Porovnanie kvality kupovaných a domácich kačacích vajec
Tento článok sa zameriava na trvanlivosť a skladovanie kačacích vajec, ktoré sú v mnohých krajinách považované za delikatesu, majú bohatší žĺtok, sú výživné a výborne sa hodia na pečenie.
Napriek tomu sa na Slovensku v bežných obchodoch prakticky nevyskytujú.
Kačacie vajcia: charakteristika a porovnanie so slepačími vajcami
Kačacie vajcia sú základom ázijských kuchýň, obľúbené sú aj v tej francúzskej a v poslednej dobe si získavajú na popularite aj na iných miestach po celom svete.
Sú spravidla väčšie ako tie slepačie, zvyčajne o 50% väčšie ako štandardné veľké slepačie vajce.
Kačacie vajíčka môžu mať najrôznejšie farby, väčšinou sa líšia podľa plemena.
Napríklad kačica kajuga (cayuga), obľúbené čierno-zelené plemeno kačice domácej, má tendenciu znášať vajcia popolavej farby v odtieňoch šedej, až takmer čierne.
Iné plemená nesú napríklad biele, svetlo zelené, hnedé alebo škvrnité vajcia.
Rozdiely v škrupine a vnútri vajca
Jeden z ďalších rozdielov medzi kačacími a slepačími vajcami je ten, že kačacie vajcia majú oveľa hrubšiu škrupinu ako slepačie vajcia.
Na ich rozbitie je potrebná väčšia sila, ako ste zvyknutí pri slepačích.
Vajcia sú odlišné aj vo vnútri.
Keď rozbijete kačacie vajce, všimnete si, že žĺtok je asi dvakrát väčší a bielok je nápadne číry.
Nutričné hodnoty
Vo všeobecnosti majú vajcia nízky obsah sacharidov a vlákniny, ale sú bohatým zdrojom bielkovín a dobrým zdrojom tukov.
Hoci sú oba druhy vajec výživné, kačacie vajcia majú tendenciu obsahovať ešte vyššie množstvo niektorých živín ako slepačie vajcia, vrátane kyseliny listovej, železa a vitamínu B12.
Kvôli približne dvakrát väčšiemu žĺtku, v ktorom sa nachádza tuk a cholesterol, obsahujú kačacie vajcia aj takmer dvojnásobok tuku.
Majú však aj vyšší obsah bielkovín a vyššiu koncentráciu omega 3 mastných kyselín.
A všetci určite dobre viete, že omega 3 mastné kyseliny sú skvelé pre celkové zdravie mozgu.
Váš mozog používa tieto prospešné tuky na vykonávanie akýchkoľvek úloh, ktoré si vyžadujú dlhodobé sústredenie.
Ukázalo sa tiež, že môžu pomôcť pri zvládaní stresu.
Vysoko kvalitné vaječné bielkoviny dodávajú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje.
Použitie a chuť
Kačacie vajcia sa dajú pripraviť rovnako ako slepačie.
Sú obľúbené pri pečení, cesto z nich je veľmi ľahké a nadýchané, avšak treba rátať s ich väčším obsahom tuku a iných zložiek - recept s použitím slepačích vajíčok, nemusí vždy fungovať pre rovnaké množstvo kačacích vajec.
Kačacie vajcia sú najobľúbenejšie v rôznych ázijských kuchyniach, najmä v čínskej a vietnamskej.
Veľmi populárne sú solené kačacie vajcia, ktoré sa dokonca predávajú aj ako konzervované potraviny.
Vajcia sa nechajú približne mesiac v slanom náleve, vďaka čomu nadobudne bielok konzistenciu podobnú želatíne a farba žĺtka sa zmení na sýto oranžovú.
Vo všeobecnosti chutia kačacie vajíčka podobne ako tie slepačie.
Chuť kačacích vajec však môže byť o niečo viac intenzívnejšia.
Ľudia často opisujú chuť kačacích žĺtkov ako bohatšiu a krémovitejšiu ako žĺtky zo slepačích vajec.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť kačacích vajec
Kvalitu vajec ovplyvňujú podmienky a čas skladovania.
Kačacie vajcia majú podobne ako aj tie slepačie prirodzenú ochrannú vrstvu - kutikulu.
Štúdia o tom, ako umývanie a skladovanie ovplyvňujú kvalitu kačacích vajec potvrdili, že pokiaľ vajíčka neumyjete, kutikula ich chráni pred vonkajším prostredím, vďaka čomu sa predĺži ich trvanlivosť.
Skladovanie kupovaných a domácich kačacích vajec
Vajcia v obchodoch bývajú veľakrát už umyté, preto odporúčame skladovať kupované kačacie vajcia (rovnako ako slepačie) v chladničke, kde by vám mali vydržať aj 8 týždňov.
Na druhej strane, domáce kačacie vajcia, ktoré neboli umyté, majú dlhšiu trvanlivosť.
Optimálne podmienky skladovania
Kačacie vajcia by sa mali skladovať špičkou nadol.
To pomáha udržať vzduchovú bublinu, ktorá je vo vnútri vajíčka, mimo žĺtka.
Odporúča sa tiež, aby ste kačacie vajcia uchovávali na poličke vo vnútri chladničky a nie na dverách.
Je to preto, že na poličke budú uchované pri konštantnej nízkej teplote.
Vajcia by sa nemali skladovať pri teplote vyššej ako 20 °C, ale najbezpečnejšie je skladovať ich pri oveľa nižšej teplote.
Najmä v zime nezabudnite vajcia neuchovávať na balkóne.
Tam sú vystavené nekontrolovaným výkyvom teploty.
Z rovnakého dôvodu je lepšie neumiestňovať ich na dvere chladničky.
Namiesto toho bude prijateľným miestom chladná a tmavá špajza.
Originálny kartónový obal sa odporúča umiestniť na strednú policu vo vnútri chladničky.
Bezpečnosť a hygiena pri skladovaní vajec
Udržiavanie vajec voľne uložených vytvára riziko prenosu mikroorganizmov zo škrupiny na iné výrobky.
Pred vložením do chladničky vajcia neumývajte.
To by sa malo robiť len bezprostredne pred použitím.
Je to dôležité najmä vtedy, ak vajcia nevaríte, ale pripravujete napríklad miešané vajcia, omeletu alebo vyprážané vajcia.
Skladovanie surových a uvarených vajec
Surové vajce bez škrupiny môže byť v chladničke maximálne 24 hodín.
Uvarené vajcia sa v chladničke uchovávajú maximálne jeden týždeň.
Pokrmy obsahujúce vajcia uvarené natvrdo však môžu bezpečne zostať v chladničke len 2 až 4 dni.
Mrazenie je vhodné najmä pre bielky, ktorých konzistencia sa po rozmrazení prakticky nemení.
Trochu inak je to v prípade žĺtkov, ktoré počas zmrazovania získavajú gélovú konzistenciu.
Ak ich však vyšľaháte s trochou soli alebo cukru (podľa toho, do akého pokrmu ich chcete použiť), dosiahnete mierne konzervačný účinok a môžete zabrániť zmenám štruktúry.
Žĺtky a bielky môžete tiež zamraziť spolu, najlepšie mierne rozmiešané.
Vajíčka zmrazujte čo najčerstvejšie a, samozrejme, pred porciovaním umyté.
Neexistujú žiadne pevné pravidlá, pokiaľ ide o to, ako dlho by ste mali zmrazené vajcia uchovávať, a niektoré zdroje uvádzajú, že je bezpečné ich zmrazovať až 6 až 12 mesiacov.
Legislatíva a predpisy týkajúce sa vajec v SR
V Slovenskej republike preberá smernica Rady uvedená v prílohe č. odseku 1 písm. e) a prideľuje im úradné číslo podľa osobitného predpisu.
Príslušné orgány pravidelne kontrolujú, či prevádzkarne skutočne zodpovedajú tomuto nariadeniu.
Ak zistia nedostatky, bezodkladne zrušia platnosť schválenia.
Špecifické dátumy a prechodné obdobia
Vaječné výrobky získané pred 1. májom 2004 je možné uvádzať len na domáci trh v Slovenskej republike do 31. decembra 2004.
S vaječnými výrobkami získanými pred 1. augustom 2004 je možné obchodovať s členskými štátmi do 31. decembra 2004.
Vaječné výrobky získané po 1. máji 2004 do 31. júla 2004 musia mať poznámku: "Získané pred 1. augustom 2004".
Toto nariadenie nadobúda účinnosť 1.
Požiadavky na vaječné výrobky
Vaječné výrobky musia byť získavané pred 1. augustom 2004 v súlade s právnymi predpismi platnými pred 1. májom 2004.
Vaječné výrobky získané po 1. máji 2004 musia spĺňať požiadavky uvedené v prílohe č. 2 časti K bodu 1 písm. a); prasknuté vajcia uvedené v časti D bode 2 písm. a) sa musia pred spracovaním zlikvidovať spôsobom, aby sa nedali znovu použiť na spotrebu ľuďmi.
Kontrola rezíduí a kontaminácie
Vajcia nesmú prekročiť množstvo rezíduí látok uvedených v § 5 ods. 2 predpisu, pričom musia byť dodržané maximálne limity rezíduí uvedené v osobitnom predpise.
Vajcia nesmú byť kontaminované a musia byť chránené pred výskytom škodcov a bez prachu.
Teploty skladovania
Vajcia sa musia uchovávať pri teplotách stanovených teplomerom.
tags: #porovnanie #kupovaných #a #domácich #vajec #kvalita
