Recepty na tradičné maďarské polievky

Maďarská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, sýtosťou a používaním kvalitných surovín. Polievky v nej zohrávajú dôležitú úlohu a sú považované za vrchol gastronómie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty maďarských polievok, od tradičnej rybacej polievky Halászlé až po krémové hubové polievky.

Halászlé: Kráľovná maďarských polievok

Halászlé, často označovaná ako rybacia polievka, je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál maďarskej kuchyne. Jej základ tvoria sladkovodné ryby, cibuľa a paprika. Recepty sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základné suroviny zostávajú rovnaké.

Keď sa povie paprika, tak sa snáď všetkým vybaví Maďarsko. Základom tejto polievky je kapor, sumec alebo zubáč. S touto špecialitou sa to má totiž obdobne, ako s našou vianočnou rybacou polievkou. Čo rodina a kraj, to iná príprava a receptúra. Pokiaľ je teda napr. Aby sme nemuseli tápať ako na správnej Halászlé, požiadali sme našu kamarátku Kláru od Dunaja, aby nám svoj recept prezradila. Vraj existujú rôzne druhy receptov podľa maďarských riek, ktoré sa zhodujú iba v základných surovinách - sladkovodné ryby, cibuľa, paprika. Na varenie budete potrebovať trpezlivosť, ktorá je v priamom rozpore s náturou temperamentných Maďarov.

Rybie hlavy 2 hodiny varíme, najlepšie deň vopred, scedíme a získame tak nezakalený rybí vývar. Na masti pripravíme lečo: nakrájanú cibuľu, papriky, paradajky, dve lyžice červené sladkej maďarskej papriky, korenie a soľ a zalejeme trochou vývaru, aby zelenina zmäkla a dala sa prepasírovať. Ak chceme polievku zahustenú, rybie hlavy oberieme, mäso roztlačíme alebo rozmixujeme a pridáme do polievky. Pri čírom variante pridáme kúsky kapra a varíme 15 minút, aby sa mäso nerozpadlo. Najlepšie je zo sumca.

Recept na tradičné Halászlé:

Suroviny:

• Asi 20 rýb (ideálne rôzne druhy: kapor, sumec, mrena, pleskáč, karas…)
• Rybie vnútornosti (ikry, mlieč, slezina, pečeň)
• 150 g údenej slaniny
• 6-7 l vody
• Bravčová masť
• Soľ
• 3-4 bobkové listy
• 5-6 ks celého čierneho korenia
• 5-6 ks nového korenia
• 1 PL soli
• Cibuľa
• Zelenina (mrkva, petržlen, zeler - množstvo podľa chuti)
• Zemiaky
• Mletá červená paprika (sladká a štipľavá)

Postup:

1. Príprava vývaru: Očistené a šupín zbavené ryby nakrájame na podkovičky a dáme variť do vriacej vody. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie a soľ. Po zovretí varíme približne 7 minút.
2. Príprava základu polievky: V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a 2/3 na drobno pokrájanej zeleniny. Smažíme do zlatista.
3. Varenie polievky: Zalejeme rybím vývarom, pridáme mletú červenú papriku (sladkú aj štipľavú podľa chuti). Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny. Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky.
4. Zahustenie a dokončenie: Polievku zahustíme dvomi nastrúhanými zemiakmi. Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájané na menšie kusy. Varíme, kým sa ryby neuvaria.

Tipy a triky:

• Pre intenzívnejšiu chuť sa odporúča variť rybie hlavy deň vopred a použiť takto získaný vývar.
• Na zahustenie polievky je možné použiť aj mäso z rybích hláv, ktoré sa oberie, roztlačí alebo rozmixuje a pridá do polievky.
• Dôležité je používať kvalitnú mletú červenú papriku, ktorá dodá polievke charakteristickú farbu a chuť.
• Niektorí pridávajú do Halászlé aj lečo (zmes papriky, paradajok a cibule).

Maďarská hubová krémová polievka: Chuťový klenot

Okrem rybacích polievok je maďarská kuchyňa známa aj svojimi krémovými hubovými polievkami. Táto polievka je jednoduchá na prípravu, no zároveň veľmi chutná a sýta.

Recept na maďarskú hubovú krémovú polievku:

Ingrediencie:

• 4 PL masla
• 1 ks cibuľa
• 400 g čerstvé huby (hliva, shiitake, kuriatka)
• 3 PL hladká múka
• 1 PL mletá červená sladká paprika
• 700 ml zeleninový vývar
• 2 PL sójová omáčka
• 200 ml mlieko
• 100 g kyslá smotana
• 1 PL citrónová šťava
• 3 PL nasekaná čerstvá petržlenová vňať
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájané huby a spoločne varíme asi 15 minút.
2. Potom vmiešame múku, mletú papriku a na miernom ohni spoločne restujeme asi 1 minútu.
3. Prilejeme vývar.
4. Následne primiešame sójovú omáčku, mlieko a privedieme k varu. Znížime plameň a na miernom ohni varíme asi 10 minút.
5. Odložíme na bok, pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou, korením a môžeme podávať.

Variant s údenou slaninou a šampiňónmi:

Suroviny:

• Údená slanina
• Šampiňóny
• Mlieko
• Hladká múka
• Kôpor
• Tymian
• Sladká paprika
• Čierne korenie
• Soľ
• Víno
• Vývar
• Cibuľa
• Olej

Postup:

1. Slaninu pokrájame na malé kocky a dáme pražiť do polievkového hrnca.
2. Do chrumkava opraženú slaninu vyberieme z hrnca na tanier a do výpeku pridáme na plátky nakrájané očistené šampiňóny.
3. Kým sa huby restujú, vymiešame mlieko s múkou do hladkej zátrepky.
4. Šampiňóny opekáme, kým sa nepustia vodu a trochu sa v tuku nezdusia. Potom ich preložíme na tanier.
5. Ak v hrnci neostal dostatok tuku, pridáme kvapku oleja a orestujeme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita. K cibuli vrátime huby a pridáme kôpor, tymian, papriku, čierne korenie a soľ. Premiešame.
6. Všetko podlejeme vínom, povaríme 5 minút a prilejeme vývar. Varíme do zhustnutia.

Gulášová polievka: Sýta a pikantná

Gulášová polievka je ďalším populárnym jedlom maďarskej kuchyne. Je to sýta a pikantná polievka, ktorá sa často podáva ako hlavné jedlo.

Recept na maďarskú gulášovú polievku:

Suroviny:

• 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa
• 1 veľká cibuľa
• 1-2 lyžice oleja
• 1 kávovú lyžičku červenej papriky
• 1 čerstvá zelená paprika
• 1 rajčina
• 200 g zmesi mrkvy a petržlenu
• 300 g zemiakov
• Rasca
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

Mäso umyjeme, nakrájame na kocky, cibuľu očistíme a nakrájame na malé kúsky.

Maďarskú gulášovú polievku sa budeme pripravovať podľa receptu Ildikó Cséfalvay, ktorý je súčasťou jej knižne vydaných receptov pod názvom Maďarská kuchárka.

Na túto chutnú originálnu polievku budeme potrebovať: 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa 1 veľkú cibuľu 1-2 lyžice oleja 1 kávovú lyžičku červenej papriky 1 čerstvú zelenú papriku 1 rajčinu 200 g zmesi mrkvy a petržlenu 300 g zemiakov rascu mleté čierne korenie soľ

Mäso umyjeme, nakrájame na kocky, cibuľu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Papriku nakrájame na kolieska, z rajčiny stiahneme šupku a nakrájame ju na malé plátky.

Cibuľu opečieme na oleji, pridáme mäso, pár krát ho pri stálom miešaní opečieme, kastról stiahneme z ohňa a prisypeme mletú červenú papriku.

Vrátime na oheň, chvíľu podusíme, pridáme zelenú papriku a rajčinu, posolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.

Do hotovej polievky môžeme pridať mrveničku a jeme spolu s bielym maďarským chlebom.

Recept na maďarskú fazuľovú polievku:

Suroviny:

• Fazuľa
• Zemiaky
• Klobása
• Múka
• Cibuľa
• Olej
• Sladká paprika
• Štipľavá paprika
• Kyslá smotana
• Cukor
• Cesnak
• Majoránka
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Pridáme soľ a mleté čierne korenie.
2. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca.
3. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
4. Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
5. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
6. Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
7. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.

Táto slávna maďarská fazuľová polievka je obľúbená z niekoľkých dôvodov, ktoré ju robia výnimočnou vo viacerých aspektoch. Kombinácia údeného bravčového kolena, sušenej fazule a bohatého vývaru vytvára silnú, robustnú a mäsovo bohatú chuť, ktorá je sýta a uspokojujúca. Fazuľa je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a rôznych živín, čo robí túto polievku nielen chutnou, ale aj výživnou. Ako klasické maďarské jedlo, táto polievka je hlboko zakorenená v maďarskej kultúre a tradíciách. Recept umožňuje rôzne variácie a vylepšenia, ako pridanie klobásy, ostrú červenú papriku alebo viac byliniek.

Slávna maďarská fazuľová polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a poskytuje útulný pocit pohody. Je to vynikajúci výber pre rodinné stretnutia alebo spoločenské večery. Táto fazuľová polievka je jednoducho obľúbená vďaka svojej hlbokému a bohatému chuti, výživovej hodnote, kultúrnemu významu a možnosti prispôsobiť ju rôznym gastronomickým preferenciám. Je to pokrm, ktorý hreje nielen telo, ale aj dušu.

Recept na maďarskú fazuľovú polievku:

• Údené koleno varte v studenej vode približne 1 hodinu.
• Po uvarení koleno vyberte, nechajte vychladnúť a ošúpte mäso.
• Do vriaceho vývaru v ktorom sa varilo koleno, vsypte namočenú fazuľu.
• Pridajte červenú cibuľu a cesnak, pokrájané na malé kúsky.
• V panvici si roztopte bravčovú masť.
• Pridajte múku a restujte, kým nebude zlatistá.
• Nakrájajte koreňovú zeleninu na malé kocky a pridajte ju do vývaru s fazuľou.
• Rovnako pridajte aj pripravenú zápražku, mäso z kolena, zelerovú vňať, soľ a čierne korenie.

Zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a zápražkou

Suroviny:

• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Cibuľa
• Cesnak
• Zemiaky
• Bobkový list
• Olej
• Múka
• Sladká paprika
• Čierne korenie
• Majoránka
• Petržlenová vňať

Postup:

Očistila som si koreňovú zeleninu, a síce mrkvu, petržlen, zeller - ostatnú zeleninu som si pripravila vopred na zajtrajšiu kuraciu polievku.

Pokrájala som očistenú cibuľu na kocky a očistila som strúčik cesnaku.Koreňovú zeleninu som pokrájala, mrkvu na kolieska, celer na kocky, petržlen na štvrťkolieska, pripravila som si bobkový list.

Do osolenej vody som postavila variť očisené zemiaky, pokrájané na kocky, pridala som k nim bobkový list, strúčik cesnaku, pripravenú koreňovú zeleninu, a ked už bolo všetko polomäkké, urobila som... ...zásmažku z oleja, múky, cibule, oboch mletých červených paprík, mletého čierneho korenia, nariedila som ju vodou, pridala k polievke a povarila som všetko spolu ešte 15 minút.

Do hotovej polievky som pridala majoránku a... ...rozdelila do tanierov, posypala petržlenovou vňaťou a horúce podávala.

Maďarská kuchyňa a jej vplyv na Slovensko

Jedlá maďarskej kuchyne majú svoje miesto aj v tradičnej slovenskej kuchyni, najmä na zmiešanom slovensko-maďarskom území. Guláš, perkelt, lángoš, lečo či haláslé sú súčasťou jedálnička. Maďarská kuchyňa používa veľa cibule, červenej - sladkej aj štipľavej papriky, veľa rýb a zeleniny.

Maďarsko, to nie je len červená paprika, čabajka a halászlé. Poďme sa pozrieť na tradičnú maďarskú zeleninovú polievku s haluškami.

TOP 15 tradičných maďarských jedál:

• bográcsgulyás - kotlíkový guláš
• töltött káposzta - plnený kapustový list
• pörkölt - perkelt (hovädzí, bravčový, jahňací, hydinový)
• halászlé - rybacia polievka s červenou paprikou
• paprikás - paprikáš (jahňací, kurací)
• Újházy-tyúkhúsleves - slepačia polievka Újházy
• Jókai bableves - fazuľová polievka Jókai (s kolenom, klobásou, mrveničkou)
• lecsó - lečo
• disznótoros-zabíjačková (jaternice,klobása,zabíjačková kapustnica)
• paprikás krumpli - paprikové zemiaky
• babgulyás - fazuľový guláš
• túróscsusza - tvarohové rezance, slíže
• székelykáposzta - sikulská kapusta (v slovenčine známe ako segedínsky guláš)
• pacalpörkölt - držkový perkelt

Červené zlato - paprika

Keby sme sa pýtali, ktoré korenie alebo chuť charakterizuje maďarskú kuchyňu, určite by všetci odpovedali, že štipľavá paprika. Tento červený plod, ktorý tvorí základ novodobej maďarskej gastronómie, má vlastnú históriu a kariéru. Pochádza z južného Mexika, zo Strednej Ameriky a zo súostrovia Antíl. Domorodí Indiáni ju používali ako medicínu a korenie. V meste Szeged nájdeme prvý záznam papriky v účtovnej knihe piaristov z roku 1748. V Maďarsku sa spočiatku používala ako liek proti prechladnutiu (i malárii), ale neskôr sa stala dominantným korením maďarskej kuchyne. Od roku 1934 bolo zakázané predávať a označovať papriku, ktorá nebola vypestovaná v oblasti Szeged za „szegedínsku“.

Hlavným mestom papriky je Kaloča a Segedín (Kalocsa, Szeged), ktoré dodnes súťažia o tento titul. V Uhorsku sa paprika pestuje vo veľkom od 19. storočia. V Kaloči organizujú Festival kaločskej papriky, kde sa objavujú aj legendárni rytieri kaločskej papriky. V Segedíne je zasa okrem súťaže vo varení rybacej polievky aj Festival mletej červenej papriky. Kalocsa je domovom mletej sladkej červenej papriky.

Regionálne špeciality

Pestré maďarské kulinárske umenie v detailoch môžete ochutnať iba v jednotlivých regiónoch. Pre ľudí bývajúcich na brehu riek a jazier (Dunaj, Tisza, Balaton) bola vždy hlavnou surovinou jedál ryba. Jednou z najväčších kulinárskych hodnôt Maďarska je halászlé, rybacia polievka pripravená z rôznych druhov rýb s pridaním rôznych ďalších ingrediencií napr. zemiakov, zelenej a červenej papriky podľa toho, v ktorej oblasti ju pripravujú. Rozlišujeme halászlé z Baja, segedínske a balatonské. Najdôležitejším základom je ryba, ktorá je väčšinou kapor, cibuľa a dobrá paprika.

V pohoriach Vértes, Mátra, Bükk, Zemplén, v hustých lesoch Bakonyu či na miernych kopcoch Zselic natrafíte na reštaurácie alebo poľovnícke domy, kde podávajú jedlá z diviny. Severné oblasti „Veľkej nížiny" sú známe tým, že odtiaľ pochádza guláš, pôvodne pokrm miestnych pastierov. Mimochodom, neprirovnávajte maďarský guláš k iným gulášom, s ktorými ste sa stretli kdekoľvek inde - ten pravý je totiž výdatný, korenistý a najlepšie sa robí z maďarského stepného dobytka. V týchto končinách uzrela svetlo sveta aj hortobáďska placka - palacinka plnená teľacinou, dnes zvyčajne podávaná ako predjedlo. Alebo taký slambuc - výdatné jedlo pripravované na otvorenom ohni zo zemiakov a cestovín, ochutené slaninkou. Tomuto regiónu Maďarsko vďačí aj za najlepšie slivky (v Szatmári) či jablká (Szabolcs) - takže na východomaďarských nížinách určite nie je núdza ani o skvelú pálenku!

Karfiolová polievka

Karfiol je sezónna zelenina, ktorá okrem obsahu malého množstva sacharidov a veľkého množstva vitamínov, pomáha pri mnohých ťažkostiach či dokonca chorobách. Máme pre vás tip na jednoduchý, zdravý, no zároveň skvelý recept na karfiolovú polievku, ktorá zasýti a zahreje.

Recept na karfiolovú polievku:

Na prípravu budeme potrebovať: karfiol; cibuľu; cesnak; olivový olej; zeleninový vývar; maslo; smotanu na varenie; mlieko (podľa chuti); soľ; mleté čierne korenie; mletú červenú papriku. Karfiol rozdelený na menšie kúsky dôkladne umyjeme a osušíme. Rozložíme ho na pekáč vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a okoreníme. Na 30 minút vložíme do rúry rozohriatej na 180°C. Keď máme karfiol hotový, očistíme a nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak, ktorý na rozohriatom olivovom oleji pražíme do sklovita. Následne zalejeme vývarom, pridáme karfiol a na miernom ohni varíme 15-20 minút. Nakoniec všetko dôkladne pomixujeme, prilejeme smotanu na varenie a necháme ešte chvíľu vrieť. Podľa chuti môžete pridať aj trochu mlieka. Do polievky ešte pridáme kúsok masla a dochutíme soľou a korením.

Hotovú krémovú polievku môžeme servírovať s krutónmi a dozdobiť petržlenovou vňaťkou. Prajeme dobrú chuť!

Roľnícka sladkokyslá fazuľová polievka

Roľnícka sladkokyslá fazuľová polievka je tradičné maďarské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Jej príprava je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať, a výsledok stojí za to. Táto roľnícka sladkokyslá fazuľová polievka je skutočnou klasikou maďarskej kuchyne. Jej lahodná kombinácia sladkej a kyslej chuti v spojení s jemnou fazuľou a aromatickou zápražkou si získa vaše chuťové poháriky. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Pripravte si túto chutnú polievku a vychutnajte si jej tradičnú chuť.

Recept na roľnícku sladkokyslú fazuľovú polievku:

Ingrediencie:

• 500 g fazule (najlepšie namočené cez noc)
• 2 veľké strúčiky cesnaku (nakrájané na hrubo)
• 1 cibuľa (celá, narezaná na polovicu)
• 4 bobkové listy
• 1 plochá polievková lyžica soli
• 1 plochá lyžička čierneho korenia

Na zápražku:

• 1 veľká polievková lyžica bravčovej masti
• 2 vrchovaté polievkové lyžice hladkej múky
• 1 čajová lyžička červenej mletej papriky
• 2 dl kyslej smotany
• trochu mlieka alebo vody (na zriedenie zápražky)

Na dochutenie:

• 3 vrchovaté polievkové lyžice cukru (prispôsobte podľa chuti)
• 2 úzko odmerané polievkové lyžice 10 % octu

Postup prípravy:

1. Príprava fazule: Fazuľu namočte do vody na noc. Na druhý deň vodu zlejte, dajte fazuľu do hrnca a zalejte čerstvou vodou.
2. Varenie fazule: K fazuli pridajte: soľ (1 polievková lyžica), celú cibuľu narezanú na polovicu, bobkové listy, na hrubo nakrájané cesnakové strúčiky, čierne korenie. Prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni približne 1 hodinu, kým fazuľa nezmäkne.
3. Príprava zápražky: V malom hrnci rozpustite bravčovú masť. Pridajte 2 vrchovaté lyžice hladkej múky a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Odstavte hrniec z ohňa a pridajte 1 čajovú lyžičku mletej červenej papriky. Rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla a nezahorkla. Keď zápražka trochu vychladne, pridajte kyslú smotanu a trochu mlieka (alebo vody) a dôkladne premiešajte.
4. Dokončenie polievky: Z polievky vyberte uvarenú cibuľu a bobkové listy. Do zápražky pridajte naberačku vody z fazule, premiešajte a vlejte do polievky. Polievku nechajte prevrieť, aby sa chute spojili.
5. Dochutenie: Pridajte: 3 vrchovaté lyžice cukru (alebo podľa chuti, začnite s dvomi a pridajte viac podľa potreby), 2 lyžice octu (alebo podľa chuti). Krátko povarte, aby sa ingrediencie spojili.
6. Podávanie: Polievku servírujte teplú, s čerstvým chlebom alebo pečivom.

tags: #polievka #z #madarskej #zeleniny #recepty

Populárne príspevky:

• Hubové tekuté korenie
• Inšpirácie pre tortu Dve Srdcia
• Tipy na nevarené jedlá
• Tipy na nevarené jedlá
• Skladanie Kinder Vajec na Slovensku