Polievky zo strukovín: Fazuľa, hrach, šošovica - tradičné recepty pre každého

Aj vám sa pri vôni šošovicovej alebo fazuľovej polievky vybavia nostalgické spomienky? Jedlá zo strukovín majú svoje nezameniteľné miesto na slovenských stoloch. Svojím vysokým obsahom bielkovín aspoň sčasti nahradia v našej strave mäso. Okrem toho dodajú nášmu organizmu aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, aj vitamíny.

V chladných mesiacoch si radi pripravujeme polievky, ktoré nielen zahrejú, ale aj dobre zasýtia. Balík sušenej fazule, hrachu či šošovice je základom fantastických polievok, ktoré s obľubou pripravujeme už od nepamäti. Tu sú recepty na tie najobľúbenejšie.

Strukoviny sú fantastickým riešením sýtej a horúcej večere. O tom, že strukoviny sú perfektnou voľbou pre chutné a sýte jedlá, určite viete. To, že sú plné bielkovín, minerálov a vlákniny, tiež nie je žiadna novinka. Preto je logické, že sa k nim pravidelne vraciame aj v našich receptových výberoch.

Okrem toho, že sú lacnejšie, majú aj iné výhody. V prvom rade je to nízky obsah sodíka. Konzervované potraviny bývajú často presolené, čo sa nevyhýba ani strukovinám. Vieme, že vysoké množstvo soli škodí srdcu i cievam a spôsobuje vysoký krvný tlak.

Vyskúšajte jednoduché a sýte polievky zo strukovín, ktoré zahrejú a dodajú energiu na celý deň.

Ktoré strukoviny pri varení najčastejšie používate vy?

Recepty na polievky zo strukovín

Ponúkame vám niekoľko receptov na chutné a tradičné polievky zo strukovín, ktoré si môžete pripraviť doma. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové obľúbené jedlá pre celú rodinu.

Fazuľová polievka

Fazuľová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje mnoho variantov, od jednoduchých až po zložitejšie s pridaním mäsa a zeleniny. Tu je jeden z receptov:

Postup:

1. Suchú fazuľu deň pred prípravou namočte do vody.
2. Na druhý deň ju dajte variť, pridajte bobkový list, celé čierne korenie, soľ a pretlak.
3. K polomäkkej fazuli pridajte pokrájaný bôčik opražený s posekanou cibuľou a rozotretým cesnakom a všetko spolu uvarte domäkka.
4. Z oleja a múky pripravte zápražku, zalejte ju vodou, pridajte do polievky a povarte.
5. Nakoniec dochuťte soľou, octom a trochou cukru.

Ďalší recept na fazuľovú polievku:

1. Vopred namočenú fazuľu dajte variť, neskôr pridajte na kocky pokrájané zemiaky a spolu varte domäkka.
2. Z masti a múky pripravte zápražku, pridajte do nej nadrobno pokrájanú cibuľu, opražte, zalejte vodou, vlejte do polievky, osoľte a varte ešte asi 10 minút.

Naša obľúbená fazuľová polievka na kyslo. Slaninu aj párky nakrájame na menšie kúsky a opečieme ich na oleji. Krátko restujeme a pridáme lyžicu hladkej múky. Pridáme fazuľu, bobkový list a celé korenie. Približne v polovici varenia pridáme nakrájanú mrkvu a zemiaky. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Na kocni varenia si v smotane na varenie rozmiešame lyžicu hladkej múky a pridáme do hrnca na zahustenie. Ak máte radšej hustejšiu, pridajte múky viac. Krátko prevaríme a odstavíme.

Hrachová polievka

Hrachová polievka je ďalšia obľúbená klasika, ktorá zahreje a zasýti. Môžete ju pripraviť s údeným mäsom alebo v vegetariánskej verzii.

Postup:

1. Vopred namočený hrach uvarte domäkka.
2. Studený potom zomeľte spolu s bravčovým mäsom a cibuľou.
3. Pridajte rozotretý cesnak, strúhanku, vajce, korenie a soľ a všetko dobre premiešajte.
4. Lyžicou vykrajujte kúsky, z ktorých rukou vytvarujte malé bochníky.
5. Obaľte ich v múke a upražte na panvici na malom množstve tuku.

Ďalší recept na hrachovú polievku:

1. Vopred namočený hrach uvarte domäkka tak, aby zostal celý.
2. Krúpy vopred namočte a takisto uvarte domäkka.
3. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masti.
4. Pridajte do nej škvarky, krúpy a hrach, osoľte, okoreňte, pridajte majorán a rozotretý cesnak.
5. Všetko zamiešajte, prelejte do masťou vytretého pekáča a krátko zapečte v rúre.

Tradičná polievka zo žltého poleného hrachu prevoňaná majoránom a cesnakom je skutočne výborná. Pridali sme tiež zemiak, mrkvu a jemné párky. Dokonalá večera! Čisto zeleninová verzia využíva jemný mrazený hrášok, brokolicu a zemiaky. Smotana a rozmixované zemiaky zabezpečia krémovosť a brokolica s hráškom zase potrebnú jemne chrumkavú konzistenciu.

Hrachovú polievku máme u nás doma veľmi radi. Niet nad túto hustú a sýtu hrachovku...

Šošovicová polievka

Šošovicová polievka je zdravá a chutná voľba, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ju obohatiť o zeleninu, údené mäso alebo klobásu.

Postup:

1. Šošovicu namočte na noc do vody, potom ju prepláchnite.
2. Údené mäso uvarte domäkka.
3. Ošúpané zemiaky nakrájajte, zeler nastrúhajte a opečte na rozohriatom masle.
4. Osoľte, okoreňte, prilejte vývar z údeného mäsa, pridajte šošovicu a varte asi 15 minút.

Ďalší recept na šošovicovú polievku:

1. V hrnci zohrejte olej, opražte na ňom jednu nadrobno pokrájanú cibuľu, poprášte múkou a zalejte vodou.
2. Premiešajte, pridajte vopred namočenú šošovicu a uveďte do varu.
3. Zeleninu očistite, pokrájajte na menšie kúsky a spolu s druhou cibuľou a kúskom slaniny dajte do polievky.
4. Osoľte, okoreňte a varte ju, až kým zelenina nezmäkne.
5. Potom pridajte petržlenovú vňať, podľa chuti vegetu, majorán a nakoniec ovsené vločky.
6. Polievku nechajte ešte chvíľu variť.

Paradajkový základ s mrkvou, zelerom a koreninami vytvorí chutný a aromatický základ pre poriadnu dávku šošovice. Výhodou je, že ju nemusíte namáčať. Šošovice si tiež dobre rozumie aj s údeným mäsom.

Ďalšie recepty a variácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií a možností, ako si pripraviť chutné polievky zo strukovín. Tu je niekoľko nápadov:

• Hŕstková polievka: Kombinácia rôznych druhov strukovín (fazuľa, hrach, šošovica) s pridaním zeleniny a korenín.
• Kysucká fazuľová polievka: Jemná a krémová fazuľová polievka s prídavkom mlieka a octu.
• Vilija: Vianočná polievka z Kysúc so strukovinami, zemiakmi a sušeným ovocím.

Hŕstková polievka: Táto polievka - lepšie povedané tri polievky - sa u nás varia často.

Do vody dáme mix hrachu, fazule, šošovice a krúp a pomaly varíme. V druhom hrnci si na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, očistenú a na malé kusy nakrájanú mrkvu a petržlen a nakoniec aj na kocky nakrájané zemiaky. Do uvarenej zeleniny pridáme uvarené strukoviny a zahustíme zápražkou.

Kysucká fazuľová polievka: Jemná a krémová

Táto polievočka je asi najlepšia verzia fazuľovej akú som kedy jedla. Je jemná, krémová a nenáročná.

Ingrediencie: Fazuľa, Cibuľa, Cesnak, Múka, Olej, Bobkový list, Mleté čierne korenie, Mlieko, Soľ, Cukor, Ocot, Voliteľné: zemiačiky

Postup: Večer predtým si namočte fazuľu. Pred varením vymeňte vodu za čerstvú, priveďte ju do varu a zlejte. Tento postup opakujte ešte 2x. Pridajte bobkový list, mleté čierne korenie, varte na strednom plameni a keď už bola fazuľa takmer mäkká, pridajte mlieko a soľ. Kým sa fazuľa varila, pokrájajte cibuľu na kocky a očistite strúčiky cesnaku. Do mäkkej uvarenej fazule si pripravte zásmažku. Na oleji orestujte cibuľu. Na orestovanú cibuľu nasypte múku a za stáleho miešania ju smažte do svetlo-žemľovej farby. Zásmažku nariedte vodou, prilejte do polievky, povarte ju ešte 15 minút, vypnite plameň a nechajte chvíľku postáť. Do odstátej polievky pridajte cukor a dochuťte ju octom. Prelisujte do nej cesnak a prikryté pokrievkou ešte chvíľu nechajte odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom. Hotovú polievku rozdeľte do tanierov a horúcu ju podávajte. Niekedy pridávam aj zemiačiky.

Vilija: Vianočná polievka z Kysúc

V kysuckom regióne na Štedrý deň mnohí ľudia jedia polievku Vilija. Sú tam strukoviny - fazuľa, hrach, šošovica. Fazuľu deň predtým namáčame. Samozrejme, v správnej dedinskej polievke nemôžu chýbať zemiaky. A vynikajúcu chuť tomuto jedlu dodajú ovocné ingrediencie. Sušené slivky, jabĺčka a nakoniec sa na masielku robí zásmažka - musí byť taká fajná voňavá," opisuje gazdiná. A jabĺčka z ich záhrady neskončia len v polievke. Toto ovocie tvorí aj základ plnky do ich štedrovečerného koláča z kysnutého cesta.

Tipy a triky pre varenie polievok zo strukovín

Aby sa vám polievky zo strukovín podarili čo najlepšie, prinášame vám niekoľko užitočných tipov a trikov:

• Namočenie strukovín: Väčšinu strukovín je vhodné pred varením namočiť, aby sa skrátila doba varenia a zlepšila ich stráviteľnosť. Ideálne je namočiť ich cez noc, minimálne však na niekoľko hodín.
• Výber strukovín: Pri varení polievok môžete použiť rôzne druhy strukovín, ako sú fazuľa, hrach, šošovica, cícer a iné. Každá strukovina má svoju špecifickú chuť a textúru, takže si môžete vybrať podľa svojich preferencií.
• Kombinácia s mäsom a zeleninou: Polievky zo strukovín sa výborne kombinujú s mäsom (údené mäso, klobása, slanina) a rôznymi druhmi zeleniny (mrkva, petržlen, zemiaky, cibuľa, cesnak).
• Dochutenie: Polievky zo strukovín môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako sú soľ, čierne korenie, bobkový list, majorán, rasca, paprika a iné. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo kôpor.
• Zápražka: Pre zahustenie polievky môžete použiť zápražku z múky a oleja alebo masla. Zápražku je potrebné pripraviť správne, aby sa múka dobre opražila a polievka nemala múčnatú chuť.
• Krémové polievky: Ak chcete dosiahnuť krémovú konzistenciu polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať ponorným mixérom.

Tabuľka nutričných hodnôt strukovín

Veríme, že tieto recepty a tipy vám pomôžu pripraviť chutné a výživné polievky zo strukovín, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.

Čo už v týchto dňoch poteší viac ako tanier hustej horúcej polievky? Jedlá zo strukovín majú svoje nezameniteľné miesto na slovenských stoloch a sú skvelým spôsobom, ako telu dodať potrebné živiny a zároveň si pochutnať. Svojím vysokým obsahom bielkovín aspoň sčasti nahradia v našej strave mäso. Okrem toho dodajú nášmu organizmu aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, aj vitamíny.

tags: #polievka #recepty #fazula #hrach #sosovica

Populárne príspevky:

• Recepty na plnenú kapustu
• Recept na banánové muffiny
• Recept na pikantnú fazuľovú polievku
• Recept na Marlenka guľky
• Rýchly makový koláč