Perníčky bez vajec: Recept pre každého
Hľadáte recept na chutné perníčky, ktoré sú vhodné aj pre alergikov alebo vegánov? Aj bez vajec a mliečnych výrobkov si môžete upiecť lahodné domáce pečivo. Tieto perníčky bez vajec a mlieka sú presne to, čo potrebujete. Sú prekvapivo jemné, vláčne a ich príprava je veľmi jednoduchá.
Tieto rýchle perníčky bez vajec a mlieka môžete ochutiť mätovou esenciou alebo klasickým perníkovým korením. Potrebujete len pár surovín a za chvíľku máte napečené.
Recept na perníčky bez vajec
Potrebujeme:
Cesto:
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
- 3 g jedlej sódy (cca 1 zarovnaná ČL)
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 50 ml rastlinného oleja (neutrálnej chuti, napr. slnečnicový, repkový)
- 3-5 kvapiek mätovej esencie ALEBO 1-2 ČL perníkového korenia (škorica, zázvor, klinčeky…)
Cukrová poleva:
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
Postup prípravy
Príprava cesta
- Cukrový sirup: Najprv si pripravte základ cesta. V menšom hrnci zmiešajte 200 g kryštálového cukru so 100 ml vody. Položte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Keď je cukor rozpustený, nechajte sirup krátko (asi 1 minútu) prevariť, aby mierne zhustol. Potom hrniec odstavte z ohňa a nechajte sirup trochu vychladnúť - mal by zostať teplý, ale nie vriaci.
- Ešte teplý (ale už nie horúci) cukrový sirup prelejte do väčšej misy. Pridajte 50 ml rastlinného oleja a zvolenú príchuť: buď 3-5 kvapiek mätovej esencie pre mätové perníčky, alebo 1-2 čajové lyžičky vášho obľúbeného perníkového korenia pre klasickú chuť. Všetko spolu dobre prešľahajte metličkou.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s jedlou sódou. Približne polovicu tejto múčnej zmesi (cca 200 g) pridajte k teplému sirupu v mise. Najprv vareškou alebo stierkou a neskôr rukami začnite spracovávať cesto.
- Zvyšnú polovicu múčnej zmesi (cca 200 g) preosejte na čistú pracovnú dosku. Vyklopte na ňu čiastočne spracované cesto z misy a pokračujte v miesení rukami. Cesto dôkladne spracovávajte, kým nebude hladké, pružné a prestane sa lepiť na ruky a dosku. V prípade potreby (ak by sa stále veľmi lepilo) pridajte ešte trochu múky.
Tvarovanie a pečenie perníčkov
- Rúru predhrejte na 190 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Z hotového nelepivého cesta odoberajte rukami kúsky s hmotnosťou približne 40 g (môžete si pomôcť kuchynskou váhou pre rovnakú veľkosť). Z každého kúska cesta vytvarujte v dlaniach hladkú guľôčku.
- Guľôčky ukladajte s dostatočnými rozostupmi (aspoň 3-4 cm) na pripravený plech. Každú guľôčku potom dlaňou alebo dnom pohára jemne stlačte, aby ste vytvorili ploskejší okrúhly tvar perníčka s hrúbkou asi 1 až 1,5 cm.
- Plech s pripravenými perníčkami vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri 190 °C približne 12 až 15 minút. Perníčky by mali počas pečenia mierne narásť a získať zlatistú farbu na povrchu aj na spodnej strane. Sledujte ich, aby sa neprepiekli a nespálili.
- Upečené perníčky vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
Príprava polevy a glazovanie
- Kým perníčky chladnú, pripravte si cukrovú polevu. Do čistého malého hrnca nasypte 100 g kryštálového cukru a prilejte 50 ml vody.
- Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zvýšte teplotu a sirup priveďte do varu. Varte bez miešania približne 2 až 3 minúty, kým sirup viditeľne nezhustne a nezačnú sa tvoriť väčšie, pomalšie praskajúce bubliny. (Pozor, aby sa sirup nespálil alebo neskaramelizoval).
- Horúcu polevu ihneď odstavte z ohňa. Pripravte si vychladnuté perníčky a kovovú mriežku (môžete pod ňu dať papier na pečenie na zachytávanie kvapiek).
- Perníčky môžete glazovať niekoľkými spôsobmi: buď každý perníček rýchlo namočte (napríklad len vrchnú polovicu) do horúcej polevy a položte na mriežku stiecť, alebo polevu nanášajte štetcom, prípadne môžete vyskúšať hodiť pár perníčkov naraz do misky s trochou horúcej polevy, rýchlo ich premiešať, aby sa obalili, a hneď ich dierovanou lyžicou vybrať na mriežku. Pracujte rýchlo, poleva tuhne.
- Čerstvo nanesená poleva bude priehľadná, ale ako bude chladnúť a schnúť, postupne zbelie a vytvorí charakteristický matný cukrový povrch.
Tipy
- Namiesto mätovej esencie často používam kvalitné perníkové korenie, ktoré si buď kúpim hotové, alebo si namiešam vlastné zo škorice, mletého zázvoru, klinčekov a muškátového orieška. Množstvo korenia si prispôsobujem podľa toho, ako veľmi aromatické perníčky chcem mať.
- Pri spracovaní cesta je dôležité miesiť ho naozaj dôkladne, kým nie je hladké a nelepivé. Ak sa mi zdá, že sa lepí aj po zapracovaní všetkej múky, pridám ešte lyžicu alebo dve, ale opatrne, aby výsledné cesto nebolo príliš tuhé a perníčky neboli tvrdé.
- Glazovanie cukrovou polevou vyžaduje trochu cviku a rýchlosti, pretože horúci cukrový sirup rýchlo chladne a tuhne. Mne sa najviac osvedčilo rýchle premiešanie pár perníčkov naraz v mise s trochou horúcej polevy a ich okamžité vybratie dierovanou lyžicou na mriežku.
- Veľkou výhodou týchto perníčkov je, že sú vďaka absencii vajec a tuku (okrem oleja) mäkké a vláčne takmer okamžite po upečení a vychladnutí.
Ako udržať medovníky mäkké?
Mäkké medovníky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, sú snom každej gazdinky, ktorá si potrpí na dokonalý stôl. V skutočnosti existuje niekoľko trikov, ako udržať medovníky mäkké celé týždne:
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby jablko nezačalo plesnieť. Rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.
- Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, potrite ich rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
- Kvalitný med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Lacné napodobeniny plné cukru môžu spôsobiť, že budú koláčiky napriek všetkým trikom veľmi tvrdé.
- Para: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte medovníky. Vplyvom pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
- Potieranie vajcom: Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla. Potom budú nielen mäkké, ale aj krásne lesklé.
- Rum s vodou alebo punč: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa bude stále odparovať a vďaka tomu budú stále vlhké.
Zdobenie medovníkov- ako si vyrobiť jednoduché vrecko na ozdobu
Zdobenie perníkov
Zdobenie perníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a prax. Existuje mnoho spôsobov, ako medovníky ozdobiť, od jednoduchých bodiek a čiar až po zložité vzory a mriežky.
Príprava polevy
Na základnú glazúru potrebujeme polevu redšiu. Cukor vmiešavam do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľahám mixérom.
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Hustá alebo riedka poleva?
S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.
Ako predchádzať opadávaniu polevy?
- Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne.
- Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
- Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať.
Alternatíva polevy bez bielka
Toto je pre všetkých, ktorí sa boja surového bielka v medovníkovej poleve alebo majú na túto potravinu alergiu. Poleva je výborná, odporúčam.
Potrebujeme:
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžicu horúcej vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy (precedenej)
Postup:
- Cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a citrónovú šťavu.
- Miešame pomocou metličky, kým poleva nie je hladká, lesklá a nezhustne. Ak sa vám aj po dlhšom miešaní zdá riedka, pridajte ešte trochu cukru.
Ak chcete bielu nechajte tak, ako je. Ak napríklad červenú, použite namiesto citróna 100% šťavu z červenej repy alebo červených ríbezlí.
Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?
Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Aby však vaša práca nevyšla na zmar a neskôr poleva neopadala, je potrebné ozdobené medovníky dobre skladovať:
- Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti.
- Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie.
- Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.
- Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.
Zásady pri pečení medovníkov
- Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
- Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
- Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo v upečených medovníkoch bubliny.
- Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
- Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Plech je taktiež možné potrieť včelím voskom, alebo najlepšie je použiť papier na pečenie.
- Na plech dávajte medovníky len približne rovnakej veľkosti, inak sa tie menšie spália skôr, ako sa dopečú tie väčšie.
- Povrch medovníkov pred vložením do rúry otrite, aby na nich nezostala múka.
- Medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre do svetlo hneda. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
- Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla.
- Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.
tags: #poleva #na #pernicky #recept #bez #vajec
