Juška: Recept na tradičnú slovenskú polievku z kyslej kapusty
Kapustnica je príbuzná juške a tiež sa pripravuje z kyslej kapusty.
Čo je to juška? Juška je šťava z kyslej kapusty, ktorá vzniká pri jej kvasení. Je to východniarsky výraz. Pri varení jedál z kyslej kapusty vždy zostane zvyšok tekutiny, v ktorej bola naložená. V kuchyni ju môžete skvelo využiť aj bez kapusty.(Luxusná) krémová hubová polievka | suché + čerstvé huby
Juška a zdravie
Juška z kapusty pôsobí veľmi priaznivo na náš organizmus. Obsahuje vitamíny B, C, K, E, z minerálov to je predovšetkým draslík a vápnik. Veľké množstvo vlákniny podporuje zdravé trávenie.
Vianočná juška s hubami
Vianočná juška s hubami je tradičná štedrovečerná polievka, ktorá nesmie chýbať na sviatočnom stole. Tradičná štedrovečerná polievka z kapustovej vody, niekde nazývaná aj vianočná juška s hubami. Ponúkame tradičný vianočný recept do zbierky.
Najprv si namočíme sušené huby do vlažnej vody, aby napučali. Medzitým si dáme variť do väčšieho hrnca kapustovú vodu (jušku), ktorú si zriedime podľa chuti - kyslosti. Kyslú kapustovú vodu (jušku) necháme zovrieť.
Ingrediencie:
- Juška (voda z kyslej kapusty)
- Sušené huby
- Soľ
- Čierne korenie (celé alebo drvené)
- Rasca (celá alebo drvená)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Múka (voliteľné)
- Cestoviny (mrvenička) - voliteľné
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Do hrnca vlejeme juchu a vodu, pridáme rascu, soľ.
- Pridáme korenie (soľ, celé čierne korenie, celú alebo drvenú rascu) podľa chuti.
- Nasledujú zmäknuté vytlačené huby.
- Pripravíme si zápražku. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak rozotrieme.
- Na masle opražíme cibuľu do sklovita, pridáme rozotretý cesnak.
- Zápražku premiešame a pridáme do polievky.
- Necháme povariť ešte ďalších 5 minút a máme hotovo. Ja múku do zápražky nepridávam.
- Do polievky môžete nakoniec pridať obľúbenú cestovinu - mrveničku.
Vianočná juška s hubami je tradičná polievka.
Ďalší postup
- Kapustovú šťavu vlejeme do hrnca a zriedime ju vodou.
- Pridáme vopred namočené huby bobkový list, pretlačený cesnak a nové korenie.
- Necháme variť, kým huby nebudú akurátne. Potom si v kastróle zohrejeme olej s trochou masla a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Orestujeme ju, potom posypeme červenou paprikou a trochou múky.
- Urobíme si cibuľovú zápražku, ktorú zalejeme trochou vody a pridáme k polievke.
- Prevaríme a na záver podľa potreby dosolíme.
Juška so zemiakmi a haluškami
Táto verzia jušky je sýtejšia a obsahuje zemiaky a halušky.
Ingrediencie:
- Olej
- Malá cibuľa
- Hladká múka
- Rasca
- Mletá paprika
- Voda
- Väčší zemiak
- Juška
- Soľ
- Liate cesto na halušky
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Urobte hnedú zápražku: na troche oleja orestujte očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu, hladkú múku, rascu a mletú papriku.
- Zalejte vodou, miešajte a nechajte zovrieť.
- Pridajte očistený a na drobné kocky nakrájaný zemiak aj s vodou, osoľte a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zemiaky neuvaria.
- Vlejte do polievky kyslú juchu (šťavu) z kvasenej kapusty a varte ďalej.
Ďalšie varianty a tipy
- Kyslá hubová polievka: Vhodná pre každého kuchára, recepty pre chutný život.
- Mačanka: Tradičná polievka s údeným mäsom a cesnakom.
- Vylepšenie: Ochutnáme, môžme ešte doliať vodou z kyslej kapusty (jucha). Pridáme korenie a bobkový list.
Tip na záver
- Polievka chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Je výborná aj pri nachladnutí a chrípke.
- Najlepšie chutí vianočná juška z domácej kapustovej vody.
| Polievka | Hlavné ingrediencie | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|
| Vianočná juška s hubami | Juška, sušené huby, cibuľa, cesnak | Tradičná štedrovečerná polievka |
| Juška so zemiakmi a haluškami | Juška, zemiaky, halušky, cibuľa | Sýtejšia verzia jušky |
| Kyslá hubová polievka | Huby, juška | Vhodná pre každého kuchára |
| Mačanka | Juška, údené mäso, cesnak | Tradičná polievka s údeným mäsom |
tags: #polievka #z #jusky #recept
