Postup na nahú poschodovú tortu s čokoládovou polevou
Čokoládová torta je nestarnúca klasika, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Ak hľadáte recept na niečo naozaj výnimočné, poschodová čokoládová torta je tou správnou voľbou. Či už ide o narodeniny, výročie alebo inú slávnostnú príležitosť, táto torta zaručene zaujme nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom.
Pečenie dvojposchodovej torty môže na prvý pohľad pôsobiť zložito, ale s dobrým plánovaním a správnymi receptami to zvládne aj domáci pekár. Dôležité je premyslieť si všetky kroky vopred, aby ste mali dostatok času na prípravu jednotlivých komponentov - korpusov, krémov a polevy. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty na prípravu lahodnej a vizuálne pôsobivej poschodovej čokoládovej torty.
Prečo si vybrať poschodovú čokoládovú tortu?
Poschodová torta pôsobí majestátne a slávnostne. Je ideálna pre väčšie oslavy, pretože dokáže nasýtiť viac hostí. Čokoládová príchuť je univerzálna a obľúbená u detí aj dospelých. Navyše, príprava takejto torty môže byť zábavný a kreatívny proces.
Torty už nekupujem roky. Vadí mi ťažký presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a často nevkusná výzdoba. Nemám rada cukrárske polevy z bohviečoho a akože marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné. Torta je ukrytá pod kilami cukru a.k.a. cukrárskej poťahovacej hmoty a ani neviem z akých surovín je urobená.
Milujem takzvané nahé torty, ktoré sa odkrývajú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú veľmi jednoduché na prípravu aj dekorovanie a verte mi, že všetkých ohromíte nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Možno vyzerá zložito, ale je to len klasický piškót s vyšľahaným krémom.
Inšpirácie pre poschodové torty
Existuje nespočetné množstvo variácií poschodových tort, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Tu je niekoľko nápadov, ktoré vás môžu inšpirovať:
- Klasická čokoládová torta: Bohatá čokoládová torta s čokoládovým krémom a polevou.
- Oreo torta: Sladká, čokoládová torta s vanilkovým korpusom plná Oreo sušienok.
- Torta s ovocím: Čokoládová torta s vrstvami čerstvého ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo višne.
- Torta s makom a jahodami: Delikátny koláč s jahodovým maslovým krémom a makom.
- Nahá torta: Torta bez poťahovacej hmoty, kde sú viditeľné vrstvy korpusu a krému.
- Torta s čokoládovou ganážou: Bohatá čokoládová torta so špongiovým korpusom s kakaom a hrubou vrstvou čokoládovej ganáže.
- Torta s višňami: Krémová, čokoládová torta s višňami, ideálna pre 13 hostí.
- Jarná poschodová torta: Zdobená kvetmi a pastelovými farbami.
- 3-poschodová torta: Klasická verzia pre väčšie oslavy.
- Poschodová slaná torta: Netradičná voľba pre tých, ktorí uprednostňujú slané chute.
- Poschodová motorková torta: Torta s motívom motorky, ideálna pre fanúšikov motorizmu.
- Poschodová bielo-zelená torta: Elegantná kombinácia farieb, vhodná na svadby alebo iné formálne udalosti.
- Poschodová s dúhou: Veselá a farebná torta, ktorá poteší najmä deti.
Recept na poschodovú Oreo tortu: Čokoládový sen
Poschodová Oreo torta je sladká, čokoládová torta s vanilkovým korpusom plná Orea. Jemný korpus časom nasiakne lahodným krémom plným Oreo kúskov. Poschodová Oreo torta bola dávnym snom, jemná, šťavnatá, nasiaknutá Oreo krémom. Kúsky čokolády, čokoládové vločky a Oreo meriame srdcom. Odporúčame ich však rozdrviť na menšie a väčšie kúsky. Každým sústom si tak vychutnáte správne vybalansovanú chuť Orea a vanilkových korpusov s Oreo krémom. Poschodová Oreo torta je skvelou voľbou pre milovníkov čokolády a sušienok Oreo. Táto torta je jemná, šťavnatá a plná chuti.
Krémový cheesecake s oreo sušienkami len zo 6 ingrediencii [ Oteckovo ]
Ingrediencie:
- 280 g Oreo sušienok do cesta
- 100 g Oreo sušienok do krému
- Maslo
- Olej
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mlieko
- Citrónová šťava
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Vanilkový extrakt
- Tmavá čokoláda (na ganache)
Postup:
- Príprava korpusu:
- Predohrejte rúru na 170°C.
- Pripravte si 3 malé formy na pečenie s priemerom 18 cm. Ak máte iba 1 alebo 2 formy, upečte korpusy postupne.
- V miske vyšľahajte maslo, olej a cukor do krémova. Šľahajte aspoň 8 minút, kým hmota nezbledne a nebude krémová. Odporúča sa použiť pevný mixér na státie.
- Pridajte vajcia a opäť šľahajte, kým sa cesto nezväčší dvojnásobne.
- V inej miske zmiešajte múku a kypriaci prášok.
- Do pohára s mliekom vlejte citrónovú šťavu.
- Pridajte ⅓ múčnej zmesi do mokrých ingrediencií a miešajte na malej rýchlosti. Potom prilejte ½ mlieka s citrónom. Miešajte, kým ingrediencie nezmiznú z misy. Pokračujte, kým neprisypete múku ako poslednú ingredienciu.
- Nakoniec pridajte nahrubo podrvené Oreo sušienky.
- Cesto rozdeľte do troch dávok a nalejte do pripravených foriem.
- Pečte 35-45 minút, alebo kým nevyjde špajdla suchá.
- Korpusy vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
- Príprava krému:
- Vyšľahajte smotanu na šľahanie do tuha. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali.
- V druhej miske nakrémujte mascarpone, vanilkový extrakt a maslo. So šľahaním na vysokej rýchlosti prestaňte hneď, ako bude hmota krémová.
- Prisypte práškový cukor a krémujte do jemna na malej rýchlosti.
- Nakoniec pridajte nahrubo podrvené Oreo sušienky.
- Vrstvenie torty:
- Vychladnuté korpusy prerežte na polovicu. Manipulujte s nimi iba za studena, inak sa môžu dolámať alebo rozpadnúť.
- Potrite prekrojený korpus krémom, posypte polámanými Oreo sušienkami a položte naň ďalší korpus. Pokračujte vo vrstvení.
- Naplnenú tortu potrite krémom - zvrchu a po stranách.
- Dajte do chladničky na 2 hodiny pred polievaním čokoládovou ganážou.
- Príprava čokoládovej ganáže:
- Zmiešajte roztopenú čokoládu s teplou smotanou na šľahanie.
- Miešajte, kým nebude hustá.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie torty:
- Tortu polejte čokoládovou ganážou.
- Dajte do chladničky na 6 hodín alebo najlepšie cez noc. Torta chutí najlepšie na druhý deň.
Ďalšie recepty pre dokonalú čokoládovú tortu
Okrem Oreo torty existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete použiť na prípravu poschodovej čokoládovej torty. Tu je niekoľko tipov:
- Klasická čokoládová torta: Bohatá čokoládová torta s čokoládovým krémom a polevou.
- Torta s ovocím: Čokoládová torta s vrstvami čerstvého ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo višne.
- Torta s makom a jahodami: Delikátny koláč s jahodovým maslovým krémom a makom.
- Nahá torta: Torta bez poťahovacej hmoty, kde sú viditeľné vrstvy korpusu a krému.
- Torta s čokoládovou ganážou: Bohatá čokoládová torta so špongiovým korpusom s kakaom a hrubou vrstvou čokoládovej ganáže.
- Torta s višňami: Krémová, čokoládová torta s višňami, ideálna pre 13 hostí.
Recept na čokoládový krém Mousse au Chocolat
Krém je dôležitou súčasťou každej torty. Mousse au chocolat je ľahký a nadýchaný krém, ktorý sa skvele hodí k čokoládovým tortám. Krém mi napadol hneď, urobím zjednodušený mousse au chocolat. Dá sa spraviť tuhší a bez masla a žĺtkov nebude taký hutný. Na druhej strane, bude v ňom len dobrá čokoláda a nadýchaná šlahačka.
Použil som zjednodušený, bez žĺtkov a hustší. K celkovému množstvu treba pripočítať aj fakt, že s rovnakým krémom budete plniť aj zdobiť. Uvedené množstvá sú pre základný recept na mousse, pre moju tortu som musel použiť štvornásobnú dávku.
Mousse au chocolat
Ingrediencie:
- 100 ml šľahačky na prevarenie
- 150 ml šľahačky na vyšľahanie
- 120 g tmavej čokolády
- 1 PL kakaa
- 1 PL práškového cukru
- 1 ČL brandy alebo whiskey (voliteľné)
Postup:
- Dajte prevariť 100 ml šľahačky.
- Keď vychladne, pridajte do nej rozlámanú čokoládu a celý hrniec postavte nad paru.
- Neprestávajte miešať a postupne pridajte cukor, kakao a brandy (ak používate).
- Keď sa čokoláda roztopí, odstavte ju a nechajte trochu vychladnúť.
- Vyšľahajte zvyšných 150 ml šľahačky a dajte na chvíľu zachladiť.
- Opatrne obe masy spojte do jednej a odložte v uzavretej nádobe na pár hodín do chladničky.
Recept na piškótový korpus
Piškótový korpus je základom mnohých tort. Na piškótové cesto je viacero osvedčených receptov, ale princíp ostáva rovnaký. Na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a tiež múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce.
Používa sa aj práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Ingrediencie:
- 4 vajíčka
- 120 g cukru
- 110 g hladkej múky
- 70 g masla alebo oleja
- Štipka sódy bikarbóny (voliteľné)
Postup:
- Začnite žĺtkami. Pridajte do nich 20g cukru a miešajte, kým nie sú nadýchané a nechytia svetlú farbu. Miešal som dobrých 10 minút.
- Ďalej vyšlahajte bielka na tuhý sneh, k nemu na konci pridajte zvyšných 100g cukru.
- Teraz zamiešajte bielky k žĺtkam a pomaly zapracujte gumenou špachtlou.
- Potom cez sitko preosejte múku a postupne zamiešajte do cesta.
- Na záver pridajte mäkké maslo alebo olej. Dal som olej, nalial som ho zboku a opäť opatrne zapracoval do cesta. Povolili mi však nervy a do múky som nakoniec pridal predsalen štipku sódy bikarbóny… Fakt len štipku.
- Cesto nalejte do vymastenej a pomúčenej formy a môžete piecť.
- Trvá asi 20 minút, kým piškóta naberie zlatistú farbu a môžete ju vybrať. Potom to isté zopakujte s veľkým korpusom, len urobte cesto z dvojitej dávky. Pečenie bude trvať samozrejme o trochu dlhšie ako pri malom. Milovaná nástojila, aby bol spodok torty tmavý, takže som do cesta pridal aj 3 ČL kakaa.
- Korpusy treba nechať chvíľu vychladnúť, potom vyklopiť hore hlavou a nechať postáť. Pri pečení sa piškóta trochu vyduje, takže keď ju postavíte naopak, zostane vám vrch pekne zarovnaný a nič netreba zrezávať.
Krém Mascarpone
Čo sa krému týka, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť!
Vrstvenie Torty
Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.
Na linke som si teda prestrel papier na pečenie a začal budovať. Prvé spodný korpus, potom rozotrieť tenkú vrstvu višní a rôsolu. Nato som natiahol slušnú masu čokoládového krému, až ku krajom. Potom pritlačiť druhý diel väčšieho korpusu a znova to isté.
Takýmto spôsobom som pokračoval až kým som navrch neuložil posledný diel malého korpusu. Pozor s tým krémom. Musíte počítať s tým, že z neho musí zostať na konečné potretie celej torty aj na zdobenie.
Načo potierať tortu krémom? Aby ste vyrovnali všetky nepravidelnosti a aby sa čokoládová poleva rovnomerne rozliala po celom obvode. Na tento účel sa zvykne používať namiesto krému aj džem.
Čokoládová Poleva
Ingrediencie:
- 200g tmavej čokolády
- 50ml šlahačky
- 2 PL cukru
- oriešok masla
Postup:
Dobre, tortu máte postavenú a vyhladenú krémom. Teraz si zarobte čokoládovú polevu. Opäť nechajte zovrieť trochu šlahačky. Keď vychladne, nad parou do nej roztopte čokoládu. Pridajte cukor a oriešok masla.
Teraz sa ukáže, či ste tortu upiekli a poskladali rovno. Vezmite si najdlhší a najrovnejší nôž aký máte a začnite polevu rozťahovať po torte. Cez kraje bude postupne pretekať na nižšie poschodie.
Toto je test trpezlivosti a zároveň špurt o sekundy. Čokoláda rýchlo tuhne a čo ste nestihli zarovnať, už neopravíte. Kto to pokašlal, bude sa musieť vynájsť. Nastrúha si čokoládu na stružliny a nimi oblepí celú tortu. Alebo urobí to isté s mletými orechmi či lupienkami mandlí.
Poliatu tortu som prikryl veľkou misou a odložil na pár hodín do chladničky. Do plánovania som akosi zabudol zahrnúť zdobenie, tak som musel zobrať zavďak tomu, čo som našiel na záhrade a v špajzi. Mätové lístky, ružu a kandizované čerešne. Ruža aj čerešne sú fajn, ale mäta tam naozaj nesedela, čo je chyba. Mal som radšej zvoliť listy ruže alebo ich spraviť z čokolády.
Dokončenie a zdobenie
Zvyšný čokoládový krém som napchal do zdobítka a snažil sa vyčarovať akú-takú vzorku. No, veď to ešte zamaskujem čerešňami a lískami… V tejto fáze už išlo naozaj o nervy a strach bol priamo úmerný tomu, koľko energie a surovín to zatiaľ stálo. Na druhý deň ráno sme tortu spoločne s milovanou dozdobili čerešňami, lístkami, ružou a poďho na oslavu.
Aj keď môžete počas celej práce niektoré časti ochutnať a skontrolovať, výsledok sa dozviete až keď oslávenec prvý krát prekrojí tortu. Napríklad som zistil, že spodný korpus nemusel byť tmavý. Čokolády je tam vrchovate, takže mohol ostať svetlý a vytvoril by pekný kontrast s krémom. Ale myslím, že poleva sa podarila, piškóta bola ľahučká a višne ešte viac zľahčili relatívne hutnú tortu.
Alternatívny recept na čokoládovú tortu
Recept na čokoládovú tortu je vela podôb tejto torty, ale ja Vám ponúkam tú moju , ako ju robím ja. Práškový cukor vymiešame so žĺtkami do peny, pridáme olej, vriacu vodu a vymiešame dohladka, nakoniec pridáme múku s práškom do pečiva a kakao. Do cesta zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlatej papierom a rozotrieme.
Pečieme v rozohriatej rúre: prvé cesto pečieme pri teplote 160°C asi 85 minút, druhé cesto 65 minút.
Krém
Korpusy naplníme krémom, poukladáme čučoriedky a nasucho opražené mandle.
Krém: Smotanu uvaríme s bielou čokoládou, dáme vychladnúť, najlepšie 12 hodín v chladničke a vyšľaháme. Mascarpone vymiešame pridáme cukor a zmiešame s vyšľahanou smotanou. Plátky želatíny dáme napučať do vody, napučanú želatínu vyžmýkame a zohrejeme. Časť krému vložíme do želatíny, premiešame a vmiešame do krému.
Môžeme upiecť rovnaký priemer korpusov, alebo spodné korpusy budú väčšie a vrchné budú mať menší priemer, torta bude poschodová. Tortu ozdobíme čerstvým ovocím a kvetmi z marcipánu. Krém môžete použiť ľubovolný.
Čokoládovo-Orechová Torta (Bezlepková)
Čokoládovo-orechová torta je bezlepková, takže si na nej môžu pochutiť aj alergici na lepok. Dokonca korpus a krém pripravíte hneď z jednej zmesi.
Ingrediencie a Postup
- Vlašské orechy rozomelieme na prášok (2-3 lyžice si odložíme nabok na vysypanie tortovej formy).
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Potom primiešame pomleté orechy a preosiate kakao.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach zľahka vmiešame do cesta.
- Dno tortovej formy s priemerom 27 cm vystelieme papierom na pečenie, boky vytrieme maslom a vysypeme odloženými mletými orechmi.
- Hotové cesto nalejeme do tortovej formy a pečieme pri 180 °C približne 40-50 minút.
- Vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť čokoládu. Vareškou primiešame cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
- Počkáme, kým zmes trochu vychladne a potom pomocou šľahacieho mixéra po jednom primiešavame aj celé vajíčka (musia mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil).
- Misku na záver opäť preložíme nad vodný kúpeľ a šľaháme, kým krém nezhustne. Pridáme 3 lyžice orieškovo-nugátového krému a necháme vychladnúť. Potom primiešame aj zmäknuté maslo (krém a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil).
- Vlašské orechy opražíme na panvici nasucho a nasekáme na malé kúsky.
- Spodnú časť korpusu natrieme tenkou vrstvou pripraveného čokoládového krému a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Na ne pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme ďalšiu vrstvu krému a lopatkou uhladíme.
- Priložíme vrchnú časť korpusu a celú tortu vrátane bokov ponatierame krémom (trochu si necháme aj na druhú časť torty).
Čokoládovo-Malinová Torta
V čokoládovo-malinovej torte sa ideálne snúbi osviežujúci malinový a lahodný čokoládový krém s nadýchaným kakaovým korpusom.
Ingrediencie a Postup
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny. Za stáleho miešania prilejeme olej.
- Nakoniec po častiach vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a napokon zľahka primiešame aj tuhý sneh z bielkov.
- Dno tortovej formy s priemerom 19 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom a v...
Nahá torta: odhalená krása
Nahá torta, známa aj ako "naked cake", si v posledných rokoch získala obrovskú popularitu. Je to torta, ktorá sa vyhýba tradičnému poťahu z fondánu alebo krému, čím odhaľuje svoje vrstvy korpusu a plnky. Tento štýl torty je obľúbený pre svoju rustikálnu eleganciu, jednoduchosť a možnosť vyniknúť prirodzeným chutiam a textúram.
Výber korpusu pre nahú tortu
Pri príprave nahej torty je výber správneho korpusu kľúčový. Keďže korpus je viditeľný, dôležité je, aby bol nielen chutný, ale aj vizuálne príťažlivý.
- Piškótové cesto s olejom: Klasický piškót môže byť príliš suchý, preto je vhodné pridať do cesta olej, ktorý zabezpečí vláčnosť.
- Trené cesto: Trené cesto s vyšším podielom tuku (masla alebo oleja) je ideálnou voľbou. Je ťažšie, vláčnejšie a menej náchylné na vysychanie. Môžete ho poznať aj ako cesto na bublaninu alebo metrový koláč.
- Orechový korpus: Orechy dodajú korpusu nielen zaujímavú chuť, ale aj textúru.
Recept na orechový korpus:
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vodu, olej a premiešame. K tekutým surovinám preosejeme múku, kypriaci prášok a nakoniec primiešame aj zomleté alebo najemno nasekané orechy. Cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktoré sme vymastili maslom a vysypali múkou. Orechové korpusy upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút, necháme vychladnúť na mriežke a potom každý priečne rozrežeme na dva pláty (dostaneme 4 kusy).
Plnka pre nahú tortu
Plnka je rovnako dôležitá ako korpus.
- Mascarpone krém: Mascarpone je ideálne pre svoju jemnú chuť a pevnú konzistenciu. Môžete ho kombinovať so šľahačkou, tvarohom, medom, bielou čokoládou alebo vanilkou.
- Tvarohový krém: Tvaroh dodá plnke ľahkosť a sviežosť. Kombinujte ho s mascarpone a sladeným kondenzovaným mliekom.
- Šľahačkový krém: Šľahačka je klasika, ale je dôležité ju správne vyšľahať a použiť stužovač, aby krém držal tvar.
- Pudingovo-maslový krém: Alternatívou je pudingovo-maslový krém alebo krém z vajec šľahaných nad parou a masla. Ten by bol konzistenciou vhodnejší aj na "mantinely".
Recept na mascarpone krém:
Z mascarpone, kyslej smotany, práškového cukru a vanilky vymiešame hladký krém, prilejeme dobre vychladenú smotanu a ešte raz vyšľaháme do nadýchaného krému.
Zdobenie nahej torty
Zdobenie nahej torty by malo byť jednoduché, ale efektívne.
- Čerstvé ovocie: Ovocie je ideálne na ozdobenie nahej torty. Použite sezónne ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle alebo figy.
- Kvety: Jedlé kvety dodajú torte romantický nádych.
- Orechy: Opražené orechy, ako pekanové orechy alebo mandle, sú skvelým doplnkom.
- Karamelová omáčka: Karamel stekajúci po okrajoch je neodolateľný.
- Čokoládová poleva (ganache): Horúcou smotanou zalejeme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme chvíľu odstáť. Potom dôkladne premiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila.
- Práškový cukor: Jemné poprášenie práškovým cukrom dodá torte elegantný vzhľad.
Karamelová omáčka recept:
V rajnici zahrejme kryštálový cukor, vodu a bez miešania necháme variť, kým sirup nezíska farbu svetlého karamelu. Odstavíme a do karamelu primiešame maslo a jemne zahriatu smotanu. Vrátime nad plameň a vymiešame polotekutú omáčku, ktorou po lyžiciach polievame vrch torty.
