Pečená kačica, dusená červená kapusta a domáce lokše: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Pripravte si doma tradičné slovenské jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Chrumkavá pečená kačica s dusenou červenou kapustou a domácimi lokšami je ideálnou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru. Tu je podrobný recept, ako na to.

Pečená kačica

Kačku deň vopred dôkladne umyte, očistite od prípadných nečistôt, nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. Kacicku som omyla, zbavila prebytocnych kostrniek z peria a poriadne pomasirovala solou. Zabalila do igelitky a nechala nocovat v chladnicke. Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Kačku potrite mliekom.

Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší. Do zvyšného tuku okolo kačky naukladaj na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu. Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.

Rano som ju omyla, opat nasolila, dala do pekaca, posypala rascou, podliala trochou vody a nechala piect asi na 180° cca 2 hodinky prikrytu. Po dvoch hodinach som ju odokryla, otocila, podliala vypekom a dala na vyssiu teplotu zapekat odokrytu. Kazdych 15 min som na nu nakukla, pooblievala ju vypekom, ked bola farba dobra, otocila som ju naspat a nechala ju vyfarbit aj z druhej strany.

Recept na chrumkavú pečenú hus (kačicu)

Ingrediencie:

• hus (ideálne z domáceho chovu, hmotnosť 3,5‒4 kg)
• 2 malé hrsti soli (alebo podľa chuti)
• mlieko
• 3 dl vody na podlievanie

Postup:

1. Hus pripravte večer vopred, poriadne ju nasoľte zvonku aj zvnútra. Dajte ju do pekáča a ten odložte cez noc do chladničky.
2. Tesne pred pečením podlejte hus približne 3 dl vody. Množstvo vody závisí aj na veľkosti husi.
3. Vrch kože potrite mliekom, vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
4. Takto pripravenú v pekáči ju vložte do rúry rozohriatej na 150‒180 °C a pečte bez poklopu zhruba 2 hodiny.
5. Následne zlejte výpek so sadlom a pečte ju ďalších cca 45 minút, kým nebude mať zlatistú kôrku.

Dusená červená kapusta

ČERVENÁ KAPUSTA má stovky podôb. Kapusta je veľmi dobre chuťovo vyvážená, skvelo sa dopĺňa s chuťou kačky, zemiakových lokší a je pomerne jednoduchá. Kapustu som zbavila vrchnych listov, umyla, nastruhala na krajaci na mensie kocky, zasolila a nechala pol hodinku postat.

V hrnci zohrejte bravčovú alebo husaciu (kačaciu) masť a osmažte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a tie prekrojte na menšie kúsky. Pridajte na opečenú cibuľu, okoreňte, podlejte trochou vody a duste do mäkka. Ak treba podlejte ešte trochu vody. Kapustu nezahusťujem, nechám vyredukovať tekutinu. Je tak oveľa chutnejšia. Nakoniec dochuťte octom, cukrom podľa chuti, sladkým balsamicom.

Prisypeme kapusticku, pridame rascu a korenie, mierne podlejeme, nechame prikrite, 15 minut dusit. Potom odokrijeme a na miernom plameni nechame doodparovat prebytocnu vodu.

Na bravčovej masti skaramelizujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú kapustu, podusíme. Pridáme rascu a bobkový list, podlejeme vodou a dusíme domäkka. Hotovú kapustu zahustíme múkou. Dochutíme soľou, octom a cukrom.

Recept na dusenú červenú kapustu

Ingrediencie:

• 1 hlávka červenej kapusty
• 1 cibuľa
• olej
• 2 polievkové lyžice octu
• 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1/2 lyžičky rasce
• soľ a korenie

Postup:

1. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a restujte na oleji v hrnci, kým nezosklovatie.
2. Prisypte cukor a nechajte ho za stáleho miešania skaramelizovať.
3. Pridajte na rezančeky nakrájanú červenú kapustu, rascu, soľ a korenie, mierne podlejte vodou a duste pod pokrievkou zhruba 15 minút.
4. Potom hrniec odkryte a na miernom ohni nechajte odpariť prebytočnú vodu.
5. Kapustu dochuťte octom a podľa chuti soľou a korením.

Grobské lokše

Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Najskôr si uvaríme zemiaky v šupke, necháme vychladnúť. Vychladnuté uvarené zemiaky ošúpeme, nastrúhame a pridáme múku, soľ podľa chuti.

Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie. Z cesta tvarujeme lokše, ktoré pečieme na suchej na panvici z oboch strán, potierame maslom. Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky.

Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.

Recept na Grobské lokše

Ingrediencie na 12 - 14 lokší:

• 700 g zemiakov
• 210 g hladkej múky
• 1,5 lyžičky soli

Postup:

1. Zemiaky uvarte v šupke a nechajte vychladnúť.
2. Olúpte ich a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
3. Pracovnú plochu posypte múkou, pridajte nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, pokiaľ sa bude cesto lepiť, pridajte trochu múky.
4. Z cesta vytvarujte valček a nakrájajte ho na 12 rovnakých kusov. Z nich vytvarujte väčšie „knedličky“ a tie rozvaľkajte na lokše (tenké placky).
5. Opekajte ich nasucho v panvici z každej strany, kým nevzniknú hnedé škvrny.

Podavame idealne s loksami potretymi vypecenou kacacou mastou, alebo hrncekovou knedlou. Želám vám dobrú chuť.

tags: #pečená #kačica #dusená #červená #kapusta #domáce

Populárne príspevky:

• Hruškový koláč s posýpkou
• Kalórie a Nutričné Hodnoty
• Tipy pre dokonalé pečené mäso
• Ako si vybrať čierne koktejlové šaty
• Všetko o gréckom jogurte Milko