Polievka zo surovej kapusty: Recepty a inšpirácie

Ak máte chuť na výživnú a zároveň lahodnú polievku, vyskúšajte recept na polievku zo surovej kapusty. Kapusta má v našich kuchyniach dlhú históriu a patrí medzi obľúbené druhy zeleniny. Je bohatá na vitamíny A, E, K a vitamín C, ako aj minerálne látky - hlavne vápnik, horčík a železo.

Z kapusty sa dajú pripraviť rôzne jedlá, pričom polievky sú jednou z najpopulárnejších volieb. Či už hľadáme sýty obed alebo ľahkú večeru, kapusta je skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na polievky zo surovej kapusty, ktoré sú plné vitamínov a vlákniny.

Prečo si vybrať polievku z kapusty?

Polievky z kapusty sú nielen chutné, ale aj zdravé. Kapusta je nízkokalorická a bohatá na živiny, čo ju robí ideálnou pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržiavať zdravý životný štýl. Okrem toho, kapusta je ľahko dostupná a cenovo výhodná, takže ju môžete zaradiť do svojho jedálnička bez toho, aby ste zaťažili rodinný rozpočet.

Recept na tradičnú polievku zo surovej kapusty

Ak máte chuť na výživnú a zároveň lahodnú polievku, vyskúšajte tento recept na polievku zo surovej kapusty.

Ingrediencie:

  • Olej
  • Hladká múka (3-4 lyžice)
  • Mletá červená paprika
  • Vývar alebo voda
  • Rasca
  • Čierne korenie
  • Bujón (ak nepoužívate vývar)
  • Majoránka
  • Zemiaky (pokrájané)
  • Klobása (pokrájaná)
  • Soľ
  • Kapusta (pokrájaná na menšie kocky alebo jemnejšie rezance)

Postup:

  1. Príprava zápražky: Do hrnca nalejeme olej, zohrejeme ho, pridáme hladkú múku a necháme ju trochu zhnednúť. Potom pridáme mletú červenú papriku. Rýchlo zamiešame a za stáleho miešania prilievame vývar alebo vodu.
  2. Dochutenie: Pridáme rascu, čierne korenie a, ak sme nepoužili vývar, pridáme rozmrvené kocky bujónu.
  3. Ďalej pridáme majoránku, pokrájané zemiaky, klobásku, soľ a pokrájanú kapustu (narezal som ju na menšie kocky, no dnes by som radšej zvolil jemnejšie narezanie).
  4. Varíme kým zemiaky a rezančeky kapusty nezmäknú. A máme hotovo... DOBRÚ CHUŤ.

Kapusta má u nás dlhú históriu a patrí medzi obľúbené druhy zeleniny. Je bohatá na vitamíny A, E, K a vitamín C, ako aj minerálne látky - hlavne vápnik, horčík a železo.

Kapustová polievka na chudnutie

Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí chcú odľahčiť trávenie a zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Ingrediencie:

  • Olej
  • Cibuľa (nakrájaná)
  • Mrkva (nakrájaná)
  • Zeler (nakrájaný)
  • Paprika (nakrájaná)
  • Cesnak (nakrájaný)
  • Provensálska zmes korenia
  • Soľ
  • Kapusta (nakrájaná)
  • Vývar alebo voda
  • Paradajka (nakrájaná) alebo konzervované paradajky
  • Ocot

Postup:

  1. Rozohrejte olej v hrnci, pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a restujte, kým zelenina nezačne mäknúť.
  2. Pridajte papriku, cesnak, provensálsku zmes korenia a soľ a duste ďalších 10 minút.
  3. Pridajte kapustu a duste ju, kým trochu nezmäkne a nepustí šťavu.
  4. Pridajte vývar a paradajku alebo vodu a konzervované paradajky; priveďte polievku k varu.
  5. Znížte teplotu a varte, kým všetka zelenina nebude mäkká, cca 15 až 20 minút.
  6. Po dovarení polievku odstráňte zo zdroja tepla a vmiešajte do nej ocot.

Kapusta, ktorá je hlavnou ingredienciou tohto pokrmu, má množstvo priaznivých účinkov na naše zdravie. Len jedna šálka surovej hlávkovej kapusty vám dodá až 41 % vášho denného príjmu vitamínu C a až 2,5 gramu vlákniny - čo pomáha udržiavať vaše črevá v pohybe a zdravé.

Gurman TIP: Predtým, než začnete variť, je dôležité pripraviť si všetku zeleninu vopred, a teda mať ju umytú a nakrájanú.

Ak nemáte práve po ruke provensálsku zmes korenia, môžete si vyrobiť vlastnú zmes talianskeho korenia so suchými bylinkami z vašej špajzy. Na dochutenie polievky smelo použite sušené oregano, bazalku, tymian, šalviu a rozmarín.

Kapustová polievka na chudnutie vám vydrží uložená v chladničke až 4 dni a zmraziť si ju môžete až na 3 mesiace. Ak ju chcete urobiť ešte zasycujúcejšou, no stále zdravou, pridajte do nej obilniny, napríklad v podobe pohánky. Pohánku si však uvarte vopred a do polievky ju pridajte až pred koncom varenia, aby sa nerozvarila. Taktiež do receptu môžete pridať strukoviny v podobe cíceru alebo bielej či červenej fazule, pre extra dávku bielkovín.

Polievka z pečenej kapusty

Táto polievka je ideálna pre chladnejšie dni a je plná vitamínov a vlákniny.

Ingrediencie:

  • Červená kapusta (nakrájaná na väčšie kúsky)
  • Tekvica (nakrájaná na väčšie kúsky)
  • Paprika (nakrájaná na väčšie kúsky)
  • Jablko (nakrájané na väčšie kúsky)
  • Cibuľa (nakrájaná na drobno)
  • Cesnak (ošúpaný, v celku)
  • Olej
  • Soľ
  • Lúpané konzervované rajčiny
  • Zeleninový vývar
  • Paprika (mletá)
  • Čili
  • Čierne korenie
  • Citrónová šťava
  • Majorán
  • Rastlinná smotana (asi 100 g)

Postup:

  1. Kapustu, tekvicu, papriku a jablko nakrájajte na väčšie kúsky, cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak ošúpte a nechajte v celku.
  2. Všetku zeleninu dajte na plech s papierom na pečenie, polejte olejom a jemne posoľte.
  3. Zeleninu pečte na 200 stupňoch 30-40 minút, kým nezmäkne a konce nebudú zlatisté.
  4. Po upečení zeleninu vložte do hrnca, pridajte lúpané konzervované rajčiny a zeleninový vývar.
  5. Všetko priveďte k varu a okoreňte paprikou, čili a čiernym korením.
  6. Polievku varte asi 15 minút na strednom ohni.
  7. Odoberte polovicu polievky a rozmixujte ju do hladka. Potom rozmixovanú časť vráťte späť do hrnca a zamiešajte.
  8. Podľa chuti dosoľte, pridajte citrónovú šťavu, majorán a rastlinnú smotanu.

Polievka z pečenej kapusty je plná vitamínov a vlákniny z kapusty, chuti z tekvice, jablka, fazule a papriky. Patrí k mojim obľúbeným polievkam, na ktoré sa vždy teším. Ak vám doma zostane červená kapusta, neváhajte a pustite sa do pečenia. Pečením kapusty sa uvoľní jej sladkastá chuť, ktorá sa skvele hodí k jablku a tekvici. Polievka je hustá a krémová, ideálna na zahriatie tela v chladnejších dňoch. Môžete ju podávať s chrumkavým pečivom, tekvicovými semienkami alebo len tak. Ja ju milujem napríklad s kôprom a rastlinnou smotanou. Najskôr kapustu, tekvicu, papriku a jablko nakrájajte na väčšie kúsky, ktoré sú akurát tak na zahryznutie. Cibuľu nakrájajte na drobno, cesnak ošúpte a nechajte v celku. Všetku zeleninu dajte potom na plech a papierom na pečenie, polejte olejom a jemne posoľte. Zeleninu pečte na 200 stupňoch 30-40 minút, kým nezmäkne a konce nebudú zlatisté. Použite funkciu grill alebo opekanie z hora a z dola s ventilátorom. Po upečení zeleninu vložte do hrnca, pridajte lúpané konzervované rajčiny a zeleninový vývar. Všetko následne priveďte k varu a okoreňte paprikou, čili a čiernym korením. Polievku následne varte asi 15 minút na strednom ohni. Po uvarení odoberte polovicu polievky a rozmixujte ju do hladka. Potom rozmixovanú časť vráťte späť do hrnca a zamiešajte. Až potom podľa chuti do polievku dosoľte ( ja pridávam asi 2 ČL soli, podľa slanosti vývaru), pridajte citrónovú šťavu, majorán a asi 100 g rastlinnej smotany. Moje ďalšie kuchárske experimenty môžete sledovať na mojom instagrame surovadcerka. Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na varenie, tak sa pozrite na hlavné jedlá či polievky. Táto polievka je veľmi chutná a plná vitamínov. Výborná kombinácia zeleniny...

Ďalšie inšpirácie a recepty

Kapusta má u nás dlhú históriu a patrí medzi obľúbené druhy zeleniny. Je bohatá na vitamíny A, E, K a vitamín C, ako aj minerálne látky - hlavne vápnik, horčík a železo. Kyslá kapusta je takisto pokladom pre zdravie a výborne podporuje obranyschopnosť organizmu.

Jedným z tradičných jedál, ktoré sa dajú z kapusty pripraviť, sú polievky. A tie môžu mať naozaj rôzne podoby a variácie. Či už chceme sýty a výživný obed alebo ľahkú a diétnu večeru, kapusta dokáže oboje. Navyše, v tomto období je táto zelenina ľahko dostupná a nezaťaží ani rodinný rozpočet. Prinášame vám preto niekoľko receptových inšpirácií na rôzne polievky z čerstvej i kyslej kapusty.

Polievky z kyslej kapusty

Kyslá kapusta je takisto pokladom pre zdravie a výborne podporuje obranyschopnosť organizmu. Okrem toho, že získame chutné jedlo, kyslá kapusta dodá telu veľa vitamínov a minerálov, ktoré podporia zdravie počas jesenných mesiacov.

Kyslá kapusta a huby:

Spojenie kyslej kapusty a voňavých sušených dubákov je pre niektorých typicky vianočným jedlom. Nemusíme si však túto kombináciu odkladať len na sviatočné dni. Skúste si s nami pripraviť polievku, ktorá vôňou bude pripomínať Vianoce.

Potrebujeme:
  • 500 g kyslá kapusta
  • 2 ks zemiak
  • 1 ks väčšia cibuľa
  • 2 ks bobkový list
  • 1 hrsť sušené huby, najlepšie dubáky
  • 1 PL hladká múka
  • 2 strúčiky cesnak
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, majorán, olej
Príprava:
  1. Huby si vopred namočíme do vody a necháme namočené aspoň hodinu. Zatiaľ si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
  2. V hrnci rozpálime trošku oleja a opražíme na ňom cibuľku. Potom pridáme hladkú múku a podľa chuti mletú červenú papriku.
  3. Rýchlo premiešame a pridáme kyslú kapustu a bobkový list. Opäť premiešame a zalejeme vodou. Varíme cca 15 minút.
  4. Zatiaľ si ošúpeme a na kocky nakrájame zemiaky. Následne ich spolu s hubami pridáme do kapusty a varíme, až kým nám zemiaky nezmäknú.
  5. Na záver do polievky pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a majorán. Krátko povaríme a odstavíme. Výborne chutí s čerstvým pečivom.

TIP: Ak by sa nám žiadalo trošku túto „diétnu“ polievku vylepšiť, môžeme do nej pridať klobásku či kúsok údeného mäsa.

Kapustová polievka z Moravy:

Mnohí už mali tú česť ochutnať typickú špecialitu z Valašska v podobe Valašskej kyselice. Ide o polievku, v ktorej sa spájajú chute kyslej kapusty, zemiakov, vajíčka a smotany. Jej príprava je veľmi jednoduchá a do polhodinky môže byť na stole. Táto polievka sa považuje za typické pôstne jedlo, no a mimo pôstu si ju pokojne doprajte v bohatšom prevedení - dochutenú slaninkou či klobáskou.

Rýchla zelňačka:

Pre tých, ktorí majú radi hlavne rýchle varenie, bude iste zaujímavá aj rýchla zelňačka. Ide opäť o inšpiráciu od našich susedov z Česka, ale veľmi obľúbenú aj u nás.

Potrebujeme:
  • 1 PL masť
  • 1 ks veľká cibuľa
  • 2 ks údená klobása
  • 3 ks bobkový list
  • 1 PL mletá paprika
  • 4 ks väčšie zemiaky
  • 500 g kyslá kapusta
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Príprava:
  1. V hrnci zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na kolieska pokrájanú klobásku. Spolu restujeme asi 5 minút.
  2. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, bobkové listy, poprášime paprikou, osolíme, okoreníme a všetko zalejeme vodou (cca 1,5 litra).
  3. Varíme zakryté pokrievkou, kým zemiaky nezmäknú asi 15 minút. Následne pridáme scedenú a na menšie kúsky nakrájanú kyslú kapustu. Takto varíme cca ďalších 15-20 minút.

TIP: Ak sa vám žiada krémovejšia a jemnejšia konzistencia, pridajte trochu kyslej smotany. Potom už len stačí kúsok voňavého čerstvého chleba alebo pečiva a chutný obed je na stole.

Kyslá kapusta je naozaj univerzálnym jedlom, z ktorého môžu vzniknúť fantastické polievky. Okrem toho, že získame chutné jedlo, kyslá kapusta dodá telu veľa vitamínov a minerálov, ktoré podporia zdravie počas týchto jesenných mesiacov.

Polievky z čerstvej kapusty

Doteraz sme sa venovali receptom na polievky z kyslej kapusty. Aj z tej surovej sa však dajú vyčarovať naozaj chutné polievky v rôznych prevedeniach. Niekoľko tipov vám prinášame.

Kapustová polievka s bravčovými rebrami:

Na prvý pohľad môže polievka z čerstvej kapusty budiť trochu diétny dojem.

Diétna kapustová „tukožrútska“ polievka:

Keď sme pri polievkach z kapusty, nesmieme zabudnúť na klasiku v podobe známej „tukožrútskej“ kapustovej polievky. Svojím zložením sa možno hodí skôr na jarné obdobie, no nie je dôvod, prečo si ju nedopriať aj počas jesene. Obzvlášť, ak sa vám žiada trošku odľahčiť trávenie. Výhodou je jej naozaj bleskurýchla príprava a úžasná zeleninová chuť.

TIP: Ak nechcete až takú diétnu verziu polievky, dochuťte ju pokojne trochou kyslej smotany alebo pridajte orestovanú šunku či klobásku. Bude tak lákavá aj pre „mäsožravcov“.

Polievka z červenej kapusty:

Polievka sa nemusí pripravovať nutne len z bielej kapusty.

Bigos pochádza z tradičnej poľskej kuchyne a ide o vynikajúcu kapustovú polievku s mäsom, pripravovanú nie z kyslej, ale rovno z čerstvej kapusty! Chutí nevídane a v našich končinách sa udomácnil najmä počas vojnových rokov.

Bigos - tradičná poľská kapustová polievka

Bigos pochádza z tradičnej poľskej kuchyne a ide o vynikajúcu kapustovú polievku s mäsom, pripravovanú nie z kyslej, ale rovno z čerstvej kapusty! Chutí nevídane a v našich končinách sa udomácnil najmä počas vojnových rokov.

Príprava:

  1. Mäso umyte a nakrájajte na kocky.
  2. Potom hrniec zakryte a nechajte zmes dusiť vo vlastnej šťave.
  3. Medzitým si nakrájajte kapustu na pásiky, osoľte ju a premiešajte v mise rukami. Nechajte ju 5 minút osolenú odstáť, aby trochu zmäkla a potom ju pridajte k polievke.
  4. Zalejte vodou, ale len tak, aby bola hladina zarovno s kapustou a varte približne 1 hodinu.

Tradičný recept na kapustovú polievku z hlávkovej kapusty

Nasledujúci recept predstavuje tradičný postup prípravy kapustovej polievky z hlávkovej kapusty. Dôležité je dodržiavať postup a použiť kvalitné suroviny.

Postup:

  1. Základ polievky: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom cibuľu do sklovita. Cibuľku a cesnak si nakrájaj na drobno a na bravčovej masti nechaj speniť do zlatista. Pridajte nakrájanú klobásu (alebo údené mäso, údený bôčik) a orestujte ju, kým sa neopečie. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, restujte do zlatista. Pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko ich orestujte.
  2. Pridajte nakrájanú kapustu a orestujte ju, kým nezmäkne a mierne nezhnedne. Do hrnca pridaj kapustu a nechaj chvíľu dusiť, aby sa všetky suroviny spojili.
  3. Pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a bobkový list (ak ho používate). K cibuľke a cesnaku pridaj sladkú papriku a tou naozaj nešetri. Pridaj mleté čierne korenie, rascu, nesoldík a všetko premiešaj. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
  4. Pridajte nakrájané zemiaky a namočené sušené huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Po pár minútach pridaj všetkú zeleninu a zalej studenou vodou tak, aby bola zelenina ponorená. Zalejte vodou alebo vývarom (približne 2-3 litre), aby boli všetky suroviny ponorené. Nezabudni pridať bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ak máš, tak aj ligurček.
  5. Pridajte paradajkový pretlak (ak používate) a soľ podľa chuti. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku. Vyberte bobkový list.

Servírovanie:

Kapustovú polievku podávaj s chlebíkom a kyslou smotanou. Pre kyselkavejšiu chuť pridaj trocha octu. Môžeš pridať aj klobásu, pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť. Podávame s bielym jogurtom alebo kyslou smotanou, čerstvými bylinkami. Podávajte horúcu s kyslou smotanou.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Varianty kapustovej polievky

Kapustová polievka existuje v mnohých regionálnych variantoch. Niektoré populárne varianty zahŕňajú:

  • Kapustnica s kyslou kapustou: Namiesto hlávkovej kapusty sa používa kyslá kapusta, ktorá polievke dodá kyslú chuť.
  • Kapustnica s údeným kolenom: Namiesto klobásy sa používa údené koleno, ktoré polievke dodá bohatšiu chuť.
  • Kapustnica s hubami: Pridáva sa väčšie množstvo sušených alebo čerstvých húb.
  • Kapustnica bez mäsa: Vhodná pre vegetariánov a vegánov, pripravuje sa bez mäsa alebo klobásy.
  • Šajtľava: tradičná polievka z Oravy, ktorá spája koreňovú zeleninu, nasekanú kapustu a zemiaky.
  • Kapustová polievka s bravčovým: bravčové rebrá uvaríme do mäkka a vzniknutý vývar použijeme na výbornú polievku, do ktorej pridáme pór, mrkvu, zemiaky a samozrejme kapustu.

Kapustová polievka, v mnohých regiónoch známa aj ako "kapustnica", je jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Jej príprava má hlboké korene a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Hoci existuje množstvo variácií, základom vždy zostáva kapusta - hlávková, kyslá, alebo kombinácia oboch.

Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku

Pre dosiahnutie najlepšej chuti kapustovej polievky sa riaďte nasledujúcimi tipmi a trikmi:

  • Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová.
  • Dôkladne restujte cibuľu: Orestovaním cibule do sklovita sa uvoľní jej sladká chuť, ktorá obohatí polievku.
  • Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem základného korenia môžete pridať aj ďalšie korenie podľa vlastnej chuti, napríklad drvenú rascu, majoránku, alebo čili papričku.
  • Varte polievku pomaly: Pomaly varená polievka má bohatšiu chuť.
  • Nechajte polievku odstáť: Najlepšie je nechať polievku odstáť cez noc, aby sa chute prepojili.
  • Podávajte s kyslou smotanou a čerstvým chlebom: Kyslá smotana dodá polievke krémovú konzistenciu a čerstvý chlieb je ideálnou prílohou.
  • Predvarenie kapusty: Ak máte staršiu kapustu, predvarenie v horúcej vode pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
  • Varenie na miernom ohni: Polievku varte na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili.
  • Dochutenie na záver: Polievku dochuťte soľou a korením až na záver varenia, aby ste predišli presoleniu.
  • Nechajte polievku odležať: Najlepšia je polievka z hlávkovej kapusty, keď sa nechá odležať, aby sa chute prepojili.

Zdravotné benefity kapustovej polievky

Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Hlávková kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály a vlákninu. Obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Polievka tiež obsahuje živiny z ostatných surovín, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen a huby. Konzumácia kapustovej polievky môže prispieť k posilneniu imunity, zlepšeniu trávenia a celkovému zdraviu. Hlávková kapusta biela je úžasná zelenina, ktorá obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a mnohé dôležité živiny pre zdravie človeka. Pozitívne účinky na naše zdravie sú viditeľné už po krátkom čase jej pravidelnej konzumácie. Vitamín C pomáha posilňovať imunitný systém a podporuje zdravie kože. Vitamín K je dôležitý pre zdravé kosti a zrážlivosť krvi. Hlávková kapusta je známa svojimi detoxikačnými vlastnosťami.

Jedno z hlavných jedál, ktoré by ste mali zvážiť, ak chcete žiť zdravo, sú polievky. Jedenie polievok má niekoľko dôležitých výhod a významov v rámci stravy a životného štýlu.

  • Nutričná hodnota: Polievky môžu byť veľmi výživné, pokiaľ sú pripravené z kvalitných, čerstvých prísad. Mnohé polievky obsahujú zeleninu, ktorá je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
  • Hydratácia: Polievky sú zvyčajne vodnaté (riedke) a môžu pomôcť udržiavať správnu hydratáciu.
  • Nasýtenie a kontrolovanie hmotnosti: Polievky môžu byť efektívnym nástrojom na kontrolu hmotnosti. Vďaka svojmu vysokému obsahu vody a vlákniny môžu spôsobiť pocit sýtosti a zároveň majú nižšiu kalorickú hodnotu.
  • Trávenie a zdravý tráviaci systém: Tekuté polievky, najmä tie na základe vývaru, môžu byť pre tráviaci systém ľahšie stráviteľné ako niektoré ťažšie jedlá.

tags: #polievka #zo #surovej #kapusty #recept

Populárne príspevky: