Cibuľová polievka: Recept na ikonické jedlo francúzskej kuchyne

Cibuľová polievka je jedným z najikonickejších jedál francúzskej kuchyne, ktoré si zamilovali gurmáni po celom svete. Táto polievka vznikla ako jedlo pre chudobných, no postupom času sa stala lahôdkou servírovanou v tých najlepších reštauráciách. Základom receptu je dlhé a pomalé karamelizovanie cibule, ktoré dodáva polievke jej charakteristickú sladkastú chuť, jemne zvýraznenú bielym vínom a mäsovým vývarom.

Aj keď je príprava cibuľovej polievky relatívne jednoduchá, vyžaduje si trochu trpezlivosti a lásky k vareniu. Či už plánujete večeru pre rodinu, alebo chcete ohúriť hostí, táto cibuľová polievka bude vždy správnou voľbou.

Stará klasika s malou bezmäsitou obmenou. Jemná cibuľová polievka kombinuje sladkastú chuť dlho dusenej cibule s krémovosťou smotany, ktorá dodáva polievke hladkú textúru a výraznú hrejivú chuť. Táto lahodná polievka, oživená jemným nádychom kurkumy a bylinkovej soli, je výbornou voľbou na ľahký obed či večeru. Navyše je bohatá na zdravé ingrediencie a nízkokalorická, takže si ju môžete dopriať bez výčitiek.

Recept na tradičnú cibuľovú polievku

Tento recept vás tak poteší, že budete pri príprave plakať od šťastia - začíname totiž tým, že cibuľu očistíme a nakrájame.

Ingrediencie:

• 700 g cibule (pribl. 3 stonky)
• tymianu (môže byť aj sušený - pribl.
• 40 g masla
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL soli
• 1 ČL cukru (voliteľne)
• 120 ml suchého bieleho vína
• 1 l silného hovädzieho vývaru
• 2 vetvičky tymianu alebo 1/2 ČL sušeného
• 1 bobkový list
• Čerstvo mleté čierne korenie
• 1 bageta
• 150-200 g syra Gruyère
• 1 PL brandy/koňaku (voliteľne)

Postup:

1. Vytiahneme veľký hrniec, roztopíme v ňom maslo a pridáme na krátke, tenké prúžky nasekanú cibuľu.
2. Pri nízkej teplote cibuľu a za občasného miešania opekáme na masle približne 15 min., kým nechytí zlatistú farbu.
3. Na slabom plameni cibuľu často premiešavajte.
4. Karamelizácia cibule: V širokom hrnci rozohrej maslo s olejom na strednom ohni. Vsyp cibuľu, posoľ a prípadne pridaj cukor. Miešaj často a trpezlivo var 35-45 min, kým je cibuľa hlboko zlatohnedá. Ak hrozí pripálenie, zníž oheň a pridaj 1 PL vody.
5. Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť. Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
6. Deglazovanie vínom: Teplotu na chvíľu zvýš, prilej víno a drevenou varechou zoškrab všetko pripečené zo dna. Var 2-3 min, nech alkohol odíde. Pridáme zvyšné víno, necháme krátko zovrieť a zalejeme zeleninovým vývarom. Potom pridáme nasekané lístky tymianu a bobkový list a necháme 30 min. pri nízkej teplote variť pod pokrievkou. Polievku napokon dochutíme korením a soľou.
7. Vývar a bylinky: Prilej vývar, pridaj tymian a bobkový list. Mierne var 20-25 min. Dochuť čiernym korením a podľa potreby soľou. Bylinky vyber. Na konci môžeš vmiešať brandy pre hĺbku.
8. Krutóny: Plátky bagety nasucho opeč v rúre 6-8 min pri 200 °C (alebo na panvici), aby boli pevné. Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava.
9. Zapekanie so syrom: Polievku rozdeľ do žiaruvzdorných misiek, na každú polož 1-2 krutóny a bohato zasyp syrom. Zapeč pod grilom 3-5 min pri 220-240 °C, kým syr bublá a zlatne. Bez grilu peč v hornej tretine rúry 8-10 min.

Tip: Cibuľu nenech „len zmäknúť“; musí ísť do hlbokého zlata. Tam sa rodí sladkosť a umami.

Podávanie: Podávaj horúce, so „syrovou čiapkou“ naťahujúcou sa do nitiek. Extra krutón bokom nikdy neurazí. Pohár suchého bieleho to zaklincuje.

tags: #polievka #cibuľová #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na zemiakové cesto
• Vývoj mliekarstva na Slovensku
• Slovenský recept na strapačky
• Chutné menu v Deaf Kebab
• Zloženie a nutričné hodnoty Vitafit