Recepty na polevu na perníky z kryštálového cukru

Medovníky sú tradičnou súčasťou Vianoc a Veľkej noci, a ich zdobenie je obľúbenou aktivitou pre celú rodinu. Jednou z najdôležitejších súčastí je poleva, ktorá dodáva medovníkom nielen krásny vzhľad, ale aj výbornú chuť. V tomto článku nájdete recepty na prípravu polevy z kryštálového cukru, ktorá je ideálna na zdobenie medovníkov.

Základná cukrová poleva

Pri cukrovej poleve si vystačíte s dvoma základnými surovinami - cukrom a vodou alebo inou tekutinou. Nezaobídu sa bez nej vianočné či veľkonočné perníčky, veterníky, venčeky, ale skvele doplnia aj jednoduché koláče na plech.

Ingrediencie:

• 1 diel práškového cukru
• 1 diel kryštálového cukru
• 0,5 dielu vody
• Pár kvapiek octu (voliteľné)

Postup:

1. Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky.
2. Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok.
3. Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky.
4. Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte.
5. Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu.

TIP: Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Použite mixér a šľahajte na najvyšších otáčkach. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou. V prípade punčových rezov to môžu byť aj rozvarené maliny. Okrem tekutiny môžete pridať aj pár kvapiek oleja na dosiahnutie lesklejšieho efektu.

Karamelová poleva

Pripravuje sa podobne ako fondánová cukrová poleva. Z kryštálového cukru najskôr vyrobíte karamel tak, že cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať.

Postup:

1. Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel.
2. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.

Bielková poleva

V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy.

Ingrediencie:

• 1 bielok
• 10 lyžíc práškového cukru
• 1 lyžička zemiakového škrobu
• 1 lyžička citrónovej šťavy

Postup:

1. Na jeden bielok budete potrebovať asi desať lyžíc cukru, jednu lyžičku škrobu a jednu lyžičku citrónovej šťavy.
2. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.

TIP: Ak hľadáš univerzálnu sladkú polevu, ktorá dobre drží, má hladký povrch a navyše rýchlo schne, fondánová poleva je skvelou voľbou. Táto cukrová poleva neobsahuje vajcia, takže sa nemusíš báť jej trvanlivosti. Vďaka svojej konzistencii vytvára lesklý povrch, ktorý pôsobí profesionálne aj na domácich dobrotách.

Fondánová poleva

Ingrediencie:

• 150 gramov kryštálového cukru
• 150 gramov práškového cukru
• 75 mililitrov vody
• 1 polievková lyžica octu

Postup:

1. Všetky prísady daj do menšieho hrnca a na miernom plameni ich začni variť.
2. Počas varenia zmes pravidelne miešaj - cieľom je vytvoriť hustý sirup, čo zaberie asi 8 až 10 minút.
3. Keď má sirup správnu hustotu, nalej ho do čistej misky. Tú následne vlož do väčšej nádoby naplnenej studenou vodou - dávaj však pozor, aby sa voda do sirupu nedostala.
4. Sirup začni miešať (napríklad drevenou vareškou alebo metličkou), kým sa nezmení na bielu, matnú a hladkú hmotu. Tento proces môže chvíľu trvať, ale výsledok stojí za to - vznikne ti typická fondánová poleva.

Použitie:

Polevu nanášaj na vychladnuté pečivo - najjednoduchší spôsob je ponoriť hornú stranu koláčikov alebo medovníkov priamo do fondánu. Keď ich potom položíš na rovný povrch, poleva sa krásne rozleje a v priebehu pár minút stuhne. Výsledný efekt je hladký, rovnomerný a vizuálne veľmi príťažlivý.

Tipy a triky pre dokonalú polevu

• Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
• Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
• Ak by sa Vám poleva zdala veľmi riedka, pridajte trošku cukru, ak naopak veľmi hustá pridajte trošku bielka.

Recepty od súťažiacich Pečie celé Slovensko

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Pozrite si recepty na medovníky a polevy od súťažiacich:

Vyšívaný medovník od Anči

Anča pripravila krásny vyšívaný medovník s použitím fondánu a cukrovej polevy.

Cesto:

• 600 g hladkej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g medu
• 150 g bravčovej masti
• 3 vajcia
• 2 ČL škorice
• 2 ČL perníkového korenia
• 2 ČL sódy bikarbóny
• 1 ČL citrónovej kôry
• 1 ČL mletého zázvoru

Cukrová poleva:

• 4 bielky
• 300 g ružového práškového cukru (na redšiu polevu)
• 360 g ružového práškového cukru (na hustejšiu polevu)

Medovníkový obrúsok podľa Janky

Janka vytvorila medovníkový obrúsok s použitím snehovej polevy.

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 125 g masla
• 125 g medu
• 80 g práškového cukru
• 3 vajcia
• 2 KL perníkového korenia
• 1 KL sódy bikarbóny
• Kôra z jedného citróna
• Muškátový orech

Snehová poleva:

• 2 bielky
• 400 g práškového cukru
• Ocot

Ďoďova rodná vlasť

Ďoďo upiekol perník s motívom štátneho znaku, zdobený bielkovou polevou.

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 180 g práškového cukru
• 1 ČL prášku do pečiva
• 1 ČL perníkového korenia
• 140 g masla
• 1 vajce
• 150 g marcipánu

Bielková poleva:

• 2 bielky
• 400 g práškového cukru
• Citrónová šťava

Lenkin veľkonočný veniec

Lenka vytvorila veľkonočný veniec z medovníkov, zdobený farebnou polevou.

Cesto:

• 650 g hladkej múky
• 150 g tekutého medu
• 250 g práškového cukru
• 50 g masla
• 1 medovníkové korenie
• 1 a 1/2 PL kakaa
• 3 vajcia
• 1 žĺtok
• 4 - 5 KL mlieka

Poleva:

• 5 bielkov
• 1 kg práškového cukru

Luckin medovníček pre sestru

Lucka upiekla medovníčky pre sestru, zdobené jednoduchou polevou.

Cesto:

• 500 g múky T620
• 200 g medu
• 5 vajec
• 1 ČL sódy bikarbóny
• 1 PL perníkového korenia

Poleva:

• 30 g pasterizovaných bielkov (1 bielok)
• 100 g práškového cukru
• Trošku citrónovej šťavy

Milkin gazdovský dvor

Milka vytvorila komplexnú kompozíciu gazdovského dvora z medovníkov.

Cesto:

• 1100 g hladkej múky
• 5 vajec
• 370 g cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 100 g stuženého tuku
• 7 PL medu
• 1,5 ČL sódy bikarbóny
• 3 ČL perníkového korenia
• 1 ČL škorice
• 2 PL kakaa
• 1 kypriaci prášok do perníka
• Vanilkový extrakt

Poleva:

• 2 bielky
• 300 - 350g práškového cukru (ružové balenie jemne mletý)
• Citrónová šťava

Medovníková pohľadnica od Táničky

Tánička upiekla medovníkovú pohľadnicu, zdobenú cukrovou polevou a cukrovou hmotou.

Cesto:

• 250 g kryštálového cukru
• 100 ml vriacej vody
• 100 g masla
• 0,5 ČL sódy bikarbóny
• ¼ ČL soli
• 0,5 lyžičky zázvoru v prášku
• 1 ČL škorice
• 1 ČL korenia (klinčeky, kardamón, muškátový oriešok, nové korenie, aníz)
• 1 žĺtok
• 450 - 500 g pšeničnej múky
• 1 PL medu

Cukrová poleva:

• 3 bielky
• 300 g práškového cukru
• Citrónová šťava
• 1 PL kukuričného škrobu

Trenčiansky hrad podľa Tomáša

Tomáš vytvoril kyticu tulipánov, zdobenú bielkovou polevou.

Cesto:

• 160 g medu
• 150 g práškového cukru
• 130 g rastlinnej tukovej nátierky na pečenie
• 500 g hladkej múky
• 1 KL mletej škorice
• 1 KL kakaa
• 1 KL perníkového korenia
• 2 vajcia

Bielková poleva:

• 4 bielky
• 600 g práškového cukru
• Šťava s citróna

Hviezdny koník podľa Zuzky

Zuzka upiekla hviezdneho koníka, zdobeného farebnou polevou a mramorovaním.

Cesto:

• 290 g zmäknutého masla
• 300 g kryštálového trstinového cukru
• 320 ml medu
• 2 vajcia
• 880 g hladkej múky
• 2 ČL sódy bikarbóny
• 6 g soli
• 2 PL zázvoru
• 2 PL škorice
• 2 ČL drveného nového korenia
• 2 ČL drvených klinčekov

Poleva:

• 3 bielky
• 450 g práškového cukru
• Citrónová šťava podľa potreby
• Čierne kakao

S týmito receptami a tipmi si môžete vytvoriť krásne a chutné medovníky, ktoré potešia každého.

Tabuľka porovnania základných druhov polevy:

tags: #poleva #na #perníky #z #kryštálového #cukru

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre tortu na stužkovú
• Návod: Výmena žiarovky v teplovzdušnej rúre Mora
• Vianoce na Slovensku
• Vláčna broskyňová bublanina bez oleja
• Aktivity a úspechy: Projekt FAZUĽA