Recept na pravú taliansku pizzu od Massima: Takú nespravia ani v televízii

Tiež ste pri sledovaní šou Pečie celé Slovensko dostali chuť upiecť si doma poriadnu taliansku pizzu? Ak chcete autentický taliansky zážitok, siahnite po recepte na pravú neapolskú pizzu.

Taliansky šéfkuchár Massimo Attanasio prezradil tajomstvá pravej neapolskej pizze. Prezradil, že najobľúbenejšiu pizzu margheritu by piekol a jedol aj každý deň. Miluje ju pre nadýchanosť, chrumkavosť a jednoduchosť, vďaka ktorým vraj vynikne jej pravá chuť.

„Pizza di bufala je vlastne tradičná margherita, no používam na ňu mozzarellu z byvolieho mlieka. Pripravujem ju podľa podobného receptu, ale cesto nechám kysnúť celú noc. Pečiem ju v elektrickej peci maximálne 4 minúty, pričom mozzarellu di bufala na ňu rozložím po 2 minútach pečenia. Mozzarellu fior di latte zase poukladám na cesto ešte pred pečením,” prezrádza Massimo.

Pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a tajomstvo dokonalej chuti spočíva práve v ceste. Ak nemáte čas na pravú taliansku prípravu cesta, existujú aj alternatívy v rýchlej verzii. Môžete si tak pripraviť pizzu bez droždia či bez kysnutia. Ak však chcete autentický taliansky zážitok, siahnite po recepte na pravú neapolskú pizzu.

Legenda hovorí, že Pizza Margherita vznikla v roku 1889, keď ju pizza majster Raffaele Esposito pripravil pre kráľovnú Margarétu Savojskú. Farby paradajok, mozzarelly a bazalky symbolizovali taliansku vlajku. Prvé recepty siahajú až do 18. storočia. Tvaruje sa ručne, bez valčeka!

Talianske múky majú iné značenie ako tie slovenské. Múka sa označuje podľa obsahu minerálov (zvyšky obalu zrna) a jemnosti mletia. U nás sa to neuvádza, preto je niekedy ťažšie nájsť múku vhodnú na pravú pizzu.

Tajomstvá pravej neapolskej pizze:

  • Vláčna: Pomalé a dlhé kysnutie cesta (cez noc, ale pokojne aj 22 hodín) zabezpečí ľahkosť a nadýchanosť cesta, ktoré nezaťaží žalúdok. V Neapole používajú prírodný kvások lievito madre. V našich podmienkach sa používa pivovarské droždie. No s jeho množstvom to nepreháňajte.
  • Tenká: Vyvaľkané cesto by nemalo byť hrubšie než 3 mm.
  • Chrumkavá: Podľa originálneho receptu sa pečie v kamennej peci, kde vďaka vysokej teplote dosiahne chrumkavosť v priebehu minúty. Výborná je však aj tá, ktorú upečiete v elektrickej rúre, kde jej to trvá o 2-3 minúty dlhšie. „Hotová pizza má byť chrumkavá, zároveň však mäkká a pružná,“ dodava Massimo.

Recept na cesto na pizzu podľa Massima

Najlepšie cesto na pizzu vďaka jednej prísade 🍕

1 KUS, PRÍPRAVA 30 MINÚT, KYSNUTIE 120 MINÚT

Potrebujete:

  • 500 g hladkej múky
  • 25 g čerstvého pivovarského droždia
  • 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 30 g soli
  • 300 ml vlažnej vody

POSTUP:

  1. Do 100 ml vlažnej vody dajte droždie a na teplom mieste nechajte 5 minút kysnúť.
  2. Kvások pridajte do múky a prilejte olej a trocha vody. Spracujte rukami a počas miesenia pridávajte vodu, aby vzniklo vláčne, elastické a nelepivé cesto.
  3. Z cesta vyformujte bochník, poprášte trochou múky, prikryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku 3 - 5 mm do okrúhleho tvaru.

A čím pizzu obložiť? Inšpirujte sa v našej galérii.

Ďalšie tipy pre prípravu pravej talianskej pizze:

  • 1. Do misy alebo miesiča nalejeme studenú vodu, pridáme soľ a rozmiešame.
  • 2. Do malého pohárika dáme trochu vlažnej vody v ktorej rozpustíme droždie a pridáme do cesta. Postupne pridávame zvyšok múky, kým sa všetko neabsorbuje. Miesime 16 - 17 minút v miesiči na 1 rýchlosti a 2,5 minúty na 2 rýchlosti.
  • 3. Cesto vyberieme na pracovnú dosku a prikryjeme vlhkou utierkou.
  • 4. Rozdelíme cesto na guličky po 250-280 gramov, uložíme do pizza boxov a prikryjeme.
  • 5. Guľky vyberieme špachtľou, obalíme v semolínovej alebo v pôvodnej múke.
  • 6. Nemáte pizza pec? Nastavte rúru na maximum a predhrejte ju 30-45 minút, aby bola poriadne rozpálená. Použite pizza kameň alebo oceľovú platňu. V rúre môžete zapnúť horný gril, ktorý napodobí pec na drevo. Držte sa krátkeho pečenia 5-7 minút.

Ak chcete autentickú chuť ako z Neapola či Ríma, tu je recept na pravé talianske cesto na pizzu, ktoré je základom pre Margheritu či iné klasiky.

Postup na prípravu omáčky:

  1. Na olivovom oleji kratúčko opražte roztlačený cesnak a pridajte nakrájané olúpané rajčiny (narežte ich do kríža na konci, kde nemajú riťku a prelejte vriacou vodou, zlezú z kože skoro samy).
  2. Povarte, kým sa vyparí prebytočná voda, na koniec pridajte soľ, cukor a oregano. Stiahnite z plameňa a zmesou potrite pizzu.
  3. Na pizzu poukladajte nakrájanú mozzarelu a šupnite do rúry vyhriatej na 220 stupňov a sledujte.

Základom je poriadne vyhriata rúra. Pizza sa pečie v peciach, ideálne na dreve a práve rýchla pár minútová príprava určuje jej kvalitu.

Po upečení na pizzu poukladajte čerstvé lístky bazalky a posypte ju oreganom. Mám ju rada aj s čerstvou rukolou a posypanú poriadnou vrstvou hrubých parmezánových hoblín a poliatu olivovým olejom.

Cesto môžete rozporcovať na bochníky a zamraziť. Budete tak mať pripravenú rýchlu večeru, keď vás prepadne hlad alebo návšteva.

Tip: Na pizzu v žiadnom prípade nepatrí kečup. To si radšej urobte hranolky.

tags: #prava #talianska #pizza #recept

Populárne príspevky: