Polievka zo zelenej fazuľky s údeným mäsom: Tradičný recept pre zahriatie

Polievka zo zelenej fazuľky s údeným mäsom je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov receptu, od klasických až po modernejšie s pridaním rôznych ingrediencií. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť túto chutnú polievku doma.

Prečo si vybrať polievku zo zelenej fazuľky?

• Zdravá a výživná: Zelená fazuľka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu.
• Rýchla príprava: Ak máte zaváranú fazuľku, polievka je hotová raz-dva.
• Univerzálna: Vhodná ako obed, večera alebo príloha k hlavnému jedlu.
• Chutná: Kyslá chuť polievky osvieži a povzbudí chuťové poháriky.

Ingrediencie: Čo budete potrebovať?

Na prípravu polievky zo zelenej fazuľky s údeným mäsom budete potrebovať:

• Údené mäso (krkovička, rebro alebo pliecko) - asi 0,5 kg
• Zelená fazuľka (sterilizovaná alebo čerstvá)
• Fazuľa (najlepšie veľká fazuľa "bobica") - ak pripravujeme tradičnú fazuľovú polievku
• Zemiaky
• Mrkva
• Petržlen
• Cibuľa
• Cesnak
• Olej
• Hladká múka
• Kukuričný škrob
• Kyslá smotana
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Čierne celé korenie
• Nové korenie
• Rasca
• Majorán
• Ocot
• Bobkový list
• Klobása (1-2 ks)
• Vaječné rezance (hrubé)
• Kôpor (voliteľné)
• Vegeta (voliteľné)
• Červená sladká paprika
• Chilli paprička (voliteľné)

Príprava polievky krok za krokom

Príprava fazule a údeného mäsa (ak používame suchú fazuľu)

• Namočenie fazule: Fazuľu necháme namočenú deň pred varením polievky.
• Varenie fazule a údeného mäsa: Do tlakového hrnca dáme namočenú fazuľu (bez vody, v ktorej sa namáčala), pridáme údené koleno, bobkový list a približne 1,5 litra vody (podľa potreby aj viac). Varíme v tlakovom hrnci hodinu, potom hrniec odstavíme z ohňa a necháme 20 minút odstáť, alebo kým už para neuniká z hrnca.

Alternatívny postup varenia údeného mäsa:

Asi pol kila dobre umytého údeného mäsa vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme studenou vodou do výšky mäsa. Pridáme 7 guličiek celého čierneho korenia, 5 guličiek nového korenia, 4 bobkové listy. Ďalej pridáme 1 celú hlavičku cesnaku nahrubo očistenú od vrchných šupiek a 1 celú cibuľu, tiež nahrubo očistenú od vrchných šupiek. Varíme na miernom ohni, kým je mäso polomäkké, asi 20 minút.

Príprava základu polievky

• Príprava cibule: Cibuľu pokrájame na drobno a osmažíme na oleji. Pridáme lyžicu múky, popražíme a vlejeme uvarenú fazuľu aj s vodou a mäsom (ak sme varili zvlášť).
• Pridanie zeleniny: Pridáme soľ, čierne korenie, majorán, na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu. Ak pripravujeme tradičnú fazuľovú polievku, pridáme aj petržlen.

Varenie polievky

• Varenie zeleniny: Keď je fazuľa z polovice mäkká (ak sme ju nevarili vopred), pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
• Pridanie údeného mäsa a klobásy: V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu (ak používame) a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca.
• Dochutenie: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.

Zápražka a zahustenie

• Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
• Pridanie zápražky do polievky: Pridáme k polievke a necháme prejsť varom.

Alternatívne zahustenie:

V horúcej vode rozmiešame kyslú smotanu, pretlačíme cesnak, vlejeme do polievky a povaríme približne 5 minút na najslabšom ohni. Alebo: V miske rozmiešame v troške studenej vody lyžicu kukuričného škrobu, pridáme a rozmiešame lyžicu hladkej múky a 1 kyslú smotanu. Touto zátrepkou polievku zahustíme a pár minút povaríme, aby sa uvarila múka.

Zátrepka (alternatíva):

Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky. Premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne. Alternatívne, do pohára so smotanou pridáme 1 lyžicu hladkej múky a poriadne zmes rozmiešame. Potom ju vlejeme do hrnca a premiešame.

Dochutenie a servírovanie

• Dochutenie polievky: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád, chilli papričkou. Pridáme ocot (4-5 lyžíc, podľa chuti), premiešame, dochutíme soľou, korením, prípadne ak treba dolejeme ešte ocot. Pokiaľ je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu kryštálového cukru.
• Záverečný krok: Za občasného miešania polievku zavaríme a odstavíme.
• Servírovanie: Polievku môžeme podávať s uvarenými rezancami. Podávame s chlebíkom. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.

Polievka zo zelenej fazuľky bez údeného mäsa: Recept pre vegetariánov

Milovníci kyslých slovenských polievok, tešte sa! Pripravili sme pre vás klasickú kyslú fazuľovú polievku, tentokrát ale zo zelenej fazuľky. Je to extra rýchla a vždy chutná polievka, ideálna na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Sterilizovaná alebo čerstvá zelená fazuľka
• Zemiaky
• Olej
• Hladká múka
• Soľ
• Čierne mleté korenie
• Čierne celé korenie
• Nové korenie
• Rasca
• Ocot
• Smotana na varenie (voliteľné)
• Kôpor (voliteľné)
• Bobkový list (voliteľné)
• Vegeta (voliteľné)

Postup:

• Príprava fazuľky: Ak používate čerstvú fazuľku, prepláchnite ju pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Následne ju dajte do hrnca a zalejte vodou. Ak máte zaváranú fazuľku, jednoducho ju sceďte.
• Varenie fazuľky: Do hrnca s vodou dáme premytú fazuľku, pridáme rascu a 3-4 zrniečka čierneho celého a nového korenia. Ak používate čerstvú fazuľku, varíme, kým nie je polomäkká.
• Príprava zemiakov: Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
• Varenie polievky: Keď sa polievka s fazuľovými strukmi začne variť, pridáme do nej zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým zemiaky nezmäknú.
• Zápražka: Z oleja a múky urobíme bledú zápražku a zalejeme horúcou vodou. Môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia. Pridáme do polievky a trocha povaríme.
• Zatrepka (alternatíva): Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky. Premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne. Alternatívne, do pohára so smotanou pridáme 1 lyžicu hladkej múky a poriadne zmes rozhabarkujeme. Potom ju vlejeme do hrnca a premiešame.
• Dochutenie: Potom polievku vypneme, pridáme ocot (4-5 lyžíc, podľa chuti), premiešame, dochutíme soľou, korením, prípadne ak treba dolejeme ešte ocot. Pokiaľ je polievka príliš kyslá, môžeme pridať trochu kryštálového cukru.
• Záverečný krok: Za občasného miešania polievku zavaríme a odstavíme.
• Servírovanie: Podávame s chlebíkom. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.

Tipy a triky

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky bobkový list a cesnak.
• Ak máte radi krémové polievky, pridajte na záver smotanu na varenie.
• Polievku môžete ozdobiť čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
• Ak používate mrazenú fazuľku, nerozmrazujte ju pred varením.

Ako vyberať a skladovať zelenú fazuľku

Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď, najlepším spôsobom je mrazenie. Odrežte konce fazuliek, krátko ju blanšírujte a dajte zamraziť do boxov alebo vrecúšok.

Výživové hodnoty zelenej fazuľky

Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok:

• Sú zdravé pre srdce: Neobsahujú cholesterol, ktorý vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách.
• Dobrý zdroj vlákniny: Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej.
• Prirodzene nízky obsah sodíka: Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak.
• Obsahujú bielkoviny: Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány.
• Bohaté na vitamíny: Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej, vitamínu C, vitamínu K, tiamínu, niacínu, vitamínu B6 a vitamínu E.

Výživové hodnoty zelenej fazuľky (na 100g)

Upozornenie

Nezabúdajte na to, že zelené fazuľky v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny.

tags: #polievka #zo #zelenej #fazuľky #s #údeným

Populárne príspevky:

• Ako upiecť špaldový chlieb
• Tradičná šošovicová polievka
• Recepty na chutné raňajky
• Recept na dukátové buchtičky
• Recept na ovsené mlieko z prášku