a informácie o koláči Adriany Polákovej so slaným karamelom.

Prečo sú jablkové koláče také obľúbené?

Jablká sú v našich končinách ľahko dostupné a cenovo výhodné ovocie, ktoré sa dá využiť na mnoho spôsobov. Jablkový koláč je navyše dezert, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby, či už s klasickým cestom, tvarohom, orechmi alebo inými prísadami.

Nepečený jablkový koláč: Rýchly a jednoduchý recept

Ak nemáte čas alebo chuť piecť, nepečený jablkový koláč je ideálnou voľbou. Tento recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.

Ingrediencie:

  • Základ koláča: 2 balenia hranatých sušienok (napr. Bebe alebo maslové)
  • Jablková vrstva: 800 g očistených a nastrúhaných jabĺk, 200 ml vody, 2-3 balíčky vanilkového alebo škoricového cukru, 1 balenie Zlatého klasu (škrobový puding)
  • Tvarohový krém: 250 g polotučného tvarohu, 250 g mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie (33 % alebo 40 %), 100 g práškového cukru, mletá vanilka, vanilková pasta alebo vanilková aróma podľa chuti
  • Na vrch koláča: 250 g roztopenej karamelovej nátierky (napr. Lotus krém)

Postup:

  1. Tvarohový krém: V mise zmiešajte tvaroh, mascarpone, práškový cukor a vanilku. Vyšľahajte mixérom na hladký a nadýchaný krém. V inej miske vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuhých špičiek a opatrne ju vmiešajte do tvarohovej zmesi. Krém odložte do chladničky.
  2. Jablková vrstva: Jablká očistite, nastrúhajte a dajte do hrnca. Pridajte 150 ml vody a vanilkový (alebo škoricový) cukor. Zahrievajte na miernom plameni a nechajte jablká pustiť šťavu. Keď začne hmota vrieť, pridajte Zlatý klas rozmiešaný v zvyšku vody (50ml). Poriadne premiešajte a varte 2-3 minúty, kým hmota nezhustne. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
  3. Skladanie koláča: Na dno formy (cca 28 × 18 cm) poukladajte sušienky. Na sušienky rovnomerne rozotrite vychladnutú jablkovú zmes. Na jablká navrstvite tvarohový krém a uhlaďte ho. Opäť poukladajte sušienky na vrch krému. Nakoniec rozotrite roztopenú karamelovú nátierku.
  4. Chladenie: Koláč vložte do chladničky minimálne na 6 hodín, ideálne cez noc, aby sa chute spojili a vrstvy stuhli.

Jablkový koláč Adriany Polákovej so slaným karamelom

Adriana Poláková je známa svojimi receptami na chutné a jednoduché koláče. Jej jablkový koláč so slaným karamelom je kombináciou sladkej a slanej chuti, ktorá si vás získa. Tento koláč je bezlepkový, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Cukor
  • Vajcia
  • Mandľová múka
  • Jablká
  • Smotana na šľahanie
  • Soľ

Postup:

  1. Vyšľahajte maslo s cukrom do peny, potom po jednom primiešajte vajíčka.
  2. Prisypte mandľovú múku a premiešajte varechou. Vznikne husté cesto.
  3. Primiešajte nadrobno nakrájané jablko a premiešajte.
  4. Zmes prelejte do tortovej formy a pečte pri 180 °C asi 30 minút.
  5. Slaný karamel: V hrnci rozpustite maslo s cukrom, za občasného miešania nechajte skaramelizovať.
  6. Prilejte teplú smotanu na šľahanie a miešajte, aby sa ingrediencie prepojili.
  7. Pridajte nadrobno nakrájané jablko a soľ.
  8. Zmes nalejte na upečené cesto, nechajte ochladnúť a môžete podávať.

Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou

Ďalšie inšpirácie na jablkové koláče

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na jablkové koláče.

  • Jablkové pité: Klasický jablkový koláč s mriežkou z cesta. Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčka a štipky soli rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 40 minút. Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu. Cestom vystelieme celé dno tortovej formy a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou tak, aby pokrývala celú plochu. Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C. Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Preložíme ich do hrnca a spolu s kryštálovým aj vanilínovým cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a kôrou ich podusíme vo vlastnej šťave domäkka. Podusené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk). Zmes necháme trochu vychladnúť. Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C. Medzitým vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Nadýchaný koláčik ako stvorený na nedeľné popoludnie. Ak máte radi podobné jednoduché a chutné koláče, dezerty, inšpirujte sa v knižke Torty a zákusky od Zdenky a Vladimíra Horeckých.
  • Obrátený jablkový koláč: Jablká sa ukladajú na dno formy a cesto sa na ne naleje.

Recept na jablkový koláč

Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame v miske. Pridáme zmäknuté maslo, vajíčko a zmes vypracujeme na tuhé cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a na 30 minút vložíme do chladničky. Jablká ošúpeme a nastrúhame na väčšom strúhadle. Na spodok tortovej formy pomocou valčeka prenesieme prvé rozvaľkané cesto. Prečnievajúce okraje odrežeme a odložíme bokom. Navrstvíme nastrúhané jablká, ktoré sme v rukách vyžmýkali a zbavili prebytočnej šťavy. Jablká posypeme vanilínovým cukrom a mletou škoricou. Na ne opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto, prečnievajúce okraje opäť odstránime a odložíme. Zvyšok cesta z okrajov spojíme a znovu vyvaľkáme. Pomocou formičky vykrajujeme srdiečka, ktoré ukladáme po obvode koláča.

Adriana Poláková - vychýrená cukrárka

Adriana Poláková je vychýrená cukrárka a vlastní bistro aj cukráreň. Zdokonaľovala sa na kurzoch v Paríži a v Prahe. Pečiem, lebo to milujem.

Adriana Poláková je známa nielen ako tvár televízie Markíza, ale aj ako talentovaná cukrárka. Svoju vášeň pre pečenie pretavila do úspešného podnikania, keď otvorila vlastné bistro a cukráreň. Jej koláče si získali popularitu a Adriana sa stala vyhľadávanou cukrárkou. Okrem toho vydala aj kuchárske knihy, v ktorých sa delí o svoje obľúbené recepty. Adriana Poláková študovala žurnalistiku a literatúru na Univerzite Komenského a zdokonaľovala sa na kurzoch v Paríži a Prahe.

Recept na jablkový koláč s posýpkou (inšpirovaný Adrianou Polákovou)

Hoci presný recept Adriany Polákovej je možné nájsť v jej knihe "Napečené s láskou", môžeme sa inšpirovať jej prístupom a vytvoriť si vlastnú verziu jablkového koláča s posýpkou.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 300 g polohrubej múky
  • 140 g práškového cukru
  • 1 prášok do pečiva
  • 140 g masla (zmäknutého)
  • 2 celé vajíčka
  • 1/4 mlieka
  • 1 kg jabĺk (ošúpaných a nastrúhaných)
  • Vanilínový cukor a mletá škorica (na posypanie jabĺk)

Posýpka:

  • 150 g hrubej múky
  • 100 g kryštálového cukru
  • 100 g masla (rozpusteného)
  • 1 vanilkový cukor

Postup:

  1. Príprava cesta: V miske zmiešame múku, cukor a kypriaci prášok. Pridáme zmäknuté maslo, vajíčka a mlieko. Vymiesime tuhé cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
  2. Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame na väčšom strúhadle. Vyžmýkame z nich prebytočnú šťavu.
  3. Príprava posýpky: V miske zmiešame hrubú múku, kryštálový cukor, rozpustené maslo a vanilkový cukor. Rukami spracujeme na mrveničku.
  4. Skladanie koláča: Cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme na plát a prenesieme na spodok tortovej formy (priemer cca 24-26 cm). Prečnievajúce okraje odrežeme. Na cesto navrstvíme nastrúhané jablká, posypeme vanilínovým cukrom a mletou škoricou. Druhú polovicu cesta rozvaľkáme a opatrne prenesieme na jablká. Opäť odrežeme prečnievajúce okraje. Zvyšky cesta spojíme, rozvaľkáme a vykrajujeme z neho napríklad srdiečka, ktorými ozdobíme okraj koláča. Koláč posypeme pripravenou posýpkou.
  5. Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý.

Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč

  • Výber jabĺk: Najlepšie sú kyslejšie odrody jabĺk, ktoré vyvážia sladkosť posýpky. Vhodné sú napríklad odrody Granny Smith, Jonagold alebo Idared.
  • Vyžmýkanie jabĺk: Dôkladné vyžmýkanie jabĺk je dôležité, aby koláč nebol príliš mokrý.
  • Posýpka: Ak chcete, aby bola posýpka extra chrumkavá, môžete do nej pridať trochu nasekaných orechov.
  • Kreativita: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do jabĺk môžete pridať napríklad hrozienka, orechy alebo citrónovú kôru.

Alternatívy a vylepšenia

  • Slaný karamel: Inšpirujte sa Adrianou Polákovou a po upečení koláč polejte slaným karamelom. Recept na slaný karamel nájdete vyššie.
  • Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je možné použiť bezlepkovú múku.
  • Vegánska verzia: Namiesto masla použite rastlinný tuk a namiesto vajíčok napríklad rozmixovaný banán alebo jablkové pyré.

Kysnutý slivkáč Adriany Polákovej

Okrem jablkového koláča sa Adriana Poláková venuje aj pečeniu iných druhov koláčov, ako napríklad kysnutého slivkáča. Tento koláč je ideálny na slivkovú sezónu a vyniká šťavnatosťou a chrumkavou posýpkou. Recept na kysnutý slivkáč od Adriany Polákovej je odľahčený a v ozdravenej verzii nielenže chutí neodolateľne, ale aj vaše telo ho lepšie strávi.

Ingrediencie na kysnutý slivkáč:

  • Múka
  • Mlieko
  • Med
  • Droždie
  • Žĺtky
  • Maslo
  • Soľ
  • Slivky
  • Trstinový cukor
  • Cejlónska škorica

Postup:

  1. Z chladničky vyberieme maslo a ohrejeme mlieko.
  2. Pripravíme si kvások z mlieka, medu a kocky droždia. Zľahka zamiešame a necháme vzísť kvások.
  3. Medzitým si navážime múky, pridáme žĺtky, maslo a štipku soli. Prilejeme vzniknutý kvások, vymiešame ručným mixérom s metličkami na cesto. Cesto je veľmi lepivé, je to tak v poriadku. Posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme 30 - 40 minút kysnúť.
  4. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, horný aj dolný ohrev.
  5. Slivky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky. Zmiešame ich s 3 PL trstinového cukru a 1 ČL cejlónskej škorice.
  6. Pripravíme si mrveničku, všetky ingrediencie rukami zmiešame.
  7. Veľký plech vymažeme maslom, presunieme naň cesto a naolejovanou rukou ho roztlačíme až k okrajom.
  8. Posypeme slivkami a polejeme ešte 3 PL medu. Rozmrvíme mrveničku a pečieme asi 30 minút.

tags: #Polakova #jablkové #koláče #recepty

Populárne príspevky: