Polievka, ktorá sa nevarí: Recepty pre každú chuť

Ak hľadáte inšpiráciu na nové recepty, tento článok vám ponúkne nielen zaujímavé kombinácie chutí, ale aj tipy na prípravu polievok bez varenia, ktoré sú ideálne pre horúce letné dni alebo keď nemáte čas stáť pri sporáku. Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú.

Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty

Studené polievky: Osvieženie v horúcich dňoch

Počas horúcich dní sú ideálne studené polievky, ktoré sa pripravujú bez varenia. Horúce letné dni znášame lepšie, keď sa podľa nich budeme stravovať. Vlastne to intuitívne väčšinou aj robíme. Namiesto sýtych, mastných alebo sladkých jedál si dávame radšej ľahké, zeleninové, či ovocné, najlepšie keď sú studené a kyslé. Takáto strava podľa tradičnej čínskej medicíny „chladí“.

Spomedzi variácií jedál zo zeleniny a ovocia vyberám polievky, lebo v našich končinách nie je veľmi zvykom konzumovať ich za studena. Tie letné sú zas z ovocia a zeleniny, ktoré nám v hojnosti dozrievajú počas letných mesiacov. Studené polievky sú letným hitom!

Gazpacho: Španielska klasika

Gazpacho pochádza z Andalúzie a je symbolom španielskeho leta. Keď si na obed dáte napríklad studenú španielsku polievku gazpacho, uvidíte, že to funguje, že po jej konzumácii pocítite, že vám telom prejde trocha chladu.

Ingrediencie:

5 veľkých zrelých paradajok
1 červená paprika
1 zelená paprika (voliteľné)
1/2 šalátovej uhorky
1 menšia červená alebo biela cibuľa
1-2 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
1 lyžica vínneho alebo jablčného octu
Soľ a čierne korenie podľa chuti
1 krajec staršieho bieleho chleba (voliteľne)
Studená voda podľa potreby

Postup:

Paradajky sparte, ošúpte a nakrájajte.
Očistite a nakrájajte papriku, uhorku, cibuľu a cesnak.
Všetku zeleninu vložte do mixéra, pridajte olivový olej, ocot, soľ, korenie a chlieb (ak používate).
Mixujte dohladka, podľa potreby prilejte studenú vodu.
Prepasírujte cez sitko (voliteľné) a dajte vychladiť do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Podávanie:

Gazpacho podávajte dobre vychladené, s kvapkami olivového oleja, čerstvými bylinkami a krutónmi alebo nasekanou zeleninou.

Ďalšie inšpirácie na studené polievky:

Ajo Blanco: Biele gazpacho z mandlí, cesnaku, chleba, vody, oleja, soli a octu.
Uhorková polievka: Jogurt s vývarom, uhorka, cibuľka, citrónová šťava, kôpor, soľ a bylinky.
Cviklová polievka: Cibuľa, cvikla a mrkva zaliate horúcou vodou, opečené na oleji, cviklová šťava, ocot, olej, soľ a korenie.
Melónová polievka: Melón a uhorka rozmixované s soľou, korením a olejom, podávané s opečeným prosciuttom.
Mangovo-jahodová polievka: Mango a jahody rozmixované s cukrom a jogurtom.

Inšpirácie na krémové polievky

Jeseň so sebou prináša túžbu po hrejivých krémových polievkach. Na prípravu krémových polievok môžete využiť šikovných pomocníkov ako MioMat a Luli Chef Midi. Tieto prístroje fungujú na jednoduchom princípe: vložíte ingrediencie, zapnete program a o pár minút máte hotovú chutnú polievku.

Tu je niekoľko receptov na krémové polievky, ktoré môžete vyskúšať:

Mrkvovo-cuketová polievka s karí: Kombinácia mrkvy, cukety a póru, ochutená karí korením a bylinkami.
Šošovicová polievka s pečenými paprikami a paradajkami: Klasická šošovicová polievka obohatená o pečenú zeleninu.
Krémová hrachovo-zemiaková polievka: Jemne pikantná polievka s kajenským korením a chrumkavými cesnakovými krutónmi.
Krémová cesnakovo-zemiaková polievka: Jednoduchá zemiaková polievka s cesnakom, smotanou a opečenou šunkou so syrom.
Krémová cviklovo-tekvicová polievka: Zaujímavé spojenie cvikly a tekvice s muškátovým orieškom a škoricou. Podávajte s kyslou smotanou alebo jogurtom a semienkami či krutónmi.
Krémová cuketovo-batatová polievka: Cuketa, paradajky a bataty tvoria základ tejto letnej polievky.

Ďalšie inšpirácie:

Cuketovo-mrkvovo-batatová polievka so zázvorom: Sladká mrkva a bataty s cuketou a zázvorom.
Paradajkovo-cuketová polievka so šošovicou: Rôzne druhy zeleniny rozmixované so šošovicou pre dlhší pocit sýtosti.
Špenátová polievka s brokolicou: Špenátová polievka s pridanou brokolicou pre novú chuť.
Krémová batatová polievka s hubami: Zelenina varená nad parou a huby (alebo opražené semienka/krutóny).
Mrkvovo-šošovicová polievka: Pridajte do krémovej polievky jablko pre milé prekvapenie.
Mrkvová polievka s jablkom: Hustá, sýta a výživná polievka so sladkou chuťou.
Batatovo-gaštanová polievka: Chutné jesenné jedlo s pečenými gaštanmi.
Mrkvová polievka s pečeným karfiolom: Pečený karfiol dodá polievke výnimočnú chuť.
Tekvicová polievka s hnedou šošovicou: Zahustite polievku uvarenou hnedou šošovicou.
Cuketovo-zemiaková polievka s cesnakom: Ľahká cesnaková polievka s rozmarínom.
Polievka z pečených paradajok, mrkvy a cibule: Pečená zelenina rozmixovaná s vývarom.
Karfiolovo-šošovicová polievka s kokosovým mliekom: Hladký krém z karfiolu, šošovice a kokosového mlieka.
Brokolicovo-cuketová polievka: Kombinácia cukety, brokolice a mrkvy zjemnená mliekom.
Cuketovo-paradajková polievka: Jednoduché spojenie cukety a paradajok s bazalkou a parmezánom.
Mrkvová polievka s fazuľou a kokosovým mliekom: Sladkastá chuť mrkvy, fazule a kokosového mlieka.
Špenátová polievka so stonkovým zelerom: Polievka s nízkym obsahom kalórií.
Kalerábová polievka: Kaleráb, zemiaky a smotana s dusenými paradajkami alebo vareným vajíčkom.
Jednoduchá polievka z maslovej tekvice: Maslová tekvica s mrkvou, čili a rozmarínom.
Kalerábová polievka so syrom camembert: Bez zemiakov a smotany, dochutená syrom camembert.
Zemiaková polievka so smotanou a s lososom: Kombinácia zemiakovej polievky a lososa.
Zelerovo-karfiolová polievka: Zeler, zemiaky a karfiol. Vhodná aj ako príkrm pre deti (bez korenia).
Cviklovo-batatová polievka: Jednoduchá polievka z cvikly a batatov.
Mrkvovo-karfiolová polievka z pečenej zeleniny: Pečená zelenina s kokosovým mliekom.
Zemiaková polievka so smotanou a šampiňónmi: Zemiaková polievka s pečenými šampiňónmi.
Hokkaido polievka so šošovicou, s čili a so zázvorom: Polievka, ktorá zahreje a dobre vyštípe.
Šampiňónovo-cícerová polievka: Sýta polievka s cícerom.
Mrkvovo-cesnaková polievka so zázvorom: Polievka ideálna pri prechladnutí.
Batatovo-brokolicová polievka: Kombinácia batatov a brokolice.
Karfiolová polievka s cesnakom: Karfiol uvarený alebo upečený.
Špenátovo-cuketová polievka: Špenát a cuketa.
Fazuľová polievka so zeleninou: Krémová polievka, do ktorej pridáte časť nemixovanej zmesi.
Polievka z pečených paradajok s quinou: Pečená zelenina s uvarenou quinou.
Brokolicovo-špenátová polievka: Polievka so zelenou farbou.
Zemiaková polievka s karí: Polievka s pridaným ružičkovým kelom (voliteľné).

Miso polievka

Zeleninová polievka je snáď tradičným jedlom väčšiny z nás, no miso pasta nemusí byť známa každému. Miso pasta je japonská fermentovaná potravina, ktorá sa vyrába zo sóje a obilnín (ryža, jačmeň). Existuje viacero druhov miso pasty, na pohľad sa líšia farbou od svetlej až po veľmi tmavú. Čím tmavšia farba, tým výraznejšia a intenzívnejšia chuť, keďže tmavé miso sa fermentuje až niekoľko rokov.

Miso je veľmi zdravá potravina, no nesmiete ju variť (do polievky sa pridáva až po dovarení), keďže by ste jej prospešné látky zahubili.

INGREDIENCIE

5 mrkiev (400 g)
2 petržleny (100 g)
150 g mrazeného hrášku
1 cibuľa
50 g ryžových rezancov
1 balenie bieleho tofu (180 g)
30-60 g miso pasty
2 litre zeleninového vývaru
cca 5 cm kúsok zázvoru
10 ml olivového oleja
podľa chuti mleté čierne korenie/soľ/sójová omáčka
na servírovanie: jarná cibuľka, petržlenová vňať

POSTUP

Cibuľu a zázvor nakrájame nadrobno. Petržlen a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenšie kolieska/pol kolieska, tofu nakrájame na väčšie kocky.
V hrnci, v ktorom ideme variť polievku rozohrejeme olivový olej a krátko na ňom opečieme cibuľu a zázvor. Následne pridáme mrkvu s petržlenom, zmes premiešame a zalejeme zeleninovým vývarom.
Polievku necháme variť cca 15-20 minút, kým je zelenina takmer úplne mäkká. Potom do nej pridáme hrášok, tofu, krátko povaríme a polievku odstavíme z plameňa.
Odoberieme z nej 2 naberačky, ktoré prilejeme do misky s miso pastou a poriadne rozmiešame, aby v polievke nezostali žiadne hrudky. Takto rozrobenú miso pastu prilejeme k hotovej polievke.
Podľa chuti môžeme miso pastu pridať, alebo polievku môžeme už len dochutiť troškou mletého korenia a soľou/sójovou omáčkou podľa chuti. Miso pasta je dosť slaná a chuťovo výrazná, takže ďalšie dochutenie už ani nemusí byť potrebné. Miso pastu pridávame do polievky, ktorá sa už nevarí!

Šalátová polievka

Šalát patrí medzi naše obľúbené suroviny, a to najmä s príchodom teplých dní, avšak podávať ho môžete aj inak, ako na studeno. Svoje miesto dokáže obhájiť aj v skvelej krémovej šalátovej polievke, ktorú poznali už naše staré mamy. Ak ju však správne uvaríte a dochutíte, zažijete skutočný gastronomický zážitok. Navyše, jej príprava je veľmi jednoduchá a stačí vám pár surovín. Čerstvé suroviny, poctivá príprava a perfektný výsledok.