Pošírovaný Losos: Recept pre Gurmánov

Pošírovanie je skvelý spôsob, ako získať pevné a pritom nevysušené rybie mäso. Losos je obľúbená ryba s výraznou chuťou a farbou, ktorej príprava je rýchla a jednoduchá. V kombinácii so smotanovým špenátom a varenými zemiakmi tvorí vyvážené a chutné jedlo, ktoré poteší každého gurmána. Vyskúšajte náš recept a pripravte si pošírovaného lososa na bylinkách.

Pošírovaný losos s holandskou omáčkou

Pošírovaný losos: Šetrná príprava pre zachovanie šťavnatosti

Pošírovanie je šetrný spôsob prípravy rýb, ktorý zabezpečí, že mäso ostane šťavnaté, krehké a nevysušené. Tento spôsob prípravy je ideálny pre lososa, pretože si zachová svoju pôvodnú chuť a výživné látky.

Ako na to:

  1. Do hrnca dáme variť vodu (toľko, aby v nej bola ryba celá ponorená).
  2. Pridáme soľ, korenie, bobkový list, na kusy nakrájanú očistenú mrkvu a polovicu cibule.
  3. Keď voda začne vrieť, vložíme do nej umytého lososa.
  4. Znížime plameň alebo teplotu na minimum - voda nesmie vrieť, mala by ostať tesne pod bodom varu.
  5. Penu, ktorá sa vytvorí na povrchu, priebežne zberáme.
  6. Lososa varíme veľmi pomaly 25 - 30 minút, podľa toho, aký je veľký.

Recept podľa coolinarika.com

Nevieme, či bol pošírovaný losos v omáčke mousseline poslednou večerou nešťastných cestujúcich z Titanicu, ale vieme že musí byť výborný.

Bujón:

Do vhodnej nádoby dáme vodu, na kolieska nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, zrnká čierneho korenia, bobkový list, petržlen, Podravku a víno a necháme ich zovrieť. Vo väčšej plytkej nádobe zohrejeme bujón tak, aby zovrel. Širokou lopatkou vložíme do nádoby plátky lososa. Ak je to potrebné, pridáme ešte trochu vody, tak aby plátky lososa zostali ponorené vo vode.

Omáčka mousseline:

Zahrejeme maslo, vyzbierame penu z jeho povrchu a trochu ho ochladíme. Na pare miešame žĺtky, vodu, soľ a čierne korenie okolo 3 minút. Odstavíme z ohňa a teplé maslo vmiešavame do omáčky, kým táto nezhustne. Odstavíme z ohňa a postupne chladíme. Do omáčky vmiešame vyšľahanú sladkú smotanu.

Losos so smotanovou špenátovou omáčkou: Lahodná harmónia chutí

Smotanová omáčka dodá lososu jemnosť a šťavnatosť. Paradajky zvýraznia chuť omáčky a špenát jej dodá štruktúru a farebnosť.

Postup:

  1. Lososa umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
  2. Osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán, najskôr kožou nadol.
  3. Preložíme na tanier.
  4. Do výpeku pridáme maslo, nasekaný cesnak a rozpolené paradajky.
  5. Chvíľu pražíme a prisypeme lístky špenátu, soľ a korenie.
  6. Zalejeme smotanou, pridáme nasekanú bazalku a podusíme.
  7. Potom do omáčky vložíme kúsky lososa a necháme prehriať.

Zapekaný losos so špenátom, paradajkami a smotanou 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Varené zemiaky: Klasická príloha s novým twistom

Varené zemiaky sú klasickou prílohou k rybám. Môžeme ich podávať jednoducho uvarené v šupke s maslom a petržlenovou vňaťou, alebo ich môžeme opražiť na panvici s cesnakom a špenátom.

Príprava:

  1. Zemiaky umyjeme a dáme variť v šupke do osolenej vody.
  2. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a opražíme krátko v panvičke na troške masla.
  3. Necháme spražiť do zlata, ochutíme soľou a korením.
  4. Pridáme čerstvý špenát, trošku cesnaku a poriadne premiešame.

Sezónne tipy pre vylepšenie receptu

Jar je ideálny čas na obohatenie receptu o sezónne ingrediencie. Neuveriteľné jednoduchý a chutný recept na lososa, ktorý si zamilujete. Losos sa pošíruje v rúre pri nízkej teplote a zostane krásne šťavnatý. K tomu svieža citrusovo-bylinková salsa, a skvelé predjedlo, či hlavný chod máte na stole. Na tento recept môžete použiť celý filet alebo aj jednotlivé kúsky lososa. Čerstvého alebo mrazeného. Podľa toho, čo máte viac po ruke.

A všetky suroviny máte určite doma. Soľ, korenie, citrón, červenú cibuľu, cesnak, extra panenský olivový olej Borges, a čerstvé bylinky ako pertžlenová vňať a bazalka. Najprv si pripravíte marinádu z olivového oleja, citrónovej kôry, šťavy a cibule, ktorou polejete rybu. Dáte ju piecť a krákto pred jej dopečením si pripravíte salsu. Nasekáte bylinky, pridáte k nim cesnak, červenú papriku, citrónovú šťavu a olej. Salsou potom rybu polejete a môžete podávať.

Ja som rybu piekla len 15 minút. Mala som totiž krásneho lososa, ktorý nebol z farmového chovu ale voľného rybolovu. Ryba tak bola „štíhlejšia“ ako tie, čo dostať bežne v supermarkete. Tie obsahujú trochu viac tuku, a ich mäso je hrubšie. Treba ho preto aj trochu dlhšie piecť. Tak na to myslite, a pridajte tak 5-10 minút.

Tabuľka: Doba prípravy lososa v závislosti od pôvodu

Pôvod lososa Obsah tuku Doba pečenia
Voľný rybolov Nižší 15 minút
Farmový chov Vyšší 20-25 minút

Čo budete potrebovať:

  • Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
  • Do misky dajte 2 PL extra panenského olivového oleja, kôru z citróna a 1/2 šťavy z citróna.
  • Rybu osušte papierovou útierkou a zbavte kožu šupín.
  • Kožou dole vložte do veľkého pekáča, osoľte a okorente, a potrite pripravenou marinádou.
  • 5 minút pred dokončením ryby si pripravte salsu. Nasekajte si bylinky na drobno.

V kastróle na rozohriatom olivovom oleji orestujeme mrkvu a stonkový zeler nakrájané na hranolčeky, biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájané na rovnako veľké kúsky a cesnak nakrájaný na plátky. Pridáme nadrobno nasekaný tymian a kuriatka (väčšie prekrojíme). Medzitým si pripravíme lososa. Umytého a osušeného lososa stiahneme z kože a prekrojíme na pásy široké 4 - 5 cm. K zelenine a hubám pridáme očistený, umytý a na menšie kúsky nakrájaný kaleráb. Zjemníme maslom a podlejeme vínom. Počkáme, kým sa z neho odparí alkohol a potom prilejeme vodu. Do zmesi vložíme lososa a umyté a očistené kelové listy (bez tvrdých častí) nakrájané na prúžky.

Na tanier naservírujeme zeleninu a na ňu položíme lososa. Na lososa položíme kúsok masla a prelejeme šťavou. Ľahká večera, pôvodný recept je s kôprom namiesto vňaťky, ale keďže moji chlapci kôpor nejedia, musela som zvoliť inú variantu. Sebe som samozrejme dala kôpor:) Dip si môžete pripraviť aj z kyslej smotany alebo jogurtu, s pretlačeným cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou namiesto majonézy.

  • Do hlbšej panvice dáme toľko vody, aby boli kúsky lososa ponorené.
  • Pridáme pokrájaný citrón na plátky a dve celé jarné cibuľky.
  • Necháme zovrieť, stíšime a vložíme lososa.
  • Varíme tesne pod bodom varu cca 6-8 minút, prikryté.

Dip si pripravíme zmiešaním majonézy s olivovým olejom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a smotany. Uvarené orzo zlejeme, a prepláchneme studenou vodou. Bielu časť umytého póru rozkrojíme pozdĺžne na polovicu a potom nakrájame na malé kúsky. Vložíme ich do hrnca s osolenou vriacou vodou a asi 20 sekúnd blanšírujeme (krátko povaríme). Scedíme a ihneď schladíme studenou vodou. Vysypeme na utierku a osušíme.

Vo vyššom hrnci rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme asi 20 g najemno nakrájanej cibule. Podlejeme bielym vínom a osolíme. Keď sa alkohol z vina odparí, prilejeme smotanu a necháme ju zhustnúť. Potom primiešame blanšírovaný pór a panvicu odstavíme. Do panvice nalejeme rybací vyvar, ochutíme celým čiernym korením, bobkovými listami, zvyšnou cibuľou nakrájanou na mesiačiky a privedieme tesne pod bod varu (80-90 ˚C). Lososa zbavíme kože, osolíme a okoreníme.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Najprv ich predvaríme a potom vypražíme v rozpálenom oleji. Zmiešame kokosové mlieko s koreňovou zeleninou, zázvorom a krátko povaríme. Lososa nakrájame na jednotlivé porcie, osolíme a okoreníme a veľmi pomaly varíme v kokosovej várke asi 15 minút. Zeler so zemiakmi nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Zeleninu precedíme a rozšľaháme so smotanou a maslom. Hráškové struky očistíme a oblanžírujeme v osolenej vode, takto pripravené struky urestujeme na masle.

Náš tip: Kokosové mlieko je krémová kvapalina získaná z nastrúhanej čerstvej dužiny kokosového orechu. Niekedy sa tak označuje aj zmes vlastnej šťavy z kokosového orecha a jemne rozomletej dužiny.

tags: #posirovany #losos #recept

Populárne príspevky: