Polievka z mladého bôbu: Recept na zabudnutú pochúťku

Bôb záhradný, strukovina s bohatou históriou, sa z našich jedálničkov pomaly vytráca. Hoci ho občas nájdeme na trhoch, v bežných obchodoch je dostupný len zriedka, a to väčšinou v bio-oddeleniach. Pritom ide o plodinu, ktorú pestovali už naši predkovia Slovania a v mnohých krajinách Európy zostáva obľúbenou surovinou. Poďme spoločne objaviť čaro bôbu a pripraviť si z neho chutnú a výživnú polievku.

Bôb záhradný (Vicia faba)

Bôb záhradný: Strukovina s históriou

Bôb záhradný (Faba vulgaris var. major) sa pestuje už tisíce rokov. Jeho pôvod siaha pravdepodobne do severnej Afriky, kde sa objavil približne 6500 rokov pred Kristom. Táto jednoročná rastlina dorastá do výšky okolo 60 cm a jej dozrievajúce struky černajú. Semená sa zbierajú v júni a sú mimoriadne bohaté na bielkoviny. Používajú sa čerstvé aj sušené. Bôb (Vicia faba) sa bežne používa ako zelenina a je jednou z obľúbených odrôd fazule, ktorú možno ľahko pestovať v domácich záhradách. Rastlina je malá jednoročná, lysá bylina so vzpriamenou stonkou, dorastajúca do výšky až 2 metrov. Ružovo-biele kvety sa objavujú v strapcoch asi po troch mesiacoch od semenáčika.

Prečo zaradiť bôb do jedálnička?

Bôb si zaslúži našu pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje výživové hodnoty. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. Vďaka svojmu zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorí si jeho konzumáciou vedia doplniť najmä spomínané bielkoviny.

Bôb na svoju relatívne malú veľkosť obsahuje neuveriteľné množstvo živín. Predovšetkým je bohatý na rastlinné bielkoviny, folát a niekoľko ďalších vitamínov a minerálov. Šálka (170 g) uvarených zrelých semien bôbu obsahuje asi 187 kalórií, 0,7 g tukov, 33 g sacharidov, 13 g bielkovín a 9 g vlákniny.

Zdravotné benefity bôbu:

  • Podpora pri Parkinsonovej chorobe: Bôb je bohatý na levodopu (L-dopa), zlúčeninu, ktorú vaše telo premieňa na neurotransmiter dopamín. Parkinsonova choroba spôsobuje smrť mozgových buniek produkujúcich dopamín, čo vedie k traseniu, problémom s motorickou funkciou a ťažkostiam pri chôdzi.
  • Dôležitý pre tehotné ženy: Folát je dôležitá živina pre tehotné ženy. Pravidelná konzumácia bôbu pomáha zabezpečiť dostatočný príjem folátu, ktorý je dôležitý pre správny vývoj plodu.
  • Posilnenie imunitného systému: Pravidelná konzumácia bôbu pomáha posilniť váš imunitný systém. Je bohatý na zlúčeniny, ktoré môžu zvýšiť antioxidačnú aktivitu. Bôb navyše obsahuje dobré množstvo medi, ktorá pomáha udržiavať zdravé krvinky.
  • Zdravie kostí: Bôb je bohatý na mangán a meď - dve živiny, ktoré môžu zabrániť strate kostnej hmoty.
  • Prevencia anémie: Konzumácia bôbu bohatého na železo môže pomôcť pri príznakoch anémie. Železo je potrebné na produkciu hemoglobínu, proteínu, ktorý umožňuje vašim červeným krvinkám prenášať kyslík cez vaše telo.
  • Zdravie srdca: Bôb má vysoký obsah živín, ktoré môžu zlepšiť zdravie srdca. Obsahuje horčík a draslík, ktoré môžu uvoľniť krvné cievy a zabrániť vysokému krvnému tlaku.
  • Podpora pri chudnutí: Bôb môže byť dobrý pre váš pás. Jedna šálka (170 g) fazule obsahuje 13 g bielkovín a 9 g vlákniny - iba 187 kalórií.
  • Možné zlepšenie nálady: Bôb bol navrhnutá ako možný spôsob na zmiernenie depresie. je, že fazuľa obsahuje levodopu, nazývanú aj L-dopa. byť nekonzistentné. depresiu. Je potrebné vykonať ďalšie štúdie.

Pestovanie fazule je také jednoduché, že sa v úrode utopíte 🫘

Ako pripraviť bôb?

Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút. Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.

Príprava bôbu krok za krokom:

  • Výber a nákup: Na trhoch sú čerstvé fazule bôbu dostupné od marca do júna. Pri nákupe hľadajte čerstvé, práve zrelé, dokonca aj tvarované struky zelenej farby. Vyhnite sa žltým strukom, pretože môžu mať prezreté, suché a horké semená.
  • Skladovanie: Keď budete doma, vložte fazuľu bez škrupiny do perforovaného plastového vrecka a uložte ju do chladničky nastavenej na vysokú relatívnu vlhkosť. Vydržia dobre až týždeň.
  • Lúpanie: Semená bôbu získate odstránením vrchnej vrstvy. Jednoducho prejdite prstom po šve struku, aby ste ho "pukli". Vo vnútri by malo byť štyri až päť fazuliek. Bôb obsahuje okolo seba hrubú bielu šupku, ktorú treba odstrániť. Môžete to urobiť tak, že pozdĺž okraja fazule urobíte malú štrbinu pomocou noža. Ak však chcete jednoduchší postup, vložte bôb do vriacej osolenej vody a blanšírujte asi 90 sekúnd, čo pomôže zmäkčiť šupku, aby sa dala ľahko odstrániť. Okamžite vyberte fazuľu z vody a vložte ju do ľadovej vody, aby sa prestala variť.

Recept na bôbovú polievku na kyslo

Chutná a sýta bôbová polievka na kyslo je len jedným z mnohých pokrmov, ktoré z bôbu vieme pripraviť. U nás doma sa bôb varil prvý krát. Avšak určite nie posledný. Bôb je skutočne chutný a vďaka svojmu zloženiu sa ho oplatí zaradiť do jedálnička. V kuchyni ho vieme použiť všade tam, kde bežne používame fazuľu alebo hrach. Vieme ho použiť zelený alebo sušený. Bôb varíme približne 1 hodinu. Následne si pripravíme zápražku. Nakoniec dáme variť ocot a cukor v troche vody.

TIP: Skvelú bôbovú polievku na kyslo si viete vychutnať s čerstvo upečeným domácim chlebíkom. Najlepšie kváskovým.

Bôbová polievka

Polievka z čerstvého bôbu - recept

Polievka z čerstvého bôbu je skutočne nezabudnuteľný gastronomický zážitok, ktorý vás nielen zasýti, ale aj zahreje na duši. Čerstvý bôb je sezónnou zložkou, bohato zásobnou nutričnými hodnotami a chuťami.

Návod na prípravu

  1. Najskôr pripravte všetky zložky. Bôb zbavte škrupín a umyte ho pod tečúcou vodou.
  2. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
  3. Potom pridajte narezanú mrkvu a zemiak.
  4. Následne ochuťte soľou a čiernym korením.
  5. Polievku z bôbu podávajte horúcu, ozdobenú čerstvým petržlenom.

Tento recept na polievku z čerstvého bôbu predstavuje vynikajúci spôsob, ako si vychutnať sezónne zložky. Môžete ho modifikovať podľa svojich predstáv, či už ak pridáte ďalšie druhy zeleniny alebo korenín. Táto strukovina sa pomaly ale isto vytratila z našich jedálničkov.

Ďalšie inšpirácie:

  • Bôbová nátierka: Inšpirujte sa chorvátskou kuchyňou a pripravte si chutnú bôbovú nátierku.
  • Ful medames: Vyskúšajte egyptskú verziu hummusu s bôbom namiesto cíceru.
  • Bôb ako príloha: Uvarený a opražený bôb je skvelá príloha k rôznym jedlám.
  • Bôb v kombinácii s inou zeleninou: Bôb sa výborne hodí do polievok, šalátov a iných jedál s fazuľou, hrachom a inou zeleninou.

Recept na bôbovú nátierku (inšpirované Chorvátskom)

Suroviny:

  • 250g sušeného bôbu
  • menšiu cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • olivový olej
  • petržlenovú vňať
  • kôpor
  • soľ

Postup:

  1. Uvarte a olúpte bôb.
  2. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb.
  3. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
  4. Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka.

tags: #polievka #z #mladého #bôbu #recept

Populárne príspevky: