Polievka pre chudobných: Tradičné recepty, ktoré zasýtia a potešia

Na Slovensku, a vlastne všade, je polievka pre chudobných považovaná za jedlo, ktoré dokáže zasýtiť aj s minimálnymi nákladmi. Tieto polievky sú plné zdravia, chutné a jednoduché na prípravu. V minulosti, keď zúrila potravinová kríza, bola symbolom táto polievka šetrnosti a vynaliezavosti.

Cmarová polievka: Návrat k tradíciám

Cmarová polievka, kedysi známa ako polievka chudobných alebo žobrácka polievka, sa opäť dostáva na naše stoly. Je dokonalým príkladom jedla, ktoré v sebe spája jednoduchosť a rafinovanosť. Okrem toho je lacná a rýchla na prípravu. Vyrábala sa z bežne dostupného cmaru, vedľajšieho produktu pri mútení masla.

Okrem toho sa pripravovala z toho, čo bolo po ruke - zo zemiakov, zeleniny zo záhrady alebo zo špajze. Vďaka tomuto zloženiu bola hustá a sýta, a takmer nič nestála. V súčasnosti, v dobe hľadania zdravých a chutných alternatív k ťažkým tradičným jedlám, sa cmarová polievka môže opäť stať kulinárskym hitom. Oceňujeme ju nielen pre jej jednoduchú prípravu, ale aj pre jej ľahkosť a výživnosť.

Recept na cmarovú polievku

Budeme potrebovať:

• 1 liter cmaru
• 5 stredne veľkých zemiakov
• 1 lyžica masla
• väčšia cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• väčšia mrkva
• zväzok kôpru alebo petržlenovej vňate
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• údená slanina (nemusí byť)

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka v osolenej vode. Ošúpeme a nastrúhame mrkvu, nadrobno nakrájame cibuľu a pretlačíme cesnak.
2. Cibuľu, cesnak a mrkvu orestujeme na panvici a pridáme k variacim sa zemiakom.
3. V samostatnom hrnci zohrejeme cmar bez toho, aby ste ho nechali zovrieť, a pomaly ho prilejeme do hrnca so zeleninou.
4. Polievku premiešame, dochutíme soľou a korením a varíme na miernom ohni 5-7 minút. Podávame s nasekaným kôprom. K polievke môžeme pridať aj opečenú slaninu.

TIP: Sýta polievka, ktorá sa veľmi podobá na našu kapustnicu.

Zemiaková polievka pre chudobných

Zemiaková polievka je ďalší skvelý príklad polievky pre chudobných. Je jednoduchá, lacná a zasýti. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a každý si ho môže prispôsobiť podľa svojich preferencií a dostupných surovín.

Cesnaková polievka (Cesnačka)

Cesnaková polievka bola v minulosti vďačným pokrmom menej majetných. Stačila voda, soľ, zemiak a samozrejme cesnak. Zajedala sa plackami z múky či starším chlebíkom. Lacná a jednoduchá a pritom aromatická a s prílohou sýta polievka sa rýchlo rozšírila aj medzi vyššie vrstvy, kde získala súčasnú podobu.

Cesnačka sa podáva aj pri zápalových ochoreniach dýchacích ciest. Horúca cesnačka automaticky prehreje celé telo. A cesnačka vždy nádherne prevonia celý dom. Je rovnako osviežujúca v lete ako hrejivá v zime. Je to skrátka univerzálna polievka.

Cuketový krém "chudobných"

Bufet Žufet na Železnej studničke v bratislavskom lesoparku ponúka poctivú kuchyňu. Za cuketovú polievku, ktorá ide v bufete Žufet takisto na dračku, ďakujú jej babke. „V jedno leto, keď sme boli s Evou obe nezamestnané a bez peňazí, vypestovala tony cukín. Varili a piekli sme ju na všetky spôsoby. Tak vznikol aj tento cuketový krém - dali sme mu prívlastok ´chudobných´,“ vysvetľuje Kristína. Spočiatku ho s Evou podávali v legendárnej Žufani a už druhú sezónu teší návštevníkov bratislavského lesoparku.

Recept na cuketový krém "chudobných"

1. Na oleji opečte nakrájaný pór do sklovita a pridajte kurkumu.
2. Primiešajte očistené a nakrájané zemiaky aj cuketu.
3. Varte 15 minút a potom polievku rozmixujte na hladký krém.
4. Cuketový krém ozdobte tekvicovými a slnečnicovými semiačkami a môžete podávať.

Acquacotta: Chudobná polievka s michelinskou hviezdou

Návrat k tradíciám je dnes neodmysliteľnou súčasťou modernej gastronómie - a Taliansko nie je výnimkou. Skvelým príkladom je polievka s názvom acquacotta, ktorú kedysi jedávali najmä chudobní roľníci. Dnes sa však tento jednoduchý pokrm dočkal renesancie - a to priamo v reštauráciách ocenených michelinskou hviezdou.

V stredovekom Taliansku bola acquacotta bežnou súčasťou jedálnička nižších spoločenských vrstiev. Základ receptu tvorila zelenina ako cibuľa, zeler a paradajky, doplnená o vajcia a chlieb. Vzniklo tak výživné a hrejivé jedlo, ktoré dedinčanom pomáhalo prekonať chladné zimné dni.

Medzi nimi vyniká Valeria Piccini - známa toskánska šéfkuchárka a vedúca reštaurácie Da Caino, ktorá sa pýši dvoma michelinskými hviezdami. Valeria Piccini sa o svoj recept na modernú verziu acquacotty podelila aj s prestížnym gastronomickým magazínom Reporter Gourmet. A dobrou správou je, že si ju môžete jednoducho pripraviť aj doma.

Recept na Acquacottu

1. Zeleninu preložte do hrnca, zalejte vodou a postavte na oheň. Varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
2. Následne pridajte paradajky a približne dve naberačky vody. V prípade potreby dochuťte soľou, potom do panvice po jednom rozbite vajcia. Dôležité je najprv ich rozbiť do taniera, aby sa do polievky nedostali kúsky škrupiny, a až potom ich opatrne vlejte do stredu polievky.
3. Na servírovanie položte na dno misy krajec chleba, nastrúhajte naň syr a potom naberte polievku.

Fučka: Zemiaková kaša ako polievka

Na prianie manžela som robila jednoduché slovenské jedlo - zemiakovú kašu zvanú fučka. Fučka je ďalší príklad jedla, ktoré bolo kedysi bežné v chudobných rodinách. Je to v podstate zemiaková kaša, ktorá sa podáva ako polievka.

Vždy je v nej len to, čo naozaj momentálne zjeme. Ak náhodou niečo zvýši, skončí to v mrazničke. Nevyhadzujem naozaj nič a tak aj nádoba na bio odpad je nám zbytočná. Hlavným dôvodom je to, aby som v kuchyni strávila čo najmenej času, ktorý môžem prežiť s rodinou inak. To však ešte neznamená, že si doma nepochutíme na delikatesách.

Recept na Fučku

1. Šupy zo špargle poriadne v hrnci vyvarím aj s hubami a bobkovým listom. Nechám variť asi 30 minút.
2. Takmer rozvarené šupy vyberiem a pridám na drobno nakrájanú malú papričku, nové korenie a osolím.
3. Na menšej panvičke roztopím maslo, na ktorom rýchlo opražím múku tak, aby som ju nepripiekla. Pridám do polievky a habarkou opäť poriadne rozšľahám, aby sa mi nerobili hrudky.
4. Polievka by stále mala jemne bublať, čo nám pomôže aj pritom, aby sa v nej zo zápražky nevytvorili hrudky.
5. Podľa chuti už iba prilejem ocot, opäť poriadne rozhabarkujem, prihodím cukor a poriadne zamiešam. Hotovo.
6. Pri servírovaní už len priamo do tanierov pridám na jemno nasekanú petržlenovú vňať, alebo kúsok póru. Polievka nám najviac chutí s hriankami s domácim pestom.

tags: #polievka #pre #chudobných #recepty

Populárne príspevky:

• Nutričné rozdiely ryže
• Recepty na smotanový jogurt
• Návod na výrobu 3D vločiek
• Recepty na jablkový koláč bez cesta
• Recenzia: Munch Bros – Bratia v Burgri