Želé plnka do torty: Recepty a inšpirácie

Želé plnka dodáva tortám nielen vizuálnu atraktivitu, ale aj osviežujúcu chuť a textúru. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, existuje množstvo receptov a techník, ktoré vám umožnia vytvoriť dokonalú želé plnku pre vašu tortu. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu a zdobenie želé torty, vrátane rôznych receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Želatínové torty sú obľúbeným dezertom, ktorý spája krémovú textúru s osviežujúcim ovocím. Sú ideálne pre teplé letné dni alebo ako sladká bodka po sýtom obede. Tento článok vám poskytne podrobné recepty a tipy na prípravu dokonalej želatínovej plnky do torty.

Čo je Želé a Želatína?

Na prvý pohľad vyzerajú podobne, ale ich pôvod a využitie sa líši:

• Želatína - prírodná látka živočíšneho pôvodu, bežne sa používa ako zahusťovadlo do krémov, plniek či aspikov. Je skvelá aj na tvarovanie ovocných zmesí, no nie je úplne priehľadná a má jemnejšiu konzistenciu.
• Želé (tortové želé) - väčšinou obsahuje karagenan alebo agar (rastlinné zložky z morských rias).

Príprava želé a želatíny je rozdielna. Želé alebo Agar musí prejsť varom. Nechá sa trochu vychladnúť a následne sa naleje na dezert. Želé nikdy nelejte priamo na korpus, pred poliatím treba korpus najprv potrieť džemom, ganache alebo vyliať vychladené želé na náplň.

Druhy Želatíny

• Želatína v plátkoch: Nechá sa krátko napučať v troche vody, potom sa buď vyžmýkaná rozmieša napr. v horúcej ovocnej náplni, smotane, alebo sa zohreje do rozpustenia. Pozor, nevarí sa. K takto rozpustenej plátkovej želatíne, pridáme pár lyžíc hotovej náplne, premiešame a vlejeme do náplne. Zamiešame a hotovo.
• Želatína v prášku: jemne mletá želatína Zmiešame obsah vrecka so 4 polievkovými lyžicami vody a necháme asi 10 minút napučať.
• Želatínový stužovač za studena: V tomto prípade je naozaj dôležité skriktne dodržať návod a stužovač poriadne rozmiešať vo vode.

Piškótový Korpus

Základom želé torty je piškótový korpus. Jeho príprava je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad, aby bol korpus nadýchaný a ľahký.

Ingrediencie:

• Bielky
• Cukor
• Olej
• Žĺtky
• Múka
• Prášok do pečiva
• Kakao (voliteľné)

Postup:

1. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
2. Postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a sneh nie je lesklý.
3. Do vyšľahaného snehu postupne pridávame olej a žĺtky, pričom šľaháme už len krátko, aby sa suroviny spojili.
4. Nakoniec vareškou jemne vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a kakaom (ak používame kakao). Dôležité je, aby sme múku vmiešavali zľahka, aby sneh z bielkov neklesol.
5. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (priemer 22-24 cm).
6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20 minút, alebo kým korpus nie je zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
7. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme a prerežeme na dva alebo tri pláty.

Želatínová Plnka a Želé

Želatínová plnka a želé dodávajú torte sviežosť a šťavnatosť. Môžeme použiť rôzne druhy ovocia a príchutí, aby sme dosiahli požadovaný chuťový profil.

Ingrediencie na plnku:

• Mlieko
• Zlatý klas (alebo iný pudingový prášok)
• Tvaroh (voliteľné)
• Smotana na šľahanie (voliteľné)
• Cukor podľa chuti
• Ovocie (čerstvé, mrazené alebo kompótované)

Ingrediencie na želé:

• Šťava z kompótu a/alebo mrazeného ovocia
• Voda
• Cukor podľa chuti
• Cukrárenské želé (práškové alebo plátkové)

Postup na plnku:

1. Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý puding podľa návodu na obale.
2. Puding necháme vychladnúť za stáleho miešania, aby sa nevytvorila koža.
3. Do vychladnutého pudingu môžeme pridať tvaroh alebo vyšľahanú smotanu na šľahanie, aby bola plnka krémovejšia.
4. Pridáme cukor podľa chuti a nakrájané ovocie.

Postup na želé:

1. Šťavu z kompótu a prípadne z mrazeného ovocia doplníme vodou do celkového objemu 500 ml.
2. Pridáme cukor podľa chuti a cukrárenské želé.
3. Zmes privedieme do varu a varíme približne 1 minútu za stáleho miešania.
4. Želé necháme mierne vychladnúť.

Dokončenie Torty

Po príprave korpusu, plnky a želé môžeme tortu dokončiť.

Postup:

1. Spodný plát korpusu potrieme džemom (napríklad jahodovým alebo ríbezľovým).
2. Nanesieme časť plnky a rozotrieme ju rovnomerne.
3. Položíme druhý plát korpusu a nanesieme zvyšok plnky.
4. Zarovnáme povrch torty a prípadne potrieme krémom aj boky.
5. Tortu dáme na hodinu schladiť do chladničky.
6. Po schladení uložíme na tortu ovocie z kompótu, čerstvé alebo mrazené ovocie.
7. Okolo torty priložíme tortovú formu alebo obruč z papiera na pečenie, aby želé nestekalo.
8. Pomaly zalejeme tortu pripraveným želé.
9. Tortu dáme stuhnúť do chladničky, najlepšie na niekoľko hodín alebo cez noc.
10. Po stuhnutí odstránime tortovú formu alebo obruč a tortu ozdobíme šľahačkou.

Šľahačka na Zdobenie

Šľahačka je neodmysliteľnou súčasťou želé torty.

Príprava šľahačky:

1. Použijeme smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 %.
2. Smotana, misa a metličky mixéra by mali byť dobre vychladené.
3. Smotanu šľaháme mixérom na stredných otáčkach, kým nezhustne a nevytvoria sa mäkké špičky.
4. Pridáme práškový cukor podľa chuti a prípadne vanilkový extrakt alebo iné arómy.
5. Šľaháme ďalej, kým šľahačka nie je tuhá a vytvára pevné špičky.
6. Dávame pozor, aby sme šľahačku neprešľahali, pretože by sa mohla zraziť.

Tipy pre dokonalú šľahačku:

• Pre stabilnejšiu šľahačku môžeme pridať stužovač šľahačky alebo trochu želatíny.
• Ak chceme šľahačku farbiť, použijeme gélové potravinárske farbivá.
• Šľahačku môžeme ochutiť aj likérmi, kávou alebo kakaom.

Zdobenie torty šľahačkou:

1. Šľahačku preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
2. Na tortu nastriekame šľahačkové ružičky, vlnky alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie.
3. Tortu môžeme dozdobiť ovocím, čokoládovými hoblinami, orechmi alebo jedlými kvetmi.

Recepty na Želé Torty

Nepečená Malinová Torta so Šľahačkou

Táto torta je rýchla, jednoduchá a osviežujúca.

Ingrediencie:

• Cukrárske piškóty
• Malinové tortové želé v prášku (2 balenia)
• Mrazené maliny (600 g)
• Smotana na šľahanie (500 ml)
• Prášková želatína (12 g)

Postup:

1. Dno formy (cca 18x28 cm) vyložíme alobalom alebo fóliou.
2. Na dno poukladáme piškóty.
3. Malinové želé pripravíme podľa návodu na obale, ale použijeme o 50-100 ml menej vody.
4. Do horúceho želé vsypeme mrazené maliny a premiešame.
5. Malinovú zmes nalejeme na piškóty a dáme stuhnúť do chladničky na 2-3 hodiny.
6. Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju rozpustíme a vmiešame do vyšľahanej smotany.
7. Šľahačkový krém navrstvíme na stuhnuté malinové želé a dáme stuhnúť do chladničky na 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
8. Tortu ozdobíme čerstvými malinami a šľahačkou.

Jahodová Torta s BB Keksy

Táto torta je jednoduchá a nevyžaduje pečenie.

Ingrediencie:

• BB keksy
• Jahody
• Prášková želatína (20 g)
• Smotana na šľahanie
• Sirup (jahodový, malinový alebo iný)

Postup:

1. Na dno tortovej formy naukladáme BB keksy.
2. Naukladáme na keksy jahody.
3. Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju rozpustíme a vmiešame do sirupu so smotanou.
4. Zmes nalejeme na jahody a dáme stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc.
5. Tortu ozdobíme šľahačkou a čerstvými jahodami.

Torta s Tvarohovou Plnkou a Ovocím

Táto torta kombinuje ľahkosť tvarohu a sviežosť ovocia.

Ingrediencie:

• Piškótový korpus
• Tvaroh
• Želatína
• Smotana na šľahanie
• Cukor
• Ovocie (jahody, maliny, kiwi, broskyne, čučoriedky a iné)
• Džem

Postup:

1. Korpus prerežeme na pláty a potrieme džemom.
2. Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju rozpustíme.
3. Tvaroh zmiešame s cukrom a rozpustenou želatínou.
4. Vyšľaháme smotanu na šľahanie a jemne ju vmiešame do tvarohovej zmesi.
5. Na korpus nanesieme tvarohovú plnku a poukladáme ovocie.
6. Tortu dáme stuhnúť do chladničky na niekoľko hodín.
7. Pred podávaním tortu ozdobíme šľahačkou a ovocím, prípadne polejeme želé.

Svieža Bazová Torta podľa Miňa

Táto torta kombinuje jemnú chuť bazy s krémovou plnkou a želatínou.

Ingrediencie:

• Cesto: 250 g hladkej múky, 300 g práškového cukru, 125 g masla, 2 vajcia, ½ KL soli, 1 vanilkový cukor, 250 ml kefír, 1 PL octu, 1 KL sóda bikarbóna
• Plnka: 400 g mascarpone, 400 g tvaroh, 100 ml smotana na šľahanie, 200 g práškový cukor
• Želatína: 100 g želatíny na aspiky (extra silná), 200 ml Bazový sirup (naturfarm), 2 L voda, Šťava z jedného citróna
• Ozdoba: 600 g jahody, 1 ks Karambola, 125 g Čučoriedky, 10 ks Kumquaty, 10 ks Bazový kvet, 500 g fondán (biely)

Postup:

1. Cesto: Maslo s cukrom vyšľaháme, pridáme postupne vajcia, šľaháme do peny. Pridáme kefír a zašľaháme. Preosiatu múku si zmiešame s vanilkovým cukrom a soľou a pridáme do zmesi. Keď sa nám všetko spojí, pridáme ocot s rozmiešanou sódou bikarbónou. Hotové cesto vylejeme do tortovej formy, vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre pri 180 °C asi 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
2. Želatína: Želatínu necháme napučať v studenej vode, potom ju zohrejeme aby sa rozpustila, pridáme ju do vody s bazovým sirupom a citrónovou šťavou a necháme ju vychladnúť.
3. Plnka: Mascarpone, tvaroh, cukor a smotanu si spolu vyšľaháme do zhustnutia.
4. Korpus na tortu si rozrežeme na polovicu a naplníme pripravenou plnkou a nakrájanými jahodami. Celú tortu obtrieme bielou plnkou a necháme dobre zachladiť (stuhnúť). Potom ju ozdobíme ovocím a kvetmi bazy.
5. Založíme si do formy fóliu, ktorú zabezpečíme fondánom (aby nám želatína nevytekala) a nalejeme riedku želatínu.

Island Cake od Katky

Táto torta je originálna vďaka svojmu vzhľadu, ktorý pripomína ostrov.

Ingrediencie:

• Korpus: 2 vajcia, 100 g kakaa, 250 g hladkej múky, 1/2 kypriaceho prášku do pečiva, ½ lyžičky sódy bikarbóny, 180 g oleja, 300 g kryštálového cukru, 180 g acidofilného mlieka, 120 g vody, 50 g horkej čokolády
• Sirup: 200 g černicového pyré alebo 100 g čerstvých černíc, 20 g cukru, voda
• Krém: 400 g mascarpone, 250 g šlahačky 33 %, čokoládové hobliny alebo kúsky, 50 g práškového cukru, 1 vanilkový lusk
• Mach: 1 vajce, 13 g kryštálového cukru, 30 g medu, 4 g prášku do pečiva, 25 g hladkej múky, potravinárska gelová farba fractal green grass
• Obter: 200 g masla, 360 g horkej čokolády, 200 g bielej čokolády
• Želé: 700 g vody, 12 plátkov želatíny (dve balenia), 10 g cukru, šťava z jedného citróna, 200 g modrého likéru na azúrovú farbu

Postup:

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C
2. Korpus: Zmiešame si suroviny na korpus a vypracujeme z nich cesto.
3. Krém: Mascarpone vyšľaháme so šľahačkou, cukrom a vanilkou a pridáme čokoládové hobliny. Prenesieme do vrecka a dáme do chladničky.
4. Mach: Vajce, cukor a med vyšľaháme. Pridáme prášok do pečiva a múku. Zafarbíme, zakryjeme fóliou a dáme do mikrovlnky na 1 až 2 minúty.
5. Upečený korpus necháme vychladnúť, natrieme pyré a dáme krém a černice. Poskladáme korpus a dáme zachladiť
6. Potom si tortu obrežeme do požadovaného tvaru a zo zbytkov si vytvarujeme ostrov. Rozpustenú čokoládu vyšľaháme s maslom a obtrieme celú tortu
7. Dáme schladiť a potom natrieme bielou čokoládou
8. Želatína: Plátky dáme napučať a vodu, cukor a likér prevaríme. Pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Necháme ochladiť a nalejeme do dobre upevneného olepeného a foliou zaisteného ráfika. Necháme stuhnúť
9. Machom ozdobíme kopce, z namletých mandlí si urobíme pláž a bielou farbou dokreslíme vlny

Exotická Želatínová Koruna podľa Lucky

Táto torta zaujme svojou exotickou kombináciou chutí a vzhľadom.

Ingrediencie:

• Mangové želé: 700 g mangové pyré, 100 g marakujové pyré, 600 ml voda, 150 g cukor kr., 10 g agar agar, 4,5 g želatína
• Ovocné želé: 600 ml voda, 60 g cukor kr., 7 g agar agar, 3 g želatína
• Aloe Vera konzerva
• Ovocie: černice, maliny, čučoriedky, mango mrazené kocky, kiwi, dračie ovocie ružové
• Cesto: 100 g mandľová múka, 85 g práškový cukor, 30 g múka hladká, 2,5 ks vajec, 3 ks bielok, 15 g cukor krupica, 35 g maslo roztopené
• Malinové coulis: 430g malinové alebo čučoriedkové pyré, 60 g cukor krupica, 75 g glukóza, 9 g pektín
• Dekorácia: Jedlé kvety

Postup:

1. Zapneme rúru na 180 stupňov a nachystáme si tortovú formu na pečenie, vystelieme papierom
2. Mangové želé: Zohrejeme obe pyré s vodou, pridáme agar zmiešaný s cukrom a dáme prevariť. Potom trochu vychladíme a zamiešame napučanú želatínu a naplníme bábovkovú formu a dáme mraziť na cca 1h
3. Joconde: Preosejeme mandľovú múku, pr. cukor a múku. Zapracujeme do múky 2,5 vajec. V zvlášť miske vymiešame bielka dotuha a pomaly pridáme cukor kr., miešame, kým nevznikne krásna meringue. Potom ju zapracujeme do cesta ručne. Keď je cesto homogénne, pridáme roztopené maslo. Cesto rozotrieme na plech v tenkej vrstve a dáme piecť do rúry na cca 8min. Vytiahneme, necháme vychladiť
4. Malinové coulis: Zohrejeme glukózu s pyré na 50 stupňov. Postupne pridávame cukor zmiešaný s pektínom, necháme prevariť. Potom trochu vychladíme a naplníme korpusy. Dáme chladiť
5. Číre želé: Dáme zohriať vodu s cukrom a agarom. Necháme prevariť. Napučanú želatínu vmiešame do horúcej zmesi.
6. Vytiahneme mangové želé a rozkrájame ho podľa jednotlivých oblúkov bábovky
7. Každý druhý oblúk vložíme naspäť do formy a do medzier doplníme ovocie a zalejeme rozrobenou čírou želatínovou masou. Dáme do šokera
8. Naplnený a vychladený korpus orežeme na 20cm a vložíme do formy 22cm, vystelieme po obvode fóliou a zalejeme mangovým želé po obvode celej torty. Dáme chladiť
9. Po vychladení vyklopíme želatínovú bábovku na upečený a vychladený korpus, v strede korpusu vykrojíme dieru podľa bábovky. Doupravujeme okraje. Celú tortu ešte raz potrieme želé, aby bola krásne lesklá

Alenkina Želé Torta s Vyrezávaným Ovocím

Témou nedeľného kola súťaže Pečie celé Slovensko bolo ovocie. V osobnej výzve ukázali súťažiaci ako dokážu ovocie zaliať do želatíny a vytvorili nádherné želatínové torty.

Ingrediencie:

• Korpus: 8 vajec, 240 g kryštálového cukru, 1 kypriaci prášok do pečiva, 320 g polohrubej múky
• Plnka: 500 g mascarpone, 250 g šľahačkovej smotany, 2x vanilkového cukru, 200 g bielej čokolády
• Želé zo šampanského: 20 g želatíny, 400 ml šampanského
• Želé z granátového jablka: 600 g pyré z granátového jablka, 200 g kryštálového cukru, 30 g želatíny, 150 ml likér, 12 g pektín
• Zdobenie: 90 g želatíny, 250 g kryštálového cukru, 2 citróny, 300 g bielej čokolády na potretie torty
• Ovocie: melón červený, melón žltý, pitahaya, kumkvat, jahody, kivi, karmabola, pomaranč, limetka, jablko

Postup:

1. Korpus: Bielka vyšľaháme s cukrom do peny, spojíme ju so žĺtkami a prisypeme múku s práškom do pečiva (klasická piškóta). Vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov asi 25 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
2. Plnka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom do tuha, pridáme mascarpone a roztopenú bielu čokoládu. Vyšľaháme tuhý krém.
3. Želé z granátového jablka: Želatínu necháme „napučať“ vo vode a medzitým si ohrejeme granátové pyré s cukrom a likérom. Pridáme želatínu, ktorú sme rozpustili v troške zohriatého pyré, vlejeme do formy a necháme stuhnúť.
4. Tortu naplníme tak, že medzi korpusy s mascarpone krémom vložíme želé z granátového jablká.
5. Zdobenie: Želé zmiešame s cukrom, pridáme 1,5 litra vody, citrónovú šťavu a dôkladne rozmiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a varíme asi 1 minútu. Odstavíme zo sporáka a za občasného miešania necháme chladnúť. Naplnenú a vychladenú tortu potrieme bielou čokoládou a poukladáme ovocie. Vlažným želé zalejeme ovocie na torte.

Tipy a Triky

Pri výbere ovocia sa riaďte sezónnosťou a vlastnou chuťou. K zele tortám sa hodia jahody, maliny, kiwi, broskyne, čučoriedky a iné. Pri príprave želatíny dodržujte návod na obale.

Želatínové torty sú obľúbeným dezertom, ktorý spája krémovú textúru s osviežujúcim ovocím. Sú ideálne pre teplé letné dni alebo ako sladká bodka po sýtom obede.

Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko.

tags: #zelé #plnka #do #torty #recepty

Populárne príspevky:

• Cesta Criollo kakaa
• Recepty na lahodné ovocné rezy
• Bezpečné rozmrazovanie a zmrazovanie mäsa
• Recept na plnené závitky
• Recepty na džem z rúry