Pôvod a história Tiramisu: Ako vznikla táto talianska pochúťka?

Niet štátu, ktorý by nemal svoje tradičné sladké maškrty. Niektorým z nich sa podarilo prekročiť hranice krajiny svojho pôvodu a postupne sa dostať do kuchýň a cukrární po celej Európe. Z talianskej kuchyne vzišlo viacero druhov jedál, ktoré dobyli Európu. Medzi sladkosťami sa najväčšej popularite teší tiramisu. Tiramisu právom patrí medzi najslávnejšie talianske dezerty. Nadýchaná kombinácia piškót, espressa, mascarpone, vaječného žĺtku, snehu a rumu ulahodí aj tomu najvyberanejšiemu jazýčku. Nie nadarmo názov „tiramisu“ môžeme voľne preložiť ako “Zlepši mi náladu”.

Dnes už svetoznáme Tiramisu je dezert pochádzajúci z Talianska, ktorý sa skladá z vrstiev nasiaknutých piškót namočených v káve, ktoré sú potom premiešané so zmesou syra mascarpone, vaječných žĺtok a cukru. V každom prípade, tiramisu sa stalo populárnym po celom svete a dnes sa vyskytuje v mnohých rôznych variáciách.

Tento recept má však rôzne geografické či rodinné varianty. Recepty na na jeho prípravu sú často zdieľané v kuchárskych knihách, na internete alebo sa učia od rodinných príslušníkov.

Tiramisu - lahodný taliansky dezert

Kde sa vzalo Tiramisu?

Domovom obľúbeného koláča je mesto Treviso, kde sa vo svojej súčasnej podobe začal pripravovať len v 60. rokoch 20. storočia. Podľa jednej legendy sa napríklad tiramisu malo objaviť až v 20. storočí v meste Treviso v oblasti Veneto (po slovensky Benátsko) v severovýchodnej časti Talianska.

Začiatok jeho príbehu sa spája so servírovaním piškótovo-krémovej cukrovinky v miestnych verejných domoch, kde bol podávaný ako osviežujúci dezert. Zdá sa, že tiramisu bol predchodcom prírodnej viagry z 19. storočia, ktorá sa podávala zákazníkom v tomto dome. Historické záznamy uvádzajú, že Tiramisù pochádza z Trevisa z roku 1800.

Podľa iného príbehu sa pripravoval už o niekoľko rokov skôr. Hovorí sa, že tento dezert bol vynájdený šikovnou „maitressou“ z „domu potešenia“ v centre Trevisa. Žena, ktorá prevádzkovala priestory, vyvinula tento afrodiziakálny dezert, ktorý zákazníkom ponúkla na konci večera, aby ich oživila a vyriešila problémy, ktoré mohli mať pri svojich manželských povinnostiach pri návrate k manželkám.

Jedna z legiend hovorí, že názov dezertu pochádza z talianskeho slova „tirare su“, čo znamená „potiahnuť nahor“. Ďalšia teória hovorí, že názov pochádza z dialektu v oblasti Benátok a znamená „povzbudenie“ alebo „oživenie“.

Prvé zmienky v knihách

V knihách sa príbeh tiramisu nespomína, najskôr až v 80. rokoch. Spisovateľ Giovanni Comisso (1895 - 1969) bol učenec a tiež najznalejší svedok receptúry Tiramisu. Básnik Comisso spomínal tento skvelý recept vo svojich spomienkových knihách a podrobnejšie ho spomínal svojim najbližším priateľom. Opisoval ako jeho babička Giuseppina, potomok grófa Odoarda Tirettu, bola milovníčkou Tiramisu.

Gordon Ramsay ukazuje, ako pripraviť tiramisu | Slovo na F

Základné ingrediencie a varianty Tiramisu

Originálne tiramisu sa skladá zo striedajúcich sa vrstiev piškót, ktoré majú lyžicový tvar alebo z Pan di Spagna, čo je piškótový korpus nasiaknutý studeným espressom, z mascarpone, vajíčka, ktoré sa aromatizuje rumom, niekedy aj marsalským vínom. Na záver je dezert posypaný kakaom. Tieto ingrediencie sú najzákladnejšie.

Tiramisu môže mať viac variantov. Sladká špecialita, ktorej názov môžeme voľne preložiť ako varená smotana, pochádza z talianskej oblasti Piemont. Lahodná zmes smotany, želatíny, mlieka a cukru sa servíruje stuhnutá a doplnená rôznymi pochutinami, napríklad lesným ovocím.

Ako to často v legendách býva, existujú rôzne pohľady o tom, čo je pravdivé. Jedno je však isté.

Recept na prípravu Tiramisu

Potrebujeme:

Piškóty
Mascarpone
Vajcia
Cukor
Káva
Rum/Amaretto
Kakao

Postup:

Oddelíme žĺtky od bielkov.
Žĺtky spolu s piatimi lyžicami cukru vyšľaháme do peny.
Do žĺtkovej zmesi a cukru pridáme Mascarpone.
Oddelíme bielka od žĺtkov a bielky, so štipkou soli, vymiešajte do takmer tuhého snehu (prípadne môžete vymiešať šľahačkovú smotanu).
Piškóty namočíme z oboch strán do kávy s prídavkom Amaretta alebo rumu.
Dno formy pokryjeme vrstvou piškót, pridáme vrstvu krému a pokračujeme plynule ďalšími vrstvami.
Vložte mascarpone do zmesi so žĺtkami a cukrom a jemne ručne premiešajte, kým nezískate hladkú zmes.
Do vhodnej nádoby (napríklad spodnej časti jenského skla) naukladajte vrstvu piškót namočených v kávovo-rumovej zmesi.
Opakujte vrstvy piškót a krému, kým vám nemunú všetky suroviny. Záleží od nádoby, ale budú to zrejme dve vrstvy piškót a dve mascarpone krému.
Koláč prikrite fóliou a odložte do chladničky na aspoň 2 hodiny (najlepšie aj viac), aby tiramisu získalo tú správnu chuť.

Tip: Namiesto kakaa môžeme tiramisu ozdobiť aj postrúhanou čokoládou.

Dobrú chuť!